Aising: mitä se on ja miten se keitetään?

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Kaikki rakastavat makeisia. Keksit, muffinit, kakut, piirakat, piparkakut - kaikki tämä parantaa mielialaa. Ja kun ne on myös kauniisti koristeltu, ne näyttävät kaksinkertaisesti herkullisilta. Ammattimaiset kondiittorit luovat taideteoksia, joita on joskus jopa sääli syödä. Nykyään kotiäidit eivät myöskään jää jäljestä halussaan tehdä todellista lomaa sukulaisilleen.

Makeisten koristelu

Kakkujen ja muiden leivonnaisten koristelu on hyvin monipuolista. Muinaisista ajoista lähtien niitä on koristeltu erilaisilla voideilla, hedelmillä, suklaalastuilla, pähkinöillä ja kookoshiutaleilla. Monimutkaisempi vaihtoehto on hyytelön kaataminen, sokerifudge-pinnoitus, suklaakuorrutus (ganache). Vieraita käsitteitä tuli myös meille: marsipaanimassa, mastiksi ja kuorrutus. Nämä ovat monimutkaisempia leivontavaihtoehtoja, mukaan lukien erilaisia hahmoja ja koriste-elementtejä. Kuorrutuskoristeluja pidetään makeistaiteen huippuna. Jotkut mestarit luovat mestariteoksia, jotka ovat yksinkertaisesti henkeäsalpaavia. Tietäen kuitenkin joitain salaisuuksia, jokainen emäntä voi tietyllä taidolla ja kärsivällisyydellä hämmästyttää vieraansa.

Aising - mitä se on?

Englannistatämä sana on käännetty "kuorruteeksi", koko nimi on "kuninkaallinen jäätelö" (Royal Icing). Aising tuli meille Englannista, missä hallitsijoiden hovin kondiittorit koristelivat kakut tällä tavalla. Tämä on massa proteiiniin ja sokeriin perustuvien syötävien koristeiden piirtämiseen ja luomiseen. Aising voi olla koostumukseltaan ja koostumukseltaan erilainen käyttötarkoituksen mukaan: ääriviivasisustus, ilmavat koristeet tai tuotemallinnus.

Katselut:

• Muovi - käytetään korujen mallintamiseen ja pitsien luomiseen. Apuna tässä on silikonimatto jäälle ja muotteille (silikonimuotit). Massa asetetaan pohjalle, kuivataan hieman, poistetaan varovasti ja asetetaan koristeellisesti kakun päälle. Muovikuorrute eroaa hieman perinteisestä - koostumukseltaan se on lähempänä mastiksia.
• Classic - nestemäisempi massa, joka levitetään suoraan makeistuotteelle, tai koriste tehdään stensiiliin ja kovettumisen jälkeen osat taitetaan figuureiksi. Sillä on erittäin herkkä rakenne.

Kerro kuinka tehdä klassinen kuorrute piparkakkuihin, kekseihin, kakkuihin ja muihin leivonnaisiin.

Ruoanlaittoprosessi

Kuorrutuksen resepti on itse asiassa uskomattoman yksinkertainen. Tarvitset:

• tomusokeri - 150 g,
• raaka munanvalkuainen - 1 kpl,
• sitruunamehu - 1 tl

Tästä koostumuksesta saadaan melko suuri määrä massaa, joka riittää koristelemaan pienen kakun tai kilon piparkakkuja. Mikä tahansa leivonnainen näyttää paljon herkullisemm alta sisustuksen, kuten kuorrutuksen, kanssa. Mitenkeittää se? Käydään tämä prosessi läpi vaihe vaiheelta.

1. Erottele valkuainen keltuaisesta. Varmista, ettei keltuaista tippaa pääse kulhoon proteiinin kanssa. Jos näin tapahtuu, ota mieluummin toinen muna.
2. Vatkaa proteiini vispilällä tai vatkaimella alhaisella nopeudella. Sitä ei tarvitse vatkaa kuohkeaksi vaahdoksi - sekoita vain tasaiseksi.
3. Lisää siivilöity tomusokeri pienissä erissä jatkaen massaa vatkaten.
4. Viimeistele sitruunamehulla antaaksesi lasiteelle kiiltoa.

Täydellinen leivonnainen koristelu on valmis. Ei mitään monimutkaista, eikö?

Johdonmukaisuus

Tomusokerin määrä ja vaahdotusaika voivat vaihdella hieman kuorrutteen käyttötarkoituksen mukaan. Aising erotetaan yleensä tiheydestä:

• Saksan smetanan koostumuksen massa. Se saadaan käyttämällä hieman pienempää määrää jauhetta. Muistuttaa meitä tavallisesta kuorrutuksestamme, jota käytetään pääsiäiskakkujen koristeluun. Tällaista kuorrutusta käytetään piparkakkuihin ja kekseihin, joiden pinta kaadetaan tasaiseksi kerrokseksi. Massan valmiuden voi tarkistaa ajamalla sen päälle veitsellä. Leikkauksesta jää jonkin aikaa jälki, joka tasoittuu vähitellen, ja lasite tulee jälleen homogeeniseksi ja täysin tasaiseksi. Jos näin ei tapahdu, olet vatkannut massaa liikaa, eikä tällainen kuorrutus ole enää sopiva kaatamiseen - keksin yläosa on uurreinen ja epätasainen. Älä kuitenkaan ole järkyttynyt, sillä olet juuri valmistanut seuraavan lasitevaihtoehdon.
• Pehmeät huiput. Tämä kuorrutus sopii erinomaisesti kirjaimiin ja ääriviivoihin.piirustukset, lineaarinen sisustus, joka levitetään suoraan makeisiin. Valmius tarkistetaan hyvin yksinkertaisesti: irrota lusikka tai vispilä proteiinimassasta - kuorrutuksen tulee roikkua siitä pehmein piikkiin, hieman taivutettuna lusikan käännöksen mukaan.
• Kovat huiput. Tämä on tiheämpi massa. Kun otat lusikan pois, kuorrute ulottuu siihen ja jää pinnalle vakaina kovina huippuina. Tämä kuorrute sopii ihanteellisesti kuvioiden puristamiseen leivonnaispussista eri suuttimilla suoraan kakun tai keksin päälle. Tämä lasite soveltuu myös monimutkaisiin koristeisiin, jotka ensin puristetaan stensiiliin ja jähmettymisen jälkeen kootaan muotoihin.

Pienet salaisuudet

Royal icing näyttää uskomattom alta ja pelkäätkö edes kokeilla sitä? Älä huoli, käytä klassista reseptiä, kiinnitä huomiota joihinkin vivahteisiin ja huomaat, että kuorrutuksen valmistus on helppoa. Tulet varmasti onnistumaan!

Väri

Lasteet voidaan värjätä elintarvikeväreillä. Tätä varten jaa massa useisiin osiin ja lisää kuhunkin haluttu sävy. Väriaineita on eri ominaisuuksilla ja intensiteetillä, joten lisää väriä pikkuhiljaa vaivaten massaa hyvin. Noudata pakkaukseen painettuja ohjeita.

Tomusokeri

Kuorrutuksen kypsentäminen on mahdollista vain jauheella - sokeri ei toimi täällä, koska se ei ehdi liueta ja tehdä massasta raskaampaa. Lisäksi on suositeltavaa seuloa tomusokeri ennen tätä,hapella kyllästetty. Jos sinulla on hyvä sähkömylly, voit jauhaa oman tomusokerin.

Johdonmukaisuus

Voit säätää massatiheyttä. Jos vatkatit liian kovaa ja se osoittautui liian nestemäiseksi, lisää vain tomusokeria. Jos kuorrute on erittäin paksua, sitä on vaikea puristaa ulos pussista. Lisää tässä tapauksessa siihen munanvalkuainen.

Tallennustila

Jos et käyttänyt koko massaa kerralla, voit säilyttää sen tiiviisti suljetussa astiassa 3-5 päivää. Muista, että huurre kovettuu nopeasti joutuessaan alttiiksi ilmalle. Voit käyttää jäännöskuorrutetta kekseihin. Sen resepti voi olla mikä tahansa, paitsi märkä, liian huokoinen leivonta.

Sitruunahappo

Haluatessasi lasitekomponentin, kuten sitruunamehun, voidaan korvata sitruunahapolla.

Figuurien luominen

Jos luot tilavia figuureja puristamalla massaa stensiiliin, voitele se etukäteen pienellä määrällä oliiviöljyä helpottaaksesi kuivuneiden osien erottamista. Tavallinen auringonkukkaöljy ei toimi täällä.

Jos haluat luoda kolmiulotteisia kukkia ja muita hahmoja, levitä lasite stensiiliin ja aseta se mille tahansa kaarevalle pinnalle. Esimerkiksi kukka voidaan laittaa kuppiin lehdet levitettyinä; perhosia - kirjan taitteessa (kun ne kuivuvat, saat lepattavan vaikutelman).

Uskomattoman kauniita ovat suuret ja tilavat kuorrutuskoristeet: kengät, vaunut, talot, tornit ja paljon muuta. Näyttää siltä, että tämä on mahdotonta tehdä, mutta todellisuudessa se ei ole niin.pelottava. Nämä hahmot koostuvat monista yksittäisistä osista, jotka levitetään alustavasti stensiiliin ja kuivataan ja yhdistetään sitten kerman kanssa.

Muista, että lasitteen kuivumisaika on keskimäärin 12 tuntia, joten se on levitettävä valmiille kakulle etukäteen. Keksikuorrute vaatii myös aikaa kuivua, muuten murokeksit vain tarttuvat yhteen. On parempi aloittaa tilavuus- tai esivalmistettujen hahmojen valmistelu, jotka levitetään alustavasti stensiiliin, päivää etukäteen, jotta ne ehtivät kuivua hyvin ja ovat helppoja koota. Tee ne marginaalilla, koska osat ovat erittäin hauraita ja voivat rikkoutua asennuksen aikana.

Tyypilliset virheet

Näyttää siltä, että kaikki tehtiin reseptin mukaan, mutta kuorrutus ei toiminut? Tässä ovat yleisimmät virheet, jotka voivat pilata jäätelön kokonaan:

1. Sitruunamehua tulee lisätä täsmälleen ohjeen mukaan - 1 teelusikallinen proteiinia yhdestä munasta ja 150 grammaa jauhetta. Jos lisäät liikaa munanvalkuaista, kuorrute on liian hauras.
2. Lisää tomusokeria varovasti halutun koostumuksen mukaan. Liian nestemäinen massa leviää leivonnaisen päälle, liian tiivistä sitä on vaikea puristaa leipäpussista. Säädä kuorrutuksen tiheyttä proteiinilla ja jauheella.
3. Kuurre tarvitsee ilmaa kuivuakseen. Älä laita koristeltua tuotetta tai tulevien figuurien kuivuvia osia jääkaappiin - kuorrutus löystyy ja valuu.
4. Samasta syystä älä laita massaa kerman tai märkien keksien päälle. Ihanteellinen käyttö kuiville kekseille ja kakuille, jotka on valmiiksi päällystetty pohjalla - mastiksi, marsipaani,ganache.

Lisävarusteet

Et tule toimeen ilman lisävarusteita, jos teet kuorrutuksen. Mikä se on? Ensinnäkin - leivonnainen pussi. Klassisella, minkä tahansa tiheyden kuninkaallisella kuorruteella on mahdotonta työskennellä käsin, joten et tule toimeen ilman leivonnaista pussia tai ruiskua. Erilaisten suuttimien avulla voit luoda kauniita kuvioita, mutta useammin lasite piirretään suorina viivoina. Todellisia auttajia ovat ruiskuna toimivat lyijykynät, mutta heidän avullaan syntyy erityisen hienoja juonteita.

Stensiilit, silikonimatot ja muotit auttavat luomaan monimutkaisia kuviollisia koristeita, joita on vaikea tehdä käsin. Voit levittää kuvion tai sen yksityiskohdat tavalliselle leivinpaperille, kun olet asettanut sen alle tulevan tuotteen piirretyt ääriviivat.

korut

Ammattimaiset kondiittorit luovat kuorrutuksesta todellisia taideteoksia. Ei ihme, että sitä kutsutaan kuninkaalliseksi kuorrutukseksi – sillä koristeltu makeiset ovat todella kuninkaiden arvoisia. Paljastamme joitain mestareiden salaisuuksia, joiden avulla voit tehdä kauniita kuorrutuskoristeita kotona.

Evästeet

Kuorrutteiset ja piparkakut ovat loistava aloitus harjoitteluun. Piirustukset voivat olla sekä yksinkertaisimpia että monimutkaisimpia, ja niissä on suuri määrä pieniä yksityiskohtia. Evästeiden kuorrute, jonka resepti voi olla mikä tahansa (hiekka ja inkivääri ovat hyviä), voi olla kahta tyyppiä: pehmeät piikit (ääriviivoille ja kuvioille) ja paksun smetanan konsistenssi(täyttöä varten).

Jos haluat täyttää keksin pinnan kokonaan lasiteella, tee ääriviivat reunojen ympärille, anna kuivua hieman ja täytä loput alueesta pehmeällä massalla. Ääriviiva pitää sen takaisin ja estää sitä kampaamasta. Käytä hienoviirallisia kärkiä tai lyijykyniä luodaksesi hienoja viivoja ja kuvioita.

Kuninkaiden pitsi

Ohut pitsi, joka koristaa kakkuja kuorrutuksella, näyttää uskomattoman kauniilta. Mikä se on? Tämä on erittäin hienosti valmistettu syötävä lasitekoriste. Sen luomiseen on kolme vaihtoehtoa:

• Muovilasitteen levittäminen silikonimattoon. Kuivumisen jälkeen tätä pitsiä voidaan taivuttaa ja asettaa haluamallasi tavalla. Sen kanssa on mukava työskennellä, mutta sitä ei voi valmistaa klassisesta lasiteesta.
• Pitsikuvion piirtäminen suoraan kakun pinnalle hienokärkisellä konditoriapussilla tai kuorrutuskynillä.
• Pitsien kiinnittäminen stensiiliin. Kuivumisen jälkeen ne siirretään varovasti leivontaan.

Kuorrutus: mestarikurssi

Kakun kupulla peittävä ilmapitsi tai koriste ilmapalloilla näyttää todella kauniilta, eikä sitä voi käsin tehdä. Kuitenkin, kun hän on oppinut pari salaisuutta, jokainen kotiäiti pystyy tekemään tällaisen ihmeen. Kuorruttaminen tietysti auttaa tässä. Kuinka keittää se? Esittelyssä vaiheittaiset ohjeet:

1. Ota tavallinen ilmapallo. Pese se hyvin ja täytä se kokoiseksi, jonka haluat lopullisen sisustuksen olevan.
2. Valmista kuorrutus koviin huippuihin. Pehmeämpi massa yksinkertaisesti valuu, eikä kuvio tule ulos.
3. Täytä pussi hienolla kärjellä tai kuorrutuskynällä.
4. Purista kuorrute ohuella haarautuneella langalla pallon yli, jäljittelemällä pitsiä, punomalla pallo kokonaan tai puoliväliin.
5. Anna kuivua vähintään 12 tuntia. Tämän jälkeen puhkaise pallo ja vedä jäännökset varovasti ulos.

Vain maaginen kakun koristelu on valmis!

Johtopäätös

Tästä artikkelista opit kaiken kuorrutuksesta: mitä se on ja kuinka sen valmistaa. Noudattamalla yksinkertaisia sääntöjä voit jopa kotona luoda vertaansa vailla olevia kulinaarisia mestariteoksia, jotka ansaitsevat suurimman kiitoksen.