Kakku "Pani Valevskaya": ainekset, resepti, ruoanlaittovinkit

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Todellisten herkkusuuisten sekä todellisten kulinaaristen asiantuntijoiden joukossa suosituimman puolalaisen jälkiruoan, Pani Walewska -kakun, resepti on ollut tiedossa jo pitkään. Se on yksi suosituimmista herkuista paitsi Puolan asukkaiden keskuudessa. Sen makuominaisuudet arvostettiin suuresti muissa maailman maissa. Mikä tämä kakku on, miksi sillä on tällainen nimi ja miten se valmistetaan?

Nimi

Kakku "Pani Walewska" sai nimensä yhden kuuluisimmista ja arvostetuimmista puolalaisista naisista - Maria Walewskasta. Hän oli kuuluisa paitsi uskomattomasta kauneudesta ja jalosta alkuperästä, myös siitä, että hänestä tuli Napoleon Bonaparten "puolalainen vaimo" ja rakastaja sekä hänen lapsensa äiti.

Ja useampi kuin yksi keisari kiehtoi tämä ylellinen nainen, sillä hänen kunniakseen tehtiin jopa herkkuja!

Maria Valevskaja: kiertue historiaan

Kuten jo mainittiin, rouva Walewskaa rakastettiin ja arvostettiin Puolassa useiden vuosien ajan. Kerran tässä maassa ilmestyi jopa hajuvesiä, joilla oli sama nimi ja kauneuden muotokuva laatikossa. Maryn suosio oli suuri - ja niin se olise on selvää jo teini-iässä: silloin, 16-vuotiaana, tytöllä oli ensimmäiset fanit - ja melko suuri määrä. Nuoren kauneuden käden ja sydämen ehdokkaiden joukossa oli jopa nuori mies Venäjältä. Huolimatta hänen varallisuudestaan ja houkuttelevasta ulkonäöstään sekä siitä, että Mary yleensä piti hänestä, avioliitto hänen kanssaan oli mahdotonta juuri hänen alkuperänsä vuoksi: Venäjähän harjoitti noina vuosina vain Puolan jakamista.

Lopuksi Maria meni naimisiin melko iäkkään, mutta hyvin, hyvin varakkaan kreivin Anastasy Valevskyn kanssa (Valevitsyn perhetilalla), jolle hän synnytti pojan Anthony. Aikoinaan pariskunta asui miehensä tilalla, mutta kun Napoleonin johtamat ranskalaiset joukot saapuivat Puolaan, Walewskin linna otettiin päämajaksi ja pariskunta muutti taloudenhoitajan taloon. Tuolloin puolalaisen kauneuden ensimmäinen tapaaminen Ranskan keisarin kanssa tapahtui yhdessä ballissa. Napoleon rakastui 20-vuotiaaseen Mariaan välittömästi, kirjoitti hänelle lukuisia kirjeitä, mutta hänen piti yrittää jonkin aikaa ennen kuin tytön karu sydän suli ja hän antautui hänen sinnikkyyteensä.

Napoleon oli kuuluisa toistuvista suhteistaan useiden naisten kanssa, kaikki tämä oli vain harrastus. Marian kanssa kaikki kuitenkin meni aivan eri tavalla - lyhyeksi pituinen tapaus muuttui ensin myrskyiseksi romanssiksi ja sitten melko vahvaksi suhteeksi, jonka seurauksena syntyi lapsi - Aleksanterin poika, jokaMarian laillisen aviomiehen sukunimi annettiin.

Myöhemmin, Napoleonin kukistumisen jälkeen, Maria katui suhteestaan hänen kanssaan, kärsi katumusta ja yritti antaa kaikelle tapahtuneelle poliittisen ja isänmaallisen värin: hän väitti (ja kirjoitti muistelmissaan juuri niin), että vain vapauden ja Puolan itsenäisyyden nimissä hän loi tällaisen yhteyden. Oli miten oli, kukaan ei voi nyt selvittää hänen tarkkoja ja todellisia motiivejaan. Pani Valevskaja kuoli hyvin nuorena - hän oli vain kolmekymmentäyksi vuotias.

Kakun ainekset

Joten, kun tiedämme nyt, kuka rouva Valevskaja on ja mistä hän on kuuluisa, voimme puhua hänen mukaansa nimetystä kakusta. Tietenkin nyt alkuperäinen, klassinen resepti vaihtelee kaikin mahdollisin tavoin eri kokkien mukaan - jotkut ainekset korvataan toisilla, jotain poistetaan kokonaan, jotain lisätään omaa. Pani Valevskaya -kakun alkuperäinen koostumus on kuitenkin seuraava: hiekkakakut, marenki (erityisellä tavalla vaahdotettu munanvalkuainen) ja kerma. Nykyaikaisissa resepteissä he haluavat lisätä hilloa - herukkaa tai luumua (useimmiten ensimmäinen).

Pani Valevskaja kakku: ainekset

Ainesosat, jotka puolalaiset 1800-luvun kondiittorit lisäsivät kakkuun, ja ne, jotka nykyaikaiset laittoivat, ovat hieman erilaisia. Alla on kaksi eri vaihtoehtoa - voit valita oman harkintasi mukaan.

Alkuperäinen puolalainen versio Pani Walewska marenkikakusta sisältää:

1. Taikina (lasillinen sokeria, yksi muna, enintään sata grammaa voita tai margariinia, kaksi isoa lusikallista jauhoja, hunajaa ja smetanaa, yksi pienilusikallinen soodaa ja raastettua sitruunankuorta).
2. Marenki (kymmenen palaa proteiinia ja neljäsataa grammaa sokeria).
3. Kerma (kymmenen keltuaista, kaksisataa grammaa maitoa, sokeria, saksanpähkinät, voita (ei margariinia!) ja pussillinen vaniljasokeria).

Toinen versio kakusta "Pani Valevskaya" on seuraava:

1. Taikina - neljä keltuaista, voita (kokonainen lohko), kolmesataa grammaa jauhoja, sokeria - neljäsosa kuppia, ripaus vaniljasokeria ja leivinjauhetta - vain vähän.
2. Marenki - neljä proteiinia, lasi tomusokeria, neljäsataa grammaa herukkahilloa, sata grammaa saksanpähkinöitä, vähän tärkkelystä.
3. Kerma - kaksi lasillista maitoa, kaksi munaa, pala voita, viisikymmentä grammaa tärkkelystä ja sokeria, ripaus vaniljasokeria.

On monia muita vaihtoehtoja, jokaisella kokilla on omat "sirunsa" ja salaisuutensa, monet "modernisoivat" vanhoja reseptejä. Yleisesti ottaen komponenttien määrä ei ole niin tärkeä, pääasia, että peruskeittotekniikkaa noudatetaan.

Pani Valevskaya -kakun valmistus: alkuperäinen resepti

Kakkua pitäisi olla kaikkiaan kolme herkkua, joten yllä olevista komponenteista on saatava juuri tämä määrä. Muna, sokeri ja voi (tai margariini) jauhetaan, niihin lisätään hunajaa, smetanaa, sitruunan kuorta ja soodaa. Tämä koko seos on sekoitettava hyvin ennen jauhojen lisäämistä (sen jälkeen kaikki on sekoitettava uudelleen). Taikinan tulee olla paksua ja joustavaa. Kolmasosa siitä on kaadettava voideltuun muotoon(tai pellille; voit myös peittää sen paperilla) ja paista kakkua parikymmentä minuuttia satakahdeksankymmenen asteen lämmössä. Tee sama vielä kaksi kertaa.

Erottele kymmenessä munassa keltuaiset valkuaisista, lisää jälkimmäiseen sokeri ja vatkaa. Laita uunipellille ja paista 150 asteessa noin viisitoista minuuttia. Sen jälkeen kaikki on kuivattava: tuli on vähennettävä sataan, uunin luukkua hieman avattava ja kaiken tulee jättää näin noin puoleksi tunniksi.

Tänä aikana kermaa valmistellaan: maitoa ja sokeria kuumennetaan (mutta sitä ei saa kiehua!). Loput keltuaiset vaahdotetaan, minkä jälkeen ne on lisättävä maitoon. Kuumenna massa uudelleen niin, että se paksuuntuu (varmista jälleen, ettei se kiehu!). Anna jäähtyä, kaada sitten voi ja vaniljasokeri - ja vatkaa uudelleen. Lisää lopuksi pähkinät seokseen ja sekoita hyvin. On tärkeää muistaa täyttää kaikki pähkinät, mutta jättää hieman ripottelematta kakkua.

Kuivattu marenki tulee murskata paloiksi ja jättää myös hieman koristeeksi herkkua. Nyt voit koota koostumuksen: ensin kakku, sitten kerma, sitten marenki. Sen jälkeen käsittely toistetaan vielä kahdesti samassa järjestyksessä. Ripottele tuloksena oleva herkku päälle pähkinöiden ja marenkin jäännöksiä ja laita se sitten jääkaappiin useiksi tunniksi, jotta se imeytyy laadukkaasti.

Muut reseptit

Voit käyttää erilaista reseptiä Pani Valevskaya -kakulle. Esimerkiksi se, jonka ainesosat on lueteltu yllä. Se on yhtä helppo valmistaa kuin alkuperäinen.

Jauhoissa sekoitetaan leivinjauhe ja lisätään sitten hienonnettu voi massaan. Hiero seos. Keltuaiset sekoitetaan kahden tyyppisen sokerin kanssa ja lisätään sitten jauho-öljykoostumukseen, hierotaan hyvin. Taikinasta tulee paksua ja tiivistä. Kaada (kokonainen!) leivinpaperilla peitetylle tai öljytylle pellille. Paista kymmenen minuuttia satakahdeksankymmentä astetta. Kun taikina on uunissa, tee marenki: vatkaa valkuaiset jauheella. Lisää tärkkelys, sekoita.

Irrota uunipelti, mutta älä poista kakkua: voitele se herukkahillolla, laita päälle oravia ja pähkinöitä. Laita se takaisin uuniin - tällä kertaa puoleksi tunniksi samassa lämpötilassa. Tänä aikana sinun on valmistettava kerma: sekoita kahdenlaisia sokeria, tärkkelystä ja munia. Kuumenna maito kiehuvaksi, kaada seokseen, sekoita huolellisesti. Anna sen paksuuntua tulen päällä koko ajan sekoittaen, jotta kuori ei muodostu. Jäähdytä valmis kerma. Kun se jäähtyy, lisää siihen pehmennettyä voita ja muista vatkata seos.

Ota kakku ulos ja anna sen jäähtyä. Tämän jälkeen jaa puoliksi, levitä ensimmäinen osa kermalla ja sulje toinen. Laita jääkaappiin liottamaan.

Lajikkeet

Kuten yllä mainittiin, luumuhilloa käytetään usein herukkahillon sijasta, mutta tietysti voit ottaa mitä tahansa muuta kuin haluat. Joku lisää suklaata kakkuun - esimerkiksi kermaan tai ripottelee vain herkkua päälle. Jotkut ihmiset käyttävät manteleita saksanpähkinöiden sijasta. Koristele kakku myös kookoksellalastut tai lasite, konjakki lisätään koostumukseen. "Pani Valevskaya" -kakun resepti on yksinkertainen, ja riippumatta siitä, mitä ainesosia siihen sisällytät, siitä tulee silti erittäin maukasta.

Kuinka keittää marenki oikein

Usein käy niin, että monella ihmisellä on vaikeuksia marenkien kanssa. Klassinen marenkiresepti on kuitenkin melko yksinkertainen - tärkeintä on noudattaa kaikkia ohjeita tarkasti. On tärkeää valmistaa tarvittava määrä ainesosia: sinun tulee tietää, että sokeria on noin viisikymmentä grammaa proteiinia kohden.

Uuni on esilämmitettävä etukäteen - noin sadankymmenen asteen lämpötila riittää. Sitten voit alkaa erottaa "jyvät akanoista" - eli proteiinit keltuaisista. Tätä varten tarkoitettujen astioiden on ehdottomasti oltava puhtaita, kuivia, ilman raitoja. Keltuaisen erottamiseen proteiinista on useita vaihtoehtoja - voit esimerkiksi rikkoa kananmunan veitsellä ja "eristää" proteiinin yksinkertaisesti kaatamalla keltuaisen kuoren toisesta puoliskosta toiseen. Voit käyttää erityistä keittiölaitetta, voit ottaa pullon - tapoja on monia, jokainen valitsee oman harkintansa mukaan. Tärkeintä on laittaa proteiinit välittömästi astiaan, jossa ne vaahdotetaan (sen tulee olla tarpeeksi syvä). Lisää sokeri ja ala vatkaa seosta. Tämä onnistuu parhaiten vatkaimella, sillä tehosekoitin jauhaa ruokaa enemmän kuin vatkaa sitä, ja käsivispilällä työskentely vaatii paljon vaivaa. Sinun täytyy lyödä "vakaisiin huippuihin" asti - tämä ilmaus tarkoittaa, että proteiinien konsistenssi sokerin kanssa on sellainen, että ne säilyttävät muotonsa hyvin luodessaan niistä mitään muotoja. Se tulee ottamaanvähintään kymmenen minuuttia, jotta ne saadaan tähän tilaan.

Kun massa on valmis, se voidaan levittää uunipellille (rasvattu tai peitetty). "Kuivaus" kestää melko kauan - yli tunnin. Siinä koko klassinen marenkiresepti!

Tärkeitä vinkkejä

On muutamia vinkkejä Pani Walevskaya -kakun tekemiseen. Ensinnäkin, kun paistat yhtä kakkua, ilman marenkia ja kermaa, älä jätä sitä uuniin yli viideksitoista minuutiksi. Toiseksi, jos kakku on paistettu hillon ja marenkin kanssa, uunissa käytetyn ajan pitäisi automaattisesti vähintään kaksinkertaistua. Kolmanneksi on parasta ottaa ei liian suuria leivinlevyjä ja muotoja, jotta kakusta saadaan normaalikokoinen. Neljäkymmentä kertaa kolmekymmentä senttimetriä olisi ihanteellinen.

Pani Walevskaya kakku on ainesosien runsaudesta huolimatta melko helppo valmistaa, ja maku on niin uskomaton, ettei kukaan tule katumaan siihen käytettyä aikaa.