2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25
Niin oudolta kuin se kuulostaakin, jopa niin yksinkertaiseen ruokaan kuin keitetty pasta, tarvitset selkeät ohjeet ruoanlaittoon, toisin sanoen teknologisen kartan. Tämä on pakollinen asiakirja niille, jotka työskentelevät elintarviketeollisuudessa, erityisesti ravintoloissa, laitoksissa tai myymälöissä, joissa on oma kulinaarinen osasto.
Keitetty pasta
Tämän kulinaarisen ruuan tekninen kartta antaa viitteitä sen valmistukseen tarvittavien tuotteiden suhteista sekä kuvauksen itse teoksen peräkkäisistä toimista.
Jos noudatat perussääntöjä, voit ottaa näytteeksi alla olevan vuokaavion.
| Ainesosan nimi |
Bruttomäärä (g) yhdelle annokselle |
Nettomäärä (g) yhdelle annokselle |
| Pasta | 60 | 60 |
| Vesi | 300 | 300 |
| Suola | 10 | 10 |
| Voi | 10 | 10 |
| Poistu: | - | 200 |
Teknologinen valmisteluprosessi
Suolavesi kiehautetaan, pasta asetetaan ja keitetään kypsäksi. Kypsennysaika voi vaihdella 4 - 20 minuuttia riippuen annosten kokonaismäärästä, pastan tyypistä ja koosta. Kypsennyksen aikana pasta laajenee noin 3-kertaiseksi ja vaatii jatkuvaa sekoittamista, jotta se ei tartu. Kun pasta on kypsennetty, ne heitetään siivilä ja maustetaan puolella normaalista sulatettua voita sekoittaen huolellisesti. Loput voista lisätään juuri ennen tarjoilua.
Ruokan säilyvyys on 2 tuntia valmistushetkestä.
Jos laitoksessa on tapana keittää tietyn tyyppistä tai lajiketta pastaa, niin keitetyn pastan teknologisessa kartassa merkitse tarkempi kypsennysaika.
Lisätty tuote - vaihdettu ruokalajia
Vaikka tekisit pieniä muutoksia astiaan, saat uuden mestariteoksen. Tämä ominaisuus on erittäin tärkeä ottaa huomioon ruokalistaa laadittaessa, uusia teknisiä karttoja kehitettäessä, koska se ei vaikuta pelkästään makuun (kuluttajan kann alta), vaan myös materiaalipuoleen - kustannuksiin (myyjälle tai esiintyjälle).
Erityisesti voilla keitetyn pastan ja keitetyn pastan teknologinen kartta ainesosien suhteen on yksi ja sama. Mutta niiden käyttötarkoituksesta riippuen itse keittoprosessi vaihtelee tulevaisuudessa.
Joten, on olemassa tyhjennys- ja ei-tyhjennysmenetelmiä. Ensimmäistä käytetään, kun pastaa keitetään itsenäisenä lisukkeena. Toista käytetään keitettäessä pastaa pastaa ja pataruokia varten.
Teknologinen kartta keitetystä pastasta vihanneksilla
Jos lisäät annoksen koostumukseen vihanneksia, siitä tulee tyydyttävämpi, raikas ja siinä on voimakas tuoksu.
Vakiokokoelmissa suositeltu teknologinen kartta keitetyistä pastasta, jota täydennetään vihanneksilla, on seuraava.
| Ainesosien nimi | Brutto/annos (g) | Netto per annos (g) |
| Valmis keitetty pasta | 250 | 250 |
| Vihreät herneet | 31 | 20 |
| Tuore porkkana | 25 | 20 |
| Tomaattisose | 20 | 20 |
| pöytämargariini | 0 | 10 |
| sipuli | 25 | 21 |
| Poistu | 320 |
Kuinka kokata
Kaikki vihannekset herneitä lukuun ottamatta kuoritaan, pestään ja leikataan suikaleiksi. Paista kuumalla pannulla kullanruskeiksi. Sen jälkeenlisää tomaattipyree ja kuullota vielä viisi minuuttia. Samalla lämmitetään vihreitä herneitä. Paahdetut vihannekset, lämpimät herneet lisätään tuoreeseen valmiiseen pastaan (keitetyn pastan teknologinen kartta on esitetty yllä) ja sekoitetaan. Ruoka on valmis tarjottavaksi.
Huomaa, että lautasen komponentteihin tehtävät muutokset on tehtävä teknisiin kortteihin.
Suositeltava:
Teknologinen kartta: erityyppisiä kuivattuja hedelmiä
Monet ihmiset haluavat muistaa saman kuivattujen hedelmäjuoman maun, jonka joit päiväkodissa runsaan lounaan jälkeen. Mikä on resepti tämän tuoksuvan kompotin valmistamiseen luonnollisista ainesosista ja voidaanko sitä toistaa kotona?
Kastike "Eteläinen": kulinaarinen resepti, teknologinen kartta ja GOST
Eteläinen kastike oli osa monia liha-, kasvis- ja kalaruokia, jotka löytyivät Neuvostoliiton keittokirjoista. Se tarjoiltiin keitetyn riisin, paistetun siipikarjan, kebabin kanssa, lisättynä salaatteihin ja vinaigretteihin, tulisiin punaisiin kastikkeisiin antamaan mausteinen maku
Lihahodgepodge: teknologinen kartta, ruoanlaiton salaisuudet
Paksu, täyteläinen lihakeitto mausteisella happamuudella löytyy vain venäläisestä keittiöstä. Historioitsijat löysivät ensimmäisen mainitsemisen suolajuuresta 1500-luvun alun aikakirjoista. Sittemmin yhdistetyn lihahodgepodgen teknologinen kartta on kokenut merkittäviä muutoksia
Juustojäätelö: alkuperäisen jälkiruoan valmistamisen salaisuudet
Kaikille herkullisten ja omaperäisten jälkiruokien ystäville tarjoamme upean vaihtoehdon - juustojäätelön. Artikkelissa esitetään useita reseptejä, joissa on luettelo ainesosista ja yksityiskohtainen kuvaus keittoprosessista. Kulinaarista menestystä sinulle
Kuinka tehdä teknologinen kartta vinegretteistä
Artikkeli sisältää täydelliset ohjeet vinegrettin teknisen kartan itse laatimiseen, mitä kohtia tässä tärkeässä asiakirjassa on, kuinka tuotteiden painotaulukko täytetään ennen ja jälkeen käsittelyn. Saat selville, miksi tätä korttia tarvitaan ja mitä merkitystä sillä on yksityisyrittäjille
