Karppi: ruoanlaittoreseptejä. Korva karppista

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Ehkä yksikään perhe ei tule toimeen ilman kalaruokia. Ja melkein saavutettavin ja yleisin kala on karppi. Reseptit sen valmistamiseksi ovat erilaisia; niiden suoritusmuoto sopii sekä jokapäiväiseen käyttöön että erikoistilaisuuksiin. Paastopäivinä, jolloin kalaruoat ovat sallittuja, karppi lähes kaikissa muodoissaan muuttuu uskonnollisten ihmisten lomaksi.

Paistetaanko?

Helppoin ja nopein tapa kokata on paistettu karppi. Ruoanlaittoreseptit eroavat toisistaan lähinnä kastikkeiden os alta, joihin kokin suurin osa kuluu. Jos et ole kaikenlaisten kastikkeiden ystävä, pystyt paistamaan terveellisen kalan puolessa tunnissa.

Älkäämme rajoittuko primitiivisimpään tapaan sarjasta "Kierretty jauhoissa - ja pannulle". Tehdään jotain tyylikkäämpää ja maukkaampaa. Tätä varten puhdistettu, perattu ja päätön ruho kuivataan hieman, leikataan ja sitten käydään läpi kolme vaihetta:

1. Kappaleetvalssattu jauhoissa; ylimääräinen osa ravistetaan varovasti pois.
2. Jokainen viipale upotetaan munasta, maidosta, pippurilla ja suolasta valmistettuun jäätelöön.
3. Liika nesteen valumisen jälkeen kala murenee seesaminsiemenissä.

Vasta sen jälkeen karppipalat asetetaan kuumalla öljyllä paistinpannulle. On kaksi salaisuutta: ensinnäkin siivut eivät saa koskettaa toisiaan. Toiseksi, sinun on käännettävä ne vain kerran. Näiden sääntöjen noudattamatta jättäminen johtaa siihen, että kala hajoaa ja kaunis kuori ei toimi.

Unkarilainen ruoka

Todennäköisesti jokaisessa kansallisessa keittiössä on paistettu karppi. Reseptit ovat tietysti yksilöllisiä, ja niillä on kaksi yhteistä asiaa: valmistuksen helppous ja jatkuvasti erinomaiset tulokset. Vaikka kalaa paistetaan melko pitkään, keittäjältä vaaditaan vain valmistelutyötä. Lieden päällä ei tarvitse seistä.

Unkarilaisen reseptin mukaan karpin ruho, joka on puhdistettu, perattu ja kuivattu pyyhkeellä, leikataan melko paksuiksi, jopa 5 cm:n viipaleiksi. Kolme ruokalusikallista hyvää oliiviöljyä, kaksi valkoviinietikkaa ja yksi tuoretta sitruunamehua vatkataan tehosekoittimella. Seokseen lisätään teelusikallinen nestemäistä luonnonhunajaa, puoli sekoitusta paprikaa, merisuolaa ja timjamia sekä kolmasosa lusikallista paprikaa ja viisi hienonnettua tillin oksaa. Karpin palat levitetään tällä koostumuksella ja laitetaan kylmään tunniksi. Sillä välin 100 gramman pala savupekonia ohuiksi viipaleiksi leikattuna sulatetaan paistinpannulla. Tässä rasvassa sallitaan kolmen keskikokoisen sipulin puolirenkaat, joihin lisätään kolmen tomaatin viipaleita ilman kuorta, kun ne ovat läpinäkyviä. Kalapalat asetetaan voideltuun muotoon, joiden väliin laitetaan paksut paprikarenkaat, päälle paistaminen ja uunissa neljäkymmentä minuuttia kastelemalla kalaa säännöllisesti mehuineen.

Kala vihannesten kanssa

Yhtä maukasta on karppi foliossa, ja on vaihtoehtoja, jotka tarjoavat täyden, täydentävän lounaan uloskäynnissä. Voit esimerkiksi tehdä tämän.

1. Keskikokoinen sipuli leikataan puolirenkaiksi, siihen puristetaan pari valkosipulinkynttä.
2. Mikä tahansa määrä perunoita valinnainen, mutta ei pieni, leikattu ja kalamausteilla maustettu.
3. Aihiot yhdistetään ja maustetaan majoneesilla.
4. Paino ja valmis ruho ripotellaan sitruunamehulla, hierotaan (myös sisältä) maustetulla majoneesilla.
5. Täyte vatsassa.
6. Täytetyt karppi kääritään tiiviisti folioon ja jätetään liottamaan neljännestunniksi suoraan pöydälle.
7. Uuni lämpenee, nippu asetetaan uunipellille ja lähetetään siihen puoleksi tunniksi.
8. Karppi otetaan pois, folio avautuu, ruho voidellaan ohuesti majoneesilla ja tulee takaisin vielä viideksi minuutiksi.

Tämä ruokalaji ei vaadi koristelua. Ellei sitä voi täydentää tuoreilla vihanneksilla tai suolakurkkuilla.

Armenian karppi

Vuoristoreseptejä käytetään perinteisestikysyntä. Tapa, jolla armenialaiset paistavat koko karpin uunissa, vetoaa varmasti kaikkiin kalanystäviin. Ruho käsitellään alustavasti kaikkien sääntöjen mukaisesti, minkä jälkeen tynnyri leikataan vinosti - kylkiluut on leikattava, mutta jotta kala ei hajoa. Karppi suolataan ilman redundanssia. Kolme sipulin päätä pilkotaan hienoksi, hyvin, ruskeiksi, paistetaan, suolataan ja pipputetaan ja leikataan paloiksi. Kaikki ei sovi, mutta sen pitäisi olla: loput asetetaan uunivuokaan, ruho asetetaan päälle - ja uuniin, kunnes tulitikku alkaa helposti päästä massaan. Tässä vaiheessa karppi tulee kaataa lasillisella paksua smetanaa, johon sekoitetaan pippuria ja sata grammaa juustoraastetta. Liota punaiseksi - ja pöydälle paistettujen tai keitettyjen perunoiden seurassa.

"Hummalainen" karppi

Täällä taas leivotaan. Periaatteessa kaikki kalat sopivat ruokaan, mutta karppi on maistuvinta. Yllä kuvatut ruoanlaittoreseptit eivät vaatineet liikaa aineksia. Täällä tarvitset laajemman valikoiman. Aluksi ei liian iso ja jo ylimääräisestä ruhosta (jopa puolitoista kiloa) erotettuna hierotaan suolalla ja leikataan vinosti kylkiluiden läpi. Savustettua silavaa tai pekonia laitetaan paloihin. Puoli lasillista luumuja höyrytetään, pienet sipulit, noin viisi, leikataan renkaiksi, vapautetaan kivistä ja hienonnetaan. Iso paprika suikaleiksi leikattuna. Viisi keskikokoista tomaattia murenee satunnaisesti. Kaikki ainekset paahdetaan lisäämällä suolaa, paprikaa (punainen ja musta) japinot hienonnettuja saksanpähkinöitä. Viiden minuutin kuluttua lisätään puoli pulloa valkoviiniä, ja kaikkea haudutetaan yhdessä vielä 10 minuuttia. Kastike kaadetaan kalan päälle uunipellille ja lähetetään uuniin noin tunniksi.

Kuivattu herkku

Jos pidät karpista, tavalliset reseptit ovat kyllästyneet ja haluat jotain uutta, kokeile kypsentää kalaa tämän mukaan. Hankalaa, mutta herkullista! Isosta kalasta poistetaan häntä pään kanssa, selkä leikataan ja selkä, kylkiluut ja sisälmykset poistetaan. Karppifilettä hierotaan suolan, mustapippurin, hienonnetun laakeripuun ja murskatun valkosipulin seoksella (molemmin puolin). Kala kääritään pergamenttiin (alku on etuosa), sitten kankaaseen ja sidotaan langalla. Jääkaapin pohjalla herkku makaa kolme päivää, jonka jälkeen se pestään nopeasti ja ripustetaan kuivumaan pariksi päiväksi. Maku on hämmästyttävä!

Karppikorva

Et tule toimeen ilman Yushkaa! Mutta pitää osata laittaa ruokaa. Ja on viisaampaa tehdä se näin:

1. Valmistettu kala leikataan karkeaksi, laitetaan pannulle puolikkaan sipulin kanssa ja keitetään noin tunnin ajan.
2. Perunat ja porkkanat laitetaan toiseen, liian hienoksi pilkottuna.
3. Liemi suodatetaan kulhoon vihannesten kanssa. Se on valmista, kun perunat on lävistetty haarukalla. Vähän ennen tätä lisätään laakerinlehtiä ja suolaa.

Tärkeintä tarjoilussa on runsas vihreiden ripaus.

Karppikalakeittoa voidaan täydentää viljoilla (manna, ohra, hirssi ja jopa tattari), mutta useimmat kalastajat uskovat, että tämäliikaa.