2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25
Paksu, täyteläinen lihakeitto mausteisella happamuudella löytyy vain venäläisestä keittiöstä. Historioitsijat löysivät ensimmäisen mainitsemisen suolajuuresta 1500-luvun alun aikakirjoista. Sittemmin yhdistetyn lihahodgepodgen teknologinen kartta on kokenut merkittäviä muutoksia.
Ruoan historia
1400-luvun lopulla Venäjä ei tiennyt mitään tomaateista. Tomaattipastaa käytetään nykypäivän teknologisessa kartassa sekalihahodgepodgen valmistukseen. Alun perin keittoa ei valmistettu kurkulle, vaan kaalin suolaliuokselle. Esi-isämme eivät tietenkään epäillyt sitruunoiden, oliivien ja kapristen olemassaoloa.
Yhdistetyn lihahodgepodgen teknologinen kartta oli hyvin yksinkertainen - kaikki mitä emäntä kaavi tynnyrin pohjaan. Historioitsijat epäilevät, että ruokalajin ovat keksineet tavernojen ja majatalojen omistajat. Leivänpäällisjätteet, varakkaiden asiakkaiden pöydiltä peräisin olevien välipalojen jäännökset ja muut tarpeettomat tuotteet joutuivat ryyppyyn. Kaikki ainekset hienonnettiin ja haudutettiin kaalin suolavedessä lisäämällä vettä. Chowderia rakastettiinköyhät ihmiset, se tyydyttää nälän pitkään ja maksaa vain muutaman kopeikka.
Monet yksinkertaiset ja edulliset ruoat eri maissa ovat saavuttaneet suuren suosion näinä päivinä. Esimerkiksi italialainen pizza, japanilainen sushi, saksalainen haudutettu kaali makkaran kera.
Venäläiseen hodgepodgeen liittyy mielenkiintoinen legenda. V altioneuvoston jäsen tuli keittiöön aikaisin aamulla. Virkamiehellä oli kauhea kiire, koska hän oli edellisenä päivänä juonut liikaa ja vaarantunut myöhästyä palveluksesta Pietarissa, jos ei lähde pian. Mutta krapula ja nälkä piinasivat häntä, joten neuvonantaja päätti syödä ensin. Tällä alueella oli vain yksi majatalo, jonne hän meni.
Kello näytti viittä aamulla, kokki nukkui. Pakkasessa oli vain kattila eilisellä hodgepodgella, eikä virkailija halunnut odottaa. Majatalon isäntä käytti tilaisuuden ja tarjosi miehelle annoksen. Onneksi keitto helpotti v altionv altuutetun krapulaa, suolakurkku sammutti hänen janonsa ja runsas lihaliemi sammutti nälän. Pääkaupunkiin saapuessaan virkamies kertoi innostuneesti kollegoilleen upeasta keitosta, joka oli paras lääke krapulaan. Joten hodgepodge sai suosiota ja erilaisia makuja. Muhennos keitettiin kalaliemessä, lisättiin kuivattuja sieniä, paistettua valkosipulia ja muita tuotteita. Jokaisella kokilla on oma resepti herkullisimmasta hodgepodgesta.
Domostrojevskaja-hodgepodgesta oli mahdollista löytää nauriita, sillä Pietari I toi perunat Venäjälle kaksisataa vuotta myöhemmin. Juurikasveja käytettiin aktiivisesti Neuvostoliiton ruokaloissa, tällaiset lisäaineet alensivat merkittävästi keiton kustannuksia. Klassisen yhdistetyn lihahodgepodgen teknologisessa kartassa perunaa ei käytetä ollenkaan.
Klassinen resepti
Yhdistetyn lihahodgepodgen teknologinen kartta sisältää luettelon tarvittavista tuotteista, joista käy ilmi ruuan paino ja valmistusjärjestys.
Valmiin keiton on välttämättä täytettävä Elintarviketurvallisuutta koskevan tulliliiton asetuksen (TR TS 021/2011) vaatimukset. Säilytysolosuhteet ja valmiin ruuan myynti ovat SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 vaatimusten alaisia.
Pakolliset tuotteet:
Raaka-aineen nimi bruttopaino (g) nettopaino (g) poistu (r) Vasianliha 95 63 40 naudanliha 110 81 50 Savustettu ja keitetty kinkku 53 40 40 Makkaraa tai makkaraa 41 40 40 Naudan munuaiset 121 104 50 sipuli 119 100 - Suolatut kurkut 100 60 - Kaprikset 40 20 - Olivit 50 50 - Tomaattipasta 50 50 - Voi 24 20 - Bouillon 750 750 750 Sitruuna 16 10 - Smetana 60 60 - Valmiin hodgepodgen paino on 1000 grammaa.
Ruoanlaitto
Tuotteet on valmisteltava: poista kuori isoista kurkuista ja poista siemenet. Jos kasvikset ovat pieniä ja kuori ohut, voit jättää sen päälle. Kurkut leikataan nauhoiksi ja haudutetaan. Kuullota kuoritut ja hienonnetut sipulit tomaattipyreessä. Leikkaa kuorittu sitruuna viipaleiksi, kuori oliivit ja huuhtele.
Liha ja muut osat keitetään, siivilöi liemi ja leikkaa liha viipaleiksi. Keittoa maustaaksesi voit lisätä kurkkukurkkua. Kuumenna liemi kiehuvaksi ja lisää vihannekset, lihatuotteet, suola ja mausteet. Viiden minuutin kuluttua sammuta liesi ja anna hodgepodgen hautua.
Yhdistetyn lihahodgepodgen teknologisen kartan mukaan valmisruoan kanssa on laitettava lautaselle oliiveja tai oliiveja, sitruunaa, smetanaa.
Mielenkiintoisia faktoja suolajuuresta
Yksi annos tätä ruokaa sisältää päivittäisen annoksen vitamiineja ja hivenaineita, joita keho tarvitsee toimiakseen kunnolla. Solyanka lievittää krapulaa täydellisesti tiivistetyn liemen ansiosta. Tarvittava suolatasapaino palautuu, mikä auttaa maksaa poistamaan myrkkyjä nopeammin. Lihasta ja makkaroista löytyvä proteiini antaa ihmisen tarvitseman energianlisäyksen tässä tilassa.
1400-luvulla kalahodgepodgea valmistettiin useimmiten ja sitä nautittiin aina juhlissa ja juhlissa. Rasvainen liemi ei antanut vieraan saada vatsaa nopeasti. Tälle keitollekäytetty sammen kalaa, kuten kuninkaalliseen kalakeittoon.
Jos sinulla ei ole kurkkua tai hapankaalia käsillä, voit lisätä marinoituja sieniä hodgepodgeen. Myös muita sieniä käytetään. Tämä keitto sisältää paitsi koko sarjan vitamiineja, myös antioksidantteja. Nämä aineet auttavat ylläpitämään ihon kimmoisuutta poistamalla vapaita radikaaleja soluista ja säilyttämällä kosteuden.
Suositeltava:
Teknologinen kartta: erityyppisiä kuivattuja hedelmiä
Monet ihmiset haluavat muistaa saman kuivattujen hedelmäjuoman maun, jonka joit päiväkodissa runsaan lounaan jälkeen. Mikä on resepti tämän tuoksuvan kompotin valmistamiseen luonnollisista ainesosista ja voidaanko sitä toistaa kotona?
Lihahodgepodge-keitto: klassinen resepti valokuvalla
Soup hodgepodge -tiimi – resepti, joka jokaisen kotiäidin tulee osata sujuvasti. Varsinkin tämä ruokalaji on sopiva, kun ulkona on kylmä ja epämukava. Tällä hetkellä voit aina ilahduttaa perhettäsi kuumalla, maukkaalla ja ravitsevalla keitolla. Ihannetapauksessa hodgepodgen tulisi olla mausteinen ja runsas. Tämä on paras illallisvaihtoehto raskaan työpäivän päätteeksi
Kastike "Eteläinen": kulinaarinen resepti, teknologinen kartta ja GOST
Eteläinen kastike oli osa monia liha-, kasvis- ja kalaruokia, jotka löytyivät Neuvostoliiton keittokirjoista. Se tarjoiltiin keitetyn riisin, paistetun siipikarjan, kebabin kanssa, lisättynä salaatteihin ja vinaigretteihin, tulisiin punaisiin kastikkeisiin antamaan mausteinen maku
Keitetty pasta: alkuperäisen teknologinen kartta ja muunnelmia
Niin oudolta kuin se kuulostaakin, jopa niin yksinkertaiseen ruokaan kuin keitetty pasta, tarvitset selkeät ohjeet ruoanlaittoon, toisin sanoen teknologisen kartan. Tämä on pakollinen asiakirja niille, jotka työskentelevät elintarviketeollisuudessa, erityisesti ravitsemislaitoksissa tai myymälöissä, joissa on oma kulinaarinen osasto
Kuinka tehdä teknologinen kartta vinegretteistä
Artikkeli sisältää täydelliset ohjeet vinegrettin teknisen kartan itse laatimiseen, mitä kohtia tässä tärkeässä asiakirjassa on, kuinka tuotteiden painotaulukko täytetään ennen ja jälkeen käsittelyn. Saat selville, miksi tätä korttia tarvitaan ja mitä merkitystä sillä on yksityisyrittäjille
