Vegaaninen juusto: sen koostumus ja resepti

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Niille, jotka yrittävät välttää eläinperäisten tuotteiden syömistä, vegaanijuusto voi olla oikea tapa. Tämä tuote voi olla hyödyllinen myös niille, joilla on laktoosi-intoleranssi tai maitoproteiiniallergia.

Vegaaninen juusto: koostumus ja ero maitotuotteisiin

Miten se eroaa "todellisesta"? Luonnonjuusto valmistetaan yhdistämällä maitoproteiineja (kaseiinia) kalsiumiin ja entsyymien yhdistelmään (esim. juoksete). Sitten happamuutta lisätään erityisen maitoviljelmän avulla, joka muuttaa sokerit (laktoosin) hapoksi. Kiinteä proteiini (rahka) leikataan sitten ja kuumennetaan kosteuden vapautumisen edistämiseksi, jolloin kiinteä aine erotetaan nestefaasista. Tuloksena oleva juusto voi muuttua proteiinin ikääntymisen aikana, mikä johtaa tuotteen ikääntymiseen liittyviin koostumuksiin ja makuihin.

Mikä on juusto?

Kansainvälisten standardien mukaan juusto on tuore, kypsytetty kiinteä tai puolikiinteä tuote, jossa heran suhdeproteiini / kaseiini ei ylitä saadun maidon suhdetta. Juustoa saadaan useilla tavoilla:

• koaguloimalla (kokonaan tai osittain) seuraavat raaka-aineet: maito (kokonainen tai rasvaton kokonaan tai osittain), kerma, herakerma tai kirnupiimä juoksutteen tai muiden soveltuvien saostusaineiden avulla ja heran osittainen poistaminen;
• prosessointiteknologiat, joihin liittyy maidon ja/tai maidosta johdettujen materiaalien hyytyminen ja jotka johtavat lopputuotteeseen, jolla on samanlaiset fysikaaliset, kemialliset ja aistinvaraiset ominaisuudet (ns. "juustotuote").

Vegaaninen juusto on yksinkertaisesti yhdistelmä proteiinimassaa pähkinöistä, kookospähkinästä, papuista jne. Maitohappobakteereja voidaan käyttää myös happamuuden lisäämiseen sen valmistuksessa. Kovempiin vegaanisiin juustoihin tulee käyttää emulgointiaineita, öljyjä ja sakeuttamisaineita.

Konsolidaatiossa on tässä tapauksessa kyse vain proteiinien tiivistämisestä, ja toisin kuin oikealla juustolla, kasvisversiossa ei ole proteiinien fyysistä yhteyttä. Juusto käy läpi luonnollisen kypsymisen kuin proteiinit todellisessa tuotteessa, joten sillä ei ole samaa monimutkaista makua ja aromia. Tietysti on olemassa kiinteä sellainen tuote ja sulava vegaaninen juusto, mutta sen rakenne on silti hyvin erilainen kuin meijeri.

Kuinka se toimii?

Prosessi on todella yksinkertainen ja sisältää luonnollisten bakteerien valmistamisen, joita voit luoda itse jyvistä. PaitsiLisäksi tarvitset proteiinilähteen, kuten pähkinä- tai papupohjan. Yksi parhaista vaihtoehdoista on cashewpähkinät.

Jyvien annetaan itää noin vuorokausi ja annetaan sitten käydä niiden sisältämien luonnollisten mikro-organismien kanssa. Noin 3 päivässä sinulla on melko mausteinen neste, jossa on luonnollisia maitohappobakteereja, jotka ovat valmiita käymään proteiinia, ja siitä tulee vegaanista juustoa.

Kun sinulla on luonnolliset "aloitusbakteerit", voit valmistaa cashewjuustoa. Tämä tehdään liottamalla cashewpähkinät vedessä 6-8 tuntia, jotta ne pehmenevät hieman. Kun tämä on tehty, joudut jauhamaan pähkinät tasaiseksi tahnaksi, lisää sitten "aloitusaine" ja laita kaikki tuulenpitävään paikkaan huoneenlämpötilaan. Tuotteen tulee kypsyä 2-3 päivää halutusta mausta riippuen. Vegaanisen sulatetun juuston saamiseksi sinun on lisättävä myös öljyä, kuten kookosöljyä.

Tämän ajan jälkeen pähkinäjuustosta tulee mukavan mausteinen maku cashewpähkinöistä vapautuvien fermentoituneiden sokereiden ansiosta. Kaikki pähkinät tai jopa siemenet voidaan keittää tällä tavalla. Auringonkukansiemenistä valmistettu juusto on siis suosittu raakaruokailijoiden keskuudessa. Vaikka lopettaisit cashew-muunnelman, tässä tapauksessa siitä voi olla erilaisia juustoja.

Vegaanit väittävät, että tästä valmistetusta "juustopohjasta" voidaan luoda monia muita muunnelmia. Kuten edellä mainittiin, vegaanissajuustolla ei ole todellista kemiallista tiivistymistä. Tämän tuotteen kehittyneemmät lajikkeet edellyttävät kuitenkin öljyjen, sakeuttamisaineiden ja muiden lisäaineiden lisäämistä todellisen juuston koostumuksen ja ominaisuuksien saavuttamiseksi.

Vegaaniperusjuuston valmistusmenetelmä

Jos vältät eläintuotteiden syömistä, voit turvallisesti unohtaa maidon ja juoksutteen juuston valmistukseen. Vegaanivaihtoehtoja käyttämällä opit myös tekemään oman "aloitus" bakteeriviljelmän. Tämä on hyvin samanlainen kuin "alkupala" aidolle luonnonmarinadille tai hapankaalille.

Tarvitset:

• 2 kuppia raakoja suolaamattomia cashewpähkinöitä;
• noin 1-1,5 kupillista mitä tahansa jyviä (itäviä);
• suola - yksi hyppysellinen.

vegaaninen juustoresepti

Ensinnäkin sinun on kiinnitettävä huomiota cashewpähkinöiden sokeripitoisuuteen ja sokerin käymissuunnitelmaan. Siksi tarvitset kypsiä pähkinöitä.

Sitten sinun on luotava ympäristö bakteerien kasvulle. Kaikki viljat sopivat tähän - kaikki vehnälajikkeet, ohra ja niin edelleen. Jokaisessa näistä viljelmistä on oma luonnollinen bakteeripopulaatio.

Pääset käsiksi näihin mikro-organismeihin muuttamalla jyviä hieman: lajittele ne ja täytä ne vedellä. Kun viljelmää on liotettu ja huuhdeltu muutaman päivän ajan, näet pieniä versoja alkavan muodostua. Tämä on luonnollinen prosessi kaikissa kasvin jyvissä/siemenissä, ja kun näin tapahtuu, niissä oleva tärkkelys muuttuusaatavilla ruokaa bakteereille.

Tätä viljaa löytyy kaupallisesti useimmista luontaistuotekaupoista tai puutarhureille. Kun se alkaa itää, laita se vesipurkkiin ja säilytä huoneenlämmössä 2-3 päivää.

Pintalle muodostuu kuplia ja myös tuoksu muuttuu dramaattisesti. Tämä on seurausta jyvien käymisestä ja maitohappobakteerien lisääntymisestä. Päädyt alkupalaan sokereiden käymiseen cashewpähkinöiksi, mikä luo juuston mukavan mausteisen maun. Siksi sinun tulee maistaa tätä massaa.

Kun nesteestä tulee hieman mausteinen, laita purkki jääkaappiin prosessin hidastamiseksi. Näin käynnistin voi pysyä aktiivisena useita viikkoja.

Juuston valmistusprosessi

Liota 2 kupillista cashewpähkinöitä kylmässä vedessä 6-8 tuntia. Sitten sinun on kuivattava pähkinät kevyesti ja siirrettävä tehosekoittimen kulhoon.

Lisää noin 1/4 tai 1/2 kupillista alkupalaa ja vatkaa tasaiseksi. Aluksi veden lisäämistä ei vaadita - lisää se vain siinä määrin, kuin se on tarpeen seoksen homogeenisen koostumuksen saavuttamiseksi. Siirrä valmis pasta valmiiseen astiaan ja tasoita reunat hyvin.

Kermentointiprosessi

Nyt tarvitset vain aikaa tuulenpitävässä paikassa. On myös tärkeää säilyttää suunnilleen tasainen huonelämpötila (18-22 astetta).

Alat huomata, että noin 2 päivän kuluttua makean tahnan maku muuttuu jonkin verranterävä. Tämä johtuu hapatessa kasvattamistasi maitohappobakteereista, jotka muuttavat cashewvoin sokerit maitohapoksi. Tämä käyminen voi jatkua, kunnes pidät tuotteen mausta ja tuoksusta. Jotkut ihmiset pitävät tasapainoisesta haposta, kun taas toiset pitävät hieman makeammasta.

Kypsennysprosessin päättyminen

Toisin sanoen, kun vegaaninen juusto maistuu "oikealle", laita se jääkaappiin. Jos se tuntuu liian kuiv alta, voit lisätä siihen hieman nestettä ennen jäähdyttämistä. Myös sitruunamehu voi joskus lisätä mukavan raikkaan maun.

Kun cashewjuusto on valmis, voit jättää sen kulhoon "levitteeksi" tai rullata haluamaasi muotoon. Lisäksi siihen voidaan lisätä mitä tahansa yrttejä tai mausteita. Oikean maun valitsemiseksi on suositeltavaa kiinnittää huomiota vegaaniseen Volko Molkoon juustoon. Myynnissä on suuri määrä tyyppejä ja vaihtoehtoja erilaisilla mausteilla. Lopullinen "kypsytys" kestää pari viikkoa jääkaapissa. Kääri tuote hengittävään kalvoon ja säilytä se suljetussa muovisäiliössä.