Luumuviini kotona: yksinkertainen resepti

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Luumuviini on erityinen alkoholijuoma, jolla on epätavallinen aromaattinen tuoksu. Amatööri, mutta monet ihmiset pitävät siitä. Puolikuiva versio sopii hyvin liharuokien kanssa ja makea viini kuulostaa hyvältä jälkiruokien kanssa. Kuinka valmistaa se kotona? Se ei itse asiassa ole kovin vaikeaa, siitä puhumme nyt.

Hienot

Ensinnäkin kannattaa tehdä varaus, että minkä tahansa lajikkeen hedelmät sopivat luumuviinin valmistukseen, mutta kannattaa valita tummat. Ja tietysti niiden on oltava kypsiä. Jos henkilö itse päätti kerätä hedelmät, sinun on poimittava vain ne, jotka ovat kypsyneet niin paljon, että ne itse alkavat irtautua oksasta.

Ennen ruoanlaittoa on suositeltavaa laittaa hedelmät aurinkoon useiksi tunteiksi. Mutta sinun ei tarvitse pestä niitä, ellei niihin ole tarttunut likaa.

Monet pelkäävät valita väärää lajiketta makeuden takia. Todellakin, siellä on erittäin sokerisia luumuja. Mutta älä huoli - sokeripitoisuushelposti säädettävissä kypsennyksen aikana.

Suurin vaikeus on mehun saaminen. Loppujen lopuksi luumuissa on korkea pektiinipitoisuus, mikä tekee niiden hedelmälihasta hyytelömäisen. Siksi näiden hedelmien puhdasta mehua ei ole myynnissä - vain nektaria.

Mutta luumuilla on erittäin korkea glukoosipitoisuus. Joten sinun tulee tehdä vähemmän valkoista sokeria. Kyllä, ja käyminen on voimakkaampaa.

Ainesosat

Luumuviinin valmistamiseksi kotona tarvitset:

• Luumun hedelmät - 10 kiloa.
• Vesi. Yksi litra per kilogramma luumumassaa.
• Sokeri. Määrä riippuu siitä, kuinka makeaa viiniä henkilö lopulta haluaa saada. Vähimmäismäärä on 100 grammaa litrassa mehua ja enimmäismäärä 350 g.

Kuten jo mainittiin, hedelmien "vaatimukset" ovat alhaiset. Ainoa asia on, että homeiset, mätäiset ja pilaantuneet hedelmät on heti poistettava. Jopa yhden huonon luumun hedelmäliha voi pilata koko viinin. Siksi sinun on lajiteltava hedelmät huolellisesti.

Mehua

Tämä on ensimmäinen askel. Ensinnäkin pyyhkeellä pyyhittyjen pesemättömien luumujen luut on poistettava. Murskaa sitten massa varovasti homogeeniseksi seokseksi. Ulkonäöltään massan tulee muistuttaa perunamuusia.

Sitten sinun on lisättävä vettä ja sekoitettava huolellisesti. Kuten jo mainittiin, mittasuhteita noudatetaan suhteessa 1:1.

Tulostettu mehu tulee lähettää johonkin pimeään paikkaan kahdeksi päiväksi,jossa lämpötila vaihtelee 18°C - 25°C. Muista peittää säiliö useilla kerroksilla taitetulla sideharsolla. Tämä estää musteen kerääntymästä kärpäsiä.

Sekoita vedellä laimennettu sose 6-8 tunnin välein. On suositeltavaa käyttää puhdasta puutikkua. Joka kerta sinun on upotettava massa nesteeseen - pintakerrokseen massaa ja kuorta. Kun 48 tuntia on kulunut, tämä massa erottuu mehusta.

Tätä prosessia ei voi olla huomaamatta, koska siihen liittyy vaahtoa ja kuplia pinnalle. Tämä osoittaa, että käyminen on alkanut. Mitä tehdä? Siivilöi vierre! Meidän on päästävä eroon massasta. Se on helppoa – sinun tarvitsee vain kaataa sisältö toiseen astiaan juustokankaan tai hienon verkon läpi.

Mehun tulisi täyttää 3/4 astiasta, ei enempää. On tärkeää jättää tilaa. Käymiseen liittyyhän hiilidioksidin ja vaahdon vapautuminen, ja ne tarvitsevat paikan.

Kermentointi

Seuraava askel kotitekoisen luumuviinin valmistuksessa. Kun mehu on kaadettu käymisastiaan, sinun on lisättävä sokeria nesteeseen. Mikä määrä? Se riippuu hedelmän alkuperäisestä makeudesta ja viinityypistä, jota haluat saada. Tässä ovat likimääräiset mittasuhteet (sokerin määrä on ilmoitettu 1 litrassa mehua):

• Kuivaviini - 100g
• Puolikuiva - 250g
• Puolimakea - 200g
• Sweet - 350g

Et voi lisätä kaikkea sokeria kerralla. Ensin - 50% kokonaistilavuudesta heti mehun kaatamisen jälkeen astiaan. Se kestää kauan jasekoita huolellisesti, jotta se liukenee. Se kestää kauan, koska sokeri on vaikea hajottaa jo makeassa nesteessä.

Sitten sinun on asennettava vesitiiviste säiliöön. Yksinkertaisin vaihtoehto on neulalla tehty kumikäsine, jonka sormessa on pieni reikä.

Ja kyllä, luumuviinin tulee käydä pimeässä huoneessa, jonka lämpötila on 18-26 °C.

Kuinka lisään jäljellä olevan sokerin?

Tärkeä kysymys. Kun kirjoitat kotitekoisen luumuviinin reseptiä, et voi olla antamatta vastausta.

Jäljellä oleva sokeri on lisättävä säiliöön neljä kertaa, sama määrä 5 päivän välein. Sinun on tehtävä se näin:

• Ota ensin käsine pois.
• Kaada pieni määrä mehua pillin läpi toiseen astiaan. Lisätyn sokerin määrän tulee olla kaksi kertaa nesteen tilavuus.
• Sekoita huolellisesti.
• Kaada siirappi takaisin käyvään luumuviiniin.
• Palauta vesitiiviste.

Jotta et unohtaisi kuinka monta kertaa vielä sokeria lisätään, on suositeltavaa tehdä serifejä astiaan.

Ajoitus

Tämän yksinkertaisen reseptin mukaan luumuviinin tulisi käydä 60 päivää kotona. Mutta prosessin täydellisyys voidaan määrittää tyhjennetyn käsineen avulla. Se, että se "upposi", tarkoittaa yhtä asiaa - kaasua on lakannut vapautumasta. Muuten, pohjalle ilmestyy tyypillinen sedimentti.

Mikä pitäisi olla seuraava askel? Nuori viini kaadetaan toiseen puhtaaseen astiaan. Siellä se kypsyy.

Muuten, voit kokeilla juomaasitä ennen. Jos se ei tunnu tarpeeksi make alta, voit lisätä hieman sokeria. Jotkut "korjaavat" viinin lisäämällä 40-45% alkoholia tai vodkaa. Mutta tärkeintä tässä ei ole liioitella sitä. Suurin sallittu voimakas alkoholi - 15% viinin kokonaistilavuudesta. Ja on myös syytä ottaa huomioon, että juoma saa karkean maun.

On tärkeää huomata, että käyminen kestää joskus yli 55 päivää. Silloin voi tulla katkeruutta. Tämän välttämiseksi on tarpeen tyhjentää viini sedimentistä toiseen astiaan. Vesitiivistettä voidaan käyttää samoin.

Kypsytys

Luumuviinin kirkastuminen kestää kauan. Vähintään 2-3 kuukautta. Hiukkasia on lähes mahdotonta suodattaa nopeasti, joten ainoa varma tapa on odottaa.

Astiat, jotka on täytettävä ääriään myöten nuorella juomalla, suljetaan hermeettisesti. Jos sokeria lisättiin lisäämään makeutta, niin ensimmäinen viikko on pidettävä vesitiivisteen alla.

Sitten suljetut säiliöt siirretään sinne, missä valo ei läpäise. Ja lämpötilan tulee olla 6 °C ja 16 °C välillä. Jääkaappi tai kellari käy.

Joka 15-20 päivä sinun on suodatettava juoma sedimentistä. Kaada se vain hitaasti toiseen astiaan. Luonnokseen koskematta tietysti.

Kotona tämän reseptin mukaan valmistettu luumuviini juotetaan nopeasti. Mutta on erittäin suositeltavaa säilyttää vähintään pari pulloa 2-3 vuotta suodattaen säännöllisesti. Jokaisen hyvän alkoholin ystävän on yksinkertaisesti pakko kokeilla aitoa luumuista valmistettua viiniä omin käsin.

Tämä ei vaadi kaikkia2-3 viikkoa tämän toimenpiteen suorittamiseen. Kerran 2 kuukaudessa riittää. Täydellistä avoimuutta ei kuitenkaan vielä saavuteta. Kaikki johtuu luumujen erityispiirteistä. Mutta tämä ei vaikuta erinomaiseen monipuoliseen makuun.