Kotitekoinen sienikaviaari: ruoanlaittoreseptejä

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Niille, jotka tykkäävät kerätä sieniä kesällä metsässä ja poimia niitä paljon, niin useat kaviaarireseptit sienistä tulevat tarpeeseen. Herkullinen ja herkkä sienikaviaari sopii hyvin välipaloiksi ja voileipiksi. Lisäksi se on hyvä vaihtoehto niille, jotka ovat kyllästyneet marinoituihin tai suolattuihin sieniin.

Sienikaviaari sienistä tomaattilisäyksellä

Sienet kasvavat perheissä kannon päällä, joten niitä voi kerätä ison korin. Ja jotta pöydällä olisi vaihtelua, on parempi keittää niistä kaviaaria. Tämä resepti sopii, jos sinulla on suuria sieniä.

Komponentit:

• sokeri - 15g;
• tomaattipyree - 50 g;
• tuoreet sienet - 1,5 kg;
• tuoreet tomaatit - 600 g;
• auringonkukkaöljy 175 ml;
• suolaa ja pippuria.

Sienet on puhdistettava ja pestävä useita kertoja vedellä. Siirretään sitten sienet siivilään ja annetaan veden valua. Kun vesi on lasillista, laita sienet kiehumaan. Tätä varten laita pannu kaasulle ja kaada sienet. Täytä ne sitten vedellä niin, että neste peittyy, ja suolalla. Kytke kaasu päälle ja aseta keskitasolle,keitä 30 minuuttia. Kun sienet ovat kypsiä, valuta vesi pois ja anna niiden jäähtyä.

Kun sienet kypsyvät, huolehditaan tomaateista. Tomaatit on pestävä ja kuorittava. Tätä varten ne on laitettava kiehuvaan veteen minuutiksi ja sitten kylmään veteen. Poista iho ja poista valkoinen ydin. Leikkaa nyt tomaatit pieniksi kuutioiksi.

Puhdistamme myös sipulin ja leikkaamme sen viipaleiksi. Jauha tomaatit, sipulit ja sienet lihamyllyllä. Lisää nyt sokeri, suola ja tomaattipyree. Sekoita hyvin.

Laita pata liedelle ja kaada kasviöljyä. Lisää sitten sienet ja tomaattivalmisteet ja peitä kannella. Kaviaarin hauduttaminen sienistä kestää noin tunnin, unohtamatta sekoittaa, jotta mikään ei pala.

Steriloimme purkit ja laitamme pohjalle pippurit (3 kpl riittää). Täytämme purkit ja suljemme kannet. Käärimme herkullisimman sienikaviaarin pyyhkeeseen ja annamme sen vuorokauden huoneenlämpöön. Seuraavana päivänä laitoimme purkit pitkäaikaiseen säilytykseen.

Kaviaari kuivatuista sienistä

Jos haluat kaviaaria, mutta kotona vain kuivattuja sieniä, älä lannistu! Kuivattujen sienien kaviaaria voidaan myös keittää, eikä se eroa millään tavalla samanlaisista tuoreista sienistä valmistetusta ruuasta. Tämän reseptin valmistamiseksi voit ostaa mitä tahansa sieniä, meidän tapauksessamme nämä ovat kantarelleja.

Komponentit:

• sipuli - 250 g;
• kuivatut kantarellit - 500g;
• kuiva sinappi - 1 tl;
• etikka 8 % - 1 lusikka;
• kasviöljy - 80 ml;
• sokeri - 1tsp;
• lavrushka - 2 arkkia.

Ruoanlaittovaiheet

Ensin sienet on pestävä perusteellisesti ja kaadettava lämpimällä vedellä. Anna olla vedessä 2 tuntia, samalla kun sinun on vaihdettava vettä ajoittain. Kun sienet ovat pehmenneet, pese ne uudelleen ja anna kiehua suolavedessä 30 minuuttia. On tärkeää, että sienten kiehuessa niiden pinnalle voi muodostua valkoista vaahtoa, joka on poistettava. Tyhjennä vesi ja huuhtele tuote uudelleen, anna jäähtyä.

Piilota sipuli ja paista pannulla, sen jälkeen kun se on hieman paistunut, lisää siihen kantarellit ja kypsennä kaikki. Sammuta ja anna jäähtyä pari minuuttia, laita tällä hetkellä persilja ja peitä kaikki kannella. Poista sitten kansi ja poista mausteiden lehdet, sekoita kaikki. Lavrushka antaa sienille miellyttävän ja mausteisen aromin.

Nyt jauha seos lihamyllyllä tai tehosekoittimella. Siirrämme sienikaviaaria ja valmistamme kastikkeen. Sekoita kulhossa oliiviöljy, sinappi, etikka 9%, sokeri ja suola. Lopussa sinun pitäisi saada homogeeninen massa. Sekoita nyt sienet ja kastike ja maista. Jos ruokalaji ei tuntunut suolaiselta, lisää siihen suolaa.

Tämän reseptin mukaan valmistettu sienikaviaari voidaan tarjoilla heti pöytään.

Sienikaviaari pakastesienistä

Pakastimesta löytyy aina paljon. Niille, joilla on sieniä säilytettynä ja he eivät tiedä, mitä niistä valmistaa, on yksinkertainen resepti sienikaviaarille. Sen valmistukseen riittää erilaisten tyyppien sekoitus.

Siitätarvitsemme ruoanlaittoa:

• sipuli - 2 päätä,;
• kasviöljy - 4 rkl. l.;
• pakastetut sienet - 500g;
• suola.

Ensin sinun on sulatettava sienet huoneenlämpöisiksi. Jos sinulla on kiire, täytä ne vain vedellä, ne sulavat nopeammin. Sen jälkeen seos on pestävä perusteellisesti ja kuivattava.

Kun sienet vapautuvat ylimääräisestä kosteudesta, huolehditaan sipuleista. Leikkaamme sen suuriksi puolirenkaiksi ja paistamme hyvin. Alenna lämpöä ja poista sipuli varovasti pannulta. Lisää sienet pannulla jäljellä olevaan öljyyn ja paista ne kypsiksi, muista lisätä suolaa.

Laitamme valmiit sienet yhdessä sipulien kanssa lihamyllyn läpi ja maistelemme. Lisää tarvittaessa suolaa.

Tällaisen kaviaarin voi tarjoilla heti pöydälle tartletteina. Sitä voidaan käyttää pastan mausteena. Haluttaessa sienikaviaari voidaan pakastaa tai purkitella. Kaviaarin säilyttämiseksi sinun on vain lisättävä lusikallinen etikkaa ja sekoitettava hyvin. Laita sitten kuuma tuote steriloituihin purkkeihin ja kääri pyyhkeeseen päiväksi.

Kaviaari suolatuista sienistä

Melkein jokaisella kotiäidillä on purkki suolaisia sieniä, jotka voit tarjoilla yksinkertaisesti perunoiden kanssa tai niistä voi tehdä herkullisen välipalan. Tämä kaviaari sopii ei vain voileipiin, vaan siitä on mahdollista valmistaa erilaisia ruokia, ja se täydentää täydellisesti mitä tahansa pöytää.

Komponentit:

• viinietikka - 3 ruokalusikallista;
• valkosipuli - 3 hammasta;
• lavrushka arkkien muodossa - 3-4 kpl;
• suolattuja sieniä - 350-400 g;
• porkkana - 1 kpl.;
• chili - 1 palo;
• iso sipuli - 1-2 kpl;
• jalostamaton kasviöljy.

Joten tämän alkuruoan valmistamiseksi pesemme suolatut sienet perusteellisesti, meidän tapauksessamme nämä ovat maitosieniä. Pese sienet huolellisesti päästäksesi eroon ylimääräisestä suolasta ja haposta. Anna veden valua ja jauha tuote tehosekoittimella. Laita sitten kaikki sivuun.

Hienonna sipuli ja paista se, lisää siihen hienoksi raastettu porkkana ja hauduta kaikkea keskilämmöllä. Kun vihannekset kypsyvät, laita sienikaviaari syvälle paistinpannulle ja hauduta 10 minuuttia. Lisää sitten kasvikset sienten joukkoon ja sekoita. Hienonna chili ja valkosipuli hienoksi ja lisää se kokonaismassaan, sekoita uudelleen ja laita laakerinlehti. Anna jäähtyä kokonaan.

Kun kaviaari on jäähtynyt, lisää siihen viinietikkaa, sekoita ja tarjoile. Voit laittaa kaviaarin purkkeihin ja laittaa sen jääkaappiin.

Kaviaari vihannesten kanssa

Tavallinen sienikaviaari on loistava lisä pastaan ja perunoihin, mutta jotta se olisi vielä maukkaampaa, voit keittää sen kasvisten kanssa. Tällainen kaviaari ei ole vain maukasta, vaan myös terveellistä.

Komponentit:

• porkkanat - 700 g;
• keitetyt sienet - 1,7 kg;
• sipuli - 400 g;
• kasviöljy - 5 rkl. l.;
• tomaatit - 560 g;
• paprika - 2-3 kpl;
• mausteet.

Kaviaarin keittäminen

Ensinnäkin kaikki vihannekset on kuorittava. Pippurisiemenistä vapaa. Tomaatit on myös poistettava kuoresta kuumalla vedellä. Teemme tomaatille ristikkäisiä leikkauksia ja laskemme sen kiehuvaan veteen, vedämme sen sitten ulos ja laskemme kylmään veteen. Tämän toimenpiteen ansiosta iho on helppo poistaa.

Leikkaa kaikki vihannekset pieniksi kuutioiksi tai viipaleiksi ja laita lihamyllyn läpi. On tärkeää, että jos tomaateissa on valkoinen ydin, leikkaa se pois.

Valmiit keitetyt sienet laitetaan myös lihamyllyn läpi ja sekoitetaan lisäämällä mausteita maun mukaan ja sitten kaadetaan öljy. Jos sinulla ei ole keitettyjä sieniä, ota tuoreita, huuhtele ne ja keitä suolavedessä 30 minuuttia.

Siirrä massa isoon kattilaan tai kattilaan ja hauduta miedolla lämmöllä 2 tuntia unohtamatta sekoittaa.

Alkupalamme hauduttamisen aikana steriloimme purkit, laitamme kuuma seos purkkeihin ja suljemme kansi tiiviisti. Käärimme valmiin kaviaarin huopaan ja annamme hautua yhden päivän.

Herkullinen ja terveellinen kaviaari talveksi on valmis.

Kaviaarimausteinen

Tuoksuva ja herkullinen kaviaari miellyttää kaikkia sieniä rakastavia. Sienistä herkullisimman sienikaviaarin resepti on erittäin yksinkertainen suorittaa. Tässä alkuruoassa on parasta käyttää herkullisia porcini-sieniä.

Tarvitsemme:

• omenaviinietikka 6 % - 80 ml;
• sipuli - 600 g;
• ceps - 1 kg;
• korianteri ja persilja - 50 g kumpikin;
• suolaa mausteilla.

Sienet, tarvittaessa puhdista ja pese, leikkaa sitten pieniksi paloiksi. Laitoimme hienonnetun tuotteen kattilaan jatäytä se vedellä, laita tuleen ja odota, että se kiehuu. Kun sienet alkavat kiehua, poista vaahto ja suola, vähennä lämpöä ja keitä vielä parikymmentä minuuttia.

Valuta porcini-sienet siivilä ja anna jäähtyä hieman, vieritä sitten tuotetta lihamyllyssä ja aseta sivuun. Kuumennamme pannua kasviöljyllä ja ripaus suolaa ja mausteita, lisää sitten hienonnettu sipuli. Kun sipuli on saanut hieman kullankeltaisen sävyn, sammuta kaasu ja vieritä myös lihamyllyä.

Huuhtele vihannekset ja kuivaa talouspaperilla. Leikkaa sitten erittäin hienoksi. Sekoita sienet yrtteihin, lisää omenaviinietikka. Hauduta saatua kaviaaria 30 minuuttia kattilassa ja laita steriloituihin purkkeihin. Sulje kansi ja anna hautua vuorokausi. Seuraavana päivänä voit tarjoilla kaviaaria pienille leipäviipaleille tai kuppiin levitettynä. Voit koristella sen minkä tahansa vihreyden oksalla: persiljalla tai tillillä.

Hyödyllisiä vinkkejä

Kaviaaria ei voi keittää alumiinipannussa, muuten ruokasi pilaantuu hapetusprosessin takia.

Ennen ruoanlaittoa sieniä voidaan liottaa vedessä hetken aikaa ylimääräisten myrkkyjen poistamiseksi.

Käytä tuoreita tuotteita. Ei tarvitse keittää kaviaaria sienistä, jotka ovat olleet jääkaapissa tai pöydällä useita päiviä, myrkytyksen mahdollisuus on olemassa.

Jos päätät valmistaa kaviaaria talveksi, muista steriloida purkit.

Kun keität suolaisia sieniä, käytä vähemmän suolaa, muuten ruoka pilaantuu.