Mistä öljy on valmistettu: koostumus ja tekniikka

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Voi on ravitseva tuote, jota ilman on vaikea kuvitella täyttä aamiaista kenellekään. Sen valmistukseen käytetään lehmänmaitokermaa. Mistä öljy on yleisesti valmistettu monissa ruokakaupoissa? Itse asiassa aidon kermaisen tuotteen valmistustekniikka juontaa juurensa muinaisista ajoista, jolloin esi-isämme tekivät vielä voita omin käsin ilman tehokkaita laitteita.

Tuotantotekniikka

Monet ihmiset eivät tiedä, että ensimmäinen voi ilmestyi 3000 vuotta sitten Intiassa. Tämän tuotteen teollinen tuotanto perustettiin Italiaan - siellä keksittiin 1800-luvun alussa mekaaniset laitteet rasvaisen tuotteen valmistukseen, josta tuli voin kanta. Mistä öljy on valmistettu, tiedetään nykyään kaikille. On huomattava, että juuri Vologda-öljyä pidettiin kotimaisten tuottajien ylpeyteenä.

Tämän tuotteen laatu riippuuuseita tehtaita. Ei ole olemassa yhtä ainoaa ainesosaa tai teknistä prosessia, joka voidaan korvata millään analogilla. Raaka-aineiden laatu, valvonta jokaisessa tuotantovaiheessa, tiukka teknologian noudattaminen - kaikki tämä yhdessä mahdollistaa korkealaatuisen kermaisen tuotteen.

Miten voita valmistetaan?

Teollisen tuotannon mittakaavassa sekä ensimmäisen että toisen luokan maitoa voidaan käyttää. Monissa Euroopan maissa toisen luokan maitoa ei ole ollenkaan, mutta kotimaiset tuottajat käyttävät onnistuneesti raaka-aineita, joilla on selviä haittoja voin valmistuksessa. Lisäksi tämä ei ole ristiriidassa saniteetti- ja hygieniastandardien kanssa.

Miten voita valmistetaan? Tämän korkeakalorisen tuotteen valmistus on melko monimutkainen teknologinen prosessi, jonka jokainen vaihe on erittäin tärkeä ja vaatii kaikkien standardien noudattamista. Lopullisena tavoitteena on keskittyä ja vapauttaa maitorasvaa. Teollisessa mittakaavassa voita voidaan valmistaa kahdella tavalla:

• Mekaaninen kuohukerma, jonka rasvapitoisuus on 35-40 %.
• Raskean kerman muunnos (70-85 %).

Ensimmäisen menetelmän avulla saat paremman ja maukkaamman kermaisen tuotteen, mutta tällä menetelmällä ei voi saavuttaa korkeita tuottavuustuloksia.

Kerman kiehuminen

Kun tiedät, mistä öljy on valmistettu, voit alkaa tutkia yhtä sen tuotantoteknologioista. Ensisijaisestilaadukkaat raaka-aineet eli kerma jäähdytetään ja säilytetään +2 - +8 °C lämpötilassa. Tällä hetkellä kerma kypsyy, niiden viskositeetti kasvaa, samoin kuin erityisten rasvapallojen muodostuminen, joista tulee myöhemmin rasvan kiteytymisen keskus. Alempi lämpötila mahdollistaa kerman kypsymisen nopeammin, kun taas mekaaninen pyöritys nopeuttaa prosessia entisestään.

Sitten rasvaiset raaka-aineet laitetaan öljytynnyreihin, jotka ovat tavallisia puutynnyreitä tai pyöriviä metallisylintereitä. Mekaaniset iskut edistävät öljyjyvien syntymistä, jotka pohjimmiltaan ovat öljyrasvan kiteytyneitä hiukkasia. Heti kun kirnupiimä alkaa roiskua, pyörimisprosessi pysähtyy ja voijyvien pesu alkaa. Kalsinoitua suolaa käytetään lisäämään voin kiinteyttä. Sen jälkeen koko massa ajetaan erityisten puristustelojen läpi, joiden läpi muodostuu riittävän tiivis ja tasainen kerros, joka on valmis pakkaamiseen, pakkaamiseen ja varastointiin.

Rasvaisen kerman muunnos

Tämän menetelmän ydin on öljy-vedessä-emulsion muuntaminen vesi-öljyssä-emulsioksi, mikä tapahtuu termomekaanisen käsittelyn avulla. Tämän prosessin aikana saadaan runsasrasvaista kermaa, jonka rasvapitoisuus on 72,5 % tai 82,5 %. Sen jälkeen kerma johdetaan voinmuodostajan läpi, minkä ansiosta ne saavat voin ominaisen rakenteen. Tämä tekniikka mahdollistaasaat kermaisen tuotteen, joka eroaa monessa suhteessa kermaa vatkamalla saadusta voista.

Kaikkien käsittelyjen suorittamisen jälkeen voin pitäisi "kypsyä" - sitä pidetään useita päiviä + 12-16 °C:n lämpötilassa kiteytymisprosessin loppuunsaattamiseksi.

Varmasti monet ovat huomanneet, että huoneenlämmössä voi näyttää "levivän" - tämä johtuu lämpötilajärjestelmän noudattamatta jättämisestä.

Aito voita

Otettuamme selville, mistä voi on valmistettu, voimme tunnistaa useita korkealaatuisen voituotteen pääpiirteitä. Sen valitseminen kaupassa ei ole niin helppoa, koska useimmissa tarroissa on sama merkintä - "pastöroitu kerma". Itse asiassa aidolla voilla on erityinen gastronominen luokitus, jonka perusteella erotetaan seuraavat tyypit:

• Perinteinen 82,5 % rasvaa.
• Amatöörivoi, jossa on vähintään 80 % rasvaa.
• Talonpoikavoi, jonka rasvapitoisuus on vähintään 72,5 %.

Kaikki muut prosenttiosuudet ovat vettä ja pieni määrä piimää. Vain kokeneet tuottajat osaavat tehdä voista paitsi maukkaan, myös terveellisen. Tällaisen tuotteen tuotantotekniikka liittyy suoraan menetelmiin, joita käytettiin kauan ennen mekaanisten yksiköiden tuloa. Neuvostoliiton aikoina korkealaatuiset tuotteet oli merkitty GOST-merkillä, joka on tällä hetkelläaika korvattiin R 52969-2008. Tämä merkintä osoittaa, että pakkauksen sisältö ilahduttaa sinua lapsuudesta tutulla miellyttävällä maulla.

Kotona ruoanlaitto

Tänä päivänä on harvinaista löytää perhettä, joka ei välitä terveydestään ja hyvästä ravinnosta. Hyvä terveys ja vahva vastustuskyky riippuvat tuotteiden laadusta, minkä vuoksi monet ostavat vain laadukkaita elintarvikkeita tai valmistavat ne itse. Kuinka tehdä voita kotona? Vastauksen tähän kysymykseen antaa Jamie Oliverin resepti, joka tarjoaa helpon tavan valmistaa korkealaatuinen kermatuote.

Seuraavat ainekset tarvitaan ruoanlaittoon:

• Raskea kerma - noin 400 ml. Mitä rasvaisempi raaka-aine on, sitä enemmän öljyä tulee lopputulokseen.
• Pieni määrä kalsinoitua lisäsuolaa.
• Mikseri.
• Positiivisten tunteiden lataus.

Prosessi itsessään ei ole monimutkainen. Tärkeintä on valita korkealaatuinen kerma, jonka rasvapitoisuus on suurin.

Kotitekoinen voiteknologia

Ennen kuin valmistat kotivoita, sinun on valmistettava riittävän syvät (mieluiten metalliset) astiat. Ensinnäkin sinun on vaahdotettava raskas kerma huolellisesti sekoittimella. Tätä tehdään laitteen maksimiteholla 10 minuutin ajan. Sitten kermaisen massan tulisi levätä hieman, minkä jälkeen prosessi toistetaan.uudelleen.

Kirjaimellisesti 15 minuutin kuluttua voit nähdä, että nestemäinen kerma on muuttunut pieneksi määräksi voita. Vatoituksen tuloksena saatu neste on valutettava pois ja kerman sekoittamista jatkettava suurella nopeudella. Kolmen vatkauksen seurauksena sinun pitäisi saada jotain, joka muistuttaa epämääräisesti voita. Tämä ei ole vielä työnkulun loppu.

Tavallisen lusikan avulla öljy kerätään kokkareeksi ja jätetään hetkeksi "kypsymään". Jonkin ajan kuluttua ylimääräisen nesteen tulisi erottua tästä massasta. Sen jälkeen öljy levitetään pergamentille ja suolataan, taitetaan puoliksi ja vaivataan uudelleen. Tämä menettely voidaan toistaa useita kertoja perusteellisempaa sekoittamista varten.

Kotitekoinen voi on valmis. 400 ml:sta raskasta kermaa (33 %) tulee noin 150 grammaa voita.

Lisää faktoja voista

Toisin kuin auringonkukkaöljyn valmistustavasta, voituote edellyttää teknologisen prosessin jokaisen vaiheen huolellista noudattamista ja kaikkien ainesosien korkeaa laatua. Ainoastaan aito kermainen tuote levittyy pehmeästi leivän päälle, ei murene, sen väri on täyteläinen keltainen ja siinä on voimakas maku ja aromi.

Voita on useita muitakin, edellä mainittujen lisäksi. Joten esimerkiksi on olemassa myös kermainen tuote, jossa on täyteaineita, jotka parantavat sen aistinvaraisia ominaisuuksia.

Vin valmistukseen ei käytetä vain lehmävoitamaitoa ja kermaa. Puhvelit, vuohet, lampaat, jakit ja jopa seebu (Intiassa ja Afrikan osav altioissa) - kaikki nämä eläimet ovat luonnollisten raaka-aineiden lähde, joista tulee voin perusta.