Pickled Valui: resepti, keräyssäännöt ja valmistusvaiheet

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Amatöörisienienpoimijoiden ja alan todellisten ammattilaisten kausi alkaa puolivälissä kesää, jolloin ensimmäiset tuskin havaittavat eriväriset ja -kokoiset hatut ilmestyvät raivauksille paksun ruohon sekaan ja puiden matalien oksien alle.

Niiden kokeneet metsästäjät tietävät tietysti, että herkullisimmat ja arvokkaimmat niistä ovat valkoiset, kantarellit, sienet ja maitosienet. Varsin kirkkaan näköisiä ja silmiinpistäviä yksilöitä kerätään, ehkä tahattomasti sekoittaen ne muihin sieniin tai leikkaamalla ne pois suuren sadon yleisilmeen vuoksi. Eikä jokainen kotiäiti osaa keittää valuja. Kuitenkin kun huippusienien kausi on jo päättymässä metsässä, niitäkin käytetään. Loppujen lopuksi haluat todella nauttia luonnon syksyn lahjoista syvällä talvella. Ja harva tietää, että marinoidut valut ovat varsin maukkaita ja voivat olla kelvollisia lisäyksiä keittoihin ja salaatteihin sekä piirakoisiin ja runsaisiin pulloihin. Ja niiden suolainen versio luo erinomaisen kastikkeen kalalle tai lihapullille. Siksi tänään opettelemme suolasienten suolaamista.

Tärkeä valmistelu

Tärkeitä puutteita, jotka eivät anna arvojen vallitayhtäläinen asema korkealaatuisten sienien kanssa, ovat niiden erityinen epämiellyttävä haju sekä mahdottomuus syödä niiden jalkoja ja suhteellisen vanhoja yksilöitä.

Nämä voidaan muuten erottaa korkin suoristusasteesta: nuorissa sienissä sen reunat ovat pyöristetyt, kun taas muissa sienissä se tulee melkein litteäksi. Tosiasia on myös, että vanhetessaan niistä tulee täysin matoisia ja jalkaan muodostuu ontelo. Siksi marinoitujen valujen keittämiseksi etsimme ja keräämme vain nuoria yksilöitä. Ne erottuvat selkeästi tiheän vihreän ruohon taustasta kellanruskealla lippillään ja tiheällä valkoisella jalallaan. Ne ilmestyvät jo heinäkuussa, suurin osa niistä löytyy elokuun puolivälissä, ja syyskuun loppuun mennessä ne katoavat kokonaan. Ennen kuin aloitat marinoitujen valujen keittämisen, sinun on lajiteltava ne huolellisesti, leikattava ja hävitettävä jalat ja pestävä ja liotettava puhtaassa kylmässä vedessä kolme päivää. Tämä hylkii epämiellyttävän hajun ja poistaa katkeran maitomehun, mikä varmistaa niiden suhteellisen syömäkelvyyden. Samasta syystä niitä ei saa koskaan kuivata.

Marinointi

Joten, jotta voimme valmistaa marinoituja valuja sadonkorjuuta varten talveksi, tarvitsemme 1 kg sieniä, jo liotettuja ja pestyjä, sekä marinadin ainekset: 2 litraa puhdasta vettä, 400 g tavallista (ei- jodioitua) suolaa, 20 hernettä mustamaustepippuria, 10 laakerinlehteä ja 2 rkl. l. etikkaesanssi. Esikeitä valui kevyesti suolatussa kiehuvassa vedessä.vettä noin 20-25 minuuttia, sitten otamme ne pois saadusta liemestä, kaada etukäteen valmistettu marinadi ja laita se tuleen saman ajan. Sen jälkeen odotamme täydellistä jäähtymistä, laita kaikki steriloituihin purkkeihin nesteen kanssa ja korkki tiukasti. Tällaiset sienet sopivat täydellisesti piirakoiden tai lihapullien täytteisiin sekä keittoihin, kasvispataisiin ja salaatteihin. Ne täydentävät hyvin ruokiesi makua ja tekevät niistä tyydyttävämpiä ja ravitsevampia.