Rystysten paistaminen uunissa: resepti

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Paistettu villisian polvi on perinteinen tšekkiläinen ruokalaji, josta on pitkään tullut todellinen maan symboli - tumman oluen ja Wittin katedraalin ohella. Samaan aikaan tästä reseptistä on tullut erittäin suosittu muissa maissa, mutta se liitetään aina Tšekin tasav altaan ja sen vanhoihin perinteisiin.

Tšekkiläinen paistettu varsi alkuperäisessä muodossaan on kuitenkin jo tylsistynyt monille. Siksi kuuluisa kokki Zdenek Poglreich päätti muokata sitä hieman ja esitellä tuloksen yleisölle.

Pakolliset ainesosat

Tämän ruuan valmistamiseksi tarvitset:

• rystys - 4kpl;
• porkkanat - 2kpl;
• valkosipulin pää - 1 kpl;
• sipuli - 2kpl;
• persiljajuuri - 1 kpl.;
• sellerijuuri - 1/2 kpl;
• tomaatit – 3kpl;
• tumma olut;
• voi;
• kasviöljy;
• rosmariini;
• timjami;
• suola;
• pippuri.

Lihan valinta ja valmistus

Ennen kuin paistat varren uunissa, sinun on valittava se oikein javalmistella. Tähän reseptiin sopii pieni osa polvea, ja on parempi käyttää nuorta sianlihaa, joka on paljon pehmeämpää ja mureampaa. Jokainen rystys on pestävä perusteellisesti ja käsiteltävä avotulella. Sitten koko kappaleeseen tehdään veitsellä pieniä leikkauksia. Tämä on tarpeen kypsentämiseksi uunissa yhdessä vihannesten ja erityisen kastikkeen kanssa, jonka täytyy imeytyä lihaan, ja iho häiritsee tätä.

Kastikkeen valmistus!

Paista valkosipulinkynnet pienessä määrässä kasviöljyä. Sitten heidän on täytettävä liha työntämällä hampaat tehtyihin leikkauksiin. Seuraavaksi paistetaan karkeasti silputtu porkkana, selleri, persiljajuuret ja sipulirenkaat. Kypsentämiseksi uunissa ja samalla tuotteiden koko maun välittämiseksi sille lisätään paistiin kuorimatonta valkosipulia ja kuutioituja tomaatteja ilman kuoria. Koko seosta paistetaan vielä muutama minuutti ja kaadetaan uunipellille, joka voidaan vuorata leivinpaperilla tai foliolla tarttumisen estämiseksi.

Leivonta

Nyt sinun täytyy laittaa liha kastikkeen päälle uunipellille ja laittaa astia uuniin, jossa se kypsennetään 180 asteen lämpötilassa. Kaikki kokit tietävät, kuinka paljon pihveä tulee paistaa uunissa, mutta tämä tieto on enimmäkseen intuitiivista. Siksi kukaan ei voi antaa tarkkaa ja yksiselitteistä vastausta aikaparametreilla. Tosiasia on, että sitä kypsennetään, kunnes liha alkaa jäädä luun jälkeen. Voit tarkistaa tämän tavallisella haarukalla. Sen jälkeen vartta jätetään uuniin vielä 10-15minuuttia, jotta se saavuttaa täyden käyttövalmiuden kohonneen lämpötilan vuoksi. On myös syytä huomata, että lämpökäsittelyn aikana astiaan on tarpeen kaataa jatkuvasti tummaa olutta, vaikka jotkut haluavat kaataa sen leivinpellille ennen ruoanlaiton aloittamista. Toinen menetelmä on kuitenkin kätevämpi, lisäksi se antaa lihalle kauniin värin.

Syöte

Ennen kuin paistat varren uunissa, sinun on valittava lisuke. Haudutettua kaalia ja mausteita raastetun piparjuuren muodossa käytetään perinteisesti. Tässä reseptissä kuitenkin suositellaan, että kastike kaadetaan lihan päälle hieman voita ja tarjoillaan tuoreen leivän kanssa. Mitään muuta koristelua ei tarvita, sillä tämä on ainoa tapa kokea tämän ruuan todellinen maku.