Kuinka herkullista hirvenpihvin kypsentämistä

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Isoa molemmin puolin paistettua lihapalaa kutsutaan pihviksi. Sen valmistus on todellista taidetta, jossa on monia tärkeitä hienouksia. Pihvit valmistetaan yleensä naudanlihasta. Klassisessa versiossa käytetään enintään puolitoista vuotta vanhojen nuorten härkien lihaa. Yleensä nämä ovat Angus- ja Hereford-rotujen edustajia. Siitä huolimatta hirvenpihvi asiantuntijoiden mukaan ei ole huonompi kuin naudanliha. Voit tehdä sen eri tavoilla. Harkitse esimerkiksi muutamia alkuperäisiä reseptejä.

Grillipihvi

Kokeneet kokit uskovat, että riistapihvi on parasta kypsentää grillissä. Loppujen lopuksi, kuten tiedät, liha paistetaan paremmin avotulella. Mutta ennen sitä on suositeltavaa säilyttää se jääkaapissa 2-3 päivää. Tänä aikana lihaskudos käymisen seurauksena löystyy ja sitä on helpompi käsitellä. Joskus tämä prosessi korvataan peittauksella. Tämän seurauksena lihasta tulee myös mureampaa ja sisäänplus tuoksuva. Tässä kannattaa harkita yhtä erittäin mielenkiintoista reseptiä, johon tarvitset:

• hirvenkinkku;
• 100 ml omena- ja pöytäetikkaa kutakin;
• 4g sinappia;
• mustapippuri;
• 1 valkosipulin pää;
• suola;
• 50 g ruokosokeria;
• 0,5 kupillista omenasiideriä ja oliiviöljyä kutakin;
• 400 ml tomaattikastiketta;
• 2 rkl. l. murskattu chilipippuri;
• tuoksuisia yrttejä (basilika, oregano).

Jotta hirvenpihvi kypsennät oikein, tarvitset:

1. Leikkaa kinkku paloiksi. Ne kannattaa tehdä ohuiksi, jotta liha marinoituu hyvin.
2. Aihiot ovat hieman hylkineet. Tämä tekee niistä vähemmän jäykkiä.
3. Maintele marinadi muista aineksista.
4. Kaada liha niiden päälle ja laita jääkaappiin vähintään vuorokaudeksi.
5. Hae pihvit puoli tuntia ennen työpäivää. Niiden tulee olla huoneenlämpöisiä.
6. Suolaa aihiot ja ripottele kevyesti pippurilla.
7. Paista 3 minuuttia kumm altakin puolelta. Pinnan tulee olla kunnolla ruskistettu. Liha on käännettävä 60 sekunnin välein ja voitelemalla pinta oliiviöljyllä. Tämä valmistaa sen paremmin.

Tuloksena on pehmeä, mehukas ja uskomattoman maukas poropihvi. Lisukkeena melkein mikä tahansa vihannes sopii siihen.

Pihvi sienillä pannulla

Nykyään monet gourmetit pitävät hirvenlihasta kaikista lihalajeista. Pihvireseptejä, jotka on kuvattu tässäartikkeli auttaa heitä oppimaan valmistamaan useita muunnelmia maailmankuulusta ruoasta suosikkituotteestaan. Ja se tulee olemaan erittäin helppoa. Esimerkiksi pihvit voidaan paistaa pannulla sienten kanssa kermaisessa kastikkeessa. Tätä varten sinun on otettava seuraavat ainekset:

• 600 g hirvenlihaa;
• 25 g voita ja kuivattuja porcini-sieniä kumpikin;
• 150 ml raskasta kermaa (mieluiten 20 % rasvaa);
• suola;
• 50 ml kuivaa valkoviiniä;
• 100 g salottisipulia (tai purjoa);
• mustapippuri (jauhettu);
• 25 ml balsamiviinietikkaa ja sama määrä mitä tahansa kasviöljyä.

Tällaisen ruoan valmistaminen vie vähän aikaa:

1. Ensimmäinen vaihe on sienien liottaminen. Laita ne kulhoon, kaada kuumaa vettä (100 ml) ja anna seistä 10 minuuttia.
2. Tällä hetkellä kasviöljypannu tulee laittaa liedelle. Sen pitäisi lämmetä hyvin. Vain muutaman minuutin kuluttua laita siihen voita.
3. Liha leikataan huolellisesti jyvän poikki kolmeen osaan. Hanki 200 g painavia pihvejä. Tämän jälkeen työkappaleet tulee suolata ja ripotella pippurilla.
4. Pikkaa sipuli erikseen.
5. Heti kun öljy kiehuu hyvin ja alkaa vaahtoamaan, laita lihapalat pannulle ja paista niitä molemmin puolin 2 minuuttia.
6. Siirrä valmiit pihvit lautaselle ja peitä lautasliinalla. Niiden ei pitäisi tuulea.
7. Siivilöi sienet ja leikkaa karkeaksi.
8. Vielä kuumalla paistinpannullapaista ensin sipulia kevyesti 2 minuuttia.
9. Lisää siihen sieniä. Käsittele ruokaa yhdessä vielä noin 3 minuuttia.
10. Kaada pannulle etikka ja viini ja lisää kerma 30 sekunnin kuluttua. Massan pitäisi kiehua hieman.
11. Heti kun kastike alkaa kuplia, ota kattila pois lämmöltä.
12. Laita liha siihen ja peitä kannella.

Tällainen liha on parasta tarjoilla annoslautasilla yhdessä hauduttujen vihannesten ja perunamuusin kanssa.

Skotlantilaiset pihvit

Peuranlihaa pidetään hieman karkeana, joten se kypsennetään useimmiten eri kastikkeiden kanssa. Jotta pihvit olisivat mureampia, tuoksuvaan kastikkeeseen lisätään joskus tuoreita hedelmiä. Ja käyttämällä katajaa, voit antaa astialle miellyttävän hartsimaisen aromin, joka on tyypillistä avotulella paistamiselle. Skotlannissa he tekevät hirvenpihviä omalla tavallaan. Resepti vaatii seuraavat pääainekset:

• 300 g porofileetä (4 kpl);
• 150 ml kermaa;
• 2 omenaa (parempi ottaa makeita ja happamia lajikkeita);
• 5 katajanmarjaa;
• 30 g voita;
• 12g hunajaa;
• suola;
• pari ruokalusikallista viskiä;
• jauhettu pippuri.

Skotlannin pihvikeittomenetelmä sisältää seuraavat vaiheet:

1. Huuhtele lihapalat, kuivaa huolellisesti lautasliinalla ja paista sitten kiehuvassa öljyssä kullanruskeiksi molemmilta puolilta. Siirrä vielä kuumat pihvit lautaselle ja pidä lämpimänä.
2. Omenat viipaleina,sen jälkeen, kun olet poistanut ytimen siemenillä. Paista niitä samassa pannussa jäljellä olevassa öljyssä.
3. Yhdistä loput ainekset keskenään ja sekoita hyvin.
4. Kaada omenat niiden päälle ja kiehauta massa. Tämän jälkeen pannu on välittömästi poistettava lämmöltä.
5. Laita pihvit lautaselle ja kaada päälle kuuma kastike.

Maun saamiseksi astiaan voidaan ripotella persilja-rosmariinisekoituksesta hienonnettuja yrttejä. Pöytään tällaiset pihvit tarjoillaan yleensä rapean paahtoleivän kera.

Herranliha marjakastikkeessa

Kastikkeen koostumuksesta riippuen valmiin ruuan maku voi vaihdella. Joissakin tapauksissa se voi jopa tehdä itse lihasta vähemmän kovaa. Alkuperäisten makujen ystävät rakastavat reseptiä, jossa kerrotaan kuinka hirvenpihvi keitetään karpalokastikkeessa. Tätä vaihtoehtoa varten tarvitset:

• 400g tuoretta hirvenlihaa;
• 200g tuoreita karpaloita;
• suola;
• 100 g voita (mitä tahansa) ja sipulia kutakin;
• jauhettu pippuri ja mausteet.

Sinun täytyy valmistaa tällainen ruokalaji vaihe vaiheelta:

1. Ensin liha tulee jakaa paloiksi ja sitten ripotella jokaiseen pippurilla ja suolalla.
2. Levitä aihiot runsaasti öljyllä. Mitä tahansa rasvaa voidaan käyttää haluttaessa.
3. Paista pihvit pannulla 4 minuuttia kumm altakin puolelta kullanruskeiksi. Lihaa ei saa unohtaa kääntää silloin tällöin. Laita jalostetut ruoat sivuun ja peitä ne lautasliinalla.
4. Kastikkeen valmistaminen kattilassalisää hienonnettu sipuli ja marjat. Lisää niihin vettä ja kiehauta.
5. Hauduta seosta kannen alla noin 10 minuuttia ja jauha se sitten tehosekoittimessa.
6. Siirrä saatu massa takaisin kattilaan. Lisää loput ainekset ja keitä miedolla lämmöllä, kunnes kastike on mahdollisimman tasaista. On huolehdittava, ettei seos pala.

Vielä lämpimät pihvit tarvitsee vain kaada tuorekastikkeella ja voit tarjoilla ne turvallisesti pöytään.