Kalakaviaari: tyypit, hyödylliset ominaisuudet, ruoanlaittoreseptit

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Tämä tuote on koostumukseltaan parempi kuin muut merien ja jokien lahjat. Tunturit kutsuvat kalakaviaaria erittäin arvokkaaksi herkkuksi, joka sisältää erittäin paljon A-, D-, E-vitamiinia, jodia ja muita terveydelle tärkeitä hivenaineita.

Tuotteen hyödyllisiin ominaisuuksiin kuuluu runsaasti monityydyttymättömiä rasvahappoja ja helposti sulavia proteiineja. Kalakaviaarin tärkein etu on, että se pitää vartalon hyvässä kunnossa, antaa terveyttä ja voimaa, vahvistaa sydän- ja verisuonijärjestelmää, auttaa normalisoimaan painetta ja tuottamaan kollageenia, joka tekee ihosta samettisen ja hellän. Kaikenlaiset tuotteet tarjoavat kulinaarisille asiantuntijoille runsaasti mahdollisuuksia mielenkiintoisiin kokeiluihin.

Kalakaviaaria tarjoillaan kylmänä alkupalana, siitä valmistetaan voileipiä, salaatteja, munia ja pannukakkuja täytetään. Maailmassa sitä pidetään erinomaisena gastronomisena herkkuna ja todellisena ylellisyyden symbolina. Artikkelissamme kerromme sinulle, millaisia tämän tuotteen tyyppejä on olemassa, sekä mitä kalakaviaarista voidaan valmistaa.

Millaisia kaviaaria on olemassa?

Perinteisesti asiantuntijat erottavat neljä tuotetyyppiä: musta kaviaari (sampi), punainen (punaisesta kalasta), vaaleanpunainen (siikasta ja pollockista), keltainen (kaviaari jokikaloista: hauki, turska, kuha, jne.). Arvokkaimpana pidetään mustaa ja punaista kaviaaria, josta valmistetaan suolaa ja kaikenlaisia välipaloja. Keltaista ja vaaleanpunaista myös suolataan, mutta näitä käytetään pääasiassa lämpimien ruokien ja kylmien välipalojen valmistukseen. Beluga-kaviaaria pidetään ravitsevimpana, ja haukea, turskaa ja pollockia ravintoaineisimpana.

Kaikki tuotteen lajikkeet ovat omalla tavallaan erittäin terveellisiä ja maukkaita. Sanomattoman säännön mukaan mitä suurempia mustan kaviaarin jyviä on, sitä kirkkaampi on sen maku, ja lohikaviaarin (punainen) kohdalla asia on päinvastoin: mitä pienempi sen kaviaari, sitä arvokkaampi se on.

Tätä ainutlaatuista tuotetta, jonka kalorimäärä on ylivoimainen ja joka hyödyttää lihaa ja maitoa, suositellaan kaikille, jotka tarvitsevat tehostettua ravintoa. Myös kalakaviaarin pakkaus- ja käsittelytavassa on eroja. Se, minkä tuotteen kannattaa valita, on jokaisen makuasia.

Kuinka valmistaa herkkua?

Tämä tuote voidaan paistaa ja paistaa yksinään tai yhdistettynä muihin ainesosiin. Kalakaviaarin valmistusreseptistä löytyy useimmiten seuraavat ainesosat: katkarapu, muna, tilli ja perunat, sipulit, porkkanat, jauhot, pavut, yrtit, smetana jne. Siitä valmistetaan pannukakkuja, pannuja ja muita ruokia..

Monet ihmiset pitävät kalakaviaarista suolaisessa muodossa. Siitä valmistetut suolaiset valmisteet levitetään voileivän päälle yrteillä maustettuna. Kaviaarista voidaan valmistaa pasteettia, kermaa, se peitataan ja kuivataan.

Kalakaviaaripastan kypsennys (joki)

Karpin, hopeakarpin, ristikarpin, hauen, ahvenen, kuhan ja muiden jokikalojen kaviaarista valmistetaan erittäin maukkaita ja terveellisiä ruokia, jotka voivat monipuolistaa ruokavaliota. Siitä tulee herkullisia lihapullia (ns. munia), pannukakkuja, kaviaaria paistetaan, paistetaan jne.

Kaviaaripasteesta voi valmistaa voileivän aamiaiseksi, joka antaa mahtavan energianlisäyksen seuraavaan päivään. Ruoanlaittoon tarvitset:

• mäti ja mateen maksa (tai minkä tahansa muun kalan);
• kolme mustapippuria;
• kolme maustepippurihernettä;
• kaksi laakerinlehteä;
• kardemumma;
• suola;
• jauhettu muskottipähkinä;
• jauhettu neilikka.

Valmistettu näin: kalanmaksa ja kaviaari puhdistetaan kalvoista, murskataan kulhossa ja suolataan hieman, lisätään mausteet ja sekoitetaan. Saatu kalamassa asetetaan 2 litran lasipurkkiin ja suljetaan kannella. Sitten se asennetaan suureen kattilaan, joka on täytetty vedellä tahnamassan tasolle, laitetaan tuleen. Kun vesi kiehuu, astiaa keitetään miedolla lämmöllä kaksi ja puoli tuntia. Ota pois lämmöltä, maista suolaa, lisää suolaa tarvittaessa. Sitten pate jäähdytetään, suljetaan tiiviisti kannella ja laitetaan jääkaappiin.

Paistetun kaviaarin keittäminen

Monet ovat kiinnostuneita kysymyksestä: kuinka paistaa kalakaviaaria? Ennen paistamista se pestään perusteellisesti ja vapautetaan kalvoista. Helpoin tapa on puristaa varovasti kämmenessäsi pala tuoretta kalakaviaaria (keskikokoinen). Pienet munat "ryömivät" sormien läpi ja kalvo jää käteen. Sen roskat voidaan poistaa haarukalla tai hammastikulla. Kaviaari on runsaasti suolattu ja pippuri. Ruoanlaittokäyttöön:

• ahvenkaviaari (tai mikä tahansa muu kala) - 0,5 kg;
• tomaatit;
• pippuria ja suolaa.

Valmistus: Tomaatit pestään ja leikataan paloiksi. Tomaatit laitetaan kuumalle pannulle öljyssä ja paistetaan. Kuhakaviaari suolataan, ripottelee pippurilla (punainen), asetetaan emalipannuun ja lähetetään jääkaappiin puoleksi tunniksi. Tämän ajan kuluttua se asetetaan pannulle ja paistetaan kullanruskeaksi. Tomaatit asetetaan lautasen reunaan ja keskelle paistettua kuhakaviaaria. Sekoita seuraavaksi smetana tomaattipyreen, suolan ja pippurin kanssa maun mukaan. Valuta paistettua kaviaaria kastikkeella ja ripottele päälle yrttejä.

Kaviaaripannukakkuresepti

Ainesosat:

• ahvenkaviaari (tai mikä tahansa muu kalakaviaari) - 0,5 kg;
• yksi kananmuna;
• jauhot;
• majoneesi tai kefiiri;
• yksi lamppu.

Ruoksu: sipulit kuoritaan ja hierotaan karkealla raastimella. Kaviaari erotetaan kalvoista, suolataan ja pipputetaan maun mukaan. He rikkovat munan, sammuttavat sooda etikalla, sekoitetaan ja kaadetaan jauhot. Tämän seurauksena taikina ei saa olla liian nestemäistä. Seuraava lämmittelypaistinpannu öljyllä ja levitä taikina (lusikalla). Mätipannukakkuja paistetaan molemmin puolin, kunnes muodostuu kuori.

Paistettu kaviaari

Ainesosat:

• neljännes kiloa kuhakaviaaria;
• vähän vehnäleipää;
• maito;
• yksi sipulin pää.

Valmistettu näin: leipä liotetaan maidossa, laitetaan lihamyllyn läpi. Kalakaviaari murskataan tehosekoittimella ja sekoitetaan pehmennetyn leivän joukkoon. Lisää hienonnettu sipuli jauhelihan joukkoon, suola ja pippuri. Voitele uunipelti voilla (voilla), levitä massa sen päälle ja lähetä uuniin, lämmitetty 180 asteeseen.

Kalakaviaaripannukakut

Ainesosat:

• puolitoista kiloa kuhakaviaaria (tai mitä tahansa muuta kalaa);
• vähän jauhoja;
• kananmuna;
• porkkana;
• sipuli.

He toimivat näin: raasta porkkanat (keskikokoinen), kuori ja hienonna sipuli. Kalvot poistetaan kaviaarista ja kierretään lihamyllyssä. Sekoita kaikki tuotteet, lisää jauhot. Riko muna, suola ja pippuri, sekoita huolellisesti. Kuumenna pannu öljyllä (kasvis) ja kaada taikina sen päälle kauhalla (ohut kerros). Pannukakut paistetaan molemmin puolin kullanruskeiksi.

Kaviaarialkupalan valmistaminen

Ainesosat:

• 300 grammaa kaviaaria;
• sipulin pää;
• pippuria ja suolaa.

Valmistus: kaviaari puhdistetaan kalvosta, siirretään kulhoon ja kaadetaan vedellä (kuuma). 15 minuutin kuluttua neste valutetaan pois jakaviaari maustetaan öljyllä (kasvi) ja etikalla. Suolaa ja pippuria. Sipuli leikataan ohuiksi nauhoiksi. Sekoita ja anna hautua 1 tunti. Ripottele valmiille kaviaarille hienonnettuja yrttejä.

Ikryaniki (kalakaviaarikotletit): resepti

Ulkopuolisesti kalakaviaarit muistuttavat pannukakkuja, joihin lisätään hieman kaalia (valkokaali), kaurapuuroa, vehnä- tai maissijauhoa, keitettyä riisiä, mannasuurimoa, sipulia, porkkanaa, valkosipulia antamaan "muhkeutta" ja ylläpitämään muotoa, sekä munia, mausteita ja mausteita. Ruoan pääraaka-aine on sekä meri- että jokikalojen kaviaari.

Kotlettien valmistukseen ehdotetun reseptin mukaan (kaviaari) käytä:

• turskakaviaari (tuore pakaste) - 1 kg;
• tuoreet munat - 2 kpl;
• kuoritut perunat (keskikokoiset) - 1 kpl;
• kaksi sipulin päätä (sipuli); laardi (suolattu tai tuore) - 120 g;
• mannasuurimot - 3 rkl. l.;
• suolaa ja pippuria (jauhettu).

Kypsennyksen ominaisuudet: kaviaari (turska) sulatetaan hieman, vapautuu munasarjoista ja jätetään lopullista sulatusta varten. Sitten se asetetaan kätevään astiaan ja jauhataan puisella survinella.

Suolarasvasta poistetaan suola, tuote pestään vedessä ja leikataan hyvin pieniksi kuutioiksi. Sipuli murskataan ja kuullotetaan. Kaikki ainekset sekoitetaan, mannasuurimot lisätään ja massa laitetaan sivuun "lepäämään" 40 minuutiksi.

Mannasuurimoiden turpoamisen jälkeen munat, perunat,raastettuna ja mausta maun mukaan. Aseta muotoillut kotletit paistinpannulle (lämmitetty) mittalusikalla ja paista molemmin puolin, kunnes kullanruskea kuori muodostuu. Tarjoile smetanan tai kastikkeen (smetana) kanssa.

Punaisen kaviaarin reseptit

Taimen-, chum-lohen, coho-lohen, vaaleanpunalohen, sukkalohen ja muiden lohien kaviaari on yhtä terveellistä, mutta maultaan, kooltaan ja ulkonäöltään tämän kalaperheen eri lajit ovat hieman erilaisia. Chum lohikaviaari on kooltaan toisella sijalla (kaviaarin halkaisija on 5-9 mm). Aiemmin tätä meripihkaa tuotetta kutsuttiin "kuninkaaksi".

Kaviaaria pidetään kaikkialla maailmassa herkkuna sen erinomaisen maun sekä runsaan ravinto- ja keholle hyödyllisten aineiden vuoksi. Yleensä chum-kaviaaria tarjoillaan vieraille alkupalana juhla-aterioiden aikana. Mutta usein sitä käytetään myös salaattien komponenttina, pannukakkutäytteenä sekä syötävänä koristeena erilaisiin kalaruokiin.

Kuinka keittää salaatti "Royal" (lohikaviaarilla)

Salaattiainekset:

• 15 jättikatkarapua;
• 50g kaviaaria (ketova);
• 300g tuoreita kurkkuja;
• 0, 5 omenaa;
• avokado (2-3 hedelmää);
• 50 g pinjansiemeniä.

Kastike valmistetaan:

• valkosipuli (1 kynsi riittää);
• 20-30 ml sitruunamehua;
• 50ml oliiviöljyä;
• 10g minttua (silputtuna).

He valmistavat sen näin: ensin pinjansiementen ytimet paistetaan. Sitten kurkut leikataan puoliympyröiksi sekä pieniksihienonnetut omenat ja avokadot. Kaikki ainesosat yhdistetään kaviaarin ja katkarapujen kanssa. Päälle murskattua valkosipulia, öljyä, minttua ja sitruunamehua.

Toinen resepti lohikaviaarilla: "Far Eastern Pasta" -keitto

Pasta saa täydellisesti esiin eri kastikkeiden ja kaikenlaisten tuotteiden maun. Vaikka tämän reseptin mukaan valmistettu ruokalaji on melko vaatimaton, se on maultaan hieno ja sopii niin arkilounaalle kuin juhlaan. Valmista 4 pasta-annosta:

• 200g nuudeleita;
• 120 g kaviaaria;
• 1 kuppi smetanaa;
• 2 rkl. l. kerma (33 %);
• maun mukaan: suolaa, pippuria, tilliä.

Kypsennä näin: keitä nuudelit, levitä 4 lautaselle. Kun nuudelit kypsyvät, valmista kastike: yhdistä lasillinen smetanaa kermaan, lisää tilliä (hienonnut), pippuria. Lisää kastike valmiiseen pastaan, koristele päälle kaviaarilla.

Kaviaarikanasalaattiresepti

Chum lohikaviaari antaa kanalihasalaatille epätavallisen maun. Tarvitset:

• yhden appelsiinin viipaleita;
• 200g kananlihaa (silputtuna);
• 150g kaviaaria;
• munat - 3 kpl

Valmistettu näin: jokainen appelsiiniviipale leikataan 3 osaan. Ne yhdistetään kaviaarin ja hienonnettujen kananmunien kanssa, maustetaan majoneesilla.

Kaviaarin suolaamisesta: mitä sinun tulee tietää?

Kaikenlaisen kalakaviaarin suolaaminen kotona ei ole vaikeaa. Valmiista tuotteesta valmistetaan herkullisia voileipiä ruisleivän kanssa, jokatäydellinen lisä mihin tahansa menuun. Kuinka suolata kaviaaria kotona?

Tärkein noudatettava ehto on, että kala on juuri pyydetty. Mitä lihavampi kala ja mitä suuremmat sen munat, sitä miellyttävämpi on suolauksen maku. Suosituimmat reseptit ovat kuhan, hauen, ristikarpin, ahvenen, lahnan kotisuolattu kaviaari. Tärkeä asia on kaviaarin puhdistaminen akanoista: kalvo avataan ja hierotaan kämmenellä (takapuolella) emaloidun siivilän läpi - alumiini ei toimi, koska terävät reunat voivat pilata munat.

Yleinen resepti

Joten kalakaviaarin suolaamiseen (mikä tahansa) kotikeittiössä käytetään: emalipannua, sideharsoa sekä vettä, suolaa ja mausteita: pippuria (maustepippuria ja mustaa), laakerinlehteä.

Vesi kaadetaan pannulle (sen tilavuuden tulee olla 3 kertaa valmistetun kaviaarin tilavuus). He antavat veden kiehua, minkä jälkeen suolaa sen runsaasti, alentaa mausteita. Sitten liesi sammutetaan ja kaviaari kaadetaan valmistettuun kiehuvaan veteen unohtamatta sekoittaa. Anna hautua kannen alla 15 minuuttia, suodata sitten sideharsolla ja jäähdytä. Tämän jälkeen kaviaari voidaan poistaa jääkaapissa ja säilyttää kuukauden ajan.