Herkullisin kastike: reseptejä kuvilla, ruoanlaittovinkkejä

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Kaiken kastikkeen tarkoitus on täydentää pääruokaa, korostaa sen etuja ja piilottaa sen puutteet. Yksinkertaisin ja mutkikkain kulinaarinen luomus - herkullinen kastike - voi muuttaa minkä tahansa annoksen ainutlaatuiseksi ja jäljittelemättömäksi kulinaariseksi mestariteokseksi. Tiedetään, että emännät valmistavat yleensä herkullisimman kastikkeensa juhlaa varten. Usein tästä ruoasta tulee korvaamaton lisä tavalliseen perheillalliseen.

Tänä päivänä kulinaariset asiantuntijat ovat keksineet niin v altavan määrän kaikenlaisia kastikkeita, että niiden määrä näyttää jo ylittävän niiden herkkujen määrän, joiden omaperäisyyttä niillä on tarkoitus tehdä. Basilikapesto, sipulisubiz, maitobechamel, tomaattisatsebeli, puolukkakurkku, luumu tkemali… Ja on turha kiistellä, mikä kastikkeista on herkullisin. Jokaisella herkulla on oma makunsa, joka on voittanut monille heistä paitsi hienostuneiden kuuman suosion.herkkuja, mutta myös laaj alti suosittuja kaikkialla maailmassa. Artikkeli esittelee reseptejä herkullisimpiin modernin ruoanlaitossa tunnetuihin kastikkeisiin.

Mikä on kastike?

Kastike on nestemäinen mauste, joka tarjoillaan pääruoan kanssa (käännetty ranskasta - kastike). Tämä ruokalaji on tunnettu ammoisista ajoista lähtien, maininta niistä ensimmäisestä löytyy muinaisesta gastronomisesta kirjallisuudesta. Mikä tahansa kastike valmistetaan lihan, kalan, kasvis- tai sieniliemen, maidon, kerman tai smetanan sekä täyteaineen - vihannesten, marjojen, munankeltuaisten, tuoksuvien yrttien ja mausteiden - perusteella. Sakeuden mukaan kastikkeet ovat paksuja ja nestemäisiä. He lisäävät myös juustoa, viiniä, pähkinöitä (murskattuja), hunajaa. He käyttävät jauhoja ja tärkkelystä (perunaa tai maissia) sakeuttamiseen.

Maailman herkullisimmat kastikkeet

Maailmanlaajuista suosiota saavuttaneiden herkullisimpien ja kuuluisimpien kastikkeiden luokkaan kuuluvat:

• Bechamel (Ranska).
• Pesto (Italia).
• Pulukkakastike (Ruotsi).
• Tatar (Ranska).
• Sienikastike (Venäjä).
• Tkemali (Georgia).
• Tzatziki (Kreikka).
• Hollanda-kastike (Ranska).
• Guacamole (Meksiko).
• Chutney (Intia).

Seuraavat joitain maailman suosituimmista resepteistä herkullisimpiin kastikkeisiin.

Bechamel (Ranska)

Tästä kuuluisasta kastikkeesta on monia muunnelmia. Se on valmistettu täydentämään kalan, äyriäisten, lihan, vihannesten, lasagnen, moussakan makua. Monet ranskalaiset pitävät béchamelin tunnetuksi ainesosien yksinkertaisuudesta, valmistuksen helppoudesta jajalo alkuperä, herkullisin kastike. Luo se käyttämällä:

• voi - 30 g;
• jauhot (2 ruokalusikallista);
• maito (600 ml);
• suolaa (maun mukaan);
• pähkinä (muskottipähkinä);
• haluttaessa - pippuria (valkoista tai mustaa).

Kuinka valmistaa ruokaa?

Sulata voi tilavassa kattilassa miedolla lämmöllä. Lisää jauhot, sekoita hyvin (saada homogeeninen seos) ja paista jatkuvasti sekoittaen noin 2-3 minuuttia. Paistamisen seurauksena jauhojen tulee ruskettua vain vähän ja saada kermanväristä (ei kultaista!) sävyä. Sitten maito kaadetaan hitaasti koostumukseen (sekoittamista tulee ehdottomasti jatkaa kokkarien muodostumisen välttämiseksi), anna sen kiehua, vähennä lämpöä ja keitä, kunnes se paksuuntuu puoli tuntia. Suolaa lopussa. Valmis kastike suodatetaan puhtaaseen astiaan, haluttaessa lisätään valkopippuria ja muskottipähkinää.

Pesto (Italia)

Yhdellä Italian maukkaimmista kastikkeista on se etu, että ne ovat yksinkertaisia. Sen valmistamiseksi sinun ei tarvitse keittää tai paistaa mitään, vain sekoita ja jauha ainekset. Aurinkokuivattu tomaattipesto on loistava vaihtoehto pizzan tomaattikastikkeelle, täydellinen lisuke grillattujen tai uunissa paahdettujen vihannesten kanssa. Pinjansiementen sijaan voit lisätä tähän ruokaan manteleita, saksanpähkinöitä, hasselpähkinöitä, kurpitsansiemeniä. Juustoja voidaan käyttää myös eri lajikkeina. Jotkut reseptit suosittelevat mintun, sellerin, lampaanjuuston,rakuuna, korianteri ja Venäjällä basilika korvataan villivalkosipulilla. Tätä kastiketta syödään paahtoleivän, pastan, spagetin, lasagnen, riisin, perunamuusin, liha- ja kalaruokien kanssa.

Koostumus ja ruoanlaittoominaisuudet

Kastikkeen valmistamiseksi:

• kylmäpuristettu oliiviöljy - 100 ml;
• vihreä basilika - 1 nippu;
• valkosipuli - kaksi neilikkaa;
• parmesaani - 50 grammaa;
• pinjansiemeniä - 50 grammaa;
• mehu 0,5 sitruunaa.

Basilika pestään, kuivataan ja murskataan. Hienonna valkosipuli hienoksi, hiero juusto raastimella. Juusto sekoitetaan basilikan ja valkosipulin kanssa ja jauhetaan huhmareessa. Peston valmistukseen voi käyttää myös tehosekoitinta tai monitoimikonetta, mutta asiantuntijat suosittelevat tekemään kaiken käsin vanhalla hyvällä huhmareella ja puisella survinella, jotta kastike kyllästyy ihmiskäsien lämmöstä. Jatka sitten ruoan hankaamista, lisää vähitellen oliiviöljyä, sitruunamehua ja suolaa.

Cumberland - ruotsalainen puolukkakastike

Tässä ruoassa on runsaasti vitamiineja, se on yksinkertainen ja helppo valmistaa sekä hyvä yhdistelmä ainesosia. Tämän kastikkeen makea ja hapan maku sopii hyvin punaisen lihan, ankka- ja hirvenliharuokien kanssa. Puolukkahilloa, appelsiini- tai sitruunamehua, konjakkia sekä mausteita: Englantilaista sinappia (kuiva), cayennepippuria ja inkivääriä lisätään joskus. Cumberlandia syödään erilaisten patojen, siipikarjaruokien jaliha.

Ainesosat ja tekniikka

Ruoanlaittoon tarvitset:

• Tuoreet karpalot - 500g
• Vesi - 1 l.
• Portviini tai muu punaviini - 100 ml.
• tärkkelys - 10 g
• Sokeri - 200g
• Maun mukaan - kanelia.

Pulmut pestään ja kaadetaan vedellä. Annetaan kiehua, jonka jälkeen liemi valutetaan ja marjat jauhetaan siivilän läpi tai murskataan tehosekoittimessa niin, että kastike on mahdollisimman tasaista.

Pulukat (jauhetut) lisätään sokerin, viinin, kanelin seokseen, laimennetaan pienellä määrällä lientä ja keitetään 5 minuuttia. Sekoita lopulle liemelle tärkkelys, kaada se marjasoseen, anna kiehua ja ota pois liedeltä.

Herkullisin sienikastike (Venäjä)

Koska sienikastiketta voidaan käyttää minkä tahansa ruoan kanssa, sitä kutsutaan universaaliksi. Voit valmistaa herkullisimman sienikastikkeen useista olemassa olevista resepteistä (sienistä, sekä tuoreista että tulevaa käyttöä varten valmistetuista), jolla on miellyttävän maun ja viettelevän aromin lisäksi muita etuja: siinä on suhteellisen vähän kaloreita ja se sopii elimistöön, joten se sopii laihduttajalle.

Herkullisin kastike valmistetaan tuoreista sienistä. Tämä ei kuitenkaan ole aina mahdollista. Siksi seuraavassa reseptissä puhumme kastikkeen keittämisestä kuivatuista sienistä.

Reseptin ainesosat

Tämä ruokalaji täydentää täydellisesti tattaria, perunoita, pastaa, riisiä, lihaa ja vihanneksia. Ruoanlaittokäyttöön:

• Kuivatut sienet (porcini-sienet) - 70 grammaa.
• Yksi sipuli.
• Vesi - 700 ml.
• Valkosipuli - 2 neilikkaa.
• Seulotut jauhot - 2 ruokalusikallista.
• Kasviöljy (puhdistettu) - 40 grammaa.
• Smetana (voit käyttää kotitekoista kermaa) - 150 ml.
• Voi (voi) - 55 grammaa.
• Maun mukaan - suolaa ja pippuria.

Ruoanlaittoominaisuudet

Herkullisin kuivatuista sienistä valmistettu sienikastike valmistetaan näin:

1. Sienisienet pestään ja liotetaan 30-40 minuuttia lasillisessa keitettyä vettä (lämpimiä). Sitten sienet otetaan pois, hienonnetaan ja käytetty neste yhdistetään jäljellä olevaan veteen. Seuraavaksi sienet laitetaan kiehumaan.
2. Murskattu sipuli ja valkosipuli paistetaan kasviöljyssä vaaleanruskeiksi, sitten lisätään voita (voita). Kun se on sulanut, lisää jauhot pienissä erissä ja paista jatkuvasti sekoittaen kullanruskeaksi.
3. Noin 30-35 minuutin kuluttua pannu poistetaan lämmöltä ja sienilemi jäähtyy hieman. Kaada lämmin liemi pienissä osissa kattilaan jauhojen kanssa (paistettu): ensin 100 ml, sekoita hyvin ja lisää loput nesteestä. Keitä 7-8 minuuttia, suola, lisää smetana, anna kastikkeen kiehua ja keitä vielä noin 1-2 minuuttia.

Kastikkeeseen lisätään vaihtelua varten hienonnettua persiljaa (smetan kanssa), paprikaa, muskottipähkinää.

Kuivatut sienikastike – klassinen resepti. Ainesosat ja teknologian kuvaus

Koostuu:

• 50-100 grammaa kuivattuja porcini-sieniä.
• 0, 2 kg sipulia.
• 0, 75 litraa vettä.
• 100 grammaa voita (voita).
• 40 grammaa jauhoja (vehnä).
• Mausteet ja suola maun mukaan.

Ne toimivat näin:

1. Sienet pestään, kaadetaan kahdella lasillisella vettä (suodatetaan) ja jätetään yön yli. Siirrä kattilaan vedellä ja laita tuleen. Keitä sieniä ajoittain sekoittaen miedolla lämmöllä 20-30 minuuttia.
2. 10 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä lisää mausteet ja suola. Sienet otetaan pois uralusikalla. Jäähdytä hieman, jauha veitsellä.
3. Sipulit kuoritaan ja hienonnetaan veitsellä. Paista pehmeäksi voissa (voissa).
4. Jauhot paistetaan puhtaalla paistinpannulla, kaadetaan lasillinen lientä (samaan aikaan jauhoja tulee jatkuvasti vatkata vispilällä). Tarvittaessa liemi voidaan laimentaa ensin lämpimällä vedellä (keitetty).
5. Kastiketta keitetään 5 minuuttia, kunnes se sakenee. Lisää sienet ja sipulit kastikkeeseen, sekoita. Keitä vielä noin 5 minuuttia.

Tätä kastiketta voi käyttää minkä tahansa ruoan kanssa. Usein kotiäidit rikastuttavat sen makua lisäämällä yrttejä, valkosipulia, kermaa jne.

Pakastetut sieni-smetanakastike

Joka vuodenaikana voit valmistaa sienikastikkeen pakastesienistä (herkullisin valmistetaan luonnonvaraisista sienistä ja herkkusienistä). Osana tätä reseptiä:

• 0,3kg pakastesieniä;
• 2 kananmunaa (keltuaista);
• 100 ml sienilientä;
• 20 grammaa vehnäjauhoa;
• 150 ml smetanaa;
• 40g voita;
• 2-3 ml sitruunamehua;
• maun mukaan - pippuria (jauhettua mustaa), suolaa.

Kypsennysmenetelmän kuvaus

Ne toimivat näin:

1. Sienet sulatetaan ja kuivataan lautasliinoilla. Sulata voi (voi) ja paista siinä sienet (vaaleanruskeaksi).
2. Paista sitten jauhoja kuivalla paistinpannulla karamellisoituneeksi.
3. Lisäksi vispilällä vatkaten kaada liemi jauhojen joukkoon. On tärkeää varmistaa, että muodostuvaan massaan ei muodostu kokkareita. Jos niitä kuitenkin muodostuu, kastike hierotaan siivilän läpi tai vatkataan tehosekoittimella. Sitten sienet kaadetaan kastikkeeseen ja haudutetaan jatkuvasti sekoittaen useita minuutteja.
4. Munat pestään, valkuaiset erotetaan keltuaisista. Vatkaa keltuaiset vispilällä ja sekoita kerman kanssa, lisää suola, mausteet ja sitruunamehu. Sienet kaadetaan tällä massalla, sekoitetaan, haudutetaan miedolla lämmöllä 5 minuuttia. Jotta keltuaiset eivät kiehu, kastike voidaan lämmittää vesihauteessa.

Tuuma kastike kaadetaan kastikeveneeseen. Ruoka tarjoillaan sekä kuumana että kylmänä.

Sienikastikkeen (pakaste) keittäminen kermalla

Tämä tuoksuva ja herkkä kastike voi jalostaa minkä tahansa ruoan makua. Herkullisimmassa kermaisessa kastikkeessa:

• 0,5kg pakastesieniä (mieluiten valkoisia);
• 0,5L raskasta kermaa;
• 0, 3 kg sipulia;
• 100 g tuoretta tilliä;
• 40g voita;
• maun mukaan - pippuria ja suolaa.

Kokista näin:

1. Sienet (pakastetut) laitetaan siivilään ja pestään juoksevan kylmän veden alla. Anna veden valua. Kun sienet on sulatettu, ne tulee leikata pieniksi paloiksi.
2. Kuori ja hienonna sipuli.
3. Tilli hienonnetaan veitsellä.
4. Sulata voi ja paista sipulia siinä miedolla lämmöllä, kunnes se on pehmeää ja läpikuultavaa.
5. Lisää sienet, paista 5 minuuttia. Kaada joukkoon kerma. Hauduta sieniä kermassa sipulien kanssa 10-15 minuuttia. Pippuria, suolaa ja tilliä (silputtuna) lisätään muutama minuutti ennen prosessin päättymistä.

Kastike tarjoillaan sellaisenaan tai käytetään kastikkeena.

Lihakastike

Aromaattinen ja paksu lihakastike valmistetaan täydentämään monia kasvisruokia ja spagettia. Monien mielestä yhtenä herkullisimmista kotitekoisista kastikkeista, tätä herkkua voi hieman hauduttaa ja sitä voi käyttää myös pizzan täytteenä. Luettelo tuotteista, joita tarvitaan 6 annoksen valmistamiseen:

• 500 grammaa jauhelihaa;
• 200 ml naudanlientä;
• 400 g tomaattisosetta (1 tölkki);
• 1 ruokalusikallinen jauhoja;
• 1 valkosipulinkynsi;
• 1 oksa timjamia;
• 2 oksaa persiljaa;
• 3-4 ruokalusikallista oliiviöljyä;
• 1 laakerinlehti;
• paprika, jauhettu pippuri (cayenne, maustepippuri,musta);
• suola.

Kiinnitys kestää noin puolitoista tuntia.

Kastikkeen valmistus

Ne toimivat näin:

1. Sipulit ja valkosipuli kuoritaan ja hienonnetaan. Sitten sipulia paistetaan keskilämmöllä syvässä paistinpannussa jatkuvasti sekoittaen 10 minuuttia, kunnes se muuttuu kullanruskeaksi. Sitten se ripottelee jauhoilla ja sekoitetaan.
2. Pikkaa sitten kaikki vihreät. Pannulle lisätään tomaatit (muusitettu), lihaliemi (kuuma), valkosipuli ja yrtit (silputtuna), laakerinlehti, mausteet. Kypsennä keskilämmöllä ajoittain sekoittaen 20 minuuttia.
3. Nosta lämpöä, lisää jauheliha ja kypsennä murskaamalla kokkareet haarukalla. Lihanpalojen tulee olla hyvin pieniä, mutta mehua tulee valua niistä mahdollisimman vähän ulos kypsennyksen aikana.
4. Pannu peitetään kannella ja kypsennetään pienimmällä tulella puoli tuntia.

Kastike tarjoillaan kuumana.

Vinkki: tähän kastikkeeseen käytetään mitä tahansa jauhelihaa, mutta herkullisin ruokalaji valmistetaan valikoidusta keskirasvaisesta lampaan ja naudan jauhelihasta.