2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25
Kesälläkin kotiäidillä alkaa kuuma aika käsitellä erilaisten sienien satoa. Niitä keitetään, paistetaan, haudutetaan, niistä valmistetaan keittoja, kastikkeita jne. Mutta sitten alkaa syksy ja on aika miettiä kuinka säästää ne talveen asti. On monia tapoja tehdä tämä. Yksi niistä on metsänkorjuun suolaaminen. Tämä on yksi yleisimmistä ja yksinkertaisimmista tavoista korjata se talveksi. Sienten suolaus kylmällä tavalla (purkeus vahvassa suolaliuoksessa) on kaikkien saatavilla. Pysähdymme siihen.
Sienien suolauksen yleiset periaatteet. Valmisteluvaihe
Suolattuja sieniä, kuten tuoreitakin, voidaan käyttää muhennoksissa ja marinadeissa, keitoissa, alkupaloissa ja lisukkeissa. Kuinka tehdä ne ilahduttamaan läheisiäsi herkullisella ruoalla talvella? Ensin sinun on valittava oikea. Laadukkaan suolauksen saamiseksi taas kylmällä, niiden on oltava vahvoja, tuoreita, ei matoisia, ei ylikypsiä eikäryppyinen. Se on erittäin tärkeää. Seuraavaksi sinun on lajiteltava ne koon mukaan ja leikattava jalat. Laita siivilään juuri ennen suolaamista, pese sienet hyvin.
Teemme sen näin: otamme ämpärillisen kylmää vettä ja upotamme siihen toistuvasti siivilä, jolloin annamme veden valua hyvin joka kerta. Sieniä ei suositella pitämään vedessä pitkään, sillä korkit imevät sen hyvin. Sitten pesun jälkeen hunajasienet puhdistetaan niihin kiinnittyneistä lehdistä, maasta, havupuiden neuloista, hiekasta, leikataan pois löydetyt vaurioituneet alueet ja jalkojen alaosa. Suuret sienet leikataan samankokoisiksi paloiksi. Pienet voidaan jättää ennalleen.
Sienien suolaus kylmänä tynnyreissä: yleinen resepti. Valmistellaan
Itse asiassa sienten (sekä muiden sienien) suolaamiseen on useita vaihtoehtoja: kuiva, kuuma ja kylmä. Tässä artikkelissa tarkastelemme vain jälkimmäistä. Sitä ei käytetä koko sadolle, vaan vain niille sienille, jotka eivät tarvitse esikeittoa. Mukaan lukien hunajasienille. Tämä menetelmä koostuu pestyjen ja kuorittujen sienten liotamisesta yhdestä kahdeksi päiväksi usein vaihdettavassa tai juoksevassa vedessä.
Voit myös liottaa suolavedessä seuraavan laskelman perusteella: litrassa vettä - kaksi grammaa sitruunahappoa ja kymmenen grammaa ruokasuolaa. Tämä tulee tehdä viileässä huoneessa, vaihtamalla itse liuos vähintään kahdesti päivässä. Et voi liottaa sieniä, vaan vaahdota kiehuvassa vedessä. Liuota tätä varten kymmenen grammaa suolaa litraan vettä. Prosessin kesto on 15-20 minuuttia. Sitten jäähdytämme sienet kylmässä vedessä ja annamme valua.
Toinen (pää) suolausvaihe
Teemme ruokaa kuten isoäidimme ja isoäidimme tekivät. Harkitse vanhaa sienien suolausohjetta. Laitoimme sienet tynnyriin kerroksittain, sen jälkeen kun suolaa oli kaadettu pohjalle. Ripottelemme jokaiseen kerrokseen myös suolaa, kolmesta neljään prosenttia valmistettujen sienten kokonaispainosta, tilliä, hienonnettua valkosipulia, piparjuuren lehtiä, herukoita ja kirsikoita, kuminaa. Kerroksen tulee olla enintään kuusi senttimetriä, ja sienten tulee olla ylösalaisin.
Täytä tynnyri yläosaan, sulje se kankaalla, laita sortoa päälle ja vie se kylmään parin päivän kuluttua. Jonkin ajan kuluttua sienet antavat mehua ja asettuvat, tällä hetkellä sinun on lisättävä uusia, aiemmin valmistettuja tai toisesta tynnyristä. Älä unohda joka kerta asettaa sortoa sisältävää ympyrää. Sitten lähetämme sen varastoon kellariin tai kellariin. Tynnyrin täytön jälkeen, viiden tai kuuden päivän kuluttua, tarkistamme suolaveden tason. Jos se ei riitä, lisää suolaliuosta (20 grammaa suolaa litrassa vettä) tai lisää kuormitusta. Koko prosessi kestää jopa puolitoista kuukautta. Tämä viimeistelee sienten peittauksen. Sinun on säilytettävä niitä yhdestä seitsemään asteen lämpötilassa.
Suolasienet myöhempään säilytykseen purkeissa
Kuten jo tiedämme, tämän menetelmän syöminen kestää kauan. Mutta tulos on sen arvoinen. Tarvitsemme ämpärin sieniä, puolitoista lasillista ruokasuolaa, valkosipulin pään ja tuoretta tilliä. Seuraavaksi suolaus suoritetaan uudelleen. Pankkeihinlaitamme jo marinoituja sieniä. Huolellisesti, jopa hammasharjalla, pesemme sienet ja leikkaamme vaurioituneet alueet pois. Reseptin täydentämiseksi käytämme emaloituja astioita, esimerkiksi kannellista ämpäriä tai suurta kattilaa. Kuten edellisessä versiossa, kaadamme suolaa pohjalle ja laitamme hunajasienet kerroksittain ripottelemalla ne myös suolalla. Voit lisätä viipaleiksi leikattuja valkosipulinkynsiä ja tillin oksia. Peitämme halkaisij altaan pienemmän levyn ja asetamme kuorman. Korkeintaan kolmen päivän kuluttua sienet asettuvat ja antavat mehun virrata. Heti sen jälkeen siirrämme ne lasipurkkeihin ja suljemme kannet.
Suolaveden tulee peittää sienet kokonaan. Laitoimme kuoritut ja hyvin pestyt piparjuurijuuret tiivisteaineeksi kannen alle. Laitoimme niihin astiat ikääntymistä varten normaalisti puolitoista kuukautta. Resepti sienien suolaamiseksi purkkeihin on valmis. Säilytä niitä viileässä ja pimeässä paikassa.
Pieni johtopäätös
Tietenkin sienien kypsennys tällaisten reseptien mukaan on erittäin pitkä, melko monimutkainen, mutta kannattaa tehdä töitä kerran, ja koko perheellesi tarjotaan uskomattoman maukas, rapea ja terveellinen välipala useiksi kuukausiksi. Ja ymmärrät, että sienten suolaus kylmällä tavalla on yksi parhaista tavoista varastoida niitä koko talveksi. Tarjotaksesi ne pöydällä, myös juhlapöydällä, huuhtele sienet hyvin vedellä, lisää kasviöljyä, sipulia ja nauti. Hyvää ruokahalua!
Suositeltava:
Kuinka valmistaa kasvispilafia kahdella tavalla?
Kasvissyönti on viime vuosina yleistynyt maailmassa, myös meillä. Kaikki eivät kuitenkaan tiedä, että lihattomat ruoat voivat olla paitsi terveellisiä myös monipuolisia ja erittäin maukkaita. Se, että kaikki kasvissyöjät syövät vain kasvissalaatteja ja hedelmiä, on v altava harha. Ja todistamme sen valmistamalla herkullisen kasvispilafin
Sienien suolaus kuumalla tavalla: herkullista ja helppoa
Sienet ovat hyvin yleisiä sieniä metsissämme. Kausi alkaa alkukesästä ja päättyy myöhään syksyllä. Siksi sinulla on paljon aikaa kerätä sieniä ja valmistaa niitä. Tässä artikkelissa kerromme, kuinka suolaus taas tapahtuu kuumalla tavalla. Opit kaikki suolattujen sienien keittämisen temput ja salaisuudet, jotka muuten ovat herkullisimpia tässä muodossa
Kuinka valmistaa ja koristella ilmavoimien kakku alkuperäisellä tavalla lomaa varten
Kakun koristelu ilmavoimien päiväksi. Koriste kakulle laskuvarjomiesten ammattiloman kunniaksi. Kakkuresepti laskuvarjomiesten päivään
Kuinka omena-kirsikkahilloketta tehdään?
Siitä, mistä vain kompotti keitetään: omenoista ja kirsikoista, päärynöistä ja sitruunaviipaleista ja jopa ananaksesta ja feijoasta. Eksoottisista hedelmistä valmistetut juomat ovat varmasti erittäin maukkaita. Mutta hedelmämme eivät ole millään tavalla huonompia kuin ulkomaiset uteliaat hyödyllisyyden tai maun suhteen
Sieniä, tatteja tai herkkusieniä. Kuinka paistaa sieniä perunoiden kanssa? kolmella tavalla
Herkullisimmat sienet ovat metsäsienet, mutta niitä ei aina ole saatavilla. Lisäksi ne voidaan keittää vain, kun tuotteen turvallisuuteen luotetaan täysin. Näistä syistä sinun tulee osata paistaa sieniä perunoiden kanssa, jos sinulla on käytettävissäsi vain tavallisia kaupasta ostettuja herkkusieniä
