Makuasia: korealaiset kurkut

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Korealainen keittiö on yksi maailman suosituimmista. Sille on ominaista ruoat, joissa on lukuisia mausteita. Hän on kuuluisa koiranlihasta ja saniaisten lehdistä valmistetuista ruoista sekä minkä tahansa kansallisen juhlan pääruoista: riisipuurosta - pabi ja paistettuja naudanlihapaloja - bulgoki. Ja salaattireseptit koreaksi (kimchi) ja porkkanaksi (sabzu) ovat "vakioituneet" kotiäitien keittokirjoihin.

Korealaistyyliset kurkut ovat ihana kesäruoka, joka valmistuu todella helposti ja nopeasti. Sen valmistukseen tarvitset:

• paprika (punainen tai keltainen - kontrastiksi) - 1 kpl;
• 30g soijakastiketta;
• 3 valkosipulinkynttä;
• lamppu;
• 2 ruokalusikallista vastapuristettua sitruunamehua;
• 2 ruokalusikallista kasviöljyä (mieluiten oliiviöljyä);
• vähän suolaa ja mustapippuria maun mukaan.

Ja nyt kokkailemme. Leikkaamme vihannekset: paprika ohuiksi nauhoiksi, kurkut pieniksi tikuiksi, sipulit renkaiksi, valkosipuli viipaleiksi. Sekoita sitten kasvikset mausteiden kanssa ja mausta salaatti soijakastikkeella, öljyllä ja sitruunamehulla. Paprikat täällä voidaan korvata porkkanoilla, mutta salaatti on tässä tapauksessa hieman karkeampi. Ennen tarjoilua on suositeltavaa pitää se jääkaapissa noin tunnin ajan.

korealaistyylisiä kurkkuja säilömiseen talveksi. Tarvitset:

• kurkut - 4 kg;
• porkkana - 1 kg;
• 1 ruokalusikallinen mitä tahansa kasviöljyä;
• 1 ruokalusikallinen 9 % etikkaa;
• 100 g suolaa;
• korealaisten porkkanoiden mauste - 1 pussi;
• 3 pientä valkosipulinkynttä.

Marinadin valmistamiseksi sekoita etikka, sokeri, suola ja öljy. Kuori valkosipuli ja hienonna hienoksi. Jauha porkkanat raastimella korealaistyylisiä salaatteja varten ja kuori kurkut, jos se on paksua, ja leikkaa kärjet molemmilta puolilta. Laita seuraavaksi vihannekset astiaan, lisää sinne valkosipuli ja mausteet, sekoita ja kaada marinadi. Valmistettu seos jätetään 5 tunniksi, sitten asetetaan kulhoon. Sinun on steriloitava 10 minuuttia ja voit rullata.

Seuraava ruokalaji on korealaistyylisiä paistettuja kurkkuja. Niiden valmisteluun tarvitset:

• kurkut - 1kg, on suositeltavaa valita lajike, jossa on vähemmän siemeniä;
• 1 ruokalusikallinen suolaa;
• 3 valkosipulinkynttä;
• kourallinen seesaminsiemeniä;
• 3 ruokalusikallista seesamiöljyä.

Tätä salaattia varten leikkaa kurkut ohuiksi viipaleiksi, voit käyttää raastinta. Leikkaa valkosipuli ohuiksi viipaleiksi. Ripottele sitten kurkut suolalla ja jätä puoleksi tunniksi. Tämän ajan kuluttua kurkut on huuhdeltava hyvin, jotta ne eivät ole liian suolaisia, ja purista sitten. Sekoita kurkut valkosipulin kanssa ja levitä hyvin kuumennetulle pannulle, paista kaksi minuuttia. Laita lautaselle ja ripottele päälle seesaminsiemeniä.

Korealaiset täytetyt kurkut ovat erittäin maukkaita. Tarvitset:

• kurkut - 2 kg (mieluiten pieniä);
• keskikokoinen punainen omena;
• puolikas punainen paprika;
• pieni sipuli;
• 3 valkosipulinkynttä;
• inkiväärijuuri - 40g;
• 1 keskikokoinen porkkana;
• vihreä sipuli - 300g;
• punainen jauhettu paprika - 10 g;
• 1 lusikka hunajaa;
• 2 tl kalakastiketta;
• suolaa maun mukaan.

Leikkaa kurkkujen kärjet, leikkaa kukin poikittain (suunnilleen keskelle), hiero suolalla. Laitoimme ne astiaan puristimen alle puoleksi tunniksi. Leikkaa sipuli renkaiksi, kuori omena ja siemenet, raasta porkkanat. Sekoita tehosekoittimella omena, sipuli, paprika, inkivääri ja valkosipuli. Jotta seos ei ole liian paksu, sinun on lisättävä siihen vähän vettä. Lisää sitten kalakastike, hunaja, sipulit, porkkanat ja sekoita uudelleen, mutta lusikalla. Tästä tulee täyte. Pese kurkut vedellä poistamalla ylimääräinen suola. Nyt täytämme nevalmis pasta ja laita säiliöön, joka voidaan sulkea ilmatiiviisti. Marinoi niitä kaksi päivää ja jäähdytä ennen syömistä.

Koska puhumme itämaisesta keittiöstä, haluaisin vihdoin puhua siitä, kuinka voit valmistaa tuoreita kurkkuja kiinalaiseen tyyliin. Ruoanlaittoon tarvitset:

• 8 munaa;
• 2-3 suolakurkkua;
• 100 g kanalientä;
• 40g maotai (kiinalainen riisivodka);
• 2 ruokalusikallista sulatettua laardia;
• suolaa ja pippuria;
• vihreät.

Tässä reseptissä kurkkuihin voidaan lisätä vodkan sijaan kuivaa valkoviiniä. Joten leikkaa kurkut kuutioiksi, vatkaa munat. Sitten sekoitamme ne, lisää vodkaa tai viiniä, liemi ja mausteet maun mukaan. Saatu seos laitetaan pannulle, jossa on hyvin lämmitettyä ihraa ja paista. Kaada sitten 1 rkl. lusikallinen sulatettua rasvaa. Ripottele astiaan ennen tarjoilua hienonnettuja yrttejä.

Hyvää ruokahalua!