Tamarindikastike: ainekset, resepti

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Tamarind antaa tälle tasapainoiselle hapanimeläkastikkeelle miellyttävän tummanoranssin värin ja epätavallisen maun. Millaisten ruokien kanssa tarjoat mausteista tamarindikastiketta? Sipulipannukakkuja, suolaista kanaa, kuohkeaa riisiä tai ohuita nuudeleita… Kaikki nämä ruoat maistuvat vielä paremm alta aasialaisen kastikkeen kanssa.

Mikä on tamarindi? Gastronomian referenssi

Tamarindi on puu, sen hedelmät näyttävät paloilta. Nuoren tamarindin hedelmäliha on hapan ja sopii erinomaisesti liemien ja keittojen valmistukseen. Hedelmien kypsyessä hedelmäliha muuttuu makeammaksi. Tässä vaiheessa trooppisista hedelmistä tehdään karkkia tai hilloa tai niistä puristetaan mehujuomia.

Trooppisten hedelmien ravintoarvo tulee sen korkeasta pitoisuudesta:

• viinihappo, sitruunahappo;
• A-, B3- ja C-vitamiinit;
• kasviproteiini;
• kivennäisaineet (magnesium, kalsium, fosfori).

Tästä hedelmästä, jota kokki käyttää keittiössä, on sen hedelmäliha, joka tekee kastikkeen, jolla on intensiivinen ja eksoottinen maku.

Tamarind-kastikkeessa käytetään erilaisia ainesosia. Aasialaiset kokit maustavat hedelmät usein limettimehulla, calamansilla. Tamarindia ei ole yhtä helppo käyttää kuin etikkaa tai sitrusmehua, mutta ehdottomasti kaikkien lisävaiheiden arvoinen.

Vietnamilainen klassinen välipala

Makeat ja mausteiset kastikkeet Kaakkois-Aasian keittiöissä eroavat tavallisista eurooppalaisista vastineistaan. Tarjoile valmiita kastikkeita kalan, gourmet-meren antimien kera.

Käytetyt tuotteet:

• 100 g tamarindimassaa;
• 30 ml kalakastiketta;
• 1-3 valkosipulinkynttä;
• 1 tuore chili;
• sokeria maun mukaan.

Laita tamarindimassa lämmönkestävään kulhoon, peitä kiehuvalla vedellä, jätä 8-10 minuuttia. Siivilöi metalliverkolla. Sekoita valmistettuun pastaan morttelilla hienonnettu chili, jauhettu valkosipuli ja sokeri. Lisää kalakastike vähitellen koko ajan sekoittaen.

Mausteinen tamarindikastike – gourmet-resepti

Mausteinen, hapan ja makea samaan aikaan, tämä dippikastike on täydellinen kumppani paistettujen katkarapujen, rapeiden kevätrullien tai perinteisen Rangoon-rapun kanssa.

Käytetyt tuotteet:

• 2-3 valkosipulinkynttä;
• 400 ml vettä;
• 100g tamarindipastaa;
• cayennepippuri;
• vihreä sipuli, korianteri;
• soijakastike, sokeri.

Keitä vesi. Lisää pasta, puristettu valkosipuli, sokeri. Sekoita lisäksi kaikki ainekset huolellisestimausta soijakastikkeella, tuoksuvilla mausteilla. Keitä vielä minuutti usein sekoittaen, kunnes seos sakenee. Poista lämmöltä, anna jäähtyä. Koristele jäljellä olevalla korianterilla ja sipulilla ennen tarjoilua.

Herkullinen ja mausteinen kastike voileipiin, salaatteihin

Tamarindi on erittäin suosittu hedelmä Thaimaassa, kasvia tavataan kaikkialla maassa. Paikalliset valmistavat tamarindigrillikastiketta, mausteisia salaatinkastikkeita ja voileipäviipaleita.

Käytetyt tuotteet:

• 2-4 kuivattua chiliä;
• 100g tamarindipastaa;
• 90 ml kalakastiketta;
• palmusokeri;
• salottisipuli, vihreä sipuli.

Leikkaa salottisipuli ohuiksi viipaleiksi. Kuumenna öljy kattilassa miedolla lämmöllä, paista ainesosia kullanruskeiksi. Lisää chili, kypsennä usein sekoittaen, sillä kuuma mauste palaa nopeasti. Lykkää.

Lisää loput ainekset. Anna kastikkeen kiehua minuutin tai kaksi. Laita erilliseen astiaan, anna kastikkeen jäähtyä muutama minuutti. Päälle paistettua sipulia, chiliä.

Eksoottinen tamarindichutney

Tamarind tekee makea-hapan chutneysta hieman mausteisen. Se on tärkeä elementti Pohjois-Intian katuvälipaloissa. Monet kokit lisäävät alkuperäiseen alkupalaan marjoja, kuten mustikoita tai mustikoita.

Käytetyt tuotteet:

• 600 ml vettä;
• 90 ml tamarinditiivistettä;
• 30 ml rypsiöljyä;
• ruskea sokeri maun mukaan;
• kumina, inkivääri, cayennepippuri.

Sekoita öljy ja mausteet kattilassa keskilämmöllä ja keitä sekoittaen 1 minuutti. Lisää vesi, sokeri ja tamarinditiiviste. Kun kiehuva seos on paksuuntunut, tamarind-kastike on valmis tarjottavaksi. Säilytä jääkaapissa tiiviisti suljetussa astiassa enintään kaksi viikkoa.

Mitä tehdä maapähkinöiden kanssa? Epätavallinen resepti

Tämä maapähkinä-tamarindikastike sopii mainiosti kevätrullien tai äyriäismarinadin päälle. Thai currytahna yhdistää monia makuja yhteen helposti saatavilla olevaan ainesosaan, mikä säästää aikaasi.

Käytetyt tuotteet:

• 85g kuorittuja maapähkinöitä;
• 15g palmusokeria;
• 1-3 valkosipulinkynttä;
• 30 ml soijakastiketta;
• 30 ml thai-currytahnaa;
• 15 ml tamarinditiivistettä.

Paahda maapähkinät pannulla tai paista 5-8 minuuttia 175-asteisessa uunissa. Sekoita puristettu valkosipuli sokeriin, lisää pähkinät. Sekoita paksuksi kermaksi.

Lisää soijakastike, currytahna ja tamarinditiiviste. Sekoita huolellisesti pyörivin liikkein, kunnes muodostuu homogeeninen seos. Voit tehdä tämän käsin tai tehosekoittimella. Koristele halutessasi paprikahiutaleilla.

Makea intialainen taatelihillo

Tämän reseptin etuna on sen yksinkertaisuus. Älä pelkääkokeile keittiössä yhdistämällä erilaisia yrttejä ja mausteita. Mitä käyttää tamarindikastikkeen valmistamiseen? Ainesosat riippuvat kokin mieltymyksistä. Aloita varustautumalla tamarindin hedelmillä ja tavallisella vedellä.

Puhdista palot, poista sisämassa ja lisää kattilaan. Keitä 8-10 minuuttia. Hiero pehmeää tamarindin hedelmälihaa varovasti erottaaksesi siemenet massasta. Siivilöi, kuumenna 5-10 minuuttia, kunnes massa sakenee. Älä unohda mausteita!

Kuinka valmistaa osterikastiketta? Marinadin ainesosat

Osterikastike on toinen aasialainen alkupala, joka on suosittu herkkusujen keskuudessa ympäri maailmaa. Vegaanit voivat tehdä kastikkeen kuivatuista shiitake-sienistä, jotka on liotettu yön yli.

Käytetyt tuotteet:

• 500 ml vettä tai lientä;
• 30 ml osteriuutetta;
• 20g maissitärkkelystä;
• 10 g fariinisokeria.

Liuota sokeri nesteeseen, lisää saatuun massaan hieman osteriuutetta. Sekoita ainekset huolellisesti, keitä. Lisää laimennettu tärkkelys liemeen, keitä 10-15 minuuttia, kunnes seos sakenee.