Ravintolisä E282 - kalsiumpropionaatti

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Elintarvikkeiden tuoreuden säilyttämiseksi v altaosa valmistajista käyttää kaikenlaisia elintarvikkeiden lisäaineita - säilöntäaineita. Yksi näistä lisäaineista on E282. Ilman sitä talven säilyttäminen ei ole täydellistä. Mikä tämä aine on? Onko se haitallista ihmiskeholle?

Kuvaus

Kalsiumpropionaatti (Calcium Propionate), säilöntäaine E282 on elintarvikelisäaine, epäorgaaninen aine, kalsiumsuolan ja propionihapon yhdiste. Se on värittömän kiteisen jauheen tai rakeiden muodossa, hajuton. Tämä ravintolisä saadaan saattamalla propionihappo reagoimaan kalsiumkloridin ja muiden Ca-pitoisten aineiden kanssa.

Kalsiumpropionaatti: kaava, kemialliset ominaisuudet

E282:n kemiallinen kaava on C6H10O4Ca. Tämän lisäaineen johdannainen on propionihappo E280 (kutsutaan myös propaani- tai metyylietikkahapoksi) - elintarvikkeiden säilöntäaine puhtaassa muodossaan, syövyttävä neste, jolla on erittäin pistävä haju. E282:n ominaisuudet johtuvat propionihapon vaikutuksesta. Tämähappo reagoi helposti minkä tahansa aineen kanssa ja muodostaa kemiallisia yhdisteitä (amideja, happohalogenideja, estereitä jne.), liukenee kaikkiin orgaanisiin liuottimiin, mukaan lukien vesi. Propionihappo on välttämätön elintarvike- ja maatalousteollisuudessa, kosmetiikan, liuottimien ja pinta-aktiivisten aineiden tuotannossa.

Hakemus

Kalsiumpropionaattia käytetään laaj alti elintarviketeollisuudessa. Tämä säilöntäaine pidentää elintarvikkeiden säilyvyyttä, pehmentää valmiita tuotteita ja estää bakteerien, homeen ja sienten muodostumisen niissä. Elintarvikelisäaine E282 on lisätty seuraavien tuotteiden koostumukseen:

• leipä, jauhot ja makeiset;
• etikat, rypäleviinit, soijakastikkeet;
• jauheliha ja siitä valmistetut tuotteet;
• säilöntä talveksi;
• juustotuotteet.

Lisäksi E282:ta käytetään erilaisten viinituotteiden valmistuksessa juomien vanhenemisen estämiseksi. Tämä aine on ei-kielletty säilöntäaine käytettäväksi Venäjän federaation elintarviketeollisuudessa. SanPiN 2.3.2.1293-03 kohdan 3.3.17 mukainen luettelo säilöntäaineen E282 käytön sallituista tuotteista:

• sulatejuusto ja siitä valmistetut tuotteet (kalsiumpropionaatin enimmäismäärä on 3 g/1 kg valmistettua tuotetta, sitä voidaan lisätä yhdessä propioni- ja sorbiinihappojen tai niiden suolojen kanssa);
• vehnäleipä viipaloituna ja pakattuna;
• pidennetty säilyvyys ruisleipä (enintään 3g1 kg valmistettua tuotetta kohti);
• vähäkalorinen leipä, muffinit ja makeiset jauhotuotteet (enintään 2 g säilöntäainetta 1 kg:ssa lopputuotetta);
• vehnäleipä pitkässä säilyvyyspakkauksessa, pääsiäis- ja joulukakut (enintään 1 g/1 kg valmistettua tuotetta);
• juusto ja juustotuotteet (valmiiden tuotteiden ulkoiseen prosessointiin niitä käytetään teknisiä ohjeita vastaava määrä, yksittäisenä komponenttina tai yhdistettynä muihin propionaattiin muuttamalla hapoksi).

E282:ta käytetään myös kosmetiikassa ja silmätipoissa. Enintään 2 % on laskettava propionihapoksi.

Kalsiumpropionaatti: haittaa

Yksi säilöntäaineen haitallisista vaikutuksista ihmiseen on sen kyvyttömyys erittyä elimistöstä, koska kalsiumpropionaatti ei imeydy, vaan pysyy ihmisen elimissa ja kudoksissa vuosia, samalla kun se jatkaa kertymistä. Yksi elintarvikelisäaineen E282 haitallisten vaikutusten oireista voi olla päänsärky. On erityisen suositeltavaa välttää kalsiumpropionaatin käyttöä hypertensiopotilailla. Karsinogeenista vaikutusta ihmisiin ei ole tutkittu, on mahdollista, että kalsiumpropionaatti edistää kasvainsairauksien kehittymistä.

Siksi E282 on melko vaarallinen elintarvikelisäaine. Terveysstandardien mukaan kalsiumpropionaatti on säilöntäaine, joka on hyväksyttävä elintarvikkeissa. Kalsiumtutkimusten pienen määrän vuoksi propionaatti on kiellettykäytössä useissa maissa. Loppuun asti kaikki elintarvikelisäaineen E282 mahdolliset vaikutukset ihmiskehoon ovat vielä tuntemattomia. Tiedetään kuitenkin, että sillä on taipumus kerääntyä ihmiskehoon. Siksi kalsiumpropionaattia sisältäviä ruokia tulee välttää aina kun mahdollista.