Alkoholikvass: ainekset, kotitekoinen resepti

2025 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2025-01-23 13:01

Joidenkin muinaisten lähteiden mukaan kvass Venäjällä oli ikivanhaan aikaan niin vahvaa, että se "leikkasi" jaloista. Luultavasti tästä tuli ilmaisu, jota käytämme tähän päivään - "hapan"! Yleensä, kuten sanotaan, "kvassi osuu sukkaan"! Ja miksi me tarvitsemme sitä ulkomaista olutta? Onhan olemassa sellainen syntyperäinen ja huumaava juoma - alkoholikvass!

Hieman historiaa tuttuun tapaan

Ensimmäiset viittaukset olutta muistuttavaan alkoholipitoiseen kvassiin löytyvät 3000 vuotta sitten Egyptistä. Sitten Hippokrates, Plinius ja Herodotos kuvasivat tätä upeaa juomaa. Seuraavat maininnat juomisesta löytyvät Kiovan Venäjän aikakirjoista. Joten kasteen jälkeen prinssi Vladimir määräsi, että hunajaa ja kvassia jaetaan vasta lyödyille kristityille. Ja tämä ei vaikuta yllättävältä. Loppujen lopuksi vahva kvass oli kaikkialla läsnä oleva päivittäinen juoma: ja sen valmistivat ihmiset eri väestöryhmistä. Ja tämä tuote tunnustettiin myös talon hyvinvoinnin symboliksi, joten se oli läsnä kaikkialla Venäjällä.

On sellainen ammatti - kvass

Alkoholikvass oli noina kaukaisina aikoina niin kannattava, että oli olemassa jopa tietty ammatti - "kvass". Kaikki tämän työntekijäkerroksen edustajat pidettiin ainutlaatuisina: melkein jokaisella oli oma autenttinen reseptinsä. Sieltä tulee runsain juomalajikkeiden runsaus: alkoholipitoista kvassia oli saatavilla ja omenaa, ja päärynää ja ruista ja muita vaihtoehtoja. Huolimatta siitä, että jokaisella kunnioitettavalla kotiäidillä oli myös oma, rakas juomareseptinsä, jolla hän hemmotti miestään.

Kuinka monta astetta kvassissa on?

Tähän kysymykseen ei voi vastata selkeästi: aina on asteikko - alkaen ja - riippuen resepteistä. Tiedetään, että käymisprosessien aikana, esimerkiksi ruiskvassissa kotona, siihen muodostuu erityinen sieni, joka voi sitten muuttua "asteiksi". Yleensä mitä tahansa luonnollista, oikein valmistettua kvassia voidaan turvallisesti pitää alkoholistina. Totta, sinun täytyy juoda tätä juomaa melko paljon, jotta voit ainakin tuntea sen vaikutuksen ja humalassa - mutta ehkä tämä on parasta. Päihtymys on hyvin kevyttä ja tulee vähitellen, se ei osu päähän kuin vodka, eikä jalkoihin kuin sose.

Perinteisesti enintään 1,2 % alkoholipitoisuutta pidetään hyväksyttävänä. Mutta joissakin kodin lajikkeissa, jos lisäät ylimääräistä sokeria ja annat sen käydä pidempään, voi esiintyä 3-5%. Kuinka monta astetta kvassissa: Venäjällä muinaisina aikoina, valmistuksen erityispiirteiden vuoksi, 1200-luvulle asti kvass oli vielä vahvempaa, paksumpaamoderni analogi (jopa olut). Siksi luultavasti termi "hapan" on säilynyt tähän päivään asti.

Parantuminen ja hyödyt

On todistettu, että kotitekoinen ruiskvass lisää työkykyä, lievittää väsymystä, palauttaa energiaa, aktivoi ruoansulatusta, voi parantaa ruokahalua ja auttaa koostumuksensa ansiosta paljon sulattamaan rasvaisia liharuokia. Se myös palauttaa nesteiden, vitamiinien ja suolojen suhteen. Myös kotitekoinen alkoholipitoinen kvass sisältää monia hivenaineita, orgaanisia happoja, tuhoaa, poistaa suolistosta kaiken haitallisen kasviston. Muinaiset kronikat osoittavat, että kvass on erityisen hyödyllinen miehille tehon suhteen. Hän vahvistaa sitä ja edistää terveitä jälkeläisiä.

Ruoanlaitto on yksinkertaista: ainekset

Ruiskvassin valmistamiseksi tarvitsemme keksejä ruisleipäleivästä. Jotta kvassin väri olisi tummempi, leipää on poltettava hieman, mutta ei liikaa, muuten kvass on huomattavasti katkeraa. Keksit on leikattava kuutioiksi, ei liian suuriksi, ja joiden pitkä sivu on noin kaksi senttimetriä. Tarvitsemme myös pienen paketin kuivahiivaa (leipä, 11 grammaa), noin puoli lasillista kidesokeria ja kourallisen rusinoita. Kvassin valmistusastioiden tulee olla lasillisia tai emaloituja (jotkut ihmiset pitävät elintarvikelaatuisesta muovista - voit ottaa esimerkiksi 6 litran pullon puhdistettua vettä), mutta ei metallia - jotta siinä ei tapahdu hapettumisprosesseja valmistuksen aikana meidän kvassista.

Juoman valmistus vaihe vaiheelta

1. Kaada keksit valmistettuun puhtaaseen pannuun. Täytä ne 1,5 litralla kuumaa vettä (lämpötila noin 80 celsiusastetta). Tällainen neste vetää keksistä perusteellisesti sekä maun että värin - ja tämä on erittäin tärkeää tulevaisuuden kvassillemme. Annamme massan jäähtyä hieman lämpimään tilaan (27-32 astetta).
2. Laita lasilliseen hieman lämmintä vettä noin puoli lasillista kidesokeria. Kaada pakkaus kuivahiivaa samaan paikkaan ja sekoita huolellisesti, kunnes se on täysin liuennut. Kaada saatu neste astiaan, jossa on korppujauhoja. Sekoita vähän.
3. Laita lämpimään paikkaan, peitä sideharsolla tai pyyhkeellä ja anna käydä 24 tuntia.
4. Päivän kuluttua otamme turvonneet keksejä vedestä reilusikalla ja suodatamme jäljelle jääneen nesteen kaksinkertaisen sideharsokerroksen läpi.
5. Jos aiot tehdä jatkuvasti tällaista ruis alkoholipitoista kvassia, ota liotetuista keksistä viisi tai kuusi ruokalusikallista liotettua hapantaikinaa (lisäämme sen myöhemmin hiivan sijaan). Alkupala voidaan säilyttää jääkaapissa jonkin aikaa.
6. Kaada suodatettu neste astiaan ja kaada loput kidesokerista samaan paikkaan. Lisää myös kourallinen rusinoita ja kaksi litraa lämmintä (mutta ei liian kuumaa) vettä. Sekoita kevyesti. Peitä pyyhkeellä ja anna käydä vielä 12 tuntia (kätevästi - esimerkiksi yöllä).

Viimeinen vaihe

Nyt kvassi voidaan kaataa kivennäisvedestä muovipulloihin ja sulkea korkilla. Jätämme niihin vähän tyhjää tilaa, jotta se ei jääräjähti. Jos haluamme kvassistamme terävän ja vahvan, voit lisätä jokaiseen pulloon toisen ruokalusikallisen sokeria. Suljetut astiat on säilytettävä jääkaapissa vielä yhden päivän käymisprosessin loppuunsaattamiseksi.

Yllä mainitun ajan jälkeen pulloihin ilmestyy laskeutunut valkoinen sakka. Ja kvass saa hiilihapotetun terävyyden ja pienen alkoholiasteen (voit mitata sen alkoholimittarilla varmistaaksesi). Hyvän kvassin linnoitus voi saavuttaa 3, joskus 5 prosenttia - no, miksi ei olutta? Nyt voit juoda sitä tai käyttää sitä esimerkiksi kastikkeena maukkaan ja tuoksuvan (ja mikä tärkeintä, terveellisen) okroshkaan.

Kvass hiivalla ja sokerilla: ei vain leivästä

Kuten edellä mainittiin, tätä alkoholipitoista (tosin minimaalista) juomaa voidaan valmistaa kotona paitsi ruiskeksistä. Muinaisista ajoista lähtien on ollut reseptejä tämän tuotteen valmistamiseksi useista ainesosista.

1. Esimerkiksi koivukvassia pidettiin erittäin terveellisenä ja erittäin tonisoivana juomana. Sillä on luonnollisia parantavia ominaisuuksia ja sillä on myönteinen vaikutus koko ihmiskehoon. Se valmistetaan sokerilla ja rusinoilla (voit lisätä varmuuden vuoksi hieman viinihiivaa, mutta niitä on jo saatavilla rypäleistä). Käyminen (ja kevyen asteen hankkiminen) tapahtuu sokerin hajoamisen vuoksi alkoholeiksi, hiilidioksidiksi ja vedeksi. Vinkki: ota suurempi astia (alkuperäisestä nestetilavuudesta - 2 kertaa), jotta kvassi ei valu pois käymisprosessin aikana.
2. Omenoista (päärynöistä) myösVoit valmistaa erinomaista alkoholipitoista kvassia kotona. Tätä varten sinun on otettava omenat ja vesi, sokeri ja hiiva (voit käyttää myös vastapuristettua omenamehua). Käymisprosessi etenee pitkälti samalla tavalla kuin ruiskvassilla (jotkut jopa lisäävät krutonkeja tähän reseptiversioon). Ja juomasta tulee kirkas ja hiilihappoinen, kevyesti, tuskin havaittavissa olevalla asteella - se muistuttaa etäisesti siideriä.