Khanumin valmistaminen kotona: ominaisuudet, reseptit ja arvostelut

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Millä tahansa idän markkinoilla voit nähdä naisia myymässä ruokaa. Ja tämä ei ole heikkolaatuista pikaruokaa, vaan kotitekoisia ruokia: kakkuja, makeisia, erilaisia välipaloja, samsaa ja tietysti khanumia. Tämä on itämaisen ruoanlaiton mestariteos, joka on niin helppo valmistaa, että jopa kokematon emäntä pystyy valmistamaan sen. Samalla tämä maukas ja mielenkiintoinen ruokalaji voi koristella ja täydentää juhlapöytääsi täydellisesti.

Tämä ruokalaji kuuluu uzbekistanin kansalliseen keittiöön. Tämän ruuan valmistamiseen on monia vaihtoehtoja, samoin kuin monia vaihtoehtoisia nimiä: khanum, khanon, hunan, khanim, hunan. Koostumukseltaan se muistuttaa yleisesti suosittua mantia, sillä ainoa ero on, että valmis khanum muistuttaa rullaa, ei muovattuja kappaleita. Kuinka valmistaa Uzbekistanin khana?

Khanumin legenda

Tämän ruuan alkuperästä on legenda. Se on enemmän vitsi, mutta kuitenkin. Yksi uzbekistanin nainen tiesi miehensä paluusta sodasta. Hänen hyvä mielialansa kuitenkin korvasi huolen ja surun, sillä hänen miehensä piti kovasti mantista.

Koska nainen halusi tavata miehensä miellyttävän yllätyksen kera, mutta fyysisesti hän ei ehtinyt tehdä mantia, hän vain kauli taikinan.kerros ja täytä se täytteellä. Ja niin ilmestyi khanum, josta tuli suosittu kansallisruoka.

Mikä se on?

Kuinka keittää khanumia? Tätä varten tarvitset taikinan, täyteaineen ja keittovälineet. Se valmistetaan erityisessä painekattilassa. Jos sinulla ei ole sitä, voit käyttää höyrystintä. Taikina valmistetaan samalla tavalla kuin nyytit tai manti - jauhot, vesi, suola ja muna. Se tulee vaivata, peittää lautasliinalla ja antaa seistä noin tunnin ajan.

Khanumin täyte muodostetaan samalla tavalla kuin pizzalle - voit ottaa kaiken, mitä jääkaapissa on. Tämän ruuan klassinen täyte on liha sipulilla ja perunalla. Lihaa voi laittaa myös kaalin ja porkkanan kera, sipulin, kurpitsan kera tai pelkkää lihaa rasvapakkareilla. Voit myös keittää kasviskhanumia. Perussääntö on, että vihannekset pilkotaan hienoksi tai raastetaan hienolla raastimella.

Kuten arvata saattaa, kaikki tehdään oman harkintasi mukaan. Yhdistelmät voivat olla hyvin erilaisia: kaali sipulilla ja porkkanalla, kurpitsa, sipulit, perunat, sipulit, kukkakaali yrteillä, paprika munakoisolla ja niin edelleen. Kasvistäytteen voi lisätä sekä raakana että öljyssä hieman paistettuna. Voit keittää khanumia kaksoiskattilassa reseptin mukaan ilman täyttöä. Tätä vaihtoehtoa varten taikina voidellaan reilusti smetalla ja kääritään rullalle.

Lihatäytteen valmistamiseksi voit rullata jauhelihaa tai leikata lihan pieniksi kuutioiksi. Mehukkuuden vuoksi siihen laitetaan rasvaa häntää.rasvaa tai rasvaa. Voit kääntää perunoita ja sipulia lihamyllyllä tai raastaa. Joissakin tapauksissa perunat leikataan pieniksi kuutioiksi. Muista lisätä suolaa, pippuria ja mausteita.

Mikä on tärkein salaisuus?

Taikina jaetaan paloiksi, ja jokainen niistä rullataan ohueksi kerrokseksi. Mitä ohuempi taikina on, sitä parempi khanum on. Täyte asetetaan valmistetun kerroksen päälle ja työkappale kääritään rullaan. Se vuorostaan rullataan renkaaksi ja höyrytetään sitten 45-60 minuuttia, se riippuu täytteen sisällöstä. Painekattila tai höyrystimen ritilä on voideltava, muuten rulla tarttuu pohjaan. Sen yläosa on suihkutettu vedellä.

Kuinka keittää khanumia, jos ei ole painekattilaa tai kaksoiskattilaa? Yksinkertainen kattila ja siivilä voivat auttaa. Tässä tapauksessa khanum laitetaan siivilään, laitetaan kattilaan kiehuvaan veteen ja peitetään kannella.

Valmis rulla on tapana leikata viipaleiksi, laittaa lautaselle, kaada päälle kastike ja ripottele päälle hienonnettuja yrttejä. Khanumille tehdään yleensä tomaatti- tai kermakastikkeita. Ensimmäisessä vaihtoehdossa sinun täytyy paistaa sipulit ja porkkanat kullanruskeiksi, laittaa tomaatit (tai tomaattipasta) ja hautua noin 5-10 minuuttia. Paprikat ja muussattu valkosipuli laitetaan perinteisesti kermaiseen kastikkeeseen.

Khanumin valmistaminen: klassinen resepti

Kuten jo todettiin, Uzbekistanin khanum on täytteen ja kulinaarisen tekniikan suhteen hyvin samanlainen kuin tuttu manti. Tämä on osittain totta, varsinkin kun näiden ruokien reseptejä on useitasamanlainen. Ja jotkut jopa kutsuvat Uzbekistanin khanumia "laiskaksi mantiksi". Mutta tämä ei ole täysin totta, koska liian laiska ihminen ei tee khanumia.

Klassisen khanumin valmistamiseksi tarvitset seuraavat ainekset.

Testiä varten:

• Vehnäjauho - 640-690 grammaa.
• Vesi - 225 ml.
• Jalostettu kasviöljy - 110 grammaa.
• Suola - 10 grammaa.

Täyteaine:

• Jauhe tai liha - 1,2 kg.
• sipuli - 650-800 grammaa.
• Rasva tai öljy - 200 grammaa.
• Kumina - maun mukaan.
• Mustapippurijauhettu - maun mukaan.
• Suolaa maun mukaan.
• Jalostettu kasviöljy.

Kuinka valmistaa taikina?

Lämmitä noin lasillinen vettä, liuota siihen suola, lisää kasviöljyä. Siivilöi sitten jauhot, lisää se pienissä erissä nestemäiseen seokseen jatkuvasti sekoittaen. Aluksi sinun on tehtävä tämä lusikalla, kunnes massa on paksua. Sen jälkeen laita taikina jauhoilla sirotetulle pinnalle ja vaivaa sitä käsin lisäämällä jauhoja. Sinun tulisi saavuttaa tiheä ja joustava taikina. Sinun on vaivattava pitkään, ja koko prosessi kestää vähintään kaksikymmentä minuuttia. Aseta taikina sitten kylmään paikkaan vähintään tunniksi peittämällä se puhtaalla pyyhkeellä.

Tällainen taikina on erittäin kätevää valmistaa leipäkoneessa, koska kaikki ainekset sekoittuvat tasaisesti ja perusteellisesti ilmanosallistuminen.

Täytteen valmistus

Valmista täyte taikinan lepäämisen aikana. Pese ja kuivaa liha (alkuperäisessä lammas). Sen jälkeen sinun on leikattava se erittäin pieniksi kuutioiksi terävällä veitsellä tai jauhattava se jauhelihaksi. Lisää siihen valmiiksi hienonnettu sipuli, rasva tai hyvin jäähdytetty voi. Lisää suolaa, jauhettua mustapippuria, hienonnettua kuminaa maun mukaan, sekoita kaikki hyvin huolellisesti.

Muotoilu

Kuinka valmistaa khanumia kotona? Jäähtynyt taikina tulee leikata paloiksi (tästä määrästä tulisi saada neljä tuotetta), ja jokainen niistä kaulitaan tasaisella alustalla noin millimetrin paksuiseksi. Mitä ohuemmaksi teet tämän kerroksen, sitä maukkaampi valmis ruoka on.

Täyte jaetaan visuaalisesti aihioiden lukumäärällä. Sitten se asetetaan jokaisen kerroksen pinnalle vetäytyen hieman reunoista. Taita taikina täytteineen rullaksi, rullaa renkaaksi ja sulje reunat huolellisesti, jotta mehut eivät pääse valumaan ulos kypsennyksen aikana. Kuinka keittää khanumia painekattilassa? Astia höyrytetään neljäkymmentäviisi minuuttia.

Tarjoile astia kuumana, leikkaa valmiiksi viipaleiksi ja laita lautasen päälle. Erikseen voit tarjoilla valitsemasi kastikkeen. Hyvää ruokahalua!

Parannettu versio

Yllä oleva osoittaa, kuinka khanum keitetään jauhelihalla tai lihalla klassisessa muodossa. Lisäksi ruokalaji voidaan valmistaa alkuperäisellä tavalla. Uzbekistanin khanumin täyttö on erilainen: vihannekset tai liha. Siellä on myöserot täytteen leikkaamisessa. Esimerkiksi Taškentissa khanumin täyte leikataan usein pieniksi nauhoiksi ja Ferganan alueella kuutioiksi. Taškentissa kotiäidit lisäävät täytteeseen myös raastettua porkkanaa, mikä tekee siitä kirkkaamman ja erottuvamman.

Tämä uzbekistanin ruokalaji voidaan valmistaa vaaleanpunaisten kukkien muodossa. Sitä kutsutaan nimellä "gul-khanum", joka käännetään uzbekin kielestä "väriseksi khanumiksi".

Yhtä kiloa taikinaa kohden tulee ottaa noin 350-400 grammaa jauhoja, suolaa (maun mukaan), 1 muna, vettä, 1-2 ruokalusikallista kasviöljyä.

Täytteeksi tarvitset sipulia (noin kolme keskikokoista päätä), perunaa (kaksi tai kolme juureksia), lihaa (500 - 600 grammaa), 45 grammaa karitsanrasvaa (mehukkuus), hieman suolaa, mustaa ja punapippurin maku.

Toiseen täytteeseen tarvitset sipulia (kaksi pientä tai yhden ison sipulin), tomaatteja (kaksi puolitettua), aromaattisia yrttejä (tilliä, persiljaa, vihreää sipulia maun mukaan), valkosipulia (kaksi tai kolme neilikkaa). Voit lisätä korianteria ja käyttää toista kulinaarista salaisuutta: käytä kuminaa (kumina) - itämaisten ruokien kohokohta! Kuinka valmistaa tällaista khanumia?

Värillisen khanumin ruoanlaitto

Kuinka valmistaa tällainen täyte? Tarvitset syvän kulhon, johon sinun on hienonnettava sipuli, suolattava ja sekoitettava. Lisää sitten hienonnetut perunat, jauheliha ja sekoita uudelleen.

Tee sitten toinen täyte. Paista kuutioitu sipuli melkein kypsäksi, lisää tomaatit ja hauduta vielä 10 minuuttia. Hieman ennen valmista, lisää hienonnettu vihreä sipuli, tilli ja persilja. Eiunohda myös korianteri ja kumina.

Tämän tyyppisen khanumin resepti ei eroa perinteisestä. Käytä taikinapaloja, kaksi kutakin täytettä varten. Tämän tyyppistä uzbekistanin khanumia keitetään 45–60 minuuttia mantyshnitsassa tai kaksoiskattilassa. Leikkaa valmis tuote paloiksi ja laita lautaselle vuorotellen kahta tyyppiä keskenään. Se näyttää terälehdiltä.

Usbekeiltä kysytään usein paitsi khanumin keittämistä, myös sen syömistä. Tämän ruuan todelliset fanit väittävät, että veitsiä ja haarukoita käytettäessä todellinen maku katoaa. Siksi Uzbekistanissa khanumia syödään perinteisesti käsin.