Bataatti: kalorit, hyödylliset ominaisuudet, ruoanlaittoreseptit

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Viime aikoina olet usein kuullut aiemmin tuntemattomien ruokien eduista. Yksi näistä on bataatti. Tämän juurikasvin kaloripitoisuuden ansiosta se voi ottaa ansaitun paikkansa kaikkien laihtua haluavien pöydillä, mutta sen hyödyt eivät lopu tähän. Mikä tämä tuote sitten on?

Alkuperä

Bataatin kotimaa on nykyisen Perun ja Kolumbian alue. Kulttuuri kasvaa luonnollisessa ympäristössään trooppisilla ja subtrooppisilla alueilla, mutta jotkut onnistuvat saamaan sadon lauhkeassa ilmastossa. Tietenkin kotimaassaan juurikasvi saavuttaa paljon suurempia kokoja, ja monien vuosien kasvun perusteella se voi tuottaa jopa 10 kg painavia mukuloita. Hedelmät kypsyvät 2-9 kuukaudessa. Lauhkeassa ilmastossa on epärealistista saavuttaa tällaisia indikaattoreita pakkasen vuoksi, ja vihannes voi saavuttaa vain 200-300 grammaa. Bataatti kasvaa kuin ruohoinen liaani ja kuuluu Ipomoea-sukuun. Sen nimi on lainattu arawakin kielestä.

Nykyään suurimmat juurikasvien toimittajat ympäri maailmaa ovat Kiina, Nigeria, Indonesia ja muut sopivan ilmaston maat. Bataattien ostaminen Venäjältä voi olla ongelmallista, koska lähes kaikki hyllyiltä saatava sato tuodaan maahan.

Kuvaus

Hyvin usein bataattia kutsutaan "bataattiksi", ja juurikasveilla on todellakin paljon yhteistä. Bataatin ja perunan kaloripitoisuus on käytännössä sama ja ulkoisesti ne ovat hyvin samanlaisia. Trooppisen viljelmän mukulat voivat olla erimuotoisia ja 30 cm pitkiä.

Bataatilla ei ole silmiä, ja versot kehittyvät piilossa olevista silmuista. Iho on erittäin herkkä, siinä on punertava sävy. Hedelmien liha voi olla valkoista, vaaleanpunaista, oranssia, punaista ja jopa violettia. Juuren tai latvojen leikkaus tihkuu aina maitomaista mehua.

Massan lajikkeesta ja väristä riippuen viljelmä jaetaan:

• tiukka;
• kasvis;
• jälkiruoka.

Mitä kirkkaampi mukuloiden väri on, sitä makeampi niiden hedelmäliha on. Valkoiset juurikasvit ovat rehua, keltaiset - vihanneksia. Niiden rakenne on kuivempi, joten se soveltuu kakkosruokien ja lisukkeiden valmistukseen. Kirkkaita bataattilajikkeita - jälkiruoka.

Ruoanlaitto

Jälkiruokabataatti maistuu melonilta, päärynältä, kurpits alta, banaanilta ja pähkinöiltä yhtä aikaa. Näistä juurikasveista valmistetaan vaahtokarkkeja, siruja, marmeladia, souffleita ja muita makeita ruokia.

Kasvismukulat sopivat ihanteellisesti paistamiseen, leivontaan, murojen, liharuokien, kotlettien ja monien muiden kulinaaristen herkkujen lisäykseen.

Batteran kaloripitoisuuden ansiosta voit käyttää sitä raakana ilmanhahmon vaurioita. Juurikasta valmistetaan myös jauhoja, melassia, sokeria ja alkoholia. Sen latvat keitetään ja liotetaan mehun poistamiseksi, minkä jälkeen ne lisätään salaatteihin ja siemeniä käytetään kahvinkorvikkeena.

Joten miksi "bataat"? Bataatin kaloripitoisuus, vaikka se on raaka, on vain 60 Kcal, sen glukoosipitoisuus voi olla jopa 6%. Korkea makeuspitoisuus antaa juurekselle hieman makean pakasteperunan maun, mikä selittää kaiken.

Kemiallinen koostumus

Korkean glukoosipitoisuuden lisäksi mukulat sisältävät jopa 30 % tärkkelystä massassa. Myös koostumuksessa on vitamiineja, kivennäisaineita ja käytännössä ei rasvaa. Tuotteen hiilihydraatit muodostavat noin 14 % kokonaispainosta, ja karoteenin määrä riippuu massan väristä. Oranssissa ja keltaisessa lajikkeessa pitoisuus on monta kertaa suurempi.

Joten bataattien kaloripitoisuus 100 grammaa kohden on keskimäärin 60 kcal raakana. Samalle mukulan painolle:

• 80 % vettä;
• 0, 1 % orgaanisia happoja;
• 1, 3 % ravintokuitua;
• 2 % proteiinia;
• 7, 3 % tärkkelystä;
• 1, 2 % tuhkaa;
• 6 % disakkarideja ja monosakkarideja.

Lisäksi hedelmässä on runsaasti B-vitamiineja, karoteenia, PP-vitamiinia, K-vitamiinia ja askorbiinihappoa. Jälkimmäisen pitoisuuden ansiosta voit kattaa 65 % päivittäisestä C-vitamiinin saannista vain yhdellä annoksella "bataattia".

Koostumuksessa olevista mineraalisuoloista bataateissa eniten on kaliumia, mangaania ja kuparia. Vähemmän mukuloitasisältävät fosforia, magnesiumia, kalsiumia, natriumia, rautaa, seleeniä ja sinkkiä.

Bataatin edut

Maassa, joka on ensimmäisellä sijalla tämän vihanneksen viennissä ja viljelyssä, bataattia kutsutaan pitkäikäisyyden hedelmäksi ja sen katsotaan vastustavan syöpäsoluja. Sitä käytetään vitamiinina ja tonicina erilaisiin sairauksiin korkean askorbiinihapon pitoisuuden vuoksi. Bataatti vahvistaa myös hermostoa kaliumin ansiosta, auttaa selviytymään stressistä, neurooseista ja unettomuudesta. B6-vitamiini vahvistaa verisuonten seinämiä ja palauttaa niiden joustavuuden, karoteeni vahvistaa näköä ja auttaa ihosairauksissa, herkkää kuitua suositellaan ruoansulatushäiriöistä kärsiville.

Lisäksi juurikasvi alentaa huonon kolesterolin tasoa, aktivoi munuaisia ja maksaa, vahvistaa immuunijärjestelmää, poistaa myrkkyjä elimistöstä ja normalisoi aineenvaihduntaa.

Tuote on erityisen arvokas naisille vaihdevuosien aikana, sillä trooppisissa perunan mukuloissa on runsaasti naishormoneja.

Diabeetikoilta ei ole kiellettyä syödä makeita hedelmiä, mutta siitä on jopa hyötyä, koska bataatti ei aiheuta verensokerin hyppyä matalan glykeemisen indeksin vuoksi.

Kasvin tärkkelystä käytetään laaj alti lääketieteessä ruoansulatuskanavan sairauksien päällysteenä ja pehmitteenä.

Laihdutusedut

Batteran vähäkalorinen pitoisuus ei ole sen ainoa etu ruokavaliossa. Sisältö kompleksin juuressahiilihydraattien avulla voit ylläpitää energiaa ja elinvoimaa pitkään jopa raskaan henkisen ja fyysisen stressin aikana vahingoittamatta figuuria. Tämä vaikutus saavutetaan hiilihydraattien alhaisen glykeemisen indeksin ansiosta, jotka hitaasti hajoavat, imeytyvät vähitellen välittömästi verenkiertoon eivätkä muutu rasvaksi.

Tuotteen sisältämä ravintokuitu on myös tärkeä painonpudotuksen kann alta. Niiden ansiosta saadaan aikaan pitkäkestoinen kylläisyyden tunne, keho puhdistuu myrkkyistä, ravinteiden imeytyminen paranee ja suolen toiminta normalisoituu.

Haitata juurikastoa

Juurikasvilla voi olla negatiivinen vaikutus elimistöön mahahaavan yhteydessä limakalvon mahdollisen ärsytyksen vuoksi. Ei ole toivottavaa käyttää tuotetta divertikuloosiin, divertikuliittiin ja muihin ruoansulatuskanavan sairauksiin. Raskauden ja imetyksen aikana bataattia ei myöskään suositella. Harvinaisissa tapauksissa mukuloiden sisältämä oksalaatti voi aiheuttaa kivien muodostumista munuaisissa ja sappirakossa, tähän tulee kiinnittää huomiota munuaiskivisen taipumuksen yhteydessä. Korkea sokeripitoisuus ei ole vasta-aihe, vaan edellyttää vain kulutetun tuotteen määrän hallintaa.

Ruoanlaittoreseptit

Keitetyn bataatin kaloripitoisuus on menetelmästä riippumatta väistämättä korkeampi kuin raakatuotteen. Useimmiten juurikasvi leivotaan uunissa. Tätä varten sinun ei tarvitse edes leikata mukuloita, raaputa vain kuorta hieman pois ja laita päälle pala voita. Jotta mehukkuus säilyytuote, se voidaan esikääriä folioon ja paistaa 30-40 minuuttia koosta riippuen. Paistetun bataatin kaloripitoisuus on noin 90 kcal.

Ei harvemmin bataatit ovat friteerattuja. Voit tehdä tämän öljyssä tai uunissa. Kuten perunat, on suositeltavaa liottaa makeat oljet vedessä ylimääräisen tärkkelyksen poistamiseksi, kuivata ja paista sitten valitulla tavalla. Bataatin kaloripitoisuus riippuu valitusta paistotavasta ja öljymäärästä.

Vihanneksia voi myös grillata, jolloin ylimääräiset kalorit poistetaan, keittää kokonaisena, muussata tai lisätä keittoon. Kypsennystekniikka ei poikkea ollenkaan perunasta, johon olemme tottuneet, joten jokainen kotiäiti pärjää niin omituisen vihanneksen kanssa.