Hauen nylkeminen: kulinaaristen taitojen salaisuudet

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Jotta valmistaa herkullisen haukiruoan, sinun on ensin käsiteltävä itse ruho kunnolla. Ruoanlaittoon käytetään yleensä puhdasta lihaa. Siksi sinun on tiedettävä etukäteen, kuinka iho poistetaan hauesta. Tämä on kova ja työv altainen bisnes. Täällä jokaisella emännällä on omat salaisuutensa.

Kuinka saada puhdas filee

Hauki on petollinen makean veden kala, joka elää pohjoisen pallonpuoliskon jokien ja merien altaissa. Sen liha sisältää v altavan määrän vitamiineja ja erilaisia kivennäisaineita, joilla on myönteinen vaikutus ihmiskehoon. Tämän kalan filettä käytetään useimmiten ruoanlaitossa. Siksi jokaisen kotiäidin tulisi tietää, kuinka poistaa hauen iho. Tämä voidaan tehdä eri tavoin. Kaikki riippuu siitä, mitä tiettyä ruokaa siitä on tarkoitus valmistaa. Ennen kuin keksit hauen nylkemisen, on ensin valmistettava tuore ruho. Tätä varten tarvitset sen:

• huuhtele huolellisesti limasta ja muista epäpuhtauksista;
• poista vaa'at;
• irrota pää jaleikatut kidukset;
• suoli, poista kaikki sisäosat;
• käsittele ruho uudelleen juoksevan veden alla.

Vasta sen jälkeen voit aloittaa päätyön. Ennen kuin poistat hauen ihon, sinun on suoritettava muutama pakollinen vaihe:

1. Leikkaa varovasti vatsan evät.
2. Tee viilto päähän ohuella ja terävällä veitsellä harjanteeseen. On varmistettava, että reikä ei tule ulos.
3. Kääntämällä terää 90 astetta, liu'uta sitä koko harjanteella pyrstöyn asti, jolloin filee erottuu luusta.
4. Tee sama toisella puolella.
5. Nyt, samalla tavalla, sinun täytyy leikata puhdasta lihaa painamalla veitsi lähelle ihoa. Sinun on toimittava hitaasti. Muuten voit jättää osan ihosta fileeseen, jonka poistaminen on silloin paljon vaikeampaa.

Tulos on puhdasta lihaa. Ja sen jälkeen iho voidaan yksinkertaisesti heittää pois.

Arvokas puolivalmiste

Asiantuntijat sanovat, että kalan nahka on melko kestävä ja kulutusta kestävä tuote. Jotkut pohjoisen kansat käyttävät sitä jopa vaatteiden valmistukseen. Myös ruoanlaitossa tämä ominaisuus on löytänyt sovelluksensa. Joskus kuorta käytetään leivontaholkina. Tätä varten sen on pysyttävä ehjänä ja ehjänä. Tässä tapauksessa sinun on hallittava tekniikka kuinka poistaa hauen iho sukan avulla.

Tässä emäntä tarvitsee erityistä taitoa ja taitoa:

1. Ensin,kuten tavallista, ruho on pestävä ja puhdistettava tarpeettomista hilseistä.
2. Sitten sinun tulee tehdä viilto kiduksia pitkin päätä erottamatta. Aloittelevan emännän on yritettävä täällä kovasti. Vaikka ensimmäistä kertaa, työn helpottamiseksi, pää voidaan leikata pois.
3. Seuraavaksi sinun on vedettävä kaikki sisäosat ulos ja huuhdeltava valmistettu ruho hyvin vedellä.
4. Nyt alkaa vaikein vaihe - ihon erottaminen. Jotta se jää paremmaksi, taputtele kevyesti veitsen terän litteää osaa kalan koko pinnalla.
5. Tee veitsen kärjellä pieniä leikkauksia syvälle.
6. Katkaise ihon reuna ja vedä se alas häntää kohti. Pieniä lisäleikkauksia voidaan tehdä kohdissa, joissa liha on erityisen vahvaa.

Iho leikataan joskus pois lopussa. Mutta jotkut jättävät sen mieluummin hännän kanssa. Tämä tehostaa tulevaa ruokaa.

Hauen kypsennysominaisuudet

Sanotaan, että hauesta saadaan erittäin maukkaita lihapullia. Jotta voit olla varma tästä, sinun on yritettävä valmistaa tällainen ruokalaji itse. Tässä tärkeintä on valmistautuminen pääkomponentin työhön. Useimmiten tämä on puhdasta lihaa, johon on lisätty pieni määrä laardia. Sen avulla valmiista tuotteista tulee pehmeämpiä ja maultaan herkempiä. Tässä tapauksessa on parempi poistaa iho, koska se voi vain pilata astian. Lihamyllyssä jauhamisen jälkeen kuori tekee jauhelihasta elastisemman. Tämän seurauksena kotleteista tulee yksinkertaisesti "kumia". Kuinka poistaa iho kotlettien hauesta? Tätä varten saatat tarvita terävän veitsen ja tavalliset lukkosepän pihdit. Tehtyään kaikenvalmisteleviin toimiin, sinun on tartuttava pihtien reunaan terävin liikkein ja repäistävä ihon palaset terävin liikkein.

Tämän jälkeen filee tulee leikata pois puhdistetusta ruhosta ja luut jättää sivuun. Niistä tulee yleensä hyvä rikas korva. Ne, jotka eivät ole tottuneet työskentelemään tällaisten työkalujen kanssa, voivat tehdä saman käsillään. Totta, liukasta ihoa ei ole niin helppoa pitää sormilla. Mutta muutaman yrityksen jälkeen se voidaan oppia.

Erityiskoulutus

Täytetty hauki on yksi suosituimmista vaihtoehdoista tämän kalan kypsentämiseen. Kuinka nylkeä hauen täyttöä varten?

Useimmiten tässä tapauksessa he tekevät seuraavaa:

1. Ensin kalat on puhdistettava suomuista ja erilaisista kasvaimista.
2. Sitten se on pestävä huolellisesti ulkopuolelta harjalla ja huuhdeltava vedellä.
3. Poista kaikki evät (sivu ja häntä) keittiösaksilla.
4. Poista kidukset terävällä veitsellä. Tämä on tehtävä erittäin varovasti, jotta et leikkaa käsiäsi teräviin hauenhampaisiin.
5. Leikkaa keskirustoa, erota pää. Tässä tapauksessa sinun on yritettävä olla vahingoittamatta ihoa. Hän yhdistää pään muuhun ruhon osaan.
6. Poista kaikki sisäosat repeämättä vatsaa auki. Voit tehdä tämän lusikalla tai haarukalla.
7. Tee pyöreitä viiltoja sisältäpäin, kiristä iho vähitellen häntää vasten.
8. Leikkaa rusto pohjasta ja erota liha selkärangan kanssa.
9. Leikkaa fileet.

Tämän "laukun" jälkeeniholta tulee pestä huolellisesti sisältä ja täyttää se sitten jauhelihalla.