Miten kaadetaan tippuvaa suklaata kakun päälle: oikean kuorrutuksen valmistus ja koristeluvinkit

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Väite, että "kaupan kakut ovat kauniita, mutta mauttomia ja kotitekoiset kakut ovat hyviä, näyttävät vain niin" on vähän lohdullista onnettomille kondiittoreille. Kaikessa on pyrittävä täydellisyyteen. Miksi ei kilpailisi makeistehtaiden kanssa kakkujen koristelussa? Viime aikoina ruusut ja kerma-aallot ovat jo menneet pois muodista. Tahroilla on kasvava kysyntä.

Näyttää siltä, että tällaisen koristeen tekeminen on yksinkertaista. Kakun pintaa tarvitsee vain kastella niin, että suklaa- tai voikerma-fudge valuu reunoista sen reunoille. Mutta käytännössä kaikki ei ole kovin esteettisesti miellyttävää. Siitä tulee joko lätäkkö tuotteen pohjassa tai (jos fondantti on liian paksu) päällä löysät paksut blooperit.

Tässä artikkelissa kerromme, kuinka kakun päälle kaadetaan tahroista suklaata. Internetistä löydät monia reseptejä, joissa on vaiheittaiset ohjeet tälle tekniikalle. Ja melkein kaikki ovat töissä. Tutkitaan niitä kaikkia valitaksesi oikean.

Kakun valmistus

Voisitko sanoa, että kakut on paistettu pitkään, liotettu konjakissa tai siirapissa ja voideltu kermalla? Mutta jotta tahrat makaavat täydellisesti, sinun on valmisteltava kakun pinta. Eikä vain sen yläosa, vaan myös sen sivut. Pintojen tulee olla mahdollisimman tasaisia ja sileitä. Pieninkin vino saa nestemäisen fondantin muuttamaan kurssia ja virtaamaan väärään suuntaan.

Kakun valmistuksen toinen vaihe on pohjamaali. Kuten taiteilija ennen kuvan maalaamista maalaa kankaalle paksun kerroksen valkoista maalia, niin kondiittorin tulee peittää tuotteen pinta lasiteella tai kermalla. Loppujen lopuksi fondantti voi imeytyä taikinaan. Kuten kuvista näkyy, suklaapisaroinen kakku näyttää parhaimm alta, kun nokkarat ulottuvat enimmäkseen keskelle ja ovat rinnakkain toistensa kanssa. Siksi myös tuotteen sivujen täysin tasainen pinta on erittäin tärkeä.

Perusperiaatteet suklaatahrojen tekemiseen suklaakakun päälle

Tietenkin tässä prosessissa pääasia on lasitteen tasaisuus. Jos se on liian nestemäistä, niin tuotteen päälle jää rumia kaljuja kohtia ja koko massa kerääntyy kakun juurelle lätäköön, joka kastelee myös pohjakakun. Jos lasite on liian paksua, ei tahroja jää ollenkaan. Kuinka löytää tämä hieno viiva koostumuksesta, jotta virrat laskeutuvat kauniisti a altoina tuotteen korkeuden keskelle ja pysähtyvät siihen?

Ja tässä käytämme tekniikkaa, jota voidaan kuvata lyhyesti seuraavasti: "kylmä pinta - kuuma kerma."Siitä pitäen kiinni et ihmettele, kuinka tahriintunutta suklaata kaadetaan kakun päälle - fyysiset lait, kuten painovoima ja lämpötilan muutos, tekevät kaiken puolestasi. Siksi kakun tulee olla hyvin jäähdytetty ja kuorrutuksen tulee olla kuuma.

Mistä tehdä tahroja

Pitäisikö minun sanoa, että tällaiset ripset eivät välttämättä ole suklaata? Nyt mousse-tahrat, karamelli, kerma ovat suosittuja. Jos työskentelemme suklaan kanssa, voimme ottaa karvasmustan, jälkiruoan, maidon tai valkoisen. Tärkeintä on, että laatta on ilman täyteaineita (pähkinät, rusinat, jogurttikonvehdit). Mutta riippuen siitä, minkä suklaan valitsemme, myös fudge-osuudet muuttuvat.

On mahdotonta määrittää tarkkaa kerman määrää ganachen valmistukseen. Siksi, ennen kuin kaadat suklaata kakun päälle tahroilla, kokeillaan tavallisella lasilasilla (ei viisteillä, mutta sileillä sivuilla). Tätä varten laitamme sen myös jääkaappiin. Kokit tietävät useita reseptejä smudge fudgeen valmistamiseksi. Tämä on:

• suklaa ja vähärasvainen kerma ganache;
• voista, maidosta ja kaakaojauheesta valmistettu lasite;
• tiivistemaidosta, jauhoista ja kaakaosta;
• voi ja suklaamarengi.

Itse asiassa, reseptejä on enemmän. Katsotaanpa suosituimpia.

Ganache

Helppoin kakkutipparesepti on suklaa ja kerma. Tätä nestemäistä kermaa kutsutaan ganacheksi. Tarvitsemme tummaa tummaa suklaata (sata grammaa) ja 80 millilitraa vähärasvaista 10-prosenttista kermaa. Jos olet ylpeä omistajamikroa altouuni, tapaus kiistellään nopeammin. Jos ei, ei haittaa, pärjää pienellä tulella kiukaan. Mutta sitten sinun on otettava metalliastiat.

1. Suklaa murskaa paloiksi, kaada kerma.
2. Laita kulho tuleen tai mikroa altouuniin 30 sekunniksi. Ei ole väliä sulavatko suklaapalat kokonaan nesteeseen vai eivät. Emme saa ylikuumentaa sitä, muuten se juokseutuu kermaan. On välttämätöntä, että suklaa sulaa hitaasti tasaiseksi.
3. Jos on erilliset palaset ja kerma on jo jäähtynyt, laita kulho tuleen tai mikroa altouuniin kymmeneksi sekunniksi.
4. Sekoita massaa, jotta se ei rikastu ilmakupilla. Oikein tehty ganache valuu lusikasta leveänä nauhana.

Testaa oikea koostumus

Emme vieläkään tiedä, onko fudge tarpeeksi paksu vai ohut. Siksi, ennen kuin kaadat suklaata kakun päälle tahroilla, kokeillaan lasilla. Ota se jääkaapista ja aseta se ylösalaisin tasaiselle alustalle. Kauhaa fondanttia teelusikalla. Se voi olla joko ganachea tai kuorrutusta. Mutta sinun tulee tietää, että kastelu ei saa olla liian kuuma, koska neste ei jäädy edes erittäin kylmällä lasilla, ja vielä enemmän kakun päällä. Optimaalinen lämpötila on noin 35-40 astetta.

Kokeile ensin kädelläsi: sen tulee olla kuumaa, mutta ei polttavaa. Nyt tippumme lasille. Katsomme kuinka nokka virtasi. Jos se saavuttaa astian pohjan, heitämme fondantin joukkoon muutaman palan suklaata. Massa kerääntyi rasvaisen tahran päälle, mutta eiei halua mennä minnekään? Lisää ruokalusikallinen kuumaa kermaa, sekoita. Tällä tavalla kokeilemalla saavutamme täydellisen koostumuksen. Nyt voit kaataa tätä ganachea (kermaista suklaata) tahraisen kakun päälle.

Peililasitusresepti

Tietenkin voit vain sulattaa laatan mikroa altouunissa ja peittää tuotteen yläosan sillä. Voit myös tehdä tahroja. Mutta saat kovan, mattapintaisen suklaakuoren, joka murenee ja halkeilee heti, kun yrität leikata palan kakusta irti. Voi tekee lasituksesta muovisemman ja lisäksi antaa sille peilikiiltoa. Tämän fondantin tekeminen söpöille tahroille on myös erittäin helppoa.

100 gramman tummaa suklaata varten tarvitsemme 70 grammaa voita. Koska emme käytä kermaa tässä tapauksessa, meidän on mietittävä, kuinka massa sulatetaan. Ei ole mitään ajateltavaa suklaakulhon laittamisessa tuleen. Voit sulattaa sen mikroa altouunissa (30 sekuntia). Mutta se on parempi tehdä vesihauteessa.

1. Aseta metallikulho, jossa on suklaapaloja suuren kuuman veden astian päälle.
2. Odotamme sekoittaen, kunnes lämmönvaihtoprosessi muuttaa kiinteät tangot nestemäiseksi homogeeniseksi massaksi.
3. Ota kulho vesihauteesta ja kasta voi suklaaseen.
4. Sekoita tasaiseksi. Hyvän lasitteen tulisi kuumana tippua myös lusikasta leveänä nauhana.
5. Säädä sen koostumus öljyllä.

Kuurteet

Katsotaan nyt kuinka kaunista on kaataa suklaata tahraisen kakun päälle. Peililasitus peittää pääsääntöisesti tuotteen koko yläosan. Kakku näyttää upe alta. Lisäksi se voidaan koristella erilaisilla mastiksifiguureilla. Loppujen lopuksi tiedetään, että tomusokeri ei sula suklaan päälle. Proteiinivoide "istuu" siinä yhtä hyvin. Mastiksikoristeiden lisäksi voit koristella kakun sivuja tahroilla. Paistamisen tulee olla mahdollisimman kylmää ja kuorrutuksen tulee olla hyvin lämmintä, melkein kuumaa.

Kakku on asetettava pinnalle, jota voidaan kiertää. Kaada kuorrute pohjan keskelle. Levitä fondanttia lastalla tai lastalla työntämällä se reunaan. Pyrimme saamaan virrat virtaamaan samalla etäisyydellä toisistaan ja rinnakkain. Voit käyttää tähän veistä. Samalla etäisyydellä leikkaamme pieniä syvennyksiä, jotka on tarkoitettu tahrojen kanaviksi.

Budjettiystävällinen fudge

Kallis suklaa voidaan korvata halvalla kaakaojauheella. Koska tuote kuumennetaan uudelleen, ero ei ole juurikaan havaittavissa.

1. Lämmitä hieman viisi ruokalusikallista maitoa.
2. Liuota 4 rkl. l. sokeria ja 1 rkl. l. voita.
3. Sekoita, kunnes kaikki kiteet ovat poissa.
4. Vasta sen jälkeen kaada huolellisesti kaksi ruokalusikallista kaakaojauhetta. Sen määrää voidaan säätää riippuen siitä, minkä väristä fudgea - maitoa tai tummaa suklaata haluat saada.
5. Mitä enemmän kaakaota,sitä enemmän katkeruutta tuntuu. Siksi sokerin määrää on lisättävä.

Kuinka näin halvalla valmistettuun suklaakakkuun saa tahroja? Tekniikka pysyy ennallaan. Kakun tulee seistä jääkaapissa vähintään neljä tuntia. Ja fudgen tulee olla kohtalaisen kuumaa. Voit kokeilla ensin lasilla ja tarkistaa kuorrutuksen koostumuksen.

Maitoganache

Jos taisit kakkusi tummista suklaakakuista, voit koristella sen kontrastivärisillä valkoisilla tahroilla. Ne on helppo tehdä käsillä:

• 70 millilitraa erittäin raskasta kermaa (vähintään 33 prosenttia);
• ruokalusikallinen sokeria;
• 20 grammaa kaakaovoita ja pala valkosuklaata.

1. Aloita ganachen valmistaminen sulattamalla kaakaovoita mikroa altouunissa (2 minuuttia).
2. Roita suklaa siihen.
3. Laita takaisin uuniin 30 sekunniksi. Sekoita huolellisesti, kunnes kaikki palaset ovat sulaneet.
4. Keitä kerma, liuota niihin sokeri.
5. Lisää maitomassa neljässä vaiheessa voi-suklaamassaan.
6. Sekoita huolellisesti joka kerta saadaksesi tasaisen emulsion.
7. Suklaakakun valkoiset tahrat näyttävät siistiltä ja ulottuvat kakun keskelle, jos kermainen ganache jäähdytetään 30 asteeseen.

Värillinen fondantti

Elintarvikevärjäys antaa meille mahdollisuuden monipuolistaa sisustusta paitsi mustavalkoisilla noroilla. Voimme tehdä niitä kaikissa sateenkaaren väreissä. Tällaiset suklaatahrat näyttävät erityisen kauniilta kakussa, jossa on mousse tai peitetty jogurttikermalla. Väriaineet on kuitenkin otettava asianmukaisesti. Jos ne ovat rasvaliukoisia, tee niin.

1. Sulata valkosuklaapatukka.
2. Kaada 30 grammaa puhdistettua kasviöljyä.
3. Sekoita.
4. Kun kuorrutus on jäähtynyt 30 asteeseen, lisää elintarvikeväriä.
5. Säädämme sen määrää saadaksemme halutun intensiteetin värin.

Jos meillä on tavallisia elintarvikevärejä, toimimme eri tavalla. Kermaisen ganachen keittäminen. Anna jäähtyä, lisää väriaine.

Vain sivutahrat

Tapahtuu, että haluamme koristella tuotteen yläosan jollain muulla tavalla. Ei lasite, vaan esimerkiksi kerma tai mousse. Kuinka kaataa tahroista suklaata kakun päälle niin, että ne ovat vain sivulla eivätkä vaikuta tuotteen yläosaan? Valmistamme fudgea streameja varten haluamasi reseptin mukaan. Mutta vähennämme kaikkien ainesosien määrää. Ota lusikka ja kaavi pieni määrä fondanttia. Tiputamme oikeaan paikkaan ja katsomme kuinka välittömästi jähmettynyt neste virtaa alas.

Jotkut kokit käyttävät pussia. Mutta tätä varten sinun on täytettävä kätesi, koska sinun on puristettava pussi tietyn etäisyyden läpi. Työ sujuu paremmin, jos asetat kakun pyörivälle alustalle. Nyt tiedät kuinka koristella kulinaarinen mestariteos herkullisilla tahroilla.