Hieno herkku: hevosmakkara

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Hevosenliha on yleinen ruokalaji paimentolaiskansojen keskuudessa. Tästä lihasta, jolla on erityinen maku, valmistetaan usein hevosmakkaraa, jota ilman yksikään kansallinen juhla ei pärjää. Se lisätään naryniin ja pilafiin tai yksinkertaisesti leikataan pieniksi paloiksi ja tarjoillaan välipalana. Tämän herkullisen korkeakalorisen herkullisen uskotaan nostavan verenpainetta, joten sitä käytetään yleisvoimistajana. Hevosmakkarasta valmistetaan myös muun tyyppisiä makkaroita, jotta niille saadaan joustavuutta, viskositeettia ja pikantiteettia, vaikka joissain maissa sen syöminen on kiellettyä.

Kazy uzbekistanin keittiössä

On sanottava, että uzbekistanin keittiössä hevosenlihamakkaraa kutsutaan nimellä "kazy". Se valmistetaan täyttämällä hevosen lihaa kylkiluista naudan tai hevosen suoliin. Joten suolistoa hierotaan suolalla ja pestään hyvin vedessä. Lihanpalat, pekonin ohella, hierotaan myös suolalla, kuminalla japippuria, jätä kolme tuntia pimeään paikkaan peittausta varten, täytä sitten suolet valmistetulla massalla ja laita puolivalmis tuote kylmään paikkaan. Sitä käytetään sekä keitettynä että kuivattuna tai savustettuna. Mutta katsotaanpa tarkemmin tämän herkun valmistusprosessia.

Kazi-hevosmakkara

Ainesosat: metri hevossuolia, kilo hevosenlihaa, viisisataa grammaa hevosrasvaa, lusikka mustapippuria, kaksi lusikallista kuminaa, lusikka suolaa.

Ruoanlaittoprosessi

Ihra ja liha leikataan viidentoista senttimetrin pituisiksi ja kolme senttimetriä leveiksi suikaleiksi, laitetaan kulhoon, ripottele päälle pippuria, ziraa ja suolaa ja hiero lihaa niin, että mausteet imeytyvät siihen mahdollisimman hyvin. Sitten kaikki peitetään sideharsolla ja laitetaan pimeään, viileään paikkaan kuudeksi tunniksi (mutta parempi yhdeksi päiväksi), jotta hevosmakkarasta tulee tuoksuva ja maukas.

Suolen valmistelu ja täyttö

Suolet pestään perusteellisesti, käännetään nurinpäin ja hierotaan suolalla. Sitten ne pestään uudelleen vuorotellen kylmässä, sitten kuumassa vedessä useita kertoja. Seuraavaksi suolen toinen pää sidotaan tiukasti ja toisesta päästään täytetään valmiilla täytteellä, vuorotellen liha- ja rasvanauhoja, ja toinen pää sidotaan - näin valmistetaan puolivalmiste.

Miten hevosmakkaraa säilytetään?

Jos kazya on säilytettävä lyhyen aikaa, se ripustetaan yksinkertaisesti kylmään paikkaan, ja jos useita kuukausia, se haudataan leseisiin tai jauhoihin kymmenen senttimetrin kerroksen alle. Kunmakkaraa on säilytettävä useita vuosia, sitten se savustetaan, ripustetaan savupiippuun ja jätetään sinne. On syytä huomata, että kolmivuotias kazy pidetään erinomaisena herkkuna.

Miten kazya käytetään?

Hevosmakkaraa, jota saa pääosin Uzbekistanin, Kirgisian tai Tadžikistanin markkinoilta (ei ole käytännössä saatavilla kaupoista), tarjoillaan usein pöytään kylmänä välipalana. Tätä varten se asetetaan kulhoon kylmään veteen ja keitetään kaksi tuntia miedolla lämmöllä. Kun vesi on kiehunut, tuote lävistetään useista kohdista. Ennen tarjoilua makkara jäähdytetään ja leikataan ympyröiksi, asetetaan lautasille yrttien, vihannesten ja hienonnetun sipulin kanssa. Liemi, jossa se keitettiin, käytetään pääasiassa taikinan valmistukseen.