Murotaikinan valmistus: reseptejä valokuvilla

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Murkotaikina on erittäin suosittu kotiäitien keskuudessa, koska siitä valmistetut leivonnaiset ovat mureaa ja murenevaa. Tästä taikinasta leivotaan pääsääntöisesti keksejä, kakkuja ja leivonnaisia, mutta sitä voidaan käyttää myös suolaisella täytteellä varustetuissa piirakoissa. Useimmiten keksit valmistetaan makeasta murokeksi taikinasta ja avopiirakoiden pohja laihasta taikinasta.

Kypsentämisprosessilla on omat ominaisuutensa, joten jotkut kotiäidit eivät osaa valmistaa murotaikinaa. Minkä tahansa tämän taikinan resepti sisältää 3 pääainesosaa: jauhot, voita ja vettä. Leivinjauhetta ei tarvitse lisätä, koska hyvälaatuinen voi korvaa sen. Se näyttää peittävän jauhoja, minkä vuoksi leivonnaiset ovat pehmeitä ja murenevia. Tämä erottaa murokeksi taikinan muista tyypeistä. Ilmeisesti siitä valmistetut ruoat sisältävät suuren prosenttiosuuden rasvaa, mikä kuviota seuraavien on otettava huomioon.

Luomisen historia

Perinteinen murotaikinan resepti - Breeze (Pate Breese) luotiin Ranskassa noin 1100-luvulla. Uskotaan, että leivän paistamisen jälkeen jäljelle jääneestä taikinasta tehtiin keksejä. Myöhemmin siihen lisättiin voita, johon kaikilla ei ollut varaa sen korkean hinnan vuoksi.

Klassinen murotaikina koostuu jauhoista, voista ja vedestä, jotka on sekoitettu suhteessa 3:2:1. Tämä standardi on kaikkien murotaikinareseptien perusta.

Riippuen siitä, mitä lisäaineita lisätään, taikinasta tulee joko makeita leivonnaisia tai suolaisia piirakoita.

Ruoanlaiton salaisuudet

Muista muistettavaa ennen murotaikinan valmistamista:

1. Valitse hieno jauho, jossa on keskinkertainen gluteenipitoisuus. Ennen taikinan valmistamista se on siivilöitävä.
2. Älä kuumenna aineksia. Vesi on jäähdytettävä ja voi sulatettava niin, että se on sopivasti hienonnettu eikä sula. Valmista taikina hyvin ilmastoidussa tilassa.
3. Voi ei saa olla liian sulaa, muuten taikina murenee vaivattaessa.
4. Ei tarvitse viivyttää kypsennysprosessia, jotta taikina ei ehdi lämmetä. Muuten leivonnaisista tulee kovia.
5. Leivinvuokaa ei tarvitse voidella öljyllä, koska itse taikina sisältää suuren prosenttiosuuden rasvaa.
6. Keksit ja murokeksit paistetaan 200-240°C uunin alatasolla.
7. Jotkin lähteet osoittavat, että murotaikina tulee vaivata käsin. Joku vastustaa, että sinun on käytettävä lastaa tai sekoitinta, jotta taikina ei kuumene uudelleen lämmölläkäsissä Kaikki riippuu tietystä reseptistä ja emännän kokemuksesta.
8. Jos taikinaa käytetään keksien valmistukseen, se on kaulittava 0,5 cm:n paksuiseksi levyksi. Murokeksi taikina voi olla hieman paksumpaa piirakoita ja kakkuja varten, mutta enintään 1 senttimetri.

Klassinen taikinaresepti

Klassinen resepti sopii täydellisesti murokaikinan valmistukseen. Kuinka tehdä siitä universaali, jotta mikä tahansa suolainen täyte sopii? Tarvitsemme vähintään komponentteja:

• 185 grammaa hienojakoisia jauhoja;
• 115g voita;
• ½ tl sokeria;
• ½ tl suola;
• 60 millilitraa jäävettä.

Vesi ja öljy esijäähdytetään jääkaapissa. Siivilöi jauhot ja sekoita sokerin ja suolan kanssa. Leikkaa voi pieniksi kuutioiksi, lisää muiden ainesten joukkoon ja pilko herneen kokoiseksi. Kaada 1 rkl vettä jauhojen keskellä olevaan reikään ja vaivaa taikina. Kun se alkaa pitää muotoaan, vettä ei tarvitse lisätä. Kääri valmis taikina kelmulla ja anna tekeytyä jääkaapissa 30 minuuttia. Tätä pohjaa käytetään quichejen, tartlettien ja suljettujen piirakoiden valmistukseen. Taikina on kaulittava 1 sentin paksuisella kerroksella.

Murokleivät taikina makeisiin leivonnaisiin

Hieman erilainen kuin klassinen keksitaikinaresepti. Kuinka tehdä siitä ilmava ja mureneva, jotta leivonnaiset sulavat suussa? Testiä varten tarvitset:

• 3 kupillista jauhojalajikkeet;
• 2/3 kuppia sokeria;
• 450 grammaa voita;
• ¼ tl ruokasoodaa;
• 3 munaa;
• 1 tl sitruunamehua;
• vanilliini.

Heritä voi sokerilla, lisää sitten munat ja sekoita. Soda maksaa sitruunamehua ja sekoita seulottujen jauhojen kanssa. Yhdistä kaikki ainekset, lisää vanilliini, vaivaa taikina nopeasti ja laita jääkaappiin 1 tunniksi.

Jäähtynyt taikina kaulitaan 0,4-0,7 cm paksuiksi kakkuiksi. Tuotteet paistetaan 200 °C:n lämpötilassa.

Kuinka helppoa murotaikinan valmistaminen onkaan

Taikinan valmistaminen ei vaadi paljon aikaa ja rahaa. Pienelläkin ainesosalla voit valmistaa murotaikinaa kotona, aivan kuin ostaisit sen kaupasta. Tämä resepti sopii piirakoiden pohjaksi millä tahansa täytteellä, makealla tai suolaisella. Koska taikinaa ei vaivata käsin, sillä ei ole aikaa lämmetä. Tämä menetelmä sopii aloitteleville kotiäidille.

• 210 grammaa suolatonta voita;
• 300 grammaa jauhoja;
• 60 grammaa sokeria;
• 1 muna.

Voi ja sokeri on sekoitettava tehosekoittimella 4 minuuttia hitaalla nopeudella. Lisää sitten muna jatkaen massan sekoittamista keskinopeudella. Kaada siivilöidyt jauhot pienissä erissä ja sekoita taikinaa hitaalla tehosekoittimella. Anna vetäytyä jääkaapissa 20 minuuttia.

Ruisjauhoinen murokeipätaikina

Ruisjauhoa käyttävä resepti - vastaus kysymykseen kuinka tehdä murotaikinasta keksit terveellisempiä ja omaperäisempiä. Tämä resepti eroaa myös siinä, että siinä käytetään kasviöljyä voin sijaan. Tällaisen taikinan valmistamiseksi tarvitset:

• 200 grammaa ruisjauhoa;
• 1 keltuainen;
• 50 grammaa sokeria;
• 1/2 sitruunan kuori;
• 100 grammaa kasviöljyä.

Sekoita kaikki ainekset jauhoja lukuun ottamatta. Siivilöi ruisjauhot ja lisää taikinaan. Anna tekeytyä jääkaapissa 30 minuuttia. Tällaisesta taikinasta valmistetut tuotteet on paistettava 180 °C:n lämpötilassa.

Smetanalla

Monet kotiäidit rakastavat käyttää leivonnassa alunperin venäläisiä raaka-aineita - smetanaa ja margariinia, joihin kaikki olivat tottuneet neuvostoaikana. Seuraava resepti kertoo, kuinka tehdä murokeksi taikina, joka muistuttaa lapsuuden makua:

• 650 grammaa jauhoja;
• 180g margariinia;
• 2 rkl sitruunamehua;
• 150g smetanaa (10-20 % rasvaa);
• 200 g sokeria;
• 1 pussi leivinjauhetta;
• 2 munaa.

Pikkaa margariini paloiksi, sekoita sokerin kanssa. Lisää niihin munat ja smetana. Lisää vähitellen siivilöidyt jauhot leivinjauheen kanssa, sitruunamehu ja vaivaa taikina. Jäähdytä 1 tunti.

Murkkitaikinan käyttö

Lisävinkkejä emännille.

1. Sinun on kaulittava taikina tasaiselle, tasaiselle pinnalle, jossa on jauhoja, tai leivinpaperille.
2. Käytettäessä taikinaa piirakan pohjana, se täytyy puhkaista paikoin haarukalla, jotta leivonnaiset eivät turpoa.
3. Kun laitat taikinaa muottiin, paina sitä varovasti, jotta tuote ei väänny paistamisen aikana.
4. Paksujen kerrosten kypsentämiseksi uunin lämpötilan tulee olla alhaisempi, ohuissa kerroksissa korkeampi.
5. Jos leivonnaiset ovat juuttuneet folioon tai vuokaan, anna tuotteen jäähtyä ennen sen poistamista.

Miksi taikina ei toimi

Jotta murotaikinasta tulee mahdollisimman maukasta, mureaa ja ilmavaa, sinun on oltava kärsivällinen ja hankittava kokemusta. Joskus väärät mittasuhteet tai virheet kypsennysprosessissa voivat estää sinua saavuttamasta haluttua tulosta. Harkitse joitain niistä:

1. Jos taikinasta tuli liian murenevaa, se tarkoittaa, että taikinaan oli lisätty liikaa voita tai kananmunien sijaan käytettiin vain keltuaisia.
2. Jos voita lisätään viimeisenä tai vaivataan liian pitkään, leivonnaisista tulee karkeita.
3. Liian sulanut voi ja riittämättömästi jäähtynyt ruoka estävät taikinan kaulimisen: siitä tulee epäplastinen, murenee.
4. Jos öljyä lisätään liian vähän, taikina kutistuu kaulimisen aikana.
5. Älä käytä vähägluteeniisia jauhoja, muuten taikinasta tulee huonolaatuista.
6. Jos taikina on epätasainen, se tarkoittaa, että taikina oli venynyt valmistuksen aikana tai se ei ole jääkaapissa tarpeeksi kauan.
7. Murokleipäpurkkitulee liian öljyiseksi, jos öljyä ei ole jäähdytetty tarpeeksi. Työkappale on poistettava jääkaapissa vielä puoleksi tunniksi ylimääräisen rasvan poistamiseksi.

Kotiäidit saavat täydellisiä leivonnaisia, jos he noudattavat näitä vinkkejä.