Suklaakuorrutus: reseptejä

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Valmistammepa mitä jälkiruokia tahansa, meidän on myönnettävä: kuppikakut, kakut ja leivonnaiset näyttävät upeimm alta suklaakuorrutuksessa. Suklaasta valmistetaan myös kulinaarinen "kuori" hedelmille. Tällaisella "kuorella" mikä tahansa makea ruokalaji näyttää herkulliselta ja toivottav alta. Aluksi tämä saattaa tuntua vaike alta tehtävältä. Mutta kun pääsemme asiaan, huomaat, että se on melko yksinkertaista. Tärkeintä on noudattaa tiettyjä sääntöjä, ja kaikki järjestyy. Tässä artikkelissa opit valmistamaan suklaakuorrutetta suklaasta. Alla on reseptejä kuvineen erilaisista päällystysvaihtoehdoista ja vinkkejä siitä, kuinka tämän kulinaarisen koristeen haluttu koostumus ja sileys saadaan aikaan.

Millaista suklaan pitäisi olla

Jotta kuorrute on homogeeninen, sinun on otettava puhdas tuote ilman epäpuhtauksia, joita yleensä lisätään maun vuoksi. Ei pähkinöitä, rusinoita tai muita täyteaineita. Mutta myös suklaan rakenteella on merkitystä. Esimerkiksi sen huokoiset tyypit eivät ole sopivialasitetta varten. Lämpökäsittelyn aikana tämä tuote delaminoituu. Valkoiset ja mustat lajikkeet sopivat hyvin suklaakuorrutukseen. Jälkiruokasuklaasta kulinaarinen "kuori" osoittautuu erityisen maukkaaksi.

Voit käyttää myös muita tämän jälkiruoan lajikkeita. Esimerkiksi niin sanottu kulinaarinen suklaa. Se myös sulaa normaalia helpommin. Usein lasite valmistetaan couverturesta. Ja valkosuklaasta valmistettu "pinnoite" voidaan jopa maalata eri väreillä. Usein kuorrutuksen laatu riippuu myös siitä, kuinka paljon kaakaovoita tietty jälkiruoka sisältää. On parasta käyttää vain yhtä suklaata. Silloin massa ei taatusti kerrostu ja paakkuuntu.

Suklaakuorrutuksen valmistus suklaasta: perusresepti

Aloitetaan yksinkertaisimmasta. Ota patukka tummaa suklaata, jonka kaakaopitoisuus on vähintään 72 prosenttia. Leikkaa se paloiksi ja laita kulhoon.

Huom! Suklaan sulatusastian on oltava täysin kuiva, ilman vettä.

Sen saa rasvata vain voilla tai kasviöljyllä ja silloinkin, jotta myöhemmin olisi helpompi "saada" sieltä lasite. Ja kulho on helpompi puhdistaa sen jälkeen. Perussuklaakuorrutteemme koostuu suklaasta ja maidosta. Jälkimmäinen on tarpeen, jotta tuote ei tule liian paksuksi. Sitten se kovettuu hyvin nopeasti, ja ennen kuin ehdimme päällystää jälkiruoan lasiteella, siitä tulee kovaa. Siksi, jos valmistelemme makeisen "yläosaa", maitoame tarvitsemme sitä.

Mutta siinä tapauksessa, että teemme kuorrutetta hedelmien tai luumujen kastamiseen, eli kotitekoisiin "makeisiin", voimme pärjätä ilman sitä. Viisi ruokalusikallista maitoa menee suklaalevyyn.

Ruoanlaittoprosessi

Mitä teemme seuraavaksi suklaakuorrutuksen valmistamiseksi? Olemme jo valmistaneet "raaka-aineita" suklaapatukkasta - rikkoimme paloja. Laita nyt kulho niiden ja maidon kanssa vesihauteeseen. Tämä on välttämätöntä, jotta astian pohja, jossa lämmitämme suklaata, ei kuumene liian nopeasti. Muuten lasite jäähtyneenä saa valkean pinnoitteen, joka ei näytä kovin esteettiseltä. Lisäksi kulhon tulee olla suurempi kuin vesihauteen astiat. Tämä on välttämätöntä, jotta höyry ei joudu kosketuksiin suklaan kanssa. Siksi et voi sulkea kulhon kantta.

Emme siirry pois liedeltä ja sekoita koko ajan, kunnes tuotteet muuttuvat paksuksi massaksi. Muuten, lusikan, jolla teemme tämän, on myös oltava täysin kuiva. Muuten lasite saattaa tulla epähomogeeniseksi. Ja tietenkään massa ei saa kiehua. Ihanteellinen suklaan kuorrutuslämpötila ei saa ylittää 40 astetta.

Valkosuklaakuorrutuksen tekeminen suklaalla ja voilla

Tällainen makeisten "pinnoite" valmistetaan yleensä valkoisesta jälkiruoasta. Se valmistetaan perusreseptin tekniikan mukaisesti. Halkaisemme valkosuklaapatukat paloiksi, laitamme ne kuivaan kulhoon ja lisäämme kolme ruokalusikallista makeaa markkinasmetanaa tai rasvaista (vähintään 30 prosenttia)kerma. Laitamme vesihauteeseen. Sekoitamme jatkuvasti. Kun seos on sulanut, sammuta kaasu ja lisää 40 grammaa hyvää voita. Sekoita kaikki uudelleen. Tällainen suklaakerma on jäähdytettävä hieman ennen tuotteen levittämistä. Se voidaan valmistaa myös lisäämällä kondensoitua maitoa ja vaniljaa. Valkosuklaa valmistetaan joskus eri tavalla. Kaksi jälkiruokalaatta on rikki, laita vesihauteeseen. Lisää ruokalusikallinen maitoa ja 180 grammaa tomusokeria. Kun saat paksun tahnan, laimenna se lämmöltä poistamisen jälkeen toisella lusikallisella lämmintä maitoa. Kiiltoa varten laita hieman öljyä. Ja sitten kaikki vatkataan tehosekoittimella tai vatkaimella.

Hunajakuorrute

Tämä lisäaine antaa tuotteelle hyvin alkuperäisen maun. Suklaakuorrutuksen resepti suklaasta on myös hyvin yksinkertainen. Otamme minkä tahansa laatan - tumman, valkoisen, kulinaarisen tai muun jälkiruoan. Kuten perusreseptissä, laita palat kulhoon ja kaada joukkoon 4 ruokalusikallista maitoa. Kun seos on sulanut, sammuta lämpö (mutta älä poista kulhoa pannulta). Lisää 30 grammaa voita ja 4 isoa lusikallista hunajaa. Sekoita, kunnes se on täysin liuennut. Voit myös heittää tällaiseen lasitteeseen erilaisia lisäaineita - jauhettuja pähkinöitä, kookoshiutaleita, lisätä rommia tai konjakkia. Tämä tehdään tietysti ennen kuin seos on kovettunut.

Ganache

Sattuu niin, että kuorrutetta nm tarvitaan yksinomaan kakkujen ja leivonnaisten peittämiseen. Sitten hän valmistautuu hieman eri tavalla. Suklaakuorrute suklaakakulle, jonka resepti annetaan alla, kutsutaan ganacheksi. Kuin hänKokki? Useimmiten tämäntyyppinen lasite ei ole valmistettu suklaasta ja voista, vaan jälkiruoan ja kerman sekoituksesta. Tätä varten laatta on murrettava pieniksi paloiksi. Sitten se kaadetaan samalla määrällä kermaa, joka esilämmitetään melkein kiehumispisteeseen. Anna seoksen hetken aikaa, että suklaa liukenee.

Huomogeeniseksi se on sekoitettava huolellisesti. Koska tämä lasite on nestemäisempi kuin höyrytetty, sen annetaan hieman kovettua. Mutta silti ganachen tulee olla tarpeeksi nestemäistä tuotteeseen levitettäväksi.

Ruoanlaitto tulella

Useimmissa aiemmissa resepteissä suklaakuorrute tehtiin suklaasta vesihauteessa. Eli oli tärkeää, että sen valmistusastiat olivat kuivia eivätkä koskettaneet tulta. Mutta on toinenkin tapa. Kuten aina, murskaamme suklaapatukan paloiksi ja kaadamme ruokalusikallisen vettä. Sytytämme hyvin pienen tulen ja häiritsemme jatkuvasti. Suklaan tulee sulaa nestemäiseksi, mutta se ei saa tarttua seinämiin. Sulata erikseen toisessa kulhossa 50 grammaa voita. Sammuta sitten kaasu suklaan alla. Kaada siihen pienissä erissä sulatettua voita. Teemme tätä, kunnes saamme tasaisen tasaisen massan. Mutta tämän reseptin suklaan ja voin on oltava erittäin hyvälaatuista tai ne eivät sulaudu yhteen.

Glissage

Kuinka valmistaa suklaakuorrutetta suklaasta niin, että se näyttää peililtä? Tätä menetelmää kutsutaan luistoksi. Hän luultavasti kuuluuvaikeimpiin. Tee tällainen lasite siirapilla tai gelatiinilla. Sen valmistamiseksi tarvitsemme seuraavat tuotteet: puolitoista suklaalevyä, 100 grammaa kondensoitua maitoa, 2/3 kupillista vettä. Otamme myös 150 g sokeria ja glukoosisiirappia, 15 g gelatiinia. Aloitetaan ruoanlaitto. Kaada gelatiini puoleen ilmoitetusta määrästä vettä. Sekoita sokeri ja siirappi kulhossa. Lisää loput vedestä siihen. Laitamme astian pienelle tulelle ja odotamme, kunnes sokeri liukenee.

Riko suklaa toiseen kulhoon, täytä se paisuneella gelatiinilla ja kondensoidulla maidolla. Lisää sitten kuuma siirappi. Vatkaa seos tehosekoittimella tai tehosekoittimella. Anna sen sitten jäähtyä hieman.

Voidaanko maitosuklaata käyttää?

Tämä fondantti sopii makeisten päällystämiseen, jos se on valmistettu ohuesta taikinasta. Lisäksi tämä lasite jättää tyypillisen jälkimaun. Hän on erittäin makea ja tuoksuva. Suklaakuorrutuksen resepti maitosuklaasta on seuraava. Kahdelle jälkiruokalaatalle otamme 150 grammaa ei liian rasvaista kermaa. Riko suklaa kulhoon. Kaada joukkoon kerma. Kuumenna miedolla lämmöllä, kunnes seos on homogeeninen. Tällä tavalla valmistettu suklaakuorrute näyttää mattapintaiselta kakussa, leivonnaisessa tai sämpylässä. Samanlainen pinnoite voidaan tehdä myös peiliksi, kuten liuku. Lisää seokseen prosessin lopussa pala hyvää öljyä ja sekoita tasaiseksi.

Kuinka pakastaa makeinen

Jos keitämme "kuoren" vesihauteessa, toimimmeseuraavalla tavalla. Kun seos on sulanut, sammuta kaasu. Mutta suklaakuorrutus suklaasta on hyvin oikukas. Siksi älä missään tapauksessa poista kulhoa pannulta, joka toimi sen vesihauteena. Ota valmis kuorrute suoraan sieltä ja levitä se kakun tai muiden leivonnaisten pintaan - lusikalla tai siveltimellä riippuen siitä, kuinka aiot koristella sen. Voit laittaa tuotteen grilliin ja kaada päälle fudgea. Ja tasoita sitten lastalla tai siveltimellä.

Jos teet ganachea tai kuorrutusta tulella, tuote peitetään kahdesti suklaalla. Silloin pinnasta tulee melko tiheä ja kiiltävä. Pidä lyhyt tauko kerrosten välillä. Loppujen lopuksi tällainen lasite kovettuu hitaammin. Joskus sitä levitetään vain kakun pinnalle ja joskus se peittää reunat. Jotta fondanttikerros näyttää täydellisen tasaiselta, on parasta laittaa se hillon tai hillon päälle.

Kun käytät höyläystä, käytä lämpömittaria. Kakku peittyy tällä massalla, kun sen lämpötila saavuttaa 35 astetta jäähtymisen aikana. "Kuoren" päälle voit asettaa muita koriste-elementtejä - hedelmiä, pähkinöitä, sokeroituja hedelmiä. Jos et ole käyttänyt kaikkea fudgea, se säilytetään jääkaapissa kelmussa tai sellofaanissa. Joten se ei kuivu. Sen voi myös pakastaa makua ja rakennetta vahingoittamatta.

Vinkkejä

Olemme jo sanoneet, että jotta voit tehdä suklaakuorrutuksen suklaakakulle, sinun on noudatettava sääntöjä. Ne ovat melko yksinkertaisia. Älä tee seoksesta liian paksua tai se on vaikeaatulee aiheuttamaan. Mutta erittäin nestemäinen voi yksinkertaisesti valua pois kakusta. Siksi hapankerman koostumuksen fudge on ihanteellinen. Entä jos kuorrutus osoittautui silti paksuksi tai nestemäiseksi? Periaatteessa kaikki tämä voidaan korjata. Nestemäiseen lasitteeseen lisätään teelusikallinen tomusokeria ja paksu laimennetaan pienellä määrällä lämmintä vettä. Jos vaihdat reseptin veden sitruunamehulla, fudge saa alkuperäisen happamuuden, jota herkkusuut arvostavat. Ja jos haluat värjätä valkosuklaa eri väreiksi, sinun on lisättävä vielä kuumaan seokseen hajutonta kasviöljyä ja haluttua elintarvikeväriä.

Kotiäitien salaisuudet

Kurrutus voi piilottaa monia puutteita leivonnaisissasi. Esimerkiksi jos kakku hajoaa tai jos sen pinta ei ole kullanruskea. Suklaalla peitetty kakku on säilytettävä jääkaapissa (tai sopivassa lämpötilassa parvekkeella) useita tunteja. Parempi vielä, koko yön. Joka tapauksessa, riippumatta siitä, kuinka kauan ruoanlaitto kestää, se on sen arvoista. Loppujen lopuksi kaikki kokit ja kotiäidit tietävät, että lasitettu tuote näyttää paljon houkuttelevamm alta ja näyttävämmältä. Lasitetta voidaan tietysti käyttää muihin tarkoituksiin. Kakut liimataan sillä, kirjoitetaan ja käytetään koristeena. Voit muuten piirtää suklaata kakun päälle tavallisella lääketieteellisellä kertakäyttöruiskulla, mutta ilman neulaa.