Chikhirtma: Georgian kanareseptejä

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Jokainen georgialainen tietää aivan hyvin, mitä "chikhirtma" on. Tämän ei aivan tavallisen keiton reseptit ovat yksinkertaisesti hämmästyttäviä monimuotoisuudessaan. Sen valmistukseen on olemassa kymmeniä eri vaihtoehtoja. Jotta sinulla on vähintään pieni käsitys tuotteesta, voit harkita vain tunnetuimpia ja mielenkiintoisimpia niistä.

Klassikko

Georgiassa jokaisen kotiäidin on kyettävä valmistamaan kansalliskeittoa nimeltä "chikhirtma". Sen valmistusresepteihin sisältyy useiden pakollisten ainesosien läsnäolo, kuten:

• liha;
• jousi;
• jauhot;
• muna;
• happo;
• mausteet.

Tämän keiton erottuva piirre on vihannesten ja murojen täydellinen puuttuminen. Sen tiheys saavutetaan lisäämällä jauhoja. Kypsennyksen aikana se haudutetaan, mikä muuttaa astian yleistä koostumusta. Klassiseen tapaan valmistaa tällainen keitto tarvitset yleensä:

kananruho, joka painaa enintään 1,2 kiloa, 5 munaa, suolaa, 60 grammaa jauhoja, pippuria, sitruunaa, 200 grammaa sipulia ja vähän kasviöljyä.

Koko prosessi koostuuuseita vaiheita:

1. Ensin kana on leikattava paloiksi ja sitten keitetty kaatamalla kolme litraa vettä. Tämä kestää jonkin aikaa.
2. Sitten liha pitää lajitella erottamalla se luista ja siivilöidä liemi varovasti puhtaaseen pannuun.
3. Silppua sen jälkeen sipuli hienoksi ja kuullota se kevyesti öljyssä.
4. Lämmitä jauhot toisessa pannussa niin, että ne eivät muuta väriä. Lisää sitten 200 millilitraa lientä ja sekoita hyvin. On toivottavaa, että massa muodostuu ilman kokkareita.
5. Sitten jauhot on lisättävä kuumaan liemeen jatkuvasti sekoittaen.
6. Kun olet lisännyt sipulia, laita pannu liedelle. Ruoan tulee kypsyä yhdessä 5-6 minuuttia.
7. Vatkaa munat erikseen ja lisää ne sitten hitaasti kattilaan pippurin ja suolan kanssa. Tässä tapauksessa liemen ei pitäisi kiehua liikaa. Nyt valmiin keiton voi ottaa pois liedeltä.

Ennen tarjoilua se on kaadettava lautasille. Laita sitten vähän lihaa jokaiseen, teelusikallinen sitruunamehua ja ripottele kaikki reilusti hienonnetuilla yrteillä.

Alkuperäinen tuoksu

Käyttäen erilaisia mausteita ja mausteita jokainen kotiäiti päättää itse, minkä maun hänen "chikhirtma" maistuu. Reseptit riippuvat yleensä henkilökohtaisista maku mieltymyksistä ja niistä tuotteista, joita kotona tällä hetkellä on saatavilla. Joten tuoksuvan keiton valmistamiseksi voit käyttää seuraavia komponentteja:

yhdelle kanalle 30 grammaa jauhoja, 1 sitruuna, 4 sipulia, 3 oksaa korianteria ja persiljaa, suolaa, 2 munaa, pippuria ja 1 tl kanelia jajauhettua korianteria.

Kaiken valmistaminen on hyvin yksinkertaista:

1. Keitä koko kana, unohtamatta poistaa vaahtoa. Muuten liemi on hyvin sameaa.
2. Ota liha pois pannulta ja pura se paloiksi.
3. Poista rasva liemestä ja paista siinä hienonnettu sipuli. Sen täytyy vain olla hieman pehmeämpi.
4. Liuota jauhot puoleen lasilliseen lientä ja sekoita se sipulin kanssa.
5. Kaada saatu seos kattilaan.
6. Keetämisen jälkeen keitto tulee suolata ja lisätä siihen pippuria ja mausteita. Tässä koostumuksessa massan tulisi keittää 15 minuuttia. Välittömästi tämän jälkeen pannu on poistettava lämmöltä.
7. Vatkaa munat kevyesti ja lisää niihin sitruunamehu.
8. Lisää sitten tämä seos vähitellen kuumaan keittoon ja kuumenna se takaisin kiehuvaksi.

Ennen tarjoilua sinun on asetettava liha lautasille ja kaada se sitten kuumalla keitolla.

Maissijauhokeitto

Jotkut kotiäidit ovat väärässä uskoessaan, että todellinen Georgian keitto tulisi keittää vain vehnäjauhoista. Itse asiassa voit käyttää erilaisia vaihtoehtoja tämän ruuan valmistamiseen. Kussakin tapauksessa saadaan täysin uusi "chikhirtma". Alkuperäiset keittoreseptit voivat sisältää seuraavia tuotteita:

kana, joka painaa hieman yli 1 kilogramman, 3 munankeltuaista, 2 sipulia, ruokalusikallinen sahramia, suolaa, yrttiseos (persilja, laakerinlehti, purjo ja timjami), 1 nippu korianteria sekä kaksi ruokalusikallista ruokalusikallista voita, maissijauhoa ja viinietikkaa.

Keiton valmistusmenetelmä sopiiseuraava:

1. Laita kana kattilaan ja peitä se kylmällä vedellä.
2. Lisää yrttiseos ja keitä useita tunteja, kunnes liha on täysin kypsää. Tämän jälkeen liemi on valutettava ja siivilöitävä kattilaan ja purettava liha pieniksi kuiduiksi erottamalla se ensin luista.
3. Kaada sahrami erikseen lasilliseen lientä ja anna hautua muutama minuutti.
4. Sulata voi tässä vaiheessa paistinpannussa ja paista siinä sipuli hienoksi murskaamalla.
5. Lisää jauhot, hiero hyvin ja kuumenna ruokaa yhdessä minuutin ajan.
6. Lisää lientä ja sekoita tasaiseksi.
7. Kaada saatu massa hitaasti kattilaan. Sitten sinun on asetettava se liedelle ja kypsennettävä sisältöä 10 minuuttia keittämisen jälkeen.
8. Vatkaa keltuaiset vispilällä etikan läsnäollessa ja lisää sitten saatu massa kiehuvaan liemeen.
9. Lisää tuoretta sahramia, suolaa ja ota kattila pois liedeltä.

Ennen syömistä keiton tulee hautua hieman. Sen jälkeen se voidaan kaataa lautasille ja tarjoilla vieraille. Lisää lihaa ja vihanneksia jokaiseen annokseen.

Yksinkertaistettu versio

Jotkut kokit käyttävät yksinkertaistettua reseptiä. Kanan "Chikhirtma" valmistetaan joskus ilman jauhoja. Paksu koostumus voidaan saavuttaa lisääntyneen munamäärän ansiosta. Tässä tapauksessa voit käyttää seuraavaa koostumusta:

1 kana, 5 munankeltuaista, 100 grammaa sulatettua voita, suolaa, 250 grammaa sipulia, 50 millilitraa viinietikkaa, laakerinlehteä, pippuria, korianteria ja yrttejä.

Tämän keiton keittäminen on paljon helpompaa:

1. Ensin, kuten tavallista, sinun täytyy keittää liemi. Lisää 30 minuuttia ennen valmista pippuria, laakerinlehteä ja hienonnettuja vihreitä.
2. Ota lintu pannulta ja jaa se osiin.
3. Pikkaa kuorittu sipuli, paista sulassa voissa ja kaada kuumaan liemeen ja keitä 7-10 minuuttia.
4. Vatkaa keltuaiset paksuksi vaahdoksi etikan kanssa ja kaada saatu massa ohuena nauhana kattilaan. Happo auttaa estämään munat juokseutumasta.
5. Laita liha takaisin kuumaan liemeen ja kiehauta.

Nyt valmiin keiton voi turvallisesti kaataa kulhoihin ja tarjoilla hienonnetulla korianterilla.

Alkuperäinen keitto

Epätyypillisiä ainesosia käyttämällä haluat aina tietää etukäteen, miltä valmis "chikhirtma" tulee näyttämään. Valokuvallinen resepti olisi tässä tapauksessa ihanteellinen. Harkitse esimerkkinä suositun keiton valmistusprosessia, jossa alkukomponentteina käytetään seuraavia:

6 kanan koipua, jauhoja, vihreää sipulia, voita, munia, viinietikkaa, kurkumaa ja mausteita (oregano, valkosipuli, persilja, paprika, muskottipähkinä, basilika, tilli ja kumina), 1 tl kutakin.

Kaikki toiminnot on suoritettava vuorotellen:

1. Ensinnäkin sinun täytyy keittää liemi kanankoisien päällä.
2. Paista sitten vihreä sipuli murskattuasi sitä voissa.
3. Lisää joukkoon jauhot, vähän liemi ja sekoita hyvin. Massa onsaada tarpeeksi paksua, mutta homogeenista.
4. Mausteet ohjeen mukaan, kaada liemi ja anna seistä hetki.
5. Vatkaa munat etikan kanssa ja sekoita ne tuoksuvaan infuusioon.
6. Kokoa kaikki osat yhteen. Kaada tätä varten sipuli-jauhoseos ja munamassa kattilaan liemen kanssa.

Syömisvalmiin keiton voi turvallisesti kaataa kulhoihin. Tärkeintä ei ole unohtaa ripotella sitä runsaasti hienonnetuilla yrteillä.

Kansallisruoka

Aidon "georgialaisen chikhirtman" saamiseksi resepti voi sisältää seuraavat komponentit:

kana (1,5 kiloa), 1 porkkana, suola, 6 sipulia, puolikas sitruuna, 4 munaa, 3 rkl sulatettua voita, 10 oksaa korianteria, 1 rkl jauhoja (maissi tai vehnä) ja viinin valkoviinietikkaa, 1 tl jauhettua mustapippuria ja Imeretian sahramia.

Keitä keittoa seuraavasti:

1. Ensin kanan ruho on leikattava paloiksi.
2. Keitä vesi kattilassa, lisää suola ja laske lihapalat siihen.
3. Lisää porkkanat ja kokonainen sipuli. Kun liemi kiehuu, voit tehdä loput työt.
4. Kuori, hienonna ja kuullota sipuli öljyssä.
5. Lisää siihen jauhot, sekoita ja paista kunnes seos tummuu.
6. Siivilöi valmis liemi ja lisää sitten suolaa, sahramia ja pippuria, laita se jälleen tuleen. Liha jäähtyy tällä hetkellä rauhallisesti erillisellä lautasella.
7. Esittele paistettukumartaa ja odota 5 minuuttia.
8. Vatkaa munat hyvin suolan ja pippurin kanssa. Lisää etikka ja sekoita ne uudelleen ja laimenna sitten liemellä (50 millilitraa).
9. Ota keitto pois lämmöltä ja lisää munamassa joukkoon. Tässä asennossa hänen pitäisi vaatia hieman.

Laita sitten liha jokaiselle lautaselle, kaada liemi sen päälle ja koristele sitten korianterilla ja sitruunaviipaleella.

Muokattu muunnelma

Miten muuten "Georgian chicken chikhirtma" voidaan valmistaa? Reseptiä voi yksinkertaistaa niin paljon kuin mahdollista. Toimiaksesi tarvitset seuraavat tuotteet:

kana, 5 munaa, nippu korianteria, suolaa, 6 sipulia ja ruokalusikallinen viinietikkaa.

Koko teknologinen prosessi voidaan jakaa vaiheisiin:

1. Leikkaa ensin kana suuriksi paloiksi ja sipuli puolirenkaiksi.
2. Laita tuotteet kattilaan, laita tuleen ja keitä lisäämättä vettä puolikypsiksi. Tämä parantaa huomattavasti valmiin ruuan makua.
3. Lisää pari litraa vettä, suolaa, korianteria ja keitä hitaasti kuorimalla vaahtoa pois.
4. Siivilöi valmis liemi ja laita liha sivuun jäähtymään.
5. Vatkaa keltuaiset lisäämällä etikkaa ja kaada ne sitten liemeen ohuena nauhana.

Tätä keittovalmistetta voidaan pitää valmiina. Jatkotoimenpiteet koskevat vain sen tarjoilua ja kattausta. Tässä on muistettava vain yksi sääntö: keitossa ei ole koskaan liikaa vihreitä.

Tuoksu

Jotkut kokit haluavatlisää astiaan erityistä kuorta, tee pieniä muutoksia tuoteluetteloon. Tulos ei ole aivan tavallinen, mutta erittäin maukas "chikhirtma". Tämä nimi voidaan kääntää "sammutukseksi". Itse asiassa ruokalaji oikeuttaa nimensä täysin. Useimmiten valmistetaan "chikhirtma-kana". Valokuvallisen reseptin avulla voit nähdä koko kuvan kunkin yksittäisen toimenpiteen jälkeen. Keittoon tarvittavista tuotteista tarvitset:

kana, 3 munaa, 4 tomaattia, suola, 3 sipulia, pippuria, voita, laakerinlehteä, mausteita ja yrttejä (persiljaa, sipulia ja tilliä).

Tämä menetelmä sisältää seuraavat vaiheet:

1. Ensin kana on leikattava osiin ja paistettava sitten voissa tyypilliseen kuoreen. Valmis liha voidaan laittaa heti kattilaan tai ankanpoikiin.
2. Paista samalla pannulla sipuli ja lisää se kanan joukkoon. Kaada sitten lasillinen vettä samaan paikkaan ja keitä 20 minuuttia lisättyään hieman suolaa.
3. Poista tomaateista varret ja jauha loput suolan kanssa tehosekoittimessa. Siirrä massa pannulle, lisää mausteet ja hauduta vielä 15 minuuttia.
4. Vatkaa munat ja kaada ne sitten hitaasti kuumaan keittoon.

Ennen kuin kaadat sen lautasille, anna valmiin annoksen hautua hieman.