2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25
Kuinka monta choux-leipäreseptiä tiedät? Fantasia vetää meille dioja herkistä profitrooleista tai majesteettisista eklaireista. Mutta choux-konditoriatuotteita ei löydy vain konditorialiikkeistä. Siitä leivotaan pannukakkuja, valmistetaan nyytit ja nyytit. Tietenkin näiden ruokien reseptit ovat erilaisia, mutta niillä on myös jotain yhteistä - tämän taikinan jauhot haudutetaan lisäämällä siihen kiehuvaa vettä. Tämä tekee taikinasta hallittavaa, joustavaa, sileää ja erittäin maukasta.
Testiominaisuudet
Tällaista taikinaa ei ole helppo valmistaa etenkään aloitteleville kokkeille. Tosiasia on, että on vaikea ennustaa, mikä on lopputulos. Se voi valua, jos laitat siihen liian monta munaa, sen kypsentäminen voi olla vaikeaa tai uunista vuotaa lämpöä, mikä estää taikinaa kohoamasta. Virheiden välttämiseksi noudata aina tarkkaa ainesosien määrää. Ja sitten tuotteet ovat ilmavia, rapealla kuorella. Jauhojen valmistaminen antaa tälle taikinalle kyvyn sisältää suuren määrän nestettä. Jauhot turpoavat, ja sen seurauksena se muodostuu paistamisen aikanakuori. Ja tyhjiä tiloja syntyy veden ansiosta, joka muuttuu höyryksi korkeassa lämpötilassa ja yrittää löytää tien ulos. Jokaisella kotiäidillä on oma vaniljakastiketaikinan resepti, joka on vahvistettu vuosien varrella, mutta jokaisen tulisi tietää vivahteet, jotka on otettava huomioon ruoanlaitossa:
- oikea lämpötila uunissa - matalalla taikina leviää, korkealla kuivuu;
- liian öljyttyjä levyjä - taikina leviää;
- taikina ei nouse, jos munia siirretään tai lisätään liikaa vettä.
Couture-taikinaresepti eclaireille ja profitrooleille
Hienot sämpylät, joissa on rapea kuori, sisältä ilmavia, täytettyjä kermalla, vaniljakastikkeella tai millä tahansa muulla kermalla, harvat voivat pysyä välinpitämättöminä.
Kuinka valmistaa choux-leivonnaisia?
Sulata sata grammaa voita (voita) lasissa (200 ml) vettä. Emme anna sen kiehua pitkään, muuten vesi haihtuu ja taikinasta tulee vääränlainen, liian paksu. Heti kun se kiehuu, lisää lasillinen jauhoja ja aloita välittömästi vaivaaminen lusikalla tai sekoittimella. Anna jäähtyä hieman ja lisää kolmesta neljään (koon mukaan) munaa. Sekoita hyvin. Leivinpaperin valmistelu.
Vele se hyvin ohuella kerroksella voita ja ripottele kevyesti vedellä. Voit käyttää silikonimattoa - silloin öljyä ei tarvita. Voit levittää sen joko vedellä kostutetulla lusikalla tai makeisruiskun leveän suuttimen avulla. Jos haluat tehdä ekleereitä, purista taikina suikaleiksi. Jos ruiskua ei ole, tee vain pussipaperista tai leikkaa muovipussin kulma irti ja istuta taikina pellille. Ne paistuvat nopeasti - 20 minuuttia 180 asteessa riittää. Älä avaa uunin luukkua paistamisen aikana, muuten kakut putoavat. Roisketele tarvittaessa vettä uunin sisäpuolelle: höyry estää kakkujen tyhjenemistä.
Mikä on nyytien choux-taikinoiden salaisuus?
Se sai nimensä, koska jauhoja ei sekoiteta kylmään, vaan kuumaan veteen. Gluteeni vapautuu nopeammin, taikinasta tulee ensin tahmeampi ja sitten erittäin joustava eikä tartu käsiin ollenkaan. Useimmiten käytetään juuri keitettyä vettä. Taikinaa on vaivattava hyvin ja pitkään - vain tällä tavalla se saa ainutlaatuiset ominaisuutensa: se on helppo kaulia ohuimpaan tilaan eikä repeytyä, ottaa tarvitsemasi muodon eikä kiehu pehmeäksi, ja ei myöskään tartu pöytään ja käsiin.
Nyytit ja nyytit
Shoux-taikinan keittäminen nyytiin ei ole ollenkaan vaikeaa, mutta kun siihen tottuu, et voi enää palata normaaliin taikinaan.
Tarvitset siis:
- 150 millilitraa vettä;
- 250 grammaa premium-vehnäjauhoa;
- kaksi ruokalusikallista kasviöljyä (mieluiten hajustamatonta auringonkukkaöljyä);
- suola.
Voit lisätä kananmunan, mutta silloin taikina on tiiviimpää ja vähemmän notkeaa.
Kuinka valmistaa choux-taikinaa nyytiin ja nyytiin?
Siivilöi jauhot jamuodosta siitä mäki. Tee keskelle kuoppa ja kaada siihen öljy. Sekoita voi ja jauhot varovasti (mieluiten puulusikalla).
Keitä vesi suolalla. Aloita kuuman veden kaataminen varovasti jauhojen joukkoon sekoittaen välittömästi. Käytä ensin lusikkaa, muuten voit palata. Vaivaaminen kestää noin kaksikymmentä minuuttia. Tähän mennessä taikinalla on aikaa jäähtyä. Heti kun taikinasta tulee tottelevainen ja lakkaa tarttumasta käsiisi, anna sen levätä puoli tuntia peittämällä kulho pyyhkeellä. Joten gluteeni turpoaa entisestään ja taikinasta tulee muovisempaa ja pehmeämpää.
Jos aiot tehdä choux-taikinaa pyörykeille makealla täytteellä, lisää jauhoihin vaniljasokeria. Näin taikinasta tulee herkkä, hienostunut aromi.
choux leivonnaiset pannukakkuihin maidolla
Nämä pannukakut ovat erittäin maukkaita ja mureita. Choux-taikinareseptin salaisuus on, että sinun on vaivattava se nopeasti kaatamalla siihen kiehuvaa vettä. Ne valmistetaan nopeasti ja yksinkertaisesti, ja ne syödään heti.
Tarvitset:
- puoli litraa maitoa;
- kaksi kananmunaa;
- puoli pussia leivinjauhetta;
- lasillinen kiehuvaa vettä;
- seitsemän ruokalusikallista (ruokalusikallista) kasviöljyä;
- kaksi ja puoli kupillista korkealaatuisia jauhoja.
Kuinka valmistaa ruokaa?
Algoritmi on yksinkertainen:
- Jauhot on siivilöitävä. Tämä auttaa häntä rikastumaan hapella ja poistaa kokkareita. Tämä tehdään käyttämällä seulaa tai erityistä laitetta seulontamukin muodossa. Valitse parhaat jauhot– se on hienommaksi jauhettua.
- Rikoi munat erilliseen kulhoon ja vatkaa vatkaimella.
- Kaada maito ja vatkatut munat kattilaan tai kulhoon. Lisää samalla vatkaten leivinjauhe ja ripottele joukkoon jauhot pienissä erissä. Taikinasta tulee paksua, kuten pannukakkuista. Yritä välttää kokkareita. Jatka vatkaamista, kaada siihen lasillinen kiehuvaa vettä. Kun taikina on melkein valmis, lisää voita. Se auttaa taikinaa pysymään kiinni vuokaan.
- Lämmitä pannu hyvin, kaada päälle hieman öljyä, kaada taikina ja jaa tasaisesti.
- Valmiit pannukakut voidaan täyttää täytteellä tai tarjoilla teen kera hillon, hunajan tai kondensoidun maidon kera.
Suositeltava:
Resepti herkullisiin vähärasvaisiin pannukakkuihin
Mitä ovat vähärasvaiset pannukakut? Kuinka keittää ne? Löydät vastaukset näihin ja muihin kysymyksiin artikkelista. Vähärasvaisissa pannukakuissa munat ja maito korvataan muilla ainesosilla. Mutta loppujen lopuksi niistä tulee melkein samanlaisia kuin pannukakut, joihin olemme tottuneet. Lisäksi vähärasvaiset pannukakut ovat hyviä, koska ne ovat vähäkalorisia, tavallista kevyempiä ja sopivat paastoaville ja laihduttaville
Ruoanlaitto-ominaisuudet ja herkullinen resepti pannukakkuihin rei'illä oluella
Olullisen pannukakkujen resepti on hyvin yksinkertainen ja omaperäinen. Vaahtoava juoma korvaa reseptissä olevan hiivan ja vähentää sen kaloripitoisuutta. Pannukakut oluella ovat erittäin ohuita, herkkiä ja maukkaita
Kefirtaikina nyytiin ja leivonnaisiin: kypsennysvaihtoehdot
Kefiripohjaisista kotitekoisista kakuista tulee aina uskomattoman pörröisiä ja herkullisia. Lisäksi kefirillä on paljon helpompaa kokata
Yksinkertainen resepti harjakattoisiin pannukakkuihin kefirillä
Openwork-pannukakut (kefirin reseptiä käsitellään alla) eivät ole vain erittäin maukkaita ja tyydyttäviä, vaan myös yllättävän kauniita. Loppujen lopuksi tällainen jälkiruoka on melkein kokonaan peitetty suurilla ja pienillä reikillä. On syytä huomata, että tästä makeasta ruuasta pitävät erityisesti lapset, jotka eivät koskaan kieltäydy ohuista pannukakkuista hunajalla tai kondensoidulla maidolla
Resepti kotitekoisiin nyytiin jauhelihalla. Kone nyytien tekemiseen kotona
Kotitekoiset nyytit ovat erittäin tyydyttäviä ja maukkaita, mutta harvat tietävät, että niiden luominen on todellista taidetta, jossa on paljon hienouksia. Puhutaanpa tarkemmin siitä, kuinka jauheliha ja taikina kypsennetään oikein, kuinka paljon niitä on kypsennettävä ja kuinka tehdä niiden kuvanveistosta mahdollisimman helppoa
