Moussaka: resepti ja tarvittavat ainekset

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Jokaisella kansalla on oma ruokalajinsa. Ja kreikkalaisten keskuudessa tämä on moussaka. Mikä tämä ruokalaji on? Voimme sanoa, että tämä on vihannesten, useimmiten munakoison, pata. Mutta niin lyhyt määritelmä ei välitä kaikkia moussakan makusävyjä. Lihan ystäville ilmoitamme, että annokseen voi lisätä jauhelihaa. Moussaka tarjoillaan aina kastikkeen kanssa. Se voi olla bechamel, paksu kermakastike ja jopa tomaattikastike.

Kreikkalaisesta ruoasta "Moussaka" on tullut niin suosittu, että naapurimaiden kulinaristit ovat lainanneet sen klassisen reseptin ja tehneet siihen omia muutoksia. Näin moussaka esiintyi bulgariaksi, dalmatiaksi, albaniaksi jne. Mutta jopa Kreikassa itse vuoka valmistetaan vaihtelevin. Ne koskevat sekä vihannesten sarjaa että valmistustapaa. Tästä artikkelista löydät yksityiskohtaisen klassisen reseptin ruoalle sekä ideoita sen monipuolistamiseen.

Kreikkalainen moussaka munakoisolla. Ainesosat

Nimi kertoo kaiken. Munakoiso on olennainen osa kreikkalaista moussakaa. Itse ruokalaji ilmestyi suhteellisen äskettäin: ensimmäinen resepti julkaistiin vuonna 1910 Nicolas Celementesin keittokirjassa. Itse asiassa hän tuli Kreikkaan ottomaanien v altakunnan aikana Turkista.

Mutta turkkilainen moussaka ei ole kulinaristisen taiteen mestariteos - se on valmistettu karitsasta, johon on lisätty munakoisoa, tomaatteja ja mausteita. Mitkä ovat kreikkalaisen moussakan ainekset? Sama tuotesarja (kaksi munakoisoa ja tomaattia kumpikin, kilo jauhettua lammasta), mutta plus lista. Sisältää: korppujauhoja, sipulia, tomaattipyreetä, fetajuustoa, kuivaa punaviiniä. Mausteille asetetaan erityisvaatimukset. Varaa minttua, oreganoa, laventelin kukkia, muskottipähkinää, kanelia. Aito moussaka kypsennetään vain oliiviöljyssä. Ja kaada - jos todella haluat saavuttaa täydellisen aitouden - kreikkalaisen jogurtin pohj alta valmistettua kastiketta.

Vihanneksien valmistus

Mikään moussaka-resepti ei ole täydellinen ilman munakoisoa. Valitsemme kaksi nuorta hedelmää, joissa siemenet eivät ole vielä kypsyneet. Koska muodostamme kerroksia munakoisoista, pyrimme varmistamaan, että niiden muoto ja koko ovat suunnilleen samat. Minun siniset ja leikkaa varsi pois. Perinteisessä ruoassa kuorta ei poisteta: hyvin paistettuna siitä tulee täysin syötävä. Leikkaamme molemmat munakoisot pitkittäisiksi viipaleiksi, joiden paksuus on 0,5 - 1 senttimetriä. Laita palat kulhoon, suola, peitä lautasella ja jätä 20 minuutiksi. Tänä aikana munakoiso vapauttaa katkeraa mehua. Valuta se, pese viipaleetja keskustelemme. Munakoiso voidaan kypsentää kolmella tavalla: uunissa, pannulla ja grillissä. Viimeinen vastaanotto kaupunkiasunnossa on vaikea toteuttaa, joten teemme näin: voitelemme munakoisoviipaleet molemmilta puolilta oliiviöljyllä ja paistamme uunissa. Tai paista pienessä öljyssä. Munakoiso imee itseensä öljyä, joten paistamisen jälkeen ne on taitettava paperipyyhkeille ylimääräisen rasvan poistamiseksi. Kahteen isoon tomaattiin tehdään ristiinmuotoinen viilto, huuhdellaan kiehuvalla vedellä ja laitetaan välittömästi jääveteen. Poista tomaateista kuori, leikkaa hedelmäliha paloiksi. Puhdistamme kaksi sipulia, hienonnamme ne.

Lihan valmistus

Tästä ruoasta on myös kasvisversio, mutta koska harkitsemme klassista moussaka-reseptiä jauhelihalla, laitamme lammasta kilon lihamyllyn läpi. Slaavilaisen maun myönnytyksenä ohje sallii saman määrän naudanlihaa. Mutta moussakasta porsaan kanssa tulee liian rasvaista.

Kaada siis hieman oliiviöljyä pannulle, paista jauheliha sekoittaen ja murskaa paakkuja. Lisää tomaatit ja sipulit. Sekoitamme. Kaada kattilaan seitsemän minuutin kuluttua 150 ml kuivaa punaviiniä. Kun neste haihtuu hieman, lisää mausteet: oregano, laakerinlehti, kaneli, minttu, laventeli, muskottipähkinä. Pippurit eivät satuta. Välimeren makua korostaaksesi voit lisätä kolme ruokalusikallista tomaattipastaa tai aurinkokuivattuja tomaatteja. Älä tietenkään unohda suolaa jauhelihaa. Vähennä lämpöä ja keitä, kunnes neste on kokonaan haihtunut.haihtua.

Jogurttikastike

Euroopassa, Kreikan ulkopuolella, moussakaa tarjoillaan usein kerman tai maidon béchamelin kanssa. Joskus ruokaa maustetaan tomaattikastikkeella. Molemmissa tapauksissa siitä tulee erittäin maukasta. Mutta koska noudatamme klassista reseptiä, valmistamme luonnonkreikkalaiseen jogurttiin perustuvan moussaka-kastikkeen. Tämä tuote, toisin kuin kerma, antaa kastikkeelle oikean happamuuden, ja loppujen lopuksi rasvainen runsas ruokalaji on maultaan tasapainoinen. Kastikkeen valmistaminen ei ole vaikeaa: sinun on sekoitettava lasillinen luonnonjogurttia kolmeen kananmunaan ja 200 grammaan hienoksi murskattua fetajuustoa.

Bechamel

Koska klassista moussakaa tarjoillaan Euroopassa maitokastikkeen kera, tätä reseptiä ei voi sivuuttaa. Laita 70 g voita pieneen kattilaan ja laita kattila tuleen. Kun voi on täysin sulanut, vähennä lämpöä minimiin, lisää 1,5 ruokalusikallista jauhoja ja sekoita nopeasti, jotta ei jää paakkuja.

Laita toiseen astiaan lasillinen maitoa lämpenemään. Kun voi ja jauhot taas kiehuvat, sammuta lämpö ja lisää lämmin maito ohuena nauhana. Sekoitetaan. Muutaman minuutin kuluttua kastike muuttaa koostumusta - se muuttuu nesteestä paksuksi kermaksi. Mausta muskottipähkinällä ja munankeltuaisella. 100 g kovaa juustoa erittäin hienoksi kolme. Lisäämme jauhemaisen massan kuumaan kastikkeeseen. Sekoita, kunnes saat paksun tasaisen kerman. Voit valmistaa korkeakalorisemman bechamelin, jos käytät kermaa maidon sijaan.

Astian kokoaminen

Klassinen kreikkalainen moussaka kypsyy uunissa, joten meidän on löydettävä kuumuutta kestävä uunivuoka, jossa on korkeat sivut. Aivan alareunassa asetamme suuret munakoisoviipaleet mahdollisimman tiukasti toisiinsa. Muussaa feta haarukalla. Jos käytät kovaa juustoa, hiero se suurilla lastuilla. Ripottele päälle kevyesti kerros munakoisoa, levitä päälle kerros jauhelihaa, peitä munakoisoviipaleilla, ripottele uudelleen päälle juustoraastetta ja kaada kastike. Jos sinulla on muoto, jonka pohjahalkaisija on pieni, mutta sivut korkeat, voit jakaa kaikki komponentit puoliksi. Sitten kerrosten lukumäärä on suurempi ja ruokalaji on maukkaampaa. On yksi sääntö: munakoison, juuston ja kastikkeen tulee aina olla päällä. Kuumenna uuni 180 asteeseen, peitä muoto foliolla ja paista puoli tuntia. 15 minuutin kuluttua poista foliolevy ja jatka paistamista samassa lämpötilassa vielä 20 minuuttia.

Toinen tapa palvella moussakaa

Yleensä vuoka jäähdytetään ja leikataan sitten paloiksi. Tämä ruokalaji syödään kylmänä tai hieman lämpimänä. Mutta voit keittää kuumaa annosmoussakaa. Resepti poikkeaa hieman yllä olevasta. Pese munakoiso, leikkaa pituussuunnassa puoliksi. Massa poistetaan varovasti. Blansoi tyhjät munakoisoveneet lisäämällä suolavettä. Jatkamme massan kanssa samalla tavalla kuin edellisessä reseptissä. Kun katkeruus on poistunut siitä, leikkaa se pieniksi paloiksi ja paista yhdessä jauhelihan kanssa. Munakoiso tulisi lisätä lihaan sipulien ja tomaattien kanssa. keittokastike(bechamel tai jogurtti). Täytämme veneet jauhelihalla pinoamalla sen liukumäellä. Kaada kastike päälle. Laitamme veneet uunipellille, johon kaada vähän vettä. Paista 180 asteessa noin puoli tuntia.

Käytä keittiötarvikkeita

Jotta odottaa herkullista ruokaa nopeasti ja kuluttaa siihen vähemmän vaivaa, keitetään moussakaa hidaskeittimessä. Tässä on yksinkertainen resepti. Puhdistamme kolme munakoisoa, leikkaamme ne sentin paksuisiksi aluslevyiksi, ripottelemme päälle suolaa. Kun karvas mehu valuu, pese ympyrät, kuivaa ja pyörittele jauhoissa. Lähdemme viideksi minuutiksi. Kaada vähän oliiviöljyä monitoimikeittimen kulhoon. Paista munakoisoa molemmilta puolilta 3 minuuttia. Levitä talouspaperin päälle. Parmesaani kolme, persilja (3 oksaa) hienoksi leikattuna. Kytkemme päälle "Multi-cook" -tilan, asetamme ajastimen 20 minuutiksi, lämpötila on 120 astetta. Sulata voi, kaada jauhot joukkoon, lisää 10 minuutin kuluttua lämmitetty maito ohuena nauhana. Lisää lopuksi juustoraaste ja yrtit. Siirrä kastike kulhoon. Laita sen tilalle jauheliha kulhoon. Keitämme sen klassisen reseptin mukaan sipulilla, valkosipulilla, tomaateilla ja mausteilla. Nyt jaamme tasan kaikki kolme ruokalajin komponenttia (munakoiso, jauheliha, kastike). Alamme laittaa moussakaa kulhoon. Kerrokset menevät tässä järjestyksessä: ensin vihannekset, sitten liha, sitten kastike. Sitten taas samassa järjestyksessä. Laskemme kannen, asetamme "Multi-cook" -tilan ja lämpötilan 140 asteeseen puoleksi tunniksi. Nosta signaalin jälkeen kansi ja keitä vielä 15 minuuttia.

Moldavian Moussaka

Kuten edellä mainittiin, tämä ruokalaji on suosittu kaikkiallaVälimeren. Eikä vain siellä. Katsotaanpa, mitä muodonmuutoksia munakoisollisen kreikkalaisen moussakan resepti koki, kun se tuli tunnetuksi Moldovassa. He käyttävät naudanlihaa lampaan sijaan. Mutta siinä ei vielä kaikki. Moldovassa munakoisot korvataan… kurpitsalla. Ja vuoan ainesosaluettelossa on myös riisiä. Mutta ruoasta tulee silti maukasta ja tyydyttävää.

Hauduta siis puoli kiloa lihaa kypsiksi ja keitä riisi erikseen suolatussa vedessä. Puuron tulee olla puolikypsää. Paloittelemme lihan pieniksi paloiksi. Leikkaa sipuli, kuullota gheessä ja sekoita naudanlihan ja riisin kanssa. Otamme korkeareunaisen paistinpannun, voitele sen pohja ja seinämät kasviöljyllä. Puhdistamme kurpitsan, leikkaamme sen erittäin ohuiksi viipaleiksi, laitamme niitä pannun pohjalle, peitämme kerroksella jauhelihaa, jonka päällä on riisiä. Joten toistamme kahdesti. Asettele toisen jauhelihakerroksen päälle tomaattiympyröitä, kaada päälle muhennosliemi. Peitä pannu ja hauduta astiaa kunnes riisi on valmis uunissa.

Romanian Moussaka

Jo Pohjois-Kreikassa perunat sisältyvät patan reseptiin, mutta munakoisoakaan ei ole unohdettu. Mutta Romaniassa kulinaariset asiantuntijat päättivät hylätä ne. Kuinka keittää moussakaa perunoiden kanssa? Periaate on sama kuin klassisessa reseptissä. Ainakin toimintoalgoritmi jauhelihan ja kastikkeen valmistuksessa on sama. Puhdistamme perunat, leikkaamme mukulat ohuiksi viipaleiksi. Paista kasviöljyssä. Suola, mausta mausteilla. Voitele muoto kasviöljyllä. Laita puolet perunoista joukkoon. Aseta kaikki jauheliha (sipuli, tomaatit ja mausteet) päälle. Peitä lopuilla perunoilla. Kastelukastike. Romaniassa he pitävät parempana bechamelista, joka kaadetaan runsaasti juustoraasteella tai brynzalla.

Moussaka kesäkurpitsalla

Jopa Kreikassa munakoiso korvataan joskus nuorella kesäkurpitsalla. Kesäkurpitsa on mureampaa eikä ime rasvaa niin paljon, joten itse ruoasta tulee dieettiläisempi.

Moussaka nuoren kesäkurpitsan kanssa voidaan valmistaa kahdella tavalla. Yhdessä niistä munakoiso on edelleen läsnä - pohjakerroksena. Munakoiso pitää muotonsa hyvin kypsennettynä, vuoka ei leviä ja näyttää piirakka alta. Toisessa kesäkurpitsa korvaa munakoison kokonaan. Miten tämä moussaka valmistetaan?

Kesakurpitsaa ei voi liottaa suolassa - siinä ei ole katkeruutta, kuten munakoisossa. Leikkaa kesäkurpitsat 1 cm:n levyiksi ja paista kasviöljyssä. Poistamme ne pannulta ja laitamme niiden tilalle hienonnetut sipulit. Kun se muuttuu kullanruskeaksi, lisää jauheliha. Kuumenna se puolikypsäksi, laita tomaatit ilman kuoria, yrttejä ja mausteita. Suola, kaada viini, hauduta. Jauhetun lihan resepti ei eroa paljon perinteisestä.

Koska kesäkurpitsasta tulee liian pehmeä kypsennyksen jälkeen, lisäämme reseptiin perunat - siitä tulee alin kerros moussakaa. Perunat on ensin paistettava. Sitten kaikki on yksinkertaista. Lado kerroksittain perunoita, jauhelihaa, kesäkurpitsaa, kastiketta. Ripottele juustoraasteella, lähetä paistamaan uuniin.

Kasvissyöjämoussaka

Siellä on myös niin mielenkiintoinen resepti moussakalle ilman lihaa. Marinoi kesäkurpitsa ja paprikaliha kasviksissaöljyä lisäämällä mausteita ja paista sitten kuivalla paistinpannulla tai grillissä. Tomaatista, pienistä paprikan paloista, chilistä, valkosipulista, sipulista, basilikasta ja oliiviöljystä valmistamme tehosekoittimella salsatyyppistä sosetta. Asettelemme moussaka-kerrokset seuraavasti: pohjalle kesäkurpitsa, sitten kastike, päälle - tuoreita tomaatteja, paprikaa, taas kastiketta, kesäkurpitsaa. Valuta kastikkeella ja paista.

Vinkkejä

Nyt ymmärrät moussakan valmistamisen perusperiaatteen. Resepti voi olla munakoisoa, perunoita, kesäkurpitsaa, kurpitsaa. Mutta joka kerta vuoan kerrosten välissä on erityinen jauheliha, jossa on välimerellistä tomaatti-valkosipuliviiniä, runsaasti yrteillä ja mausteilla maustettua. Jos haluat kasvisversion, korvaa se tomaattisalsalla. Pienellä kulinaarisella mielikuvituksella voit keksiä oman moussaka-reseptisi.