Kaakaokuorrutus: ainekset ja reseptit

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Kaakaokuorrute on loistava lisä useisiin makeisiin, keksistä muffinsseihin ja kakkuihin. Toisin kuin fondantti, kuorrutus voidaan valmistaa erittäin nopeasti ja helposti, kun taas valmis ruokalaji näyttää erittäin herkulliselta ja houkuttelev alta.

Mille kuorrutus on?

Useimmat makeat leivonnaiset valmistetaan lisäämällä tällaista täytettä. Oikein valmistettu kaakaokakkukuorrute on universaali työkalu, joka ei toimi vain erinomaisena jälkiruoan koristeena, vaan auttaa myös korjaamaan tilanteen, jos leivonta ei ole täysin onnistunut. Tällainen lasite parantaa ruuan ulkonäköä tai makua.

Taitavalla käsittelyllä ja oikealla ammattitaitolla voit luoda kokonaisia kuvia kakkuihin vieraiden mielikuvituksen vangitsemiseksi.

Esitellyn lasitteen pääainesosat ovat maito, kidesokeri, kaakao ja voi. Erilaisten reseptien ansiosta voit valmistaa erilaisia vaihtoehtoja, joiden koostumus tai väri eroavat toisistaan.

Vaihdamalla vakiokomponentit voit muuttaatäyttävä maku. Tämä auttaa luomaan alkuperäisen ja vertaansa vailla olevan tuloksen. Voit esimerkiksi ottaa vettä tai smetanaa maidon sijasta.

Klassinen suklaakuorrute

Kaakaon ja maitokuorrutuksen ainekset ovat:

• 4 mittalusikallista kaakaojauhetta;
• 6 ruokalusikallista sokeria tai tomusokeria;
• 50g voita;
• 6 lusikallista maitoa.

Sekoita emaloidussa tai metalliastiassa kaakao tomusokeriin. Lisää hieman maitoa, sekoita kaikki huolellisesti ja aseta astia tuleen. Keittämistä tulee jatkaa miedolla lämmöllä, kunnes sokeri on täysin liuennut ja vaahtoa alkaa muodostua. Muista sekoittaa seosta jatkuvasti välttääksesi kokkareiden muodostumista. Heti kun vaahtoa alkaa muodostua, ota astiat pois lämmöltä ja anna niiden jäähtyä hieman. Tässä muodossa lasite on jo täysin käyttövalmis. Jos sen koostumus ei ole liian ohut tai paksu, voit koristella sillä kuppikakkuja tai keksejä.

Lasteen kovettumisen jälkeen sen pinnalle ilmestyy rapea mattakuori. Jos lisäät hieman voita lämpimään massaan, voit muuttaa väriä ja rakennetta. Tämä johtaa vaaleampaan sävyyn ja pehmeämpään rakenteeseen. Kun olet lisännyt öljyn seokseen, sekoita se sekoittimella ja käsittele sitten leivonnaiset.

Esitettyyn kaakaokastereseptiin voit ottaa maidon sijaan vettä. Tarvitset vain 4 teelusikallista. Prosessiruoanlaitto tulee olemaan samanlaista. Kiehuminen kestää enintään 60 sekuntia, sammuta sitten kaasu, poista astia liedeltä ja odota, kunnes seos on jäähtynyt huoneenlämpötilaan. Sen jälkeen voit lisätä voita.

Valmistettua kuorrutetta voidaan käyttää kuppikakkujen ja kakkujen koristeluun. Voit levittää sen lusikalla, tasoittaa veitsellä. Tämän seurauksena leivontaan ilmestyy houkutteleva kiiltävä kuori ja voit valita paksuuden itse. Jos koristelet kakkuja tai keksejä, helpoin tapa tasoittaa se on teelusikalla.

Maitoon perustuva kuorrutus

Tämän kaakaovoi kuorrutusreseptin pääainekset ovat:

• 4 mittalusikallista kaakaojauhetta;
• 200 g kondensoitua maitoa;
• puoli lusikallista voita.

Sekoita kondensoitu maito kattilassa kaakaoon. Laita astia tuleen. Odota, kunnes se kiehuu, ja keitä seosta useita minuutteja jatkuvasti sekoittaen.

Valmiin täytteen tulee kypsennyksen jälkeen seistä hieman ja jäähtyä. Lisää sitten varovasti tarvittava määrä voita. Jos haluat muuttaa kuorrutteen väriä vaaleammaksi tai tummemmaksi, lisää muutama valko- tai tumma suklaakuutio haluamallasi tavalla.

Laste kookosmaidolla ja hunajalla

Tämän kaakaojauhekuorrutusreseptin pääaineet ovat:

• 2 mittalusikallista kaakaota;
• 50g suklaata;
• hunajalusikka;
• lusikallinen kookosmaitoa;
• voi.

Suklaa on ensin murskattava veitsellä tai raastettava. Murskattu tuote on asetettava kattilaan, sekoitettuna kaakaoon, kookosmaitoon tai hunajaan. Aseta astia pienelle tulelle. Odota, kunnes seos kiehuu ja keitä niin, että se paksuuntuu ja tulee tasaiseksi. Anna sisällön jäähtyä ennen voin lisäämistä.

Suklaakuorrute smetanalla

Kaakaokuorrutuksen pääainesosat ovat:

• 6 lusikallista kidesokeria;
• 2 ruokalusikallista kaakaojauhetta, jos pidät katkerammasta mausta, lisää puoli lusikkaa lisää;
• 4 ruokalusikallista raskasta smetanaa;
• 2 ruokalusikallista voita.

Lasteen valmistusprosessi alkaa siitä, että kaakao on sekoitettava astiassa smetanan ja sokerin kanssa, sitten laita seos tuleen ja kuumenna jatkuvasti sekoittaen.

Heti kun sokeri on täysin liuennut, kastike voidaan poistaa lämmöltä, lisätä siihen voita ja sekoittaa kaikki huolellisesti. Jätä säiliö, kunnes se on täysin jäähtynyt. Hieman lämpimässä tilassa syntynyt lasite voidaan levittää makeisiin.

Tämän lasitteen valmistuksen pääominaisuus on, että se ei voi kovettua eikä valua samanaikaisesti, joten se sopii täydellisesti makeiden piirakoiden tai kakkujen koristeluun.

Valitsemalla erilaisia tuotesarjoja, voit valmistaa tarvittavatkaakaokuorrutetta sinulle. Saat leivontaan kiiltävän ja maukkaan koristeen, jossa on miellyttävä suklaa-aromi. Tällainen jälkiruoka ei jätä ketään välinpitämättömäksi, ei vieraita eikä rakkaita.

Valkosuklaaresepti

Valkoinen kuorrutus tekee leivonnasta juhlavampaa ja tyylikkäämpää.

Mitä ainesosia tarvitsemme?

• 200g valkosuklaata;
• 180g tomusokeria;
• muutama ruokalusikallinen kermaa (30 % rasvaa).

Ruoanlaittoprosessi:

1. Sulata hienonnettu suklaa vesihauteessa.
2. Lisää tomusokeri, lusikallinen kermaa ja keitä kunnes seos sakenee.
3. Kun on lisätty toinen lusikallinen kermaa.
4. Vatkaa koko seos tehosekoittimella kuohkeaksi.
5. Käytä kuorrutetta odottamatta sen jäähtymistä.

Tämän kaakaokuorrutusreseptin tärkein etu on sen herkkä maku.

Suurin haittapuoli on, että kuorrutus voi helposti ylikuumentua kypsennyksen aikana, jolloin muodostuu kokkareita, jotka eivät enää liukene.

Peililasitusresepti

Suklaakuorrute näyttää jo erittäin juhlav alta ja houkuttelev alta. Kuitenkin, jos leivonnaisella on kiiltävä kiilto, se antaa sille vielä enemmän kauneutta. Tämä kaakaojauhekuorrutusresepti on huomattava monimutkaisuutensa vuoksi, mutta kaikki ponnistelusi tuottavat varmasti tulosta.

Mitä tuotteita tarvitaan?

• 50g valko- tai tummaa suklaata;
• 80g kaakaojauhetta;
• 80 ml 30 % kermaa;
• 150 ml vettä;
• 250g tomusokeria;
• 8g gelatiinia.

Aloita ruoanlaitto

1. Liota gelatiini veteen. Sen pakkauksessa on aina tarkat ohjeet, joista saat selville, kuinka kauan se kestää, missä lämpötilassa ja missä vesimäärässä sitä pitää liottaa.
2. Sekoita kaakao sokeriin kattilassa, kaada päälle vesi ja kerma.
3. Lämmitä massa miedolla lämmöllä. Heti kun näet kuplia, voit poistaa astian liedeltä.
4. Pikkaa jäähdytetty suklaa tehosekoittimella tai tavallisella raastimella.
5. Lisää suklaa, gelatiini ja sekoita hyvin.
6. Siivilöi seos siivilän läpi ja odota, kunnes se jäähtyy.
7. Aseta jäähtyneet leivonnaiset ritilälle ja aloita päällystäminen kovettuvalla kaakao-suklaakuorruteella.
8. Laita kakku jääkaappiin muutamaksi tunniksi ja voit nauttia ateriasi.

Toinen versio peililasituksesta

Tässä kaakaokakkukuorrutusreseptissä tarvitaan glukoosisiirappia. Tällainen komponentti on hyvin tuttu monille kondiittoreille ja kokeneille kotiäidille. Useimmat ihmiset kuitenkin kuulevat tämän nimen ensimmäistä kertaa. Tämä on läpinäkyvä viskoosi tuote, konsistenssiltaan se muistuttaa hunajaa. Siinä on miellyttävä karamellimaku ilman sokerisen sokerisen makua.

Makeisten glukoosi valmistetaan tärkkelyksestä ja myydään muovipusseissa. Siirappia käytetään usein muffinssien leivontaan, jotta kakut, piirakat tai sämpylät eivät vanhentuisi pitkään. Lasitteen koostumuksessa oleva glukoosi on välttämätöntäparempaa joustavuutta varten.

Mitä tuotteita tarvitaan:

• 150 g glukoosisiirappia;
• 150g tomusokeria;
• 135 ml vettä;
• 100 g kondensoitua maitoa;
• 150g suklaata;
• 15 g gelatiinia.

Ruoanlaitto:

1. Gelatiini kaadetaan vedellä.
2. Sekoita glukoosisiirappi pannulla veteen ja tomusokeriin. Älä koskaan anna sen kiehua.
3. Sulata huolellisesti hienonnettu suklaa erillisessä astiassa.
4. Lisää kondensoitu maito ja gelatiini sisälle ja sekoita kaikki huolellisesti.
5. Lisää kuuma siirappi, sekoita voimakkaasti. Tätä varten on parasta käyttää sekoitinta tai tehosekoitinta.
6. Jää seos. Laita kuorrutuspussi jääkaappiin muutamaksi tunniksi. Lämmitä sitten hieman kastamalla kuumaan veteen.
7. Kaakaosta ja maidosta valmistettua lasitetta voi turvallisesti levittää jäähdytettyihin leivonnaisiin.

Tämän ratkaisun etuna on voimakas suklaan maku. Valmis lasite säilyy jääkaapissa useita viikkoja. Ennen käyttöä lämmitä se 37 °C:seen. Levitetty kaakaokuaste ei murene tai tartu kiinni.

Tämän reseptin haittana on, että jos rikot kypsennystekniikkaa tai lämpötilajärjestelmää, tuloksena oleva kuorrute ei pysty kovettumaan. Massa on tasoitettava selkein lyhyin liikkein, joihin sinulla on oltava asianmukainen kokemus ja taidot.