Kalorikonjakki ja sen koostumus

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Konjakki on jalo juoma, joka on nimetty eräässä Ranskan lounaisprovinssissa sijaitsevan kaupungin mukaan, josta sen historia alkoi. Tämä on alkuperäinen ranskalainen väkevä alkoholituote, joka on saatu tislaamalla valkoviinejä ja vanhentamalla edelleen tammitynnyreissä.

Juoman keksintö

Jo XII vuosisadalla Ranskan eteläisille alueille perustettiin useita suuria viinitarhoja, jotka oli tarkoitettu yksinomaan viinin tuotantoon, joka toimitettiin meritse Pohjois-Euroopan maihin. Kuljetettaessa viinejä ne säilyttivät huonosti kulutusominaisuuksiaan, ja 1600-luvulla otettiin käyttöön uusia tekniikoita kuljetukseen valmistautumiseen. Valmis tuote tislattiin ennen vientiä. Tällainen viini ei muuttanut ominaisuuksiaan pitkän merimatkan jälkeen. Lisäksi tislatulla juomalla oli rikkaampi maku ja aromi kuin tavallisessa. Toimituksen jälkeen se laimennettiin ja lisääntyi, mikä alensi merkittävästi kuljetuskustannuksia.

Yksi ranskalaisista viininvalmistajista huomasi, että tammitynnyreissä kuljetuksen aikana kypsytetty tislattu viini sai uuden, alkuperäisen maun. Kokeilun jälkeen hän ehdotti ajanjakson pidentämistäviinitisleuutteita tammitynnyreissä ja käyttää sen jälkeen laimentamattomana. 1800-luvulla ei vain kotikaupungissa nimeltä Cognac, vaan myös muilla paikkakunnilla Ranskassa tammitynnyreissä kypsytettyä laimentamatonta viinitislettä pullotettiin lasipulloihin ja myytiin viinistä erilaisena tuotteena. Uuden hengen ilmaantuminen on os altaan lisännyt merkittävästi viinitarhojen määrää, jossa kasvatettiin uusia taudeille ja ilmasto-olosuhteille kestäviä lajikkeita.

Missä konjakki valmistetaan

Tällä hetkellä konjakkijuomaa valmistetaan Georgiassa, Armeniassa, Pohjois-Kaukasuksella sekä Espanjassa, Kreikassa ja muissa maissa. Mutta eurooppalaisia tuottajia ja kauppaa koskevien sääntöjen mukaan vain ranskalaiset tuottajat saavat käyttää nimeä Cognac juoman etiketissä.

Muissa maissa valmistettuja juomia kutsutaan konjakkijuomaksi "brandiksi". Konjakin ja brandyn kaloripitoisuus on erilainen erilaisten raaka-aineiden käytön vuoksi.

Tuotantotekniikka ja -tyypit

Konjakki valmistetaan erityisistä valkoisista rypälelajikkeista: Ugni Blanc, Folle Blanche, Colombard. Rypäleet korjataan lokakuun puolivälissä, minkä jälkeen rypäleet puristetaan ja lähetetään käymiseen useiden viikkojen ajan, minkä jälkeen saatu materiaali tislataan. Aidon konjakin os alta käymistä edistävien aineiden, kuten sokerin tai sulfaattien, käyttö on ehdottomasti suljettu tuotantoprosessissa pois. Aikanatislauksella erotetaan fraktio, jonka alkoholipitoisuus on 69-72 %, joka sitten vanhenee tammitynnyreissä ja muuttuu lopulta konjakiksi. Konjakkimateriaalin lyhin kypsytysaika tammitynnyreissä on 30 kuukautta.

Lopputuotteen värin parantamiseksi tammenlastuissa saa käyttää karamelli- tai alkoholitinktuuria. Valmiin konjakin tai brandyn väri, jos tuote on valmistettu Ranskan ulkopuolella, voi vaihdella vaaleankeltaisesta kullanruskeaan vaaleanruskeaan. Juoman tulee olla läpinäkyvää, ilman epäpuhtauksia ja öljyisen koostumuksen sulkeumia. Konjakin vahvuuden tulee olla vähintään 40 %. Juoman iästä riippuen, joka voi vaihdella kolmesta kuuteen vuoteen, konjakilla on 3 tähteä, neljä, viisi ja kuusi. Jokaisella näistä juomista on oma ainutlaatuinen makunsa. Vanhenemisaika ja valmistuksessa käytettyjen raaka-aineiden tyyppi vaikuttavat suuresti konjakin kalorimäärään.

Yli kuusi vuotta vanhoja vintage-konjakkeja merkinnöissä käytetään tarrassa olevien tähtien sijasta lyhenteitä: KV (juoman ikä vähintään kuusi vuotta), KVVK (vähintään kahdeksan vuotta vanhentunut premium-konjakki), KS (elite old) konjakki, jonka ikä on yli kymmenen vuotta). Yhteensä on noin 2000 tunnettua konjakkitaloa, jotka tekevät tästä juomasta tunnetuimman. Näistä kannattaa nostaa esiin Hennessy ("Hennessy"), Remy Martin ("Remy Martin"), Martell ("Martel"), Bisquit ("Biscuit").

Konjakin koostumus, ominaisuudet ja kaloripitoisuus

Konjakin koostumusmelko vaihtelevaa. Pääaineosat ovat alkoholit, orgaaniset hapot ja etyyliesterit. Konjakin koostumus on ainutlaatuinen luonnollinen rakenne, jonka ansiosta sillä on myönteinen vaikutus kehoon. Juomalla on antioksidanttisia ominaisuuksia sen sisältämien biologisesti aktiivisten aineiden vuoksi. Tanniinien ja tanniinien läsnäolo sen rakenteessa edistää siis C-vitamiinin parempaa imeytymistä elimistöön. Tanniineilla on myös tulehdusta ehkäisevä vaikutus. On myös huomioitava, että tätä juomaa nautittaessa tulee ottaa huomioon konjakin kaloripitoisuus, joka on 235-240 kcal per 100 grammaa.

Tämä jalo juoma laajentaa verisuonia ja alentaa verenpainetta. Se parantaa ruokahalua ja mahanesteen tuotantoa, ja joissain tapauksissa jopa poistaa vatsakrampit. Luonnollisesti mitä parempi brandy, sitä paremmin se vaikuttaa kehoon. Lämmin juoma hunajalla ja sitruunalla on tehokas vilustumista ja kurkkukipuja vastaan. Muutaman tippa brandyä mustaan teehen lisätyn sanotaan vahvistavan immuunijärjestelmää.

Konjakin kaloripitoisuus riippuu pitkälti sen tyypistä ja ikääntymisajasta. Tässä juomassa ei ole proteiineja tai rasvoja. Hiilihydraattipitoisuus ei ylitä kolmea prosenttia. Konjakin koostumus komponenttien suhteen voidaan tiivistää seuraavasti: alkoholi - vähintään 33 g sataa grammaa juomaa kohti, vesi, ravintokuitu, mono- ja disakkaridit, kivennäisaineet (kalium, kalsium, natrium). Nämä komponentit ovat peruskomponentteja, mutta voivat vaihdella riippuenvalmistaja ja resepti.

Paljonko konjakki maksaa

Tällä hetkellä maailmassa on useita tuhansia konjakkitaloja, jotka valmistavat tuotteita laajimmassa valikoimassa. Perinteisten konjakkien hinta riippuu useimmiten raaka-aineiden hinnasta, tuotannon valmistettavuudesta, ikääntymisestä ja merkin merkityksestä. Siten tavallisen konjakkipullon, esimerkiksi armenialaisen tuotannon, hinta voi alkaa 41 dollarista, kun taas minkään ranskalaisen talon juoman hinta ei laske alle 200 tavanomaisen yksikön. On olemassa eliittityyppisiä konjakkeja, joiden hinta voi ylittää miljoonan. Nämä yli vuosisadan vanhat lajikkeet ovat parhaiden konjakkitalojen valmistamia, ja joidenkin varastojen määrä on rajallinen.

Kalleimman konjakin kymmenen kärjen avaa siis 4 700 dollarin juoma (Courvoisier L'Esprit Decanter), ja palmu kuuluu Henri IV:lle, Cognac Grande Champagne - yhden jalokivipullon hinta on 1 875 000 dollaria.

Kuinka he juovat konjakkia

Konjakin arvon keskiarvon laskeminen ja kalorimäärän standardointi ei ole helppoa, mutta tämä tekijä tulee ottaa huomioon juomisessa. Tämä juoma juodaan huoneenlämmössä. Sitä ei jäähdytetä kuten vodkaa, eikä sitä lämmitetä, jotta osa mausta ei haihtuisi. Konjakkilasit ovat perinteisesti leveitä ja muodoltaan kyykkyisiä, pallomaisia, yläosaa kohti kaventuneita. Tällaista astiaa pidetään mukavasti kämmenessäsi, kun taas juomaa lämmittää käden lämpö. On suositeltavaa avata konjakkipullo puoli tuntia ennen juomistamahdollistaa tuoksun leviämisen koko huoneeseen. Ranskalaiset suosivat perinteisesti konjakin yhdistelmää suklaan ja sikarien kanssa. Venäjällä oli perinne juoda konjakkia tuoreen tai sokeroidun sitruunan kanssa.