Mikä on parmesaani? Osaatko kokata kotona?

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Parmesaanijuusto on monien kotiäidin tuttu, ja he käyttävät sitä menestyksekkäästi erilaisten ruokien valmistuksessa. Tällainen tuote antaa erinomaisen maun mille tahansa ruoalle: keitolle, lihalle, kalalle, pastalle, leivonnaisille. Mikä on parmesaani? Kuinka valmistaa se kotona? Mikä on tämän tuotteen kaloripitoisuus? Tämä artikkeli antaa vastaukset näihin kysymyksiin.

Mitä on parmesaani?

Tämä italialainen juustovariantti on kova hauras lajike, jonka rakenne on hiutalemainen. Ei vain hyödyllisten ominaisuuksiensa, vaan myös hinnan vuoksi, tätä lajiketta kutsutaan oikeutetusti eliittiksi. Tämä juusto on erittäin hauras ja melko vaikea viipaloida.

Se on yleensä valmistettu vain luonnollisesta lehmänmaidosta ilman lisäaineita. Erikoiset makuominaisuudet ja hyödyllinen koostumus tekevät parmesanista kysytyn ja suositun pitkään eri maiden asukkaiden keskuudessa.

Terveimmän juuston historia

Tuotteen juuret ovat keskiajalla. Italiaa pidetään juuston historiallisena kotimaana, mutta nykyäänParmesanin tuotantoa järjestetään monissa maissa. Uskotaan, että parmesaania alettiin valmistaa jo 1100-luvulla kovan juuston reseptin mukaan, joka valmistettiin Lodissa. Tästä syystä jotkut asiantuntijat pitävät parmesaanin syntymäpaikkana jopa Lodia, ei Parmaa.

Yleisesti hyväksytyn mielipiteen mukaan ensimmäiset, jotka keittivät tämän eliittijuustolajikkeen alkuperäisen reseptin mukaan, olivat kuitenkin benediktiinimunkit. He tarvitsivat juustoa, jolla olisi pitkä säilyvyys. 1100-luvulla lähellä luostareita ja linnoja (Parman ja Reggion välissä) rakennettiin pieniä taloja jalostusta ja maitoa varten.

Parmesaanin tuotantoteknologian ominaisuus

Tämän lajikkeen aidolla alkuperäisellä juustolla on syvä, epätavallisen kirkas maku ja erittäin herkkä aromi. Parmesaanin valmistukseen sekä yrityksissä että kotona käytetään kermaa maidosta, joka on laskeutunut yön yli. Tehtaalla suoritetun erikoisprosessin tuloksena saadaan vähintään 39 kg painavia juustopäitä.

Mikä on parmesaani? Tämä on eliitti juustolajike, ja siksi sitä valmistetaan vain korkealaatuisista raaka-aineista Italian maakunnissa: Parma, Reggio nel Emilia, Modena, Mantova, Bologna. Tuotteen maku on umami (proteiinipitoiset aineet), koska se sisältää suuren määrän mononatriumglutamaattia ja joitain aminohappoja. Perinteisesti parmesaania valmistetaan 1. huhtikuuta - 11. marraskuuta. Keittämisen jälkeen juusto kypsyy erityisissä muotteissa 1-3 vuotta. Mitä vanhempi tuote, sitä hienompi maku.

Tuote testataan vuoden kuluttua. Tapauksia, joissa on loukattu yhtenäisyyttä (joskus lomakkeen sisälläilmajäämät) ovat merkkituotteita. Tällainen tuote tulee kauppojen hyllyille, mutta eri nimellä. Taitavien juustonvalmistajien hyväksymää aitoa parmesaania kypsytetään vielä vähintään vuoden ennen kuin sille myönnetään DOP-laatumerkki (se vahvistaa tuotteen alkuperäisen alkuperän).

Parmesaanijuuston hyödyllisiä ominaisuuksia. Tuotteen kalorit

Tämän lajikkeen aito juusto sisältää runsaasti kivennäisaineita ja vitamiineja. Mikä on parmesaanijuuston energia-arvo? Tämän tuotteen kaloripitoisuus on korkea, mutta tästä huolimatta tällainen tuote imeytyy helposti kehoon, koska koostumuksessa on sellainen alkuaine kuin natrium. Se vastaa mahalaukun toiminnan palauttamisesta ja stimuloinnista. Parmesaanin koostumuksessa on riittävästi myös fosforia, proteiinia, kaliumia, koliinia, butyryylihappoa ja monia muita.

Sata grammaa tätä tuotetta sisältää:

• 33g proteiinia;
• 28g rasvaa;
• 0g hiilihydraatteja.

On syytä huomata, että 100 gramman tuotteen kaloripitoisuus on 292 kcal.

Voiko tätä juustoa keittää kotona?

Parmesanin (kotitekoisen) valmistamiseksi tarvitset:

• 16 litraa maitoa (maito otetaan sekä ilta- että aamulypsystä).
• Erityinen vasikan juoksute.
• Suolaliuos (riittävän kyllästetty).

Ruoanlaitto-ohjeet:

1. Iltalla lypsetty maito käsitellään erityisellä tavalla. Siitä poistetaan rasva puolet ja sitten sekoitetaanaamumaito.
2. Maito kuumennetaan 34 asteeseen (erittäin tärkeä, ei korkeampi), ja sitten lisätään juoksute. Saat juustohyytymän muodossa olevan massan.
3. Muodostunut hyytymä on murskattava ja asetettava uudelleen tuleen. Kuumennuksen aikana vapautuu heraa, joka poistuu muodostuessaan. Lämmityksen aikana lämpötila ei saa ylittää 55 astetta. Kun hera on erottunut, juuston annetaan olla 7-8 tuntia. Tällä hetkellä ei ole suositeltavaa koskea siihen, edes siirtää sitä paikasta toiseen. Sinun tarvitsee vain peittää säiliö pyyhkeellä.
4. Seuraavassa vaiheessa juusto asetetaan paineen alaisena puuastiaan ja jätetään poistumaan nesteestä useiden päivien ajan.
5. Nyt sinun tulee laittaa juuston pää suolaliuokseen ja jättää, kunnes se on hyvin suolattu.
6. Valmis juusto on pinottu hyllylle. Makuominaisuudet riippuvat altistuksen kestosta, mutta vähimmäisajan tulee olla 1 vuosi. Ajoittain juustoa saa kääntää ja sivellä voilla.

Keittävätkö parmesaania Venäjällä?

Kuten edellä mainittiin, oikeaa juustoa valmistetaan vain Italiassa. Mutta ei niin kauan sitten, tämän tuotteen tuotanto aloitettiin maassamme, ja nyt venäläinen parmesaani on todellisuutta. Moskovan alueen maanviljelijä Oleg Sirota ryhtyi juustonvalmistajaksi. Kuten hän itse sanoo, tämä on vastaus länsimaisiin pakotteisiin.

Tänään venäläistä parmesaania haudutetaan ja kypsytetään Istra-juustotehtaalla. Tuotanto perustettiin v altion ohjelman "Family Farm" ansiosta. Mitäparmesaani venäjäksi Istra-juusto, joka on vasta matkansa alussa, ei ole huonompi kuin italialainen. Viljelijä uskoo voivansa pian tuottaa parmesaania massatuotantona.

Johtopäätös

Lopuksi haluan sanoa, että parmesaanijuusto on erittäin hauras, eikä sitä voi leikata lautasiksi. On tapana katkaista se terävällä veitsellä, minkä seurauksena muodostuu kappaleita, joilla on epätasainen muoto. Viime aikoina jo raastettu parmesaani, joka toimitetaan tyhjiöpakkauksissa, on tullut suosituksi kuluttajien keskuudessa. Se säilyttää hyödylliset ominaisuudet koko säilyvyyden ajan ja on kätevä käyttää erilaisten ruokien valmistukseen.