Espanjalaiset kuohuviinit: kuvaus, lajikkeet ja ominaisuudet

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Espanja on yksi maailman kolmesta suurimmasta viinintuottajasta. Viiniköynnöksellä on laajoja alueita - noin kuusi miljoonaa hehtaaria. Missään maailman maassa ei ole tällaisia alueita raaka-aineiden kasvattamiseksi tulevaisuuden juomaa varten, jota viedään moniin osav altioihin. Tämä artikkeli esittelee lukijan espanjalaisiin kuohuviineihin, niiden kuvaukseen, valikoimaan ja tuotantoon.

Milloin viininvalmistus aloitettiin Espanjassa?

Tällaista toimintaa on ollut siitä lähtien, kun maata hallitsivat roomalaiset ja foinikialaiset. Espanja on valmistanut viiniä yli 2000 vuotta. Ensimmäinen espanjalaisia viinejä mainitseva lähde on vuodelta 873. Tämän juoman tuotanto maassa kehittyi roomalaisten ansiosta, jotka ahkerasti opettivat paikalliselle väestölle sen tuotannon ja varastoinnin salaisuudet. He itse veivät viiniä Rooman v altakuntaan.

Keskiajalla espanjalaisista kuohuviineistä tuli suosittuja munkkien ponnistelujen ansiosta, jotka pyrkivätparantaa niiden laatua. Tämän tuotteen valmistusta maassa käsiteltiin peloissaan. Joten 1700-luvulla Logronon kaupungin pormestari antoi asetuksen, jonka mukaan hevoskärryjen ajaminen viinikellarien vieressä olevilla kaduilla oli kiellettyä. Tämä häiritsi hallitsijan mukaan juoman laatua.

Ranskalaisten Espanjaan rakentamilla viinitiloilla oli myönteinen vaikutus tämän alan kehitykseen. Sattui niin, että Amerikasta tuotu filoksera v altasi Ranskan viinitarhoja. Se aiheutti korjaamatonta vahinkoa. Sitten ranskalaiset viljelijät kiinnostuivat Espanjan alueista ja aloittivat tuotantonsa siellä. He pitivät erityisesti Riojasta, sillä siellä valmistetut viinit muistuttivat ranskalaisia heidän kotimaansa - pahamaineisen Bordeaux'n - juomasta.

Cava - kuohuviini

Espanjassa ei ole ainuttakaan juhlallista tapahtumaa, joka tapahtuisi ilman tämän juoman käyttöä, vaikka kava onkin ansainnut kiistattoman suosion monissa muissa maissa. Espanjalaiset kuohuviinit tuotetaan tietyllä alueella nimeltä Cava. V altaosa viinin tuotannosta sijaitsee Katalonian Barcelonan ja Tarragonan maakunnissa.

Espanjalaisia kuohuviinejä tuotetaan maassa laaja valikoima. Mutta jokainen heistä ei ole ansainnut oikeutta tulla kutsutuksi kuohuvaksi kavaksi. Tämä nimi annetaan vain niille juomille, joiden valmistukseen on käytetty asianmukaisia rypälelajikkeita, jotka on kasvatettu klassisen teknologian mukaan ja tietyllä aurinkoisen Espanjan alueella.

Espanjalaiset valkokuohuviinit Cava valmistetaan rypälelajikkeista, kuten Macabeo, Charello, Parellada. Sopii roséviineille: Garnacha, Pinot Noir, Monastrell, Trepat.

Luomisen historia

Espanjassa kuohuviinien historia ulottuu useiden vuosisatojen taakse. Kavan ensimmäinen esiintyminen juontaa juurensa 1872. Sen luoja on Don Jose Raventos, yhden Espanjan vanhimman perheen - Codorniun - edustaja. Hän hallitsi Ranskassa kehitetyn samppanjamenetelmän ja otti sen menestyksekkäästi käyttöön kotimaassaan Kataloniassa. Tällä hetkellä lähes 100 % Cava-kuohuviinituotannosta tulee tältä alueelta. Jo noina kaukaisina aikoina Jose tuotti siellä pienen tuotannon tätä juomaa.

Espanjalaisesta kuohuviini-kavasta on tullut siitä lähtien yhtä suosittu kuin muista juomista. Tästä kertoo se, että sen vuotuinen tuotantokapasiteetti on 200 miljoonaa pulloa. Paikallinen väestö ostaa sen nopeasti ja myydään maan ulkopuolelle.

Tuotanto

Cavan tuotanto perustuu toissijaiseen käymiseen pullossa. Parhaiden espanjalaisten viinien saamiseksi raaka-aineille tehdään erilaisia toimenpiteitä: sekoittamisesta liköörillä laimentamiseen.

• Kava ei mene suoraan pulloihin. Ensin juoma käy läpi teräsastioissa, minkä jälkeen se sekoitetaan eri lajikkeiden rypäleiden ja viime vuoden viinien kanssa. Vasta sekoituksen jälkeen pullotetaan cava, johon lisätään likööriä,valmistettu hiivasta ja sokerista.
• Tällaisten valmistelujen jälkeen kaula korkitaan tiukasti korkilla ja pullot lähetetään varastoitavaksi 9 kuukaudesta 4 vuoteen pimeässä kellarissa. Viini vanhenee. Juoman vahvuus johtuu hiilidioksidista, jota muodostuu pulloissa. Kavan tärkein laadun indikaattori on kuplat. Mitä pienempiä ja ohuempia ne ovat, sitä korkeampi laatu.
• Mutta siinä ei vielä kaikki. Juoma läpäisee seuraavan testin - arvoitusprosessin. Tämän toimenpiteen tuloksena sedimentissä oleva, silmällä näkyvä hiiva saostuu, joka muodostuu kaulalle. Myöhemmin pullo jäädytetään ja korkki sedimentillä vedetään ulos siitä. Tämä on hajoamista.
• Juoman tilavuuden on oltava normin mukainen. Siksi pulloon lisätään sama edellisen vuoden viini ja likööri. Viimeinen vaihe on sulkea säiliö korkilla ja vahvistaa se metalliverkolla. Viini on valmis.

Millainen kava on?

Tämä eri merkkien juoma on valmistettu perinteisellä samppanjamenetelmällä. Espanjalaisissa kuohuviineissä on kypsien rypäleiden jalo tuoksu ja maku. Cavan tuotanto tapahtuu alkuperäisellä menetelmällä, joka mekanisoi arvailuprosessin täysin. Pullot korvattiin suurella metallirakenteella, jota kutsutaan hirasoliksi ("auringonkukka"). Tähän astiaan mahtuu viisisataa pulloa. Jokaista yksilöä ei tarvitse alistaa arvoitusmenettelyyn, tämä ongelma poistuu.

Virallisesti kava on jaettu vaaleanpunaiseen ja valkoiseen. Ensimmäisessä on rikas hedelmäinen ja kukkainen aromi ja tiheä kuiva maku. Alla on sokeripitoisuuden mukaan luokitellut kavatyypit:

• Luonnollinen kava tai Brut Natur (superkuiva).
• Brut (kuiva).
• Seko (melko kuiva).
• Semi Seko (puolikuiva).
• Semi Dolce (puolimakea).
• Dolce (suloinen).

Jos herää kysymys "miten valita espanjalaiset kuohuviinit", kiinnitä huomiota juoman valmistajaan. Tunnetuimmat yritykset:

• "Castellblanche". Se tuottaa kuuluisia espanjalaisia viinejä (parhaita kuohuviinejä), kuten Brut Zero ja Crystal Seco.
• "Castillo de Perelada" - kuuluisa sellaisista juomista kuin "Grand Claustro" ja "Perelada".
• "Codorniu" - kuuluisa erinomaisista viineistään "Codorniu", "Ana de Codorniu", "Non Plus Ultra", "Gran Codorniu".
• Gonzalez & Duboks - Tuottaa erinomaisen tuotteen Juan Perico.
• "Hill" on "Reserva Oro Brut Cava" -juoman tuottaja.

Kuinka nauttia kavasta?

Tätä juomaa ei pidä vain juoda, vaan myös nauttia. Aloita valitsemalla loistava yritys, jossa tunnet olosi mukavaksi. Välipala on tärkeä. Hedelmät, äyriäiset, kaviaari ja erilaiset juustot ovat ihanteellisia tälle viinille.

Juoma tarjoillaan jäähdytettynä. Se kaadetaan korkeisiin läpinäkyviin tulppaanin muotoisiin lasiinhuilut. Joten viinin aromi säilyy pidempään. Läpinäkyvän lasin läpi väri näkyy ja kuplien koot erottuvat hyvin, minkä perusteella juoman laatu määräytyy. Kaada kava lasiin varovasti, jotta neste valuu alas seiniä pitkin. Älä kaada pohjaan asti.

Mitä ruokia tarjoillaan eri viinien kanssa?

Epäilemättä espanjalaisia viinejä pidetään parhaina. Keskustelua niiden makuominaisuuksista voidaan jatkaa loputtomiin. Se riippuu jokaisen ihmisen mieltymyksistä. Mutta Espanjassa viiniä juodessa noudatetaan perinteitä, joiden jokainen tyyppi yhdistetään tiettyyn ruokaan. Joten esimerkiksi cavaa ja sherryä kutsutaan parhaiksi aperitiiveiksi. Vaaleanpunaisista rypäleistä valmistetut juomat sopivat haudutettuihin vihanneksiin. Cava huuhdellaan kuivattujen hedelmien ja liharuokien kanssa ja sherry paellalla, perinteinen viinimaan ruokalaji.

Alkoholia valittaessa tulee noudattaa perussääntöä: viinin ja ruokien värit eivät saa erota paljoa. Siksi on parempi käyttää juustoja ja lihaa punaviinin kanssa ja mereneläviä valkoviinin kanssa.

juomatyypit Espanjassa

Espanjalaisten viinien luokittelu – on yksityiskohtainen järjestelmä, joka voi ensi silmäyksellä tuntua monimutkaiselta. Se on rakennettu lainsäädännölliselle pohjalle, ja se herättää kunnioitusta itseään kohtaan. Siten viinitarhoja ja viinejä koskevassa laissa säädettyyn juomatyyppiin vaikuttaa sen laatu ja alkuperäpaikka. Joten Espanjan viinit ovat:

1. Ruokalat. Näiden juomien valmistukseen käytetään useita rypälelajikkeita. Tämä luokka voi kuitenkin sisältääaperitiivit, jotka eivät ole merkkituotteita. Tämä on alin luokitustaso, joten niille asetetut vaatimukset ovat minimaaliset. Tämän seurauksena tuotevalikoima on erittäin laaja. Pöytäviiniä voi ostaa Espanjassa hanasta, pakattuna paperipusseihin tai kalliisiin pulloihin.

2. Vintage (laatu), jotka on jaettu alkuperäpaikan mukaan:

• viini erityisillä nimillä, jotka eivät ole merkki;
• merkkijuomat;
• viinejä, joilla on ainutlaatuinen arvo niiden tuotantoalueen rajoitetun alueen vuoksi.

Miten erottaa hyvä espanjalainen viini huonosta

Kuplia sisältävät viinit ovat kuohuvia ja poreilevia. Ne luokitellaan paineen mukaan. Pullossa oikeaa samppanjaa paineen tulee olla 5-6 ilmakehää. Parhaat espanjalaiset kuohuviinit kehittävät luonnollisesti kuplia, jotka ovat tulosta käymisestä. Poreviinit makeutetaan ja ruiskutetaan keinotekoisesti hiilidioksidilla. Halvat poreilevat juomat sisältävät suuren määrän erilaisia ei-toivottuja ainesosia. Tätä viiniä ei pidä ostaa.

Espanjan paras kuohuviini on cava – valko- tai roséviini. Sitä valmistetaan kuudella maan alueella. Mitä espanjalaiset viinit ovat, riippuu juoman valmistukseen käytetystä rypälelajikkeesta. Hyvän kavan tulee olla väriltään vaalea, pähkinäinen ja miellyttävä sitruunamaku.

Viinilista (Espanja):viinimerkkiluettelo

Espanja on kuuluisa viininvalmistuksestaan, ja Riojaa pidetään arvostetuimpana alueena. Täällä Atlantin v altameren ja Ebro-joen vaikutuksesta muodostunut paikallinen mikroilmasto vaikuttaa suotuisasti viinitarhoihin, joiden laaksossa kasvatetaan herkullisia viinirypäleitä. Sen menestynein lajike on Tempranillo.

Katalonian johtava kuohuviinien tuotantoalue on Penedès. Sen ilmasto mahdollistaa erinomaisten rypäleiden kasvattamisen, jotka rakastavat lämpöä ja kosteutta. Täällä valmistetaan espanjalaiset kuohuviinit Cava.

Euroopan suurin viininviljelyalue on La Mancha. Rypäleiden kasvattaminen täällä on melko vaikeaa. Vuoden kahdestatoista kuukaudesta yhdeksän on talvella. Siksi kaikki kulttuurilajikkeet eivät juurtu niin ankarissa ilmasto-oloissa. Mutta tämä ympäristö sopii Airen-rypäleille, täällä sitä kasvatetaan v altavilla alueilla.

Ribera del Dueron alue on kuuluisa Espanjan kalleimpien eliittiviinien tuottamisesta. Täällä ilmasto itsessään on luonut kaikki edellytykset korkealaatuisten raaka-aineiden kasvulle.

Espanjan juomat

Espanjalaista viiniä pidetään maailman parhaana. Espanjalaisilla viineillä, joiden tyyppejä on tarjolla laajimmassa valikoimassa, on tuhansia nimiä. Tässä muutamia niistä:

1. Rioja on Espanjan tunnetuin viini. Yleensä miehet, jotka ovat kokoontuneet kolme yhteen, tarjoutuvat juomaan riojaa. Itse asiassa tämä nimi tiivistää koko käsitteen viininviljelyalueesta, jossa tuotetaan kaikentyyppisiä ja -nimikkeitä edustavia viinejä. Itse alue sisältää:

• luoteinen osa, jokaeniten vaikuttaa Atlantin v altameri, mikä tekee ilmastosta viileän;
• kaakkoinen vyöhyke, joka sijaitsee Ebron laaksossa (ilmasto täällä on kuuma ja kuiva);
• ns. pala aluetta, joka oli aikoinaan Baskimaa - ilmasto täällä on välimerellinen, mutta alttiina Atlantin vaikutukselle.

2. Sherry on espanjalainen väkevöity viini. Espanjan viinejä ei voi kuvitella ilman tätä juomaa. Sen tuotannossa käytetään erityistä tekniikkaa, joka sisältää alkoholin lisäämisen. Tämä juoma on valmistettu syyskuussa korjatuista rypäleistä, jotka laitetaan suuriin tammitynnyreihin (tilavuus 600 litraa) jopa useiksi kuukausiksi (käymistä varten). Talvella viini kirkastetaan ja kaadetaan muihin vastaaviin astioihin, jotka asetetaan kellariin vanhentamaan kolmeksi vuodeksi. Ne on sijoitettu neljän kappaleen kerroksiin. Juoman ikääntyessä tynnyrit järjestyvät uudelleen ylemmältä tasolta alemmalle tasolle. Viiniä syödään vain alemmista tynnyreistä. Yleisin sherrylajike on Fino. Tämä on valkoisin ja aina kuiva viini.

3. Sangria valmistetaan lisäämällä sitrusesanssia ja hiilihapotettua vettä valko- tai punaviiniin, jota on 50 tilavuusprosenttia. Juoma voi sisältää hedelmälihaa tai kuorta.

4. Malaga valmistetaan kolmen tyyppisestä rypälemehusta, joka on mehu:

• virtaa kypsistä rypäleistä;
• puristettu varovasti ulos;
• saatu normaalista pyöräytyksestä.

Jokainen pakkofermentoidaan ja kypsytetään erikseen. Lisäksi Malaga valmistetaan yksinkertaisista viineistä. Tällaiselle valkoisiin rypäleisiin perustuvalle makealle jälkiruokajuomalle on ominaista suuri määrä lajikkeita sokeripitoisuudesta, väristä, vahvuudesta riippuen. Tämä viini on tällä hetkellä uhanalainen laji. Tosiasia on, että se on valmistettu alkuperäisistä rypälelajikkeista, ja hän kuoli suurimmaksi osaksi viime vuosisadalla filokseraepidemian seurauksena.

Ruusuviini

Se pidetään ei-rakastettuna poikapuolena. Espanjan väestö on kaksijakoinen tämän värin tuotteen suhteen. Monet pitävät sitä "keskeneräisenä". Vaikka roséviinit valmistetaan samalla tekniikalla kuin punaviinit. Ainoa ero on, että rypäleen marjat kuoritaan kuorista aikaisemmin. Tämä tehdään, jotta ne eivät värjää viiniä liian voimakkaasti.

Jos laitat syrjään espanjalaiset ennakkoluulot, voit nauttia täysin roséviinistä, kuten Rosado, juomalla sen jäähdytettynä. Tämä juoma täydentää täydellisesti siipikarjaruokia, leikkeleitä ja erilaisia salaatteja.

Vihanneksia käytetään espanjalaisten viinien valmistukseen

Espanjan kaikilla alueilla viljellään niitä rypälelajikkeita, jotka antavat suurimman sadon sen mailla. Espanjalaisten viinien valmistuksessa käytetään muita useammin seuraavien lajikkeiden raaka-aineita:

• Viura - sen kasvupaikka on Rioja ja Navarra. Hedelmät sisältävät suuren määrän happoa ja alkoholia. Näitä rypäleitä käytetään aromaattisten valkoviinien valmistukseen.
• Airen on yleisin valkoinen rypälelajike.
• Tempranillo on Riojan perusviini. Hedelmillä on erittäin rikas musta-violetti väri. Viljelty ei vain tällä alueella. Mutta siellä tällä viinirypäleellä on eri nimi.
• Mairasia - pidetään yhtenä valkoisten rypäleiden tärkeimmistä lajikkeista. Katalonia ja Rioja ovat parhaita paikkoja sen kasvattamiseen. Tämä kulttuurivalikoima tuottaa viinejä, joiden maku on pehmeä ja herkkä.
• Moscatel - kuuluu vanhimpiin lajikkeisiin. Tämä rypäle on välttämätön jälkiruokaviinien valmistuksessa.

Mitä eroa rosén ja valkoviinin välillä on?

Kaiken tietäminen espanjalaisista viineistä on yksinkertaisesti mahdotonta. Mutta tietyt tiedot ovat yksinkertaisesti välttämättömiä, etenkin niille, jotka aikovat matkustaa Espanjaan. Siten roséviineissä on miellyttävä mansikoiden ja ruusunterälehtien tuoksu, niissä tuntuu selkeästi mausteita. Parhaat ovat ne, joissa käytetään Riojan ja Tempranillon meripihkaisia rypäleitä, jotka maistuvat kypsiltä kirsikoilta.

Kataloniassa tuotettu valkoviini, jonka aromi on alppiyrttejä ja eksoottisia hedelmiä. Siinä on lievä sitrusmainen maku.