Oppii sulattamaan suklaata

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Sulata suklaata voi käyttää kuorrutteena, leivonnaisten pohjana tai sekoittaa kermaan ja tarjoilla kuumana. Jotta et joutuisi pettymään tulokseen missään näistä tapauksista, sinun on tiedettävä, kuinka suklaa sulatetaan oikein. Katsotaanpa tätä prosessia tarkemmin.

Mikä suklaa sopii parhaiten sulatukseen?

Ennen kuin sulatat suklaata, sinun tulee selvittää, mitkä lajikkeet sopivat tähän paremmin. Loppujen lopuksi tämä tuote on melko nirso, eikä se ole avoin kaikille kondiittoreille. Ongelmia voi aiheuttaa suklaan taipumus jähmettyä nopeasti ja sen keskittyminen. Esimerkiksi huokoisia laattoja ei ole kovin kätevä sulattaa, sakeus osoittautuu usein kaukana halutusta. Älä myöskään valitse laattoja, joissa on rusinoita, pähkinöitä tai muita täytteitä. Valkosuklaa on ihanteellinen makeisten valmistukseen. Se toimii erinomaisena koristeena mihin tahansa jälkiruokaan, se voidaan sävyttää eri värillä elintarvikeväreillä. Paras ratkaisu sulatukseen tässä tapauksessa on suklaavesihaude. Toinen sopiva lajike on kulinaarinen, jolla on erityinen runko ja maku. Nämälaatu riippuu tuotteen kaakaovoin pitoisuudesta. Jos aiot käyttää suklaata leivontaan, käy myös tavallinen jälkiruokasuklaa.

Tällaista suklaata ei tarvitse miettiä, koska se ei ole liian hassua, mutta tiheys ei salli sen käyttöä lasiteeksi. Lopuksi kallein lajike on couverture. Siinä on paljon kaakaovoita, joten sulanut peitto on rakenteeltaan erittäin tasaista ja sopii todellisten makumestariteosten valmistamiseen.

Suklaan sulattaminen

Katsotaanpa tapoja, joilla saat sulatettua suklaata. Klassisin niistä on vesihaude. Laita suklaapalat kuivaan kulhoon tai kattilaan. Astiat asetetaan vesihauteeseen niin, että se ei kosketa veteen, ja sisältö sekoitetaan niin, että suklaamassa lämpenee tasaisesti. Kun suklaa on tasaista, sitä voidaan käyttää tarkoitetulla tavalla.

Huomaa, että suklaasäiliön tulee olla suurempi kuin vesikattila, jotta suklaan sisään ei pääse sulaessa höyryä. Älä myöskään sulje astiaa kannella, koska siihen muodostuu suklaalle haitallista kondensaatiota. Jotta tuote olisi helpompi poistaa astioista kypsennyksen jälkeen, se voidaan esipinnoittaa öljyllä. Muista lopuksi, että tämän ainesosan enimmäislämpötila on viisikymmentä astetta. On toinenkin tapa sulattaa suklaata - mikroa altouunissa. Käytä tätä varten mikroa altouunin pienintä tehoa (yleensä tämä on "sulatus" -tila). Joten tuote ei ylikuumene eikä jäädy. Älä lisää kulhoon mitään ennen suklaan sulattamista, jos käytät mikroa altouunia. Kolmas sulatusmenetelmä on uunin käyttö. Laita murskatut laatat kattilaan ja lähetä uuniin alimmalle lämpötilalle. Kahdeksan-kymmenen minuutin kuluttua sulanut herkku on valmis. Tämä menetelmä sopii parhaiten tumman suklaan sulattamiseen.