Hiivataikinabagelit: resepti

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Kulinaarisissa blogeissa ja opetusvideoissa on monia reseptejä hiivataikina-angelmiin, mutta mistä tietää, että resepti on todella huomion arvoinen. Hymyilevät kokit eivät aina ole vilpittömiä lukijoita kohtaan, koska voiton tavoittelu (tykkäykset, uudelleenpostitukset jne.) on hämmentävää ja motivoi heitä antamaan huonolaatuista tietoa herkkäuskoisille ihmisille. Tutkittuaan tätä artikkelia lukija voi olla varma: reseptit ovat todella tarkistettu paitsi henkilökohtaisen kokemuksen, myös muiden ihmisten arvostelujen perusteella. Aloitetaan parhaiden hiivataikinan bagelireseptien katseleminen.

Yksinkertainen hiivataikina

Yleisimmät sämpylät valmistetaan maidossa olevasta hiivataikinasta, jolloin taikina on kevyttä ja ilmavaa ja sämpylä itsessään on mureaa ja maukasta. Ruoanlaittoon tarvitset vain muutaman ainesosan, jotka ovat kaikkien saatavilla:

• 50 grammaa puristettua hiivaa (niistä tulee parhaat leivonnaiset);
• yksi lasillinen vettä ja maitoa, voit käyttää jopa hapanta, ei vain tuoretta;
• neljä munaa;
• 2, 5 rkl. l. kidesokeri;
• 4 rkl. l. voita (laihaa tai voita, sillä ei ole väliä);
• noin viisi kupillista jauhoja, määrä on aina suhteellinen riippuen laadusta ja gluteenista.

Tarvitset myös paksun hillon tai hillon mistä tahansa hedelmästä tai marjasta. Jos tiheys on riittämätön, sitä voidaan keittää korkealla lämmöllä useita minuutteja jatkuvasti sekoittaen.

Kuinka vaivaa taikina oikein?

Kevyen taikinan valmistamiseksi sinun on ensin aktivoitava hiiva: laimenna ne lämpimään maitoon (37 -40 astetta), sekoitettuna samanlämpöiseen veteen. Anna lämpimiä hetki (kirjaimellisesti 8 -10 astetta). minuuttia): muodostuu suuri kuplavaahto, joka lisääntyy. Tämä on osoitus siitä, että hiiva alkoi vahvistua, voit vaivata taikinan. Sekoita erillisessä kulhossa voi ja munat, vatkaa hieman ja kaada joukkoon hiiva. Kaada joukkoon puolet jauhoista ja sekoita hyvin, kunnes massa on tasaista. Lisää sitten jauhot pienissä erissä yrittäen muodostaa taikinapala mahdollisimman pian. Mitä vähemmän jauhoja siihen menee, sitä ilmavampia valmiit bagelit hillolla ovat: hiivataikina ei pidä paljon jauhoista. Kun taikinapala on valmis, laita se syvään kulhoon ja peitä pyyhkeellä, anna sen lämmetä tunnin verran, jotta se mahtuu, mutta jos huoneessa on kuuma niin kannattaa pitää silmällä, yhtäkkiä mahtuu nopeammin.

Tuotepuristus

Kun taikina saavuttaa kunnon, vaivaa se kevyesti kasviöljyllä voideltuun pöytään ja kauli 5 mm paksuiseksi kerrokseksi. Leikkaa se halutun kokoisiksi pitkänomaisiksi kolmioksipitää muistaa, että paistaessa taikina kasvaa vielä enemmän.

Laita leveälle reunalle hilloa ja rullaa taikina rullaksi, jolloin muodostuu bagel. Aseta se uunipellille kiedoen ohuita reunoja hieman keskustaa kohti. Anna tuotteille hieman nostatusaikaa (15 minuuttia), voitele sitten jokainen tuote silikoniharjalla vatkatulla munalla ja lähetä uuniin. Tuotteet voidaan myös voidella kermalla, johon on sekoitettu puoliksi sokeria, maitoa ja jopa kasviöljyä.

Leivonta

Leivonnaiset leivotaan usein hiivataikinasta 200 asteessa kullanruskeiksi, mutta kannattaa ottaa huomioon uunin teho ja tuotteiden koko: isot sämpylät paistetaan keskimäärin puoli vuotta. tunti, pienet sämpylät riittävät 15 minuutiksi. Jos haluat tuotteiden olevan ulkopuolelta pehmeitä, niin paistamisen jälkeen ne on asetettava kahden kangaspyyhekerroksen väliin puoleksi tunniksi, mutta jos päinvastoin haluat rapeaa kuorta, kuten hiivataikinabagelit. kuvassa, niin ne tulee jäähdyttää ritilällä ja ilmaa.

Herkullinen ryazhenka-taikina

Jos haluat täyteläisemmän hiivataikinan, ryazhenka-sämpylän resepti on hyödyllinen. Luettelo tarvittavista tuotteista on seuraava:

• lasillinen fermentoitua leivottua maitoa;
• kasallinen teelusikallinen kuivahiivaa ja sama määrä vaniljaa taikinan maustamiseen;
• kaksi munaa;
• 50 grammaa voita, parempi kuin voit, mutta voit käyttää kookosta tai puhdistettua auringonkukkaa;
• 2/3 st. sokeri;
• 550 grammaa jauhoja + vähänpölyinen.

Bageleiden hiivataikina valmistetaan täsmälleen samalla tavalla kuin maitovaihtoehto: ensin hiiva liuotetaan ryazhenkaan. Se on jätettävä etukäteen useita tunteja lämpimään huoneeseen, jolloin hiiva aktivoituu nopeammin. Sinun tulisi myös lisätä pari ruokalusikallista sokeria - makeassa ympäristössä hiivasieni kasvaa paljon nopeammin. Seuraavaksi munat sekoitetaan muun sokerin ja voin kanssa ja sitten siivilöidyt jauhot. Taikina on vaivattava perusteellisesti pöydällä täydellisen elastisuuden saavuttamiseksi ja jätettävä sitten kalvolla peitettyyn syvään kulhoon: taikinan tulisi kaksinkertaistua tai jopa enemmän. Kun se on saavuttanut kunnon, se tulee sekoittaa hieman, rullata kerrokseksi ja muotoilla minkä tahansa muotoisiksi sämpylöitä, jotka miellyttää silmää, laittamalla sisään mitä tahansa täytettä: hilloa, suklaatahnaa, pähkinöitä kuivattujen hedelmien kanssa tai hedelmäsosetta.

Ennen kuin lähetät tuotteet uuniin, niiden on läpäistävä nostatusprosessi: pitää lämpimänä 10-20 minuuttia. Tämä on välttämätöntä, jotta taikina alkaa kasvaa uudelleen, mikä tekee tulevasta leivonnasta ihanteellisen ilmavaa, kevyttä ja miellyttävää paitsi makuun myös silmälle.

Kuinka muotoilla sämpylöitä kauniisti?

Hiivataikinasta voi muovata mitä tahansa, koska se on melko muokattavaa, mutta samalla se säilyttää täydellisesti annetun muodon ja tekee tuotteista joskus taideteoksia. Tässä on esimerkkejä siitä, kuinka voit muuttaa yksinkertaisen bagelin tehokkaasti kauniiksi leivonnaiseksi.

Leikkaa taikina leveiksi suikaleiksi5 cm, aseta täyte koko pituudelta keskelle, purista reunat ja rullaa yllä olevan kuvan mukaisesti. Tätä varten taikinamakkara taitetaan tavalliseksi solmuksi ja sen yksi reunoista taivutetaan alaspäin, kun taas ylempi päinvastoin suoristuu.

Jos käytät kuivatäytettä (unikonsiemeniä, kuivattuja hedelmiä, pähkinöitä tai kanelia sokerilla) ja haluat luoda, voit tehdä ison bagelin (kuten kuvassa). Noudattamalla vaiheittaisia ohjeita voit helposti muuttaa yksinkertaisen taikinanpalan upeaksi taikinaksi.

Edellisen periaatteen mukaisesti rullaa rulla ja leikkaa se viiden senttimetrin pituisiksi paloiksi, leikkaa sitten kukin keskeltä ja käännä yksi osa sivuttain. On tärkeää, että täyte on todella paksua, muuten se vuotaa ulos paistamisen aikana. Nämä muotoiluvaihtoehdot sopivat erityisen hyvin suolaisille bageleille juuston, kananmunan ja kinkun kanssa.

Puff bagelit - mitä se on?

Ei tule kenellekään paljastukseksi, että lehtitaikinasta valmistettuja bageleja kutsutaan croissanteiksi. Pehmeät ranskalaistyyliset leivonnaiset ovat jo pitkään valloittaneet makeansyöjien sydämet ja aamun petit-déjeuner-ystävien sydämet. Ottaen huomioon, että lehtitaikinan valmistaminen kotona on melko vaikeaa, on parempi hyödyntää sivilisaation edut ja ostaa valmiita supermarketista.

Joten mitä tarvitset ruoanlaittoon:

1. 800 grammaa täyteläistä lehtitaikinaa. Se on ensin sulatettava avaamalla se varovasti jauhotetulla pöydällä.
2. Paksuomenahillo on klassinen täyte, mutta muitakin tyyppejä voidaan käyttää: hilloa, confiturea ja jopa pehmeää marmeladia. Myös keitetyn kondensoidun maidon tai Nutellan täyte on uskomattoman maukasta.
3. Tomusokeria ripottelua varten, koska lehtitaikina itsessään on täysin makeuttamaton.

Kuinka valmistaa ruokaa?

Kun taikina sulaa ja pehmenee, kauli se ohueksi kerrokseksi ja leikkaa suorakulmioiksi, joiden sivut ovat 12 x 8 cm. Jaa taikinapala visuaalisesti kahtia ja leikkaa toiselta puolelta toisiaan pitkin. Seuraavaksi muotoilemme hiivataikinasta bageleja: laita hilloa reunaan ilman viiltoja ja käännä taikina rullaksi niin, että leikattu reuna on päällä. Taivuta tuotetta hieman kaareksi ja aseta se uunipellille. Leivottaessa leikkausviivat avautuvat ja hillosta tulee tyylikäs sämpylä. Anna kohota kymmenen minuuttia, voitele munalla tai smetalla ja paista sitten 220-asteisessa uunissa kullanruskeiksi.

Edelleen kuumana ripottele bageleihin tomusokeria, johon voi sekoittaa vaniljaa tai kaakaojauhetta. Ne voidaan myös ripotella suklaakuorruteella leivonnaisen ruiskun hienolla kärjellä.