Kalmari: kuinka puhdistaa ja kypsentää oikein?

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Puhutaanpa kalmarista. Tämä on ihanan maukas herkku. Se sisältää runsaasti vitamiineja ja proteiineja, kivennäisaineita, hivenaineita. Lisäksi se on vähäkalorinen, mutta erittäin ravitseva, mikä on tehnyt siitä suositun laihduttajien keskuudessa. Kaikki tätä ainesosaa sisältävät ruoat eivät kuitenkaan ole maukkaita. Miksi? Koska kaikki eivät osaa valmistaa niitä. Kalmarit (miten puhdistaa ja keittää ne - keskustelemme niistä yksityiskohtaisesti myöhemmin) ovat niin sanotusti erittäin vaativia käsittelyn suhteen, eivätkä kaikki kotiäiti, varsinkaan aloittelijat, selviä tehtävästä ajattelemalla hoitavansa perhettään maukas ja terveellinen ruokalaji. Tämä ei kuitenkaan ole syy kieltää itseltäsi nautintoa. Kerromme kanssasi tärkeimmät salaisuudet.

Voi sitä kalmaria…

Monet ihmiset osaavat puhdistaa ja keittää nämä meren eläimistön edustajat. Teoreettisesti… Mutta heti kun se tulee käytännössä, ongelmat alkavat. Ruoanlaittoguruilla on luonnollisesti salaisuutensa. Emme ole yksi heistä, mutta kuten he sanovat, autamme kaikin mahdollisin tavoin.

Näiden nilviäisten uskotaan olevan vaikeitakokki, mutta niin ei ole. Haluamme kumota tämän myytin. Tekniikassa ei ole mitään monimutkaista, tarvitset vain tiettyjä tietoja. Periaatteessa kaikki tulee yhteen kysymykseen: "Kuinka laittaa ruokaa ja puhdistaa?" Kalmarit ovat erittäin nirsoja. Jos yli altistat mereneläviä kuumassa vedessä, niistä tulee kumisia ja itse astiasta tulee mauton. Ja oikein valmistettuina ne ovat erittäin maukkaita ja ravitsevia.

Joten, aloitetaan siitä tosiasiasta, että ymmärrämme: puhdistetaanko vai keitetäänkö kalmarit ensin? Miten se tehdään oikein? Yleensä kuorimattomia pidetään hyödyllisinä ja laadukkaampana. Loppujen lopuksi tehtaissa ne altistetaan lämpökäsittelylle, minkä vuoksi niistä tulee jäykemmiksi. Välimeren maiden asukkaat tietävät kuitenkin paljon valmistautumisestaan. Joten he neuvovat tekemään tämän: sulata merenelävät ensin huoneenlämpötilaan ja kasta ne sitten kiehuvaan veteen pariksi minuutiksi (ihon tulisi käpristyä), valuta tarpeeton neste ja lähetä ruho nyt kylmään veteen. Usko minua, näiden manipulaatioiden jälkeen käpristynyt iho voidaan poistaa erittäin helposti. Sitten sisäosat poistetaan. Ja nyt kalmarimme on melkein valmis. Vaikein osa on jo tehty. Tämä menetelmä on mielestämme paras, sen avulla voit säilyttää tuotteen pehmeyden, mehukkuuden ja arkuus.

Ajalla on väliä

Olemme jo keksineet, kuinka kalmarit puhdistetaan. Kuinka paljon kalmaria keittää - jää nähtäväksi. Ja näin se tehdään. Paprikat, suola ja tietysti laakerinlehdet laitetaan veteen. Seuraavaksi sinun täytyy odottaa hetkeä, jolloinneste kiehuu, sitten sinun on laskettava ruho siihen kirjaimellisesti kymmenen sekunnin ajan ja poistettava se nopeasti. Joten sinun täytyy tehdä jokaisesta palasta.

Vaikeaa? Ei lainkaan. Siinä ei kuitenkaan vielä kaikki. Vaikuttaa siltä, että mitä muuta emännän pitäisi tehdä näiden merenelävien valmistamiseksi, paitsi puhdistaa ja kokata? Kalmarit, varsinkin kunnolla kypsennettyinä, ovat herkullista herkkua. Mutta sukulaisten ruokkimiseksi sillä, ei "kumilla", on suositeltavaa harjoitella. Täällä tarvitaan taitoa. Kokeile ainakin pari kertaa kypsentää simpukka yllä kuvatulla tavalla. Ja koko ruhoa ei tarvitse pilata, riittää, että leikkaat pari palaa. Ja muista: pitkäkestoinen lämpökäsittely (yli 3 minuuttia) on vasta-aiheista! Se riistää mereneläviltä täysin maun, eikä ravinnosta tarvitse puhua. Pehmeä liha muuttuu pohjapalaksi, jota ei voi pureskella.

Hän on niin oikukas kalmari. Näiden pääjalkaisten puhdistaminen ja keittäminen on luultavasti jo selvää. Mutta kuten he sanovat, täydellisyydellä ei ole rajaa, mikä tarkoittaa, että jatkamme tutustumista kulinaaristen taitojen temppuihin. Joten…

Toinen kypsennysmenetelmä

Kalmareita voi valmistaa monella eri tavalla. Rehellisesti sanottuna ne eivät kuitenkaan ole kaikki hyviä. Haluamme tarjota sinulle toisen huomiosi arvoisen vaihtoehdon. Meidän on kiehuttava vesi mausteilla ja suolalla ja laitettava sitten simpukat sinne. Ota kattila heti pois lämmöltä. Ja anna niiden seistä kiehuvassa vedessä noin kymmenen minuuttia.

Puhuessani upeasta kalmarituotteesta, kuinka se puhdistetaan ja kypsennetään oikein, on mahdotonta puhua vielä yhdestä tavasta kypsentää se - ilman sulatusprosessia. Tätä varten sinun tarvitsee vain kastaa ruho kiehuvaan veteen kirjaimellisesti yhdeksi minuutiksi, sammuttaa sitten tuli ja pitää sitä vedessä vielä kaksi tai kolme minuuttia.

Ei vain kypsennä, vaan myös paista

Kalmari on universaali tuote, josta voit valmistaa monia herkullisia ruokia. Kaikki ne ovat hyvin erilaisia, eikä niitä ole niin vaikea valmistaa. Ja nyt näet sen.

Joten, sinulla on kalmari pöydälläsi. Keksimme sen puhdistamisen ja keittämisen, nyt selvitetään kuinka se paistaa oikein.

Voit yllättyä, mutta simpukat tulee keittää ennen paistamista. Voit tehdä tämän käyttämällä jotakin yllä olevista menetelmistä. Seuraavaksi leikkaa ne renkaiksi tai olkien muodossa. Kasta jokainen pala vatkattujen kananmunien kastikkeeseen, jossa on suolaa, smetanaa ja mausteita, pyöritä korppujauhoissa ja paista kasviöljyssä, mutta enintään viisi minuuttia.

Uunissa tai grillissä paistetut kalmarit ovat ihania. Mutta tätä kypsennysvaihtoehtoa varten ne on ensin marinoitava useita tunteja. Marinaadina voit käyttää sitruunamehua, valkosipulia, pippuria ja paprikaa. Sitten simpukat asetetaan ritilälle ja paistetaan kaatamalla loput nesteestä.

Kokemattomat kokit ovat pääsääntöisesti kiinnostuneita kalmareiden asianmukaisesta puhdistamisesta: ennenruoanlaitto vai sen jälkeen? Tietenkin ennen, vain kastele ne kiehuvalla vedellä. Kun tiedät tämän yksinkertaisen salaisuuden, selviät helposti minkä tahansa simpukkaruoan valmistamisesta.

Täytetyt kalmari

Ensin kalmarit puhdistetaan ja sitten jokainen ruho hakataan pois. Sitten sinun on täytettävä ruho puoliksi jauhelihalla. Täytteeksi voit ottaa kananmunia sienillä, riisiä vihannesten kanssa, juustoa ja katkarapuja, omenoita ja raejuustoa. Kalmarien reunat voidaan kiinnittää hammastikuilla ja hautua sitten uunissa pienessä määrässä nestettä. Pari minuuttia ennen kuin ne ovat valmiita, ne voidaan ripotella juustolla ja lähettää takaisin uuniin muodostamaan ruskettunut kuori. Valmiina astiaan voi kaataa viiniä, kermaa, smetanaa, pähkinä- tai tomaattikastiketta.

Älä hämmästy, että monista resepteistä löydät epätavallisen tuoteyhdistelmän. Esimerkiksi kalmari raputikuilla ja maissilla, jauheliha, kilohaili ja leipä, kuivatut hedelmät ja pähkinät.

Kaikissa kansallisissa keittiöissä on monia äyriäisten ruoanlaiton salaisuuksia. Mutta sinun tulee aina muistaa yksi sääntö. Älä ylikuormita tällaisia ruokia mausteilla. Pääainesosalla on kyky imeä aktiivisesti kaikki ympäröivät hajut. Siksi kulinaarinen mestariteoksesi voi osoittautua liian rikkaaksi.

Kytetyt merenelävät itsessään eivät ole kaikkea muuta, vaan niille on valittava oikea lisuke. Esimerkiksi vihannekset, riisi, pasta. Koristele sitten valmis ruokalaji yrteillä ja sitruunalla, oliiveilla. Silloin ruokalajista tulee yleensä harmoninen ja ainutlaatuinen.

Miten valita, kun ostat tuoretta kalmaria?

Jotta valmistaa hyvää ruokaa, sinun on ensin ostettava riittävän tuore tuote. Kalmariliha myydään yleensä pakastettuna. Ruhoissa on joskus jopa lonkeroita. Mitään pakastettua tuotetta ei saa pakastaa ja sulattaa useita kertoja. Väärät säilytysolosuhteet voivat mitätöidä kaikki makuominaisuudet. Siksi ei ole yllättävää, että kalan epämiellyttävä haju ja katkera maku ilmestyvät. Keitettäessä tällainen nilviäinen leviää käsissä ja vaahtoaa voimakkaasti keitettäessä. Tällaisesta kalmarista valmistettu ruokalaji ei tule maukasta, eikä se ole sinun vikasi, eikä se liity reseptiin. Siksi tarkista tuote huolellisesti, kun valitset sen supermarketista.

Nilviäisen ruhon tulee olla tiheää. Päällimmäinen kalvo, jonka poistat, on ruskehtavan vaaleanpunainen, kun taas sisällä oleva liha on valkoista.

Älä koskaan osta kuorittuja ruhoja. Tottakai se on kätevää. Mutta kalmarikalvo on se osa, jonka avulla voit varmasti määrittää sen tuoreuden. Miten? Kyllä, hyvin yksinkertaista. Katso: jos iholla on kellertävä väri ja sisällä oleva liha ei ole valkoista, on parempi olla ostamatta tällaista tuotetta. Sen on täytynyt olla ikkunassa pitkään.

Pieni temppu

Kuvittele tilanne, jossa kalmari kypsyi vahingossa liikaa ja lihasta tuli sitkeää. Älä ole järkyttynyt. Kaikki ei ole niin huonosti. Älä heitä tuotetta heti pois. On pieni temppu, joka tekee ruhosta pehmeämmän. Tätä kalmaria varten sinun on keitettävä noin tunti. Kyllä kyllä aivan! Tietenkin nilviäinen pienenee huomattavasti ja menettää melkein kaikki hyödylliset ominaisuudet, mutta parannat tilannetta. Kyllä, ja hanki oma kokemuksesi näiden syvänmeren asukkaiden ruoanlaitosta.

Mitä herkullista voit valmistaa kalmarista?

Kalmarinlihaa käytetään useimmiten salaattien valmistukseen, mutta niitä voidaan tarjoilla myös itsenäisenä annoksena.

Tietenkin kala- ja äyriäissalaatteja ei valmisteta suuria määriä. Tämä on herkullinen ja ravitseva tuote, jolla on erityinen maku, koska pääainesosa on itse kalmari. Hänen täytyy voittaa. Loput komponentit tulisi laittaa paljon vähemmän.

Kalmarisalaattiresepti riisin kanssa

Kalmareiden valmistaminen ja puhdistaminen salaatiksi olemme jo keksineet. Katsotaanpa nyt muutama resepti.

Ruokkaa varten ota:

1. Riisi – 100g
2. Munat - 3 kpl
3. Kalmarit (niiden fileet ovat parempia) - 250 g.
4. Vihreät herneet (säilykkeet) - ½ tölkkiä.
5. Tillivihreät - yksi nippu.
6. Suolaa ja pippuria makusi mukaan.
7. Smetana majoneesilla.

Keitä riisi ruoanlaittoon. Puhdistamme kalmarit ja keitämme sen jollakin yllä olevista tavoista. Sitten leikkaamme ne renkaiksi. Leikkaa keitetyt munat ja sekoita kalmarien ja herneiden kanssa. Sekoita smetana majoneesiin kastiketta varten, lisää suolaa ja pippuria sekä hienonnettuja vihreitä. Kaikki ainesosatsekoita kastikkeen kanssa. Nyt salaatti on valmis.

Kalmari perunoilla ja sipulilla

Ota seuraavat tuotteet:

1. Peruna - 0,5 kg.
2. Kalmari (filee) - 0,4-0,5 kg.
3. Kasviöljy.
4. sipuli - 100 g.
5. Vihreä sipuli.
6. jauhettu pippuri.
7. Pöytäetikka.

Salaatin valmistamiseksi keitetyt kalmariruhot on leikattava suikaleiksi. Keitä perunat kuorissaan, jäähdytä, kuori ja leikkaa kuutioiksi. Leikkaa sipuli renkaiksi. Sekoita kaikki ainekset varovasti ja lisää jauhettua pippuria. Voit myös ripotella hieman etikkaa. Itse salaatti on maustettu kasviöljyllä.

Jälkisanan sijaan

Kuten näet, kala- ja äyriäisreseptit eivät ole ollenkaan monimutkaisia. Tärkeintä on puhdistaa ja kypsentää simpukat kunnolla. Ja jatkovalmistelu ei ole vaikeaa. Käytä vinkkejämme ja tulet iloisesti yllättymään tuloksesta. Hyvää ruokahalua!