Kaakaokuorrutuksen valmistaminen: vaiheittainen resepti valokuvalla

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Suklaakuorrutetta käytetään usein makeisten koristeluun. Sitä käytetään kakkujen ja leivonnaisten pintojen täyttämiseen, munkkien koristeluun ja makeisten valmistukseen kotona. Hedelmien ja marjojen tarjoilu näyttää upe alta, jos ne ensin kastetaan kaakaojauheesta valmistettuun lasiteeseen. Suklaakuorrute voi korjata epäonnistuneesti leikattujen kakkujen ulkonäköä ja tasoittaa kaikki leivonnan kohoumat.

Artikkelissa tarkastellaan useita vaihtoehtoja kaakaokuorrutuksen valmistamiseen. Vedessä on yksinkertaisimmat ja helpoimmat tavat, seoksesta tulee herkullinen, se haudutetaan maidossa tai lisäämällä smetanaa. Peililasitus näyttää erittäin vaikuttav alta kakun pinnalla. Tämä on vaikein tapa, mutta juuri tämä kuorrute antaa kakulle kiiltävän kiillon ja peilimäisen sileän pinnan. Kotiäidit joutuvat puuhailemaan sitä, mutta tulos on vaivan arvoinen.

Peruskuorrutusaine

Ennen kuin valmistat kaakaokastetta, sinun on ostettava sen jauhe. Se on valmistettu kuivatuista ja murskattuista kaakaopapujen jäännöksistä öljyn puristamisen jälkeen. Koska sitä pidetään suklaatuotannon jätteenä, sen hinta on suhteellisen alhainen.

Sen väri on ruskea ja punertava. Se sisältää paljon enemmän hyödyllisiä hivenaineita kuin kiinteä suklaa. Näitä ovat kalsium ja magnesium, kalium ja sinkki, fosfori ja kupari sekä kofeiini, joka stimuloi hermostoa.

Liikkeistä voit ostaa kaakaopavuista valmistettua jauhetta, joiden rasvapitoisuus vaihtelee. On vaihtoehto, jonka rasvapitoisuus on alennettu - 5 - 8%, ja siellä on - 14 - 17%. Valitse kuitenkin kakun kaakaokuorrutuksen valmistuksessa parempi käyttää korkeamman rasvapitoisuuden omaavaa tuotetta, varsinkin jos haudutat seosta vedellä, kuten seuraavassa reseptissämme.

Yksinkertainen kuorrutus

Nopeaan suklaakakun täytteeksi tarvitset 2 rkl. l. kaakaojauhetta, puoli lasillista kidesokeria tai tomusokeria, 3 rkl vettä. Kuinka valmistaa kuorrutetta kaakaojauheesta, kerromme sinulle peräkkäin:

• sekoita astiassa kuiva sokeri ja jauhe tasaiseksi;
• täytä vedellä ja sekoita uudelleen, jotta ei muodostu kokkareita;
• laita pannu pienelle tulelle äläkä poistu liedeltä, sillä sinun on sekoitettava jatkuvasti;
• kun sokeri liukenee ja siirappi alkaa kiehua, näet sen kuplista, pidä kuorrutetta tulessa vielä minuutti;
• nousukattila liedeltä ja anna seoksen jäähtyä, jäähtymisen jälkeen se paksuuntuu eikä ole liian nestemäinen.

Älä kuitenkaan kypsennä liikaa, sillä kylmäkuorrute kovettuu täysin ja se on sulatettava uudelleen!

Voilasite

Kuinka valmistaa suklaakuorrutetta kaakaosta, tiedät jo, voit neuvoa käyttämään tomusokeria. Tällaiselle määrälle jauhetta ja vettä, kuten edellisessä reseptissä, käytä 150 grammaa jauhetta. Jotta kuorrute olisi kermaista, lisää lopuksi pieni pala voita (20-30 grammaa) ja sekoita seos uudelleen. Jotkut kotiäidit käyttävät sitruunamehua veden sijasta. Voit myös puristaa appelsiinista tuoremehua, siitä tulee herkullista.

Kuinka levität kuorrutetta kakun päälle?

Kuinka valmistaa suklaakuorrutetta kaakaojauheesta yksinkertaisella tavalla, tiedät jo. Katsotaanpa tekniikoita sen levittämiseksi leivontapinnalle. Koska kuorrute on konsistenssiltaan paksua smetanaa, se kaadetaan useimmiten kakun päälle ylhäältä ja levitetään koko pinnalle silikonilastalla tai ruokalusikallisen takaosalla. Jotta ylimääräinen kuorrute ei täyty vuokaan, tätä toimenpidettä varten kakut asetetaan ritilälle ja leivinpelti asetetaan alle niin, että ylimääräinen kuorrute valuu siihen.

Jos käytät kuorrutetta hedelmä- tai marjajälkiruoaksi, jätä seos astiaan tai kaada se syvään kulhoon. Pistele jokainen pala tai kokonaiset marjat, kuten mansikat, puiseen vartaan ja kasta lasite sekaan. Ota pois ja laita sisäänlasi tikulla alaspäin pinnoitteen kovettamiseksi. Sitten voit irrottaa sen vartaista ja asetella lasitetut makeiset kauniisti lautaselle.

Käytä piirtämiseen

Kun osaat keittää kaakaokasteen ilman maitoa, voit käyttää sitä eri tavoilla. Joissakin leivontatyypeissä sitä käytetään piirustuksen tai onnittelukirjoituksen luomiseen päivän sankarille. Tausta voi olla valkosuklaakuorrutetta tai valkoista smetanaa.

Tällaista tarkoitusta varten kypsennä suklaakuorrute kotona kaakaosta, tarvitset paksumman koostumuksen, laita se konditoriapussiin ja piirrä valittu kuvio ohuena nauhana. Se voi olla yksinkertaisia viivoja tai a altoilevia viivoja kakun reunalla tai kukkia ja terälehtiä. Tässä emännän pitäisi näyttää mielikuvituksensa.

Ruokastus maidolla

Katsotaan kuinka valmistaa kaakao- ja maitokuorrutetta kotona. Tarvitset seuraavat ainekset:

• 3 ruokalusikallista kaakaojauhetta;
• tomusokeri (voidaan korvata ruskealla sokerilla) - 6 tl;
• 50 grammaa voita;
• 4 ruokalusikallista maitoa, mieluiten 3,2 % rasvaa.

Kaada sokeri tai tomusokeri ruostumattomasta teräksestä valmistettuun astiaan, lisää kaakaojauhe ja sekoita ensin kuivaksi. Lisää sitten lämmin maito ja sekoita uudelleen. Laita pannu tai kulho tuleen ja odota lusikalla sekoittaen, että sokeri liukenee kokonaan. Päälle tulee muodostua kalvo. Poista sitten säiliöliedeltä, lisää voita, sekoita tasaiseksi ja jäähdytä lämpimään.

Vain silloin voit kastella leivinpinnan lasiteella. Kun se jäähtyy kokonaan, se muuttuu rapeaksi suklaakuoreksi, joka hajoaa paloiksi leikattaessa.

tiivistemaidon resepti

Seuraavaksi selvitetään kuinka keitetään kaakaokuorrute, jossa ei käytetä tavallista nestemäistä maitoa, vaan kondensoitua maitoa. Sokeria ei luonnollisesti enää lisätä, koska maito on jo tarpeeksi makeaa.

Ruoanlaittoon tarvitset:

• 4 kasattua teelusikallista kaakaojauhetta;
• tölkki kondensoitua maitoa, jonka rasvapitoisuus on 8 %;
• voi - 30 grammaa, jos se on pehmeää, ota yksi jälkiruokalusikka.

Step cooking

Sekoita ruostumattomasta teräksestä tai tarttumattomassa kattilassa kaakaojauhe ja tölkki kondensoitua maitoa. Pyöriviä liikkeitä tehdään vain puulusikalla, kunnes jauhe on täysin sekoittunut paksuun nesteeseen. Laita sitten pannu liedelle ja kiehauta seos miedolla lämmöllä jatkuvasti sekoittaen. Kun kuorrute alkaa kuplia, keitä vielä 1 minuutti ja sammuta.

Anna pannu pöydälle jäähtyä, kunnes se on lämmin, ja lisää sitten pehmennetty voi ja sekoita kaikki uudelleen perusteellisesti.

Kuinka valmistaa kaakao-smetanakuorrutusta?

Laadukkaan ja voimaisen lasitteen valmistukseen jotkut kotiäidit käyttävät smetanaa, jonka rasvapitoisuus onvähintään 20 %. Voit käyttää talonpoikaisilta ostettua toria.

Tarvitset seuraavat komponentit:

• kidesokeria tai tomusokeria, on suositeltavaa käyttää siivilän läpi seulottua, jotta kovia kokkareita ei tule - 6 tl. dia;
• kaakaojauhe - 3-4 tl;
• smetana - 4 tl;
• pehmennysvoi huoneenlämmössä, jonka läsnäolo kuorrutteessa lisää kiiltoa - 2 tl;
• makua varten voit lisätä vanilliinia tai vaniljasokeria - 1 pakkaus.

Kuinka valmistaa kaakaosuklaakuorrutetta tämän reseptin mukaan? Poikkeuksellisen yksinkertaista. Kaikki komponentit sekoitetaan kattilassa (öljyä lukuun ottamatta) ja laitetaan tuleen kiehuvaksi. Sekoita sitten lusikalla, kunnes seos alkaa paksuuntua. Kun kuorrute on hieman jäähtynyt, täytä se voilla ja sekoita kaikki viimeisen kerran. Kaikki, voit peittää kakun tai muiden leivonnaisten pinnan.

Alkuperäinen resepti hunajalla ja suklaalla

Tämän reseptin mukaan kypsennetty kuorrute on tuoksuva ja täyteläinen suklaamaku, sillä kaakaojauheen lisäksi käytetään myös patukkasuklaata. Harkitse tarvittavia tuotteita sellaisen seoksen luomiseksi:

• kaakaojauhe - 2 tl;
• suklaa - ½ ostettu patukka (on parempi ottaa tumma tumma suklaa, jossa kaakaopapujen pitoisuus on vähintään 72%);
• nestemäinen kukkahunaja - 1 rkl;
• niin paljon kookosmaitoa;
• kiiltoa varten valmista 50 grammaa72% rasvaa voita.

Raasta suklaalevy hienolla raastimella astiassa, lisää kaakaojauhe. Jotkut suosittelevat seulomista siivilän läpi. Lisää hunaja ja kookosmaito ja sekoita tasaiseksi.

Laita sitten pannu hitaalle tulelle ja kiehauta massa jatkuvasti lusikalla sekoittaen. Pidä tulessa, kunnes se paksuuntuu ja nosta pöydälle. Kun kuorrute on jäähtynyt lämpimään, lisää huoneenlämpöinen voi ja sekoita. Käytä leivinseos välittömästi odottamatta sen jähmettymistä.

Peililasitus: plussat ja miinukset

Tällaista lasitetta käytetään antamaan leivonnaisille kiiltävä ja hämmästyttävän sileä pinta. Suklaakuorrutukseen käytetään raastettua tummaa suklaapatukkaa tai se on valmistettu kaakaopapujauheesta. Kauniilta näyttää värillinen kuorrutus, joka on tehty valkosuklaasta lisättynä luonnollisia tai elintarvikevärejä. Tällaisen lasitteen tekeminen on hieman tavallista pidempi, mutta tulos on ruoanlaittoon käytetyn vaivan arvoinen. Tämän kakun voi pakastaa.

Puutteista ihmiset huomauttavat, että kakkua paloiksi leikattaessa kuorrute ulottuu veitseen. On suositeltavaa, että pidät tällaista kakkua ensin jääkaapissa jonkin aikaa ja leikkaa se vasta sitten paloiksi, ja tämä on parasta tehdä lämpimällä veitsellä. Ihmisten mukaan jää on niin kiiltävää, että se heijastaa kaikki ympäröivät esineet, joten kuvien ottaminenpaistamista ei suositella, koska siinä tulee häikäisyä.

Peililasitusresepti

Jos et pelkää lueteltuja puutteita ja aiot silti tehdä niin kiiltävän pinnoitteen leivontaan lomaa varten, niin lue kaakaokuorrutuksen valmistusohje. Tarvitset seuraavat ainekset:

• 200 grammaa kidesokeria;
• 130 grammaa kermaa, jossa on 33 % rasvaa;
• 140 ml tavallista vettä;
• 65 grammaa kaakaojauhetta;
• pussi gelatiinia - 10 grammaa.

Liota gelatiini ensin puoleen vesimäärästä. Kun se turpoaa hyvin ja muuttuu läpinäkyväksi, voit aloittaa muiden tuotteiden keittämisen. Ota erillinen kattila ja sekoita sokeri ja loput vedestä, laita tuleen ja keitä siirappia, kunnes se kiehuu. Siivilöi kaakaojauhe siivilän läpi suoraan pannulle ja sekoita seosta jatkuvasti ja voimakkaasti lusikalla, jotta ei muodostu kokkareita. On suositeltavaa kutsua toinen perheenjäsen auttamaan sinua tämän toimenpiteen aikana. Keitä seosta vielä muutama minuutti.

Sitten työ tehdään toisella puhtaalla astialla. Kaada siihen raskas kerma ja laita miedolle tulelle. Sinun on lämmitettävä ne hyvin, mutta älä anna kiehua. Se on erittäin tärkeää. Kaada sitten paisunut gelatiini kermaan ja sekoita, kunnes kaikki kokkareet häviävät. Kun saadaan homogeeninen massa, yhden ja toisen astian sisältö yhdistetään ja kaikki sekoitetaan toisen kerran, mutta tehosekoittimen avulla. Pienin nopeus on asetettu. Tämä on välttämätöntä, jotta lasite muuttuu entistä homogeenisemmaksi, ilman pienintäkäänkokkareita.

Gelatiinin kovettamiseksi kuorrute peitetään kelmulla niin, että se koskettaa suklaan pintaa. Tämä pitää ilman huurteen poissa. Sitten lähetämme massan hautumaan jääkaappiin vähintään 5 tunniksi.

Peitä kakku tai muu taikina seoksen kuumentamisen jälkeen. Tämä onnistuu parhaiten mikroa altouunissa tai höyrysaunassa. Sekoita sillä välin säännöllisesti. Jos kuumennus tapahtuu mikroa altouunissa, toimi 10 tai 15 sekunnin pulsseina.

Siivilöi se siivilän läpi ennen kuin levität sulanutta kuorrutetta kakun päälle. Levitä peililasite, alkaen keskustasta reunoihin.

Käytä reseptejämme kotikäytännössäsi ja ilahduta vieraasi makeistenne kauniilla ulkonäöllä!