Kermakastike pastaan: ainekset, reseptit, ruoanlaiton salaisuudet

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Kastikkeet ovat ranskalaisten keksintö, ensimmäinen pasta ilmestyi muinaisessa Egyptissä 400-luvulla eKr., ja pasta (kastikkeen ja pastan yhdistelmä) on Italian tärkein kansallisruoka.

Mielenkiintoisia faktoja

Ensimmäinen italialainen pasta, jonka resepti on säilynyt, oli vedessä mantelimaidolla keitetty pasta, joka maustettiin makealla juurikastikkeella. Se oli jälkiruoka.

Ensimmäiset pastareseptit perinteisillä kastikkeilla on kuvattu vuonna 1000 italialaisen Martin Cornon keittokirjassa.

Italiassa on monia pastakastikkeiden reseptejä. Tunnetuin kaikkialla maailmassa: bolognese, carbonara, pesto, sienillä, kermainen.

Yksi suosituimmista ruokalajeista valmistetaan pastan kermasta - Alfredo pasta.

Kermakastikkeen alkuperän historia

Korran eräällä Rooman ravintolan köyhällä omistajalla oli poika. Hänen ilonsa ei tuntenut rajoja, yksi asia varjosti tätä tapahtumaa: ravintoloitsijan vaimo kieltäytyi kokonaan syömästä, hänellä ei ollut ruokahalua ollenkaan.

Italialainen päätti valmistaa jotain erittäin maukasta, jotta hänen vaimonsa ei voinut kieltäytyä ruoasta. Hän valmisti pastalle herkimmän kastikkeen:voin ja hienoksi raastetun juuston seos, otettu pään sydämestä, kohdasta, jossa se on herkimmäksi.

Kastikkeesta tuli niin herkullinen, ettei ravintoloitsijan vaimo voinut kieltäytyä pastasta. Tämä ruokalaji tarjoiltiin ravintolavieraille, jotka ilahduttivat herkullista kastiketta. Siitä lähtien Alfredo-kastike on levinnyt ympäri maailmaa.

Resepti on kehittynyt ajan myötä. Kokit alkoivat lisätä siihen kermaa, sieniä, äyriäisiä, kanaa jne. Kermaista pastaa kermakastikkeeksi kermasta ja juustosta löytyy monia, joista osa on helppo valmistaa kotona. Jokaisen kotiäidin on hyvä tietää, miten pastakastike tehdään.

Klassinen kermakastikeresepti

Pastan maku riippuu kastikkeen laadusta. Sen valmistukseen käytetään usein kermaa, mausteita, tomaatteja.

Klassinen kastikeresepti on melko yksinkertainen, se vaatii seuraavat ainekset:

• kerma (luonnollinen) 20 prosenttia - 400 millilitraa;
• juusto (mieluiten kova) - 200 grammaa;
• sulatejuusto - 2 kpl (200 grammaa);
• voi - 2 ruokalusikallista;
• jauhettu mustapippuri - maun mukaan;
• ruokasuola - maun mukaan.

Raasta sulatejuusto ja 100 grammaa kovaa juustoa.

Kaada kerma kattilaan, kuumenna (älä keitä!), kaada päälle juustoraaste, laita voita, sekoita hyvin, lisää suolaa ja pippuria maun mukaan.

Sekoita kaikki hyvin japitää tulessa. Juusto sulaa ja seos paksunee smetanaa. Kastike on valmis. Kaada se keitettyyn pastaan, ripottele päälle loput juustot.

Vinkki:

• käytä kastikkeessa vain suolaa ja mustapippuria (muut mausteet voivat pilata ruoan maun);
• älä liioittele pippurilla ja suolalla, kaiken tulee olla kohtuudella;
• voit ottaa 10 % rasvaista kermaa;
• voi lisää rasvaa ja tekee siitä rikkaampaa, mutta voit jättää sen väliin, jos haluat.

Kastike: kerma ja sienet

Klassinen kermakastike on perusta monimutkaisemmille kastikeille. Yksi yleisimmistä on sienikastike kerman kanssa. Tästä ruoasta on monia muunnelmia. Tarjolla on erittäin yksinkertainen ja taloudellinen resepti.

Pakolliset tuotteet:

• kerma (enintään 20 prosenttia rasvaa) - 1 kuppi;
• sienet (voidaan pakastaa) - 250 grammaa;
• vehnäjauho - 1 ruokalusikallinen;
• juusto - 100 grammaa;
• sipuli - 1 kpl;
• voi (voi) - 1 ruokalusikallinen (pöytä);
• suolaa - maun mukaan;
• jauhettu pippuri (mieluiten musta) - maun mukaan.

Kuori, pese ja hienonna sipuli. Raasta juusto hienoksi.

Pikkaa sienet hienoksi tai hienonna tehosekoittimella.

Aseta syvä paistinpannu tai paistinpannu tulelle, sulata voi, lisää hienonnettu sipuli, hauduta pehmeäksi (ei tarvitse paistaa!).

Kaada hienonnetut sienet sipuliin, paista hiljalleenlämmitä kunnes neste haihtuu, lisää suolaa ja pippuria maun mukaan.

Lisää sieniin jauhot, sekoita kaikki ja paista 2 minuuttia.

Lisää kerma, jatka hauduttamista, kunnes kastike sakenee. Kerman tulee olla kuumaa, mutta ei kiehuvaa. Lisää juustoraaste, pidä kastiketta tulessa, kunnes juusto on täysin liuennut. Sekoita kaikki hyvin, poista lämmöltä. Kastike on valmis.

Vinkkejä herkkusienikermakastikkeen valmistamiseen

• Mausteisuuden vuoksi kastikkeeseen lisätään valkosipulia, se paistetaan sipulin kanssa.
• Jauhojen määrää voidaan muuttaa: lisää 3 ruokalusikallista jauhoja paksun kastikkeen saamiseksi.
• Kerman sijasta voit käyttää smetanaa, tässä tapauksessa jauhoja ei lisätä tai sitä lisätään vain vähän.
• Voit käyttää mitä tahansa sieniä.
• Tumaa kastiketta käytetään pastaan, riisiin, perunoihin.
• Kylmäkastike sopii hyvin nyytien ja nyytien kanssa.

Pasta Alfredo

Italialainen kermasta ja parmesanista valmistettu pastakastike on kuuluisa kaikkialla maailmassa, ja monet valmistavat siitä rakastettua Alfredo-pastaa. Ja tämän ruuan valmistaminen on mahdollista jopa kokemattomalle emännälle, riittää, että seuraat huolellisesti reseptiä.

Klassiseen Alfredo-pastaan tarvitset:

• kerma 33 % rasvaa - 0,5 litraa;
• voi - 3 ruokalusikallista (ruokalusikallista);
• parmesaanijuusto - 150 grammaa;
• pekoni - kolme tai neljä nauhaa;
• ruokasuola - maun mukaan;
• jauhettu pippuri (mieluiten vastajauhettu) musta - maun mukaan;
• kasvis (mieluiten oliiviöljy) - kaksi ruokalusikallista (ruokalusikallista);
• spagetti - 250 grammaa.

Raasta juusto hienoksi. Leikkaa pekoni neliöiksi ja paista kullanruskeaksi.

Keitä spagettia suolatussa vedessä kasviöljyn kanssa puolikypsiksi (al dente), huuhtele juoksevan kylmän keitetyn veden alla.

Kaada kerma kattilaan (syvälle paistinpannulle), kuumenna (mutta älä keitä!) keskilämmöllä.

Lisää voi, sulata se kermassa, lisää 100 grammaa raastettua parmesaania ja odota, kunnes se sulaa kokonaan.

Pienennä tulta, hauduta kastiketta miedolla lämmöllä, kunnes se sakenee. Ripottele kastikkeeseen mustapippuria ja suolaa maun mukaan, lämmitä vielä hieman. Kastikkeen kypsennys kestää noin 10 minuuttia.

Laita keitetyt spagettit pannulle ja lämmitä hyvin, ripottele pastan päälle paistettua pekonia, kaada päälle kastike, ripottele päälle loput raastettua parmesaania. Ota astia pois tulelta. Anna pastan levätä muutama minuutti ennen tarjoilua.

Vinkkejä pastan keittämiseen kastikkeella

• Alfredo-pastassa käytetään aina vain raskasta kermaa (33 prosenttia), korkealaatuista voita ja parmesaanijuustoa, muut ainekset voidaan vaihtaa maun mukaan.
• Herkemmän maun saamiseksi mustapippuria ja suolaa ei lisätä.
• Murskattu valkosipuli lisätään antamaan mausteisen mausteisen maun.
• Alfredo-pastassa italialaiset suosivat fettuccinea kaikista pastasta, vaikka reseptien käyttö salliimikä tahansa durumvehnästä valmistettu pasta.
• Jos kastike on hyvin paksua, se voidaan laimentaa vedellä, jossa pasta keitettiin.
• Kastike kaadetaan aina erittäin kuumaan pastaan, ennen tarjoilua saa lisätä jauhettua muskottipähkinää, pippuria, hienonnettua valkosipulia, tilliä maun mukaan.

Kermainen tomaattikastike

Kermainen tomaattipastakastike on yksinkertainen, nopea ruokalaji, joka tyydyttää tomaattikastikkeiden ja kermapohjaisten kastikkeiden ystävät. Voit muuttaa sitä mielesi mukaan: lisää paistettuja kananpaloja, jauhelihaa, makkaroita tai makkarapaloisia jne. Pastakastikkeen valmistus on kokin päätettävissä.

Kanapasta pastakermakastikkeella, joka vaatii seuraavat ainekset:

• kerma (20 prosenttia) - 1 kuppi;
• voi - 3 ruokalusikallista (ruokalusikallista);
• sipuli - 1 kpl;
• tomaatit (tuoreet) - 800 grammaa;
• valkosipuli - 3-4 neilikkaa;
• juusto (mieluiten parmesaani) - 150 grammaa;
• jauhettu mustapippuri - maun mukaan,
• ruokasuola - maun mukaan,
• oregano, kuivattu persilja, basilika - 1/2 lusikallista kutakin (tee);
• balsamiviinietikka - 1 tl;
• spagetti - 0,5 kiloa.

Keitä spagetti al denteksi.

Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipuli.

Kuuli tomaatit kiehuvalla vedellä, kuori, paloittele.

juustoraaste.

Sulata syvässä paistinpannussavoissa, paista sipuli ja valkosipuli siinä kullanruskeiksi, lisää pilkotut tomaatit, suola, lisää kuivattuja yrttejä, pippuria.

Kun tomaatit alkavat mehua, alenna lämpöä ja jatka keittämistä 2 minuuttia, kastikkeen pitäisi paksuuntua. Kaada seokseen etikkaa.

Lisää tomaattien joukkoon kerma, sekoita kaikki, kuumenna kastiketta 5 tai 7 minuuttia.

Laita keitetty spagetti pannulle, sekoita kastikkeen kanssa. Lämmitä kaikki hyvin, ripottele päälle juustoraastetta. Ruoka on valmis tarjottavaksi.

Kanakermakastike

Klassisen pastan kermakastikkeen päälle voi laittaa kanaa. Sen valmistusresepti on yksinkertainen ja jokaisen kotiäidin saatavilla, ja maku tekee vaikutuksen herkullisen pastan ystäville.

Pakolliset tuotteet:

• kerma (20 prosenttia) - 1 kuppi;
• voi - 3 ruokalusikallista;
• kana (filee) - 300 grammaa;
• juusto (kovat lajikkeet) - 100 grammaa;,
• pasta - 250 grammaa;
• jauhettu mustapippuri - maun mukaan;
• ruokasuola - maun mukaan;
• valkosipuli - 2 tai 3 neilikkaa;
• Italialaisia yrttejä - maun mukaan.

Raasta juusto hienoksi. Kuori ja hienonna valkosipuli.

Huuhtele kanafilee, leikkaa paloiksi, kuivaa.

Keitä pasta puolikypsäksi (al dente).

Sulata voi pannulla, paista hienonnettu valkosipuli, kaada lasilliseen kermaa, kuumenna (älä keitä!), lisää juustoraaste, sekoita ja keitä kunnes juusto on sulanut.

Lisää fileepalat kermaan,suolaa ja pippuria maun mukaan, lisää suosikkiyrttejäsi. Jatka hauduttamista, kunnes kana on kypsää, noin 20 minuuttia.

Lisää kastikkeeseen keitetty pasta, sekoita hyvin ja anna hautua muutama minuutti.

Kana kermaisessa pastakastikkeessa on valmis tarjottavaksi.

Johtopäätös

Kermakastiketta on monia erilaisia, sen valmistaminen ei ole vaikeaa, ja lopputulos vastaa odotuksiasi. Kokeile, käytä yllä ehdotettuja reseptejä. Muista: kotitekoinen kastike on ehdottomasti terveellisempää kuin kaupasta ostettu ketsuppi ja majoneesi, se sisältää vain todistettuja luonnontuotteita ja mausteita. Voit aina muokata reseptiä ja lisätä ruokaan vain perheellesi hyödyllisiä aineksia.

Kokkaa rakkaudella. Hyvää ruokahalua!