Linnunmaito agar-agarilla: ainekset, resepti, ruoanlaittovinkkejä

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

"Linnunmaitoa" voidaan oikeutetusti kutsua yhdeksi suosikkikakuistamme. Herkimmän kakun yhdistelmä herkullisen soufflen ja suklaan kanssa tekee jälkiruoasta yksinkertaisesti ainutlaatuisen. Yleensä herkkä kakkusoufflé valmistetaan gelatiinille. Mutta tämä ei ole ainoa vaihtoehto. Artikkelissamme haluamme puhua "linnunmaidon" keittämisestä kotona agar-agarilla.

Mikä on agar-agar?

Useimmiten kotiäidit käyttävät gelatiinia erilaisten ruokien valmistukseen. Kaikki eivät tiedä mitä agar-agar on. Ruoanlaitossa siitä valmistetaan vaahtokarkkeja, marmeladia, hyytelöitä, linnunmaitokakkuja, souffleita, kala- ja liharuokia. Lisäksi aineesta voidaan valmistaa jäätelöä, marinadeja, kastikkeita ja juomien selkeytyksiä. Ruoanlaitossa aine on yksinkertaisesti korvaamaton.

Ja kuitenkin, mikä on agar-agar? Ruoanlaittoon käytetään kahta sen muotoa: läpinäkyviä levyjä tai jauhetta. Hanki agar-agaria Valkoisella merellä ja Tyynellämerellä kasvavista punalevistäv altameri. Tästä syystä Japani ja Yhdysvallat ovat johtajia tuotteen tuotannossa ja viennissä. Agar-agarin etuna on sen luonnollinen alkuperä. Sitä pidetään vahvimpana gelatiinin korvikkeena. Maassamme myydään kahta lajiketta: ensimmäinen (tummankeltainen) ja korkein (vaalea).

Agar-agar on luonnollista alkuperää, se sisältää runsaasti kalsiumia, jodia, rautaa. Siinä on paljon vitamiineja. Tästä syystä hän on niin suosittu. Muuten, sitä ei käytetä vain ruoanlaitossa. Agar-agar on erinomainen prebiootti, joka on hyvä suolistolle.

Kakku GOSTin mukaan

Melkein jokainen Neuvostoliiton makeistehdas valmisti "Bird's Milk" -kakun agar-agarilla. Tästä syystä GOST vahvisti jälkiruokareseptin. Jos haluat tehdä kakun, joka maistuu tutulta lapsuudesta, niin esittelemme klassisen reseptin.

Ainesosat kakkujen valmistukseen:

1. Voi ja sokeri 110 g kumpikin.
2. Jauhot - 130g
3. Kaksi munaa.

Soufflen valmistus:

1. Agar-agar - 2 tl
2. Voi - 200g
3. Sitruunahappo - 1/3 tl
4. Kaksi oravaa.
5. Sokeri - 450g
6. Agar-agar - 2 tl
7. Vanilliini.
8. Maitotiiviste - 90g

Linnunmaidon valmistus agar-agarilla tulisi aloittaa testillä. Sekoita kulhossa voi ja tomusokeri ja vatkaa massa huolellisesti. Lisää jatkuvasti vatkaten, lisää vanilja ja munat. Sen jälkeen voi-munamassassalisää jauhot ja vaivaa taikina. Kakut tulee paistaa leivinpaperilla päällystetyllä pellillä. Kauli taikina kakun muotoiseksi ja leikkaa siitä ympyrä. Voit käyttää leivontaan pyöreää muotoa, niin reunat ovat tasaiset. Jokaista kakkua saa kypsentää enintään kymmenen minuuttia.

Soufflé

Soufflé on olennainen osa Bird's Milk -kakkua. Agar-agarilla se on helppo valmistaa. Kun kakut paistavat, voit aloittaa soufflen valmistamisen. Sen valmistamiseksi on tarpeen käyttää tuotteita huoneenlämpötilassa. Vatkaa kondensoitu maito, voi ja vanilja kulhossa.

2 tuntia ennen kypsennystä agar-agar tulee liottaa vedessä. Infusoidun massan jälkeen laita tuleen ja kiehauta lakkaamatta sekoittamasta. Aineen on oltava täysin liuennut. Muutaman minuutin kuluttua lisää massaan sokeri ja keitä massaa, kunnes muodostuu valkoinen vaahto. Annamme syntyneen siirapin jäähtyä ja alamme itse vatkata proteiineja sitruunahapolla. Jotta massa voidaan vatkata hyvin, sekoitin on kytkettävä päälle suurimmalla teholla. Proteiinista tulee paksua. Vasta sen jälkeen voit kaataa niihin siirapin agar-agarin kanssa lakkaamatta vatkaamasta.

Laita kakku kakkuvuokaan, laita sen päälle souffle ja peitä toisella kakulla. Laita seuraavaksi jälkiruoka jääkaappiin neljäksi tunniksi.

Jos haluat keittää "linnunmaitoa" agar-agarilla GOST:n mukaan, sinun tulee lisätä suklaata jälkiruokaan. Kuorteen valmistamista varten sulata suklaa ja voi vedessäkylpy. Heti kun massa jäähtyy hieman, kaada se kakun pinnalle ja lähetä takaisin jääkaappiin.

Jälkiruoka saa helposti pois muotista erottamalla reunat veitsellä. Joten Bird's Milk -kakku agar-agarilla on valmis. Se voidaan tarjoilla heti pöydälle paloiksi leikattuna.

Toinen resepti

"Linnunmaito" agar-agarilla valmistetaan hyvin yksinkertaisesti, joten kotiäidit rakastavat sitä. Sen valmistukseen on erilaisia vaihtoehtoja. Jokaisella niistä on omat etunsa. Joka tapauksessa jälkiruoka on maukasta ja mureaa. Se on viimeinen ominaisuus, jota emännän kakussa arvostetaan.

Erilaisia lisäaineita käytetään antamaan makuja kypsennysprosessin aikana. Tuomme huomionne "Linnunmaidon" reseptin kermalla ja agarilla.

Ainesosat sokerikakkuun:

1. Sokeri - 90g
2. 2 munaa.
3. 1 tl vaniljauute.
4. Jauhot - 130g
5. Voi huoneenlämmössä - ½ pakkaus.
6. Leivinjauhe - 1/3 tl

Kyllästykseen:

1. Maitotiiviste - 1 rkl. l.
2. Viina (voit käyttää Baileysia) - 2 rkl. l.
3. Kerma – 90 ml.

Soufflé:

1. Voi – 230g
2. Agar-agar - 5 g.
3. Maitotiiviste - 90 g.
4. Vesi - 130g
5. Sitruunahappo - ¼ tl.
6. Sokeri - 370g

Kuorrute:

1. Voi - ¼ pakkaus.
2. Suklaa - 150g
3. Kerma – 70 ml.

Mikään ei ole helpompaa kuinvalmista herkullinen kakku "Linnunmaito" agarille.

Keksiin tarvitaan sokeria, kaksi kananmunaa ja vaniljauutetta. Sekoita kaikki tuotteet ja vatkaa ne sitten tasaiseksi. Esittelemme pehmennetyn voin osissa.

Sekoita leivinjauhe ja jauhot. Kaada saatu kuiva massa muna-voimassaan. Vatkaa taikina miniminopeudella. Sen jälkeen se voidaan siirtää uunivuokaan, jossa on pergamentti. Pohja kypsyy melko nopeasti. Paistaminen kestää enintään kymmentä minuuttia. Jäähdytyksen jälkeen saatu keksikakku tulee leikata kahteen osaan. Jos sinulla ei ole kiire, voit jakaa taikinan kahteen yhtä suureen osaan ja paistaa aihiot erikseen.

Kyllästyksen valmistelu

Tämän agar-agarilla varustetun "Bird's Milk" -reseptin ominaisuus on kyllästyksen käyttö keksikakkuihin. Sen valmistamiseksi sekoita kerma (korkea rasvapitoisuus) ruokalusikalliseen kondensoitua maitoa. Lisää muutama ruokalusikallinen viinaa massaan. Sekoita kyllästys huolellisesti, kunnes saadaan homogeeninen tila.

Kahteen osaan leikattu keksikakku. Kakun kokoamista varten tarvitsemme muodon, jonka pohja ja sivut voidaan mukavuuden vuoksi kiristää kalvolla. Siirrämme yhden kakun muotoon ja levitämme siihen kyllästysaineemme.

Nyt sinun täytyy alkaa valmistaa soufflea.

Kuinka valmistaa souffleen?

Soufflen valmistamiseen tarvitsemme proteiineja. Niitäon erotettava varovasti keltuaisista, jotta pisarakaan ei sekoitu. Kaada valkuaiset mikserikulhoon. Sekoita pehmeä voi kondensoituun maitoon ja jätämme tuotteet hetkeksi huoneenlämpöön. Voit lisätä kermaan ripaus suolaa saadaksesi kirkkaamman maun.

Monet kotiäidit käyttävät yleensä gelatiinia ruoanlaitossa, joten he eivät tiedä, miten agar-agaria jalostetaan linnunmaidolle. Materiaali on helppo työstää. Kaada vesi kattilaan ja lisää agar-agar. Kun säiliö on lähetetty tuleen ja kuumennetaan, kunnes aine on täysin liuennut. Lisää seuraavaksi sokeri ja valmista siirappi.

Kiiston aikana voit vatkaa kolme munanvalkuaista sitruunahapolla. Siirappi on kypsennettävä 110 asteeseen, joten tarvitset kulinaarisen lämpömittarin. Jos sinulla ei ole sitä, voit keskittyä siirapin ulkonäköön. Jos otat sokerimassasta lusikan ja sen taakse venyy repeytyvä lanka, se kertoo massan valmiudesta. Siirapin valmistus kestää yleensä 10 minuuttia. Tänä aikana voit vatkata valkuaiset. Kaada ohuena virtana siirappia lakkaamatta häiritsemästä niitä. Makea massa on parempi kaataa kulhon seiniä pitkin, jotta se ei putoa sekoittimen vispille.

Tämän seurauksena meidän pitäisi saada erittäin tiheä voide. Lisää siihen voita kondensoidulla maidolla ja vatkaa massa uudelleen. Kermasta tulee nestemäisempi. Koska se kovettuu nopeasti, puolet siitä on heti kaadettava valmistetun kakun päälle muodossa. Aseta toinen kakku päälle. Sen pinta on myös voideltu kyllästyksellä. Kaada päälle toinen kerros souffléa. Lähetä seuraavaksi kakku jäätymään jääkaappiin.

Suklaakuorrutuksen valmistamiseksi lämmitä voi ja suklaa vesihauteessa. Lisää sitten kerma ja sekoita massa tasaiseksi. Anna kuorrutteen jäähtyä hieman. Otamme kakun pois muotista lämmittämällä seinää hiustenkuivaajalla. Jos käytit elintarvikekalvoa, jälkiruoan saaminen ei ole ollenkaan vaikeaa. Kaada seuraavaksi suklaamassa kakun päälle tasoittamalla sen pinta lastalla. Laitamme jälkiruoan takaisin jääkaappiin niin, että kuorrute jäätyy. Koristelemme valmiin kakun hedelmillä. Nyt tiedät kuinka tehdä linnunmaitoa kotona.

Sokeriton kakku

Luuletko, että on mahdollista keittää "linnunmaitoa" agar-agarilla ilman sokeria? Jos ruokavaliotuotteen saaminen on sinulle erittäin tärkeää, voit käyttää sokerinkorviketta.

Kaikki muut linnunmaidon ainesosat pysyvät samoina.

Kuorrute:

1. Kaakao - 3 tl
2. Maito - 90g
3. Yksi keltuainen.
4. Maitojauhe - 1 rkl. l.
5. ripaus vaniljaa.
6. Sokerinkorvike - 3 rkl. l.

Soufflé:

1. Neljä oravaa.
2. Maito - 300g
3. Agar-agar - 2 tl
4. Sitruunahappo - 1/3 tl
5. Sokerinkorvike - 4 rkl. l.

Keksille:

1. Maitojauhe - 2. rkl. l.
2. Kaksi munaa.
3. Vanilliini.
4. Sokerinkorvike - 3 rkl. l.
5. Leivinjauhe - ½ tl
6. Maissitärkkelys - 2 rkl. l.

Erottele oravat ja keltuaiset, minkä jälkeen jälkimmäinenjauhaa makeutusaineella. Vatkaa munanvalkuaiset kovaksi vaahdoksi. Sekoita valkuaiset keltuaisten kanssa ja sekoita varovasti.

Sekoita kuivat aineet kulhossa ja kaada vähitellen munamassaan. Saatu taikina kaadetaan muottiin ja lähetetään paistamaan uunissa. Keksi kypsyy enintään kymmenen minuuttia.

Kakun kypsyessä voit aloittaa kuorrutteen valmistamisen. Yhdistämme kaikki sen ainekset kattilaan ja lähetämme sen tuleen. Kuumenna seos kiehuvaksi koko ajan sekoittaen. Kuorrutuksen tulee paksuuntua hieman, mutta ei saa antaa kiehua.

Ota keksi uunista ja anna sen jäähtyä hieman. Tämän jälkeen leikkaamme sen kahteen osaan. Kyllästämme niistä jokaisen lasiteella.

Nyt voit aloittaa soufflen valmistamisen. Liuota tätä varten agar-agar maitoon ja laita pannu tuleen. Laitamme ensin massa kiehumaan, keitä sitten kirjaimellisesti minuutin ajan ja sammuta lämpö. Soufflékerman täytyy jäähtyä hieman.

Vatkaa munanvalkuaiset erillisessä kattilassa ripaus suolaa, kunnes muodostuu huippuja. Vapautusprosessia keskeyttämättä otamme käyttöön sokerinkorvikkeen ja sitruunahapon. Kaada sitten joukkoon agar-agar ja jatka vatkaamista vielä pari minuuttia.

Seuraavaksi tarvitset taas lomakkeen, laita sen pohjalle liotettu kakku, jonka päälle laitamme souffleen. Tasoita voiteen pinta lastalla. Laita päälle toinen liotettu kakku. Levitä myös soufflea sen pinnalle. Ripottele kakun pinta kuorruteella ja laita se sitten jääkaappiin.

Karkit "Linnunmaito"

Karkit eivät ole yhtä maukkaita"Linnunmaito" agarilla.

Ainesosat:

1. Vesi - 110g
2. Agar-agar - 5 g.
3. Sokeri - 170g
4. Vanilliini - 1 tl
5. Maitotiiviste - 100 g.
6. Voi – 80g
7. 1 tl sitruunamehu.
8. Kolme munanvalkuaista.

Kaada agar-agar kylmällä vedellä ennen ruoanlaittoa ja anna turvota. Siirrämme pehmeän voin syvään astiaan ja alamme vatkaa sitä vispilällä. Lisää kondensoitu maito vähitellen. Kaada vaniljauute valmiiseen kermaan ja sekoita tasaiseksi massaksi.

Erottele keltuaiset ja valkuaiset, kaada jälkimmäinen kulhoon. Lähetämme turvonnut agar-agar tuleen ja kuumennamme, kunnes se on täysin liuennut, unohtamatta sekoittaa. Kun pienet annokset nukahtavat sokeria, sekoita, kunnes se on liuennut. Siirappia on keitettävä, kunnes siinä tulee pieniä kuplia.

Aloita vatkaa valkuaista alhaisella nopeudella. Sitten sinun on lisättävä niihin sitruunamehua, jonka jälkeen lisäämme viskausnopeutta. Prosessia pysäyttämättä on tarpeen lisätä siirappia. Massasta tulee nopeasti paksua. Lisää siihen voikermaa.

Makeisten valmistukseen tarvitset muotteja. Niiden on hajotettava kermainen massa. Sitten makeiset voidaan jättää kovettumaan pöydälle tai laittaa jääkaappiin. Kahden tai kolmen tunnin kuluttua soufflé kovettuu. Se voidaan levittää grilleille ja kaada suklaata päälle. Kun lasite on kovettunut, makeiset ovat valmiita.

"Linnunmaito" halvalla

Ainesosatkakuille:

1. Voi – 40g
2. Jauhot - 60g
3. Sokeri - 40g
4. Muna.

Soufflé:

1. Agar-agar - 5 g.
2. Vesi - 130g
3. Kaksi oravaa.
4. Pakka voita.
5. Sokeri - 430g
6. Halva ja kondensoitu maito - 100g kpl
7. Sitruunahappo - 0,25 tl

Laste:

1. 100g suklaata.
2. 100 g raskasta kermaa.

Vatkaa voi sokerin kanssa vatkaimella ja lisää muna, jauhot. Taikinan tulee olla niukkaa. Levitämme sen silikonilastalla pergamentille ja paistamme sitten uunissa. Leikkaa valmis kakku pois ja kohdista reunat.

Kaada agar-agar lämpimällä vedellä ja anna turvota 15 minuuttia.

Vatkaa kondensoitu maito ja voi. Levitämme kakun muodon pohjalle. Laitamme agar-agar tuleen ja keitä, kunnes se on liuennut, lisää sitten sokeri ja keitä siirappia vielä kaksi minuuttia. Massaa voidaan pitää valmiina, jos sen pinnalle ilmestyy valkoisia kuplia.

Vatkaa valkuaiset maksiminopeudella lisäämällä sitruunahappoa. Kaada vähitellen joukkoon siirappi ja jatka vatkaamista. Massan tulee lisääntyä ja tulla kiiltäväksi. Sen jälkeen on tarpeen täyttää proteiinikerma halvalla, murskattuna muruiksi. Kaada makea massa kakun päälle ja laita kakku kylmään paikkaan. Kolmen tunnin kuluttua soufflé paksuuntuu. Sen jälkeen jälkiruoka tulee peittää suklaakuorruteella. Valmista se kuumenna kermaa ja suklaata tulella. Kaada syntynyt massakakun pintaa. Kovettumisen jälkeen jälkiruoka voidaan tarjoilla.

Jälkisanan sijaan

Kokeneet kokit suosittelevat "Linnunmaidon" keittämistä yksinomaan agar-agarilla. Gelatiinilla saa myös hyvän jälkiruoan, mutta sen maku on erilainen. Souffle ei ole sama kuin agar-agarilla. Jos haluat ilahduttaa läheisiäsi upealla kakulla, aloita sen valmistaminen. Toivomme, että pidät jostakin näistä resepteistä.