Japanilainen maitoleipä: resepti valokuvalla

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Japanilainen Hokkaidon maitoleipä on ruokalaji, jota monet leipurit, erityisesti itämaan kulttuuriin perehtyneet, haluaisivat kokeilla. Mutta kädet harvoin saavuttavat tällaisia kokeita, kulinaariset asiantuntijat sanovat. Ehkä tämä artikkeli innostaa sinua tai läheisesi tekemään pörröistä kotitekoista leipää, jossa on pehmeä kuori.

Ne, jotka ovat yrittäneet tehdä japanilaista maitoleipää alla olevan reseptin mukaan, huomaavat, että lopputulos on todella sen arvoinen. Se on hämmästyttävää, tulet iloisesti yllättymään sen rakenteesta. Astiasta tulee todella ilmava, pörröinen ja pehmeä, kuin pilvi.

Nimen alkuperä

Niille, jotka ovat kiinnostuneita tämän ihanan leivän historiasta, on tietysti selvää, mitä sana "maito" tarkoittaa ruuan nimessä (se sisältää maitoa, myös maitojauhetta). Mutta harvat tietävät, miksi leipä on japanilaista (monia hämmentää myös virallinen nimi englanninkielisissä lähteissä - Hokkaido).

Kuten kävi ilmi, ruoanlaitto tuoksuu ja herkkäleivän maku edellyttää reseptin mukaan Hokkaidon Furanon niityillä laiduntavien lehmien maitoa (japanilaisen saaren nimi). Yksinkertaiset eurooppalaiset kulinaristit eivät tietenkään voi saada tällaista herkkua, mutta se on täysin mahdollista korvata kotimaassaan tuotetulla maidolla.

Ruoanlaittoominaisuudet

Kypsennetty japanilainen maitoleipä "Hokkaido" valmistetaan tan jun-nimisellä tekniikalla. Tämän menetelmän tarkoitus on lämmittää neste ja osa jauhoista lähelle 65 astetta. Siten tapahtuu tärkkelyksen gelatinoitumista jauhoissa. Saatu tahna lisätään sitten lopulliseen taikinaan ja auttaa tekemään leivonnaisistamme pehmeämpiä ja kuohkeampia.

Huomautuksia

Alkuperäinen japanilainen maitoleipäresepti vaatii 30 % kermaa, mutta tämä sääntö voidaan jättää huomiotta. Ero on seuraava: rasvaisemman tuotteen kanssa maitoleipä on tuoksuvampi, tyydyttävämpi ja kaloripitoisempi. Siksi, jos olet valmis uhraamaan vartalosi makuhermojesi vuoksi, voit turvallisesti laittaa rasvaisempaa kermaa.

Valmistelu

Valitaan ensin muoto japanilaisen leivän leivontaan. Suorakaiteen muotoinen on paras - noin 10 × 30 senttimetriä. Tämän reseptin mukaan valmistettu leipä osoittautuu melko suureksi ja painaa noin 1 kilogramman jäähdytyksen jälkeen. On erittäin maukasta syödä pehmeää ja tuoksuvaa japanilaista leipää aamiaiseksi hillon tai voin kera kupilliseen kuumaa kahvia/teetä tai lasillista maitoa. Pääasia tässä ei oleliioittele.

Ainesosat

Joten, tarvitsemme seuraavat ainekset japanilaisen leivän valmistukseen:

• 650 grammaa premium-vehnäjauhoa;
• 300 ml täysrasvaista maitoa;
• 30 grammaa maitojauhetta;
• 200 ml raskasta kermaa;
• 1 kananmuna;
• 100 grammaa kidesokeria;
• vähän ruokasuolaa;
• 5 grammaa pikahiivaa.

Valmiit leivonnaiset on suunniteltu kahdelletoista annokselle. Kypsennysaika - noin viisi tuntia.

Tietoja laihduttamiseen: ruokalajin kaloripitoisuus on melko korkea ja on 272 kcal per 100 grammaa.

Askel askeleelta japanilaisen Hokkaido-leivän valmistaminen

Jos käytät tavallista pikahiivaa, se ei haittaa. Voit käyttää myös kuivana (ota 5 grammaa - noin 1 kasaava teelusikallinen) tai puristettuna (noin 15 grammaa). Tätä hiivaa ei lisätä heti jauhoihin - ne on ensin aktivoitava lämpimässä, makeassa nesteessä neljänneksen tunnin ajan. Voit esimerkiksi lämmittää puoli lasillista maitoa pienellä sokerilla ja liuottaa hiivan tähän seokseen.

Ota siis vehnäjauhot, seulo se useita kertoja. Näiden toimien avulla hän ei vain löysty ja kyllästyy hapella, vaan on täysin mahdollista, että pääset eroon ei-toivotuista roskista ja kokkareista.

Lisää seuraavaksi jauhoihin pikahiiva, maitojauhe, kidesokeri ja suola. Sekoita kaikki hyvin haarukalla tai vispilällä.

Seuraavaksi yhdistälöysä seos nestemäisten komponenttien kanssa testiä varten. Tee jauhoihin kuoppa ja kaada siihen lämmin maito ja kerma. Esittelemme siellä myös munan. Jos käytät puristettua tai kuivahiivaa, nyt on aika esitellä valmiiksi valmistettu hiivamaito.

Seuraavaksi sinun tulee vaivata taikinaa vähintään kymmenen minuuttia (jos 20, vielä parempi). Näiden manipulointien jälkeen taikinan tulisi saada tasaisuus, tasaisuus, arkuus ja hämmästyttävä pehmeys. Joten kiristämme tuloksena olevan massan kalvolla (voit vain peittää sen pyyhkeellä). Anna hautua lämpimässä paikassa kaksi tuntia. Kun kokonaisajasta on kulunut 50 minuuttia, lyö taikina varovasti alas (tämä auttaa vapauttamaan siitä hiilidioksidia), pyöristä se sitten ja laita se takaisin lämpöön.

Kävityksen jälkeen taikinan tulee kohota hyvin ja tilavuudeltaan kolminkertaistua. Sitten sinun on jaettava se neljään identtiseen osaan.

Kääriä jokainen niistä rullalle ja laita laudalle, joka oli aiemmin ripottu jauhoilla. Peitä taikina ja jätä se sellaiseksi vielä parikymmentä minuuttia.

Tällä hetkellä taikinasta olevien kolobokkien pitäisi turvota. Vasta sen jälkeen voit jatkaa japanilaisen maitoleivän muodostamista.

Joten, ripottele työtaso jauhoilla, kauli yksi pulla kaulimella pituudeltaan. Sinun pitäisi saada pitkä soikea tai suorakulmio lomakkeen leveydeltä. Taikinan kanssa ei tule ongelmia - se soveltuu täydellisesti kaulittavaksi.

Seuraavaksi sinun on rullattava kerros tiukaksi rullaksi taivuttamalla taikinan reunoja. Muista painaa rullaa muodostusta vasten jokaisen kierroksen jälkeen (se auttaapäästä eroon valmiin leivän aukoista).

Sinun pitäisi saada neljä rullaa.

Laita seuraavaksi syntyneet aihiot uunivuokaan, joka on voideltu pienellä määrällä voita (näin se makaa tasaisemmin, mutta myös kasviöljyä voidaan käyttää).

Työkappale peitetään pyyhkeellä (ruokakääre) ja asetetaan sivuun. Sitä tulee infusoida puolitoista tuntia. Kuumenna uuni 175 asteeseen.

Laita kaksinkertainen aihio uuniin.

Muuten, jos haluat saada kultaisen kuoren, sinun on voideltava taikina maidolla (samaan pääset munankeltuaisella).

Seuraavaksi paista maitoleipää 175 celsiusasteessa 40-50 minuuttia.

Tulos on vaivan arvoinen

Tämän tuloksena saamme korkeita ja punertavia leivonnaisia, joilla on herkullinen aromi. Kypsennyksen jälkeen leipää tulee infusoida vielä muutama minuutti muodossa, jonka jälkeen otamme sen pois ja laitamme ritilälle (jäähtymään).

Täysin jäähtynyt japanilainen leipä "Hokkaido" on helppo leikata veitsellä. Tietenkin tällainen leivonta vie paljon aikaa. Toisa alta, mikä estää sinua jättämästä taikinaa "kypsymään" ja ryhtymästä muihin asioihin?

Hyvää ruokahalua niille, jotka päättivät valmistaa tämän maitomaisen pilven ilmavalla ja tuoksuvalla murulla yhdistelmänä, jossa on ohuin punertava kuori! Tavallisista tuotteista tulos on yksinkertaisesti hämmästyttävä.