Taimen: ensimmäisen ja toisen ruokalajin reseptejä. Kuinka keittää herkullista taimenta

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Taimen on keskikokoinen lohiperheen kala. Jalon alkuperänsä ja miellyttävän makunsa ansiosta sitä arvostetaan suuresti ruoanlaitossa. Kalanlihassa on paljon ravintoaineita ja se sopii hyvin monenlaisiin resepteihin. Kuinka valita oikea kala? Kuinka herkullista keittää taimenen? Lue tästä kaikesta artikkelistamme.

Taimen ja sen lajikkeet

Taimen on punainen kala, joka on läheistä sukua lohelle, vaaleanpunaiselle lohelle, sukkalohille, chum lohelle ja muille lohiperheen jäsenille. Se voi kasvaa jopa metrin pituiseksi, mutta yleensä sen koko ei ylitä 40 senttimetriä ja sen paino on 600-700 grammaa.

Taimen väri on hyvin monipuolinen ja riippuu säiliöstä, jossa se elää. Joten se voi olla harmaa sinisellä tai vihreällä sävyllä, kuparioranssilla, punertavalla tai valko-hopealla. Kalojen erottuva piirre ovat mustat ja punaiset täplät selässä ja sivuilla.

Taimen ei ole erillinen perheenjäsen. Tämä on yhteisnimiuseita makean veden kaloja, joita löytyy joista ja järvistä. Näitä ovat marmoroitu, sateenkaari, puro, Sevan, kultataimen, amerikkalainen nieri, Dolly Varden, Clarkin lohi jne. Kaikkia näitä lajeja syödään, ja joitain (puro ja sateenkaari) jopa kasvatetaan myyntiin.

Edut ja ravitsemukselliset ominaisuudet

Taimenlihaa on saatavana keltaisena, punaisena ja valkoisena. Siinä on herkkä maku ja hyvin erottuva aromi, joka muistuttaa kurkkua. Kalan hajun voimakkuus riippuu siitä, mitä se söi. Yleensä se on korkeampi, mitä enemmän äyriäisiä on taimenen ruokavaliossa.

Kala sisältää paljon omega-3- ja omega-6-rasvahappoja, jotka vähentävät veritulppien riskiä, vahvistavat verisuonia, edistävät aivojen toimintaa, parantavat ihon ja tuki- ja liikuntaelimistön tilaa. Se sisältää runsaasti kehollemme välttämättömiä vitamiineja ja hivenaineita, kuten rautaa, fosforia, sinkkiä, seleeniä, kalsiumia, fluoria, A-, B-, E-, D-vitamiineja, riboflaviinia.

Taimenliha on vähemmän rasvaista kuin lohi ja hieman halvempaa. Erilaisissa ruokavalioresepteissä taimena suositellaan, sillä se ei kuormita maha-suolikanavaa, mutta on samalla varsin ravitsevaa. 100 grammaa taimenta sisältää 119 kaloria, 20,5 grammaa proteiinia ja 3,5 grammaa rasvaa.

Se pidetään yhtenä terveellisimmistä kaloista, ja sitä suositellaan syötäväksi vähintään kahdesti viikossa. Henkilökohtaista suvaitsemattomuutta lukuun ottamatta taimenen syömisestä ei ole olemassa vakavia varoituksia, pääasia, että se on tuoretta ja oikein säilytetty.

Taimenen keittäminen

Ruokateollisuudessa tätä kalaa pidetään lähes yleismaailmallisenatuote. On olemassa monia reseptejä taimenelle paistettuna, paistettuna, savustettuna ja jopa raakana. Siitä saa erinomaisia keittoja, salaatteja ja yleisimpiä voileipiä.

Tarjoile perunoiden, murojen tai palkokasvien kanssa, sitä voi yhdistää erilaisten vihannesten ja tuorejuustojen kanssa. On vain yksi sääntö - on suositeltavaa käyttää paistettua lisuketta paistetun kalan kanssa, ja se tulisi myös keittää keitetylle kalalle. Se ei toimi vain savustetun ja raa'an taimenen kanssa, vaan raa'at vihannekset sopivat parhaiten yhteen niiden kanssa.

Kuinka valita kala?

Kalan kypsennys ei vaadi kokilta paljoa vaivaa ja erityistaitoja, mutta yksinkertaisinkin taimenresepti voi pilata, jos ostat aluksi huonolaatuisen tuotteen. Taimen on parempi valita kaupasta tuoreena tai jäähdytettynä. Hänen silmiensä tulee olla selkeitä, hieman pullistuneita (ei upotettuja) ja kirkkailla mustilla pupilleilla.

Tuoressa taimenessa on joustava runko, sormella lihaa painamisen jälkeen siihen ei jää painauma ja se suoriutuu välittömästi. Kidukset ovat kirkkaan punaisia ja hieman kosteita, eivät suinkaan ruskeita. Kala ei saa olla vaurioitunut, kuivattu tai käännetty suomuihin.

Jäähtynyt taimen pysyy tuoreena 24–72 tuntia lämpötilasta riippuen. Sitä voidaan säilyttää pakastettuna useita kuukausia. Ja nyt kun kaikki yksityiskohdat ovat tiedossa, puhutaanpa siitä, kuinka taimen keitetään herkullisesti.

Taimen suolaa kotona

Tyhjiöpakattu suolattu taimen paloina tai ohuina siivuina useinlöytyy kauppojen hyllyiltä. Mutta tällaisten tuotteiden laatua ei ole mahdollista tarkistaa. Kun taimenta suolataan kotona, ei tule yllätyksiä. Lisäksi tämä vaihtoehto auttaa säästämään merkittävästi budjettia kieltämättä itseltäsi herkkua.

Kevyesti suolatun taimenen reseptejä on useita. Yksinkertaisinta varten tarvitset:

• yksi puhdistettu kala;
• 2 rkl. l. suola;
• 1, 5 rkl. l. sokeri;
• muutama mustapippuri;
• laakerinlehti.

Taimen tulee pestä ja kuivata, evät ja häntä irrottaa ja leikata kahteen osaan. Raasta kala suolalla ja sokerilla ja laita se sitten kulhoon lisäämällä pippuria ja pari laakerinlehteä. Sitten kaikki on peitettävä lautasella ja painettava hieman, laittamalla astialle jotain raskasta, esimerkiksi vesipurkki. Sitten kala jätetään vuorokaudeksi jääkaappiin.

Kevyesti suolatun taimenen reseptiin voi lisätä vihreitä ja mausteita, korvata sokerin hunajalla ja mustaherneet tuoksuvilla. Valmis tuote leikataan viipaleiksi tai ohuiksi viipaleiksi, laitetaan voileivän päälle, lisätään salaatteihin tai kääritään pitaleipään.

Pää ja häntä -keittoresepti

Taimen on hyvää keittoihin ja keittoihin. Sen maku on kirkkaampi kuin valkoinen kala, ja sen kanssa liemi tulee täyteläisemmäksi. Nestemäisten ruokien valmistuksessa ei pidä rajoittua vain fileeosaan, tiheyttä ja ilmettä ei anna liha, vaan luut, päät ja hännät.

Tavalliseen taimenkeittoon tarvitset:

• 300gkala;
• 3-4 perunaa;
• 1 sipuli;
• 1 porkkana;
• mausteet (valinnainen);
• mustapippurit;
• suola;
• 2-3 valkosipulinkynttä;
• vihreät.

Taimen- ja sipulipalat kaadetaan kahdella litralla vettä ja keitetään noin 20 minuuttia. Sitten neste suodatetaan, pää ja häntä vedetään ulos, liha erotetaan luusta ja heitetään takaisin liemeen. Et voi rasittaa mitään, mutta on olemassa vaara, että luut törmäävät myöhemmin.

Sitten liemi suolataan ja pippuroitetaan, lisätään hienonnetut perunat ja porkkanat. Odota keittämisen jälkeen noin 10 minuuttia, lisää sitten hienonnetut vihreät ja purista valkosipuli pois. Keitto on valmista, kun kasvikset ovat pehmeitä.

Taimenpää- ja häntäkeittoreseptiä voidaan täydentää muilla ainesosilla - papuilla, linsseillä, muroilla, paprikalla ja tomaateilla. Tärkeintä ei ole liioitella sitä mausteilla, muuten ne tukkivat kaiken kalan herkän maun. Viisi minuuttia ennen valmistusta voit kaataa joukkoon 500 ml kermaa tai lisätä sulatejuustoa - tämä tekee korvasta arkuus.

Paistettu kala kermassa

Uunissa paistettu taimen kermassa on ehkä yksi helpoimmista resepteistä. Hänelle tarvitset:

• kala;
• 150-250g kermaa;
• mausteet.

Jotta aikaa ja energiaa ei tuhlata, on parempi ottaa taimenpihvejä tai leikata fileitä. Voit ostaa myös kokonaisen kalan, mutta sen jälkeen sinun on puhdistettava se, poistettava evät, pää, häntä ja leikattava paloiksi.

Ennen ruoanlaittoa se on pestävä perusteellisesti allajuoksevalla vedellä ja taputtele kuivaksi talouspaperilla. Hiero sitten suolalla, pippurilla ja mausteilla ja anna liota muutama minuutti. Seuraavaksi sinun on asetettava kala uunivuokaan, kaadattava kerman päälle ja laitettava uuniin vain 15-20 minuutiksi. Kerma taimen maistuu paremm alta, jos ripottelet siihen juustoraastetta tai laitat päälle mozzarellaa.

Paistettu taimen

Paistettuna kala on yhtä maukasta. Tätä varten se on puhdistettava, pestävä ja kuivattava hieman. Voit irrottaa ensin pään ja hännän, mutta kokonaisena paistettu kirjolohi pannussa näyttää herkullisemm alta ja esteettisemmältä. Kidukset on poistettava kokonaisesta kalasta.

Kun kaikki valmistelutyöt on tehty, ripottele taimenen sitruunamehulla, suolalla ja pippurilla. Mausteita ja mehua tulee levittää paitsi ylhäältä, myös käsitellä ruhon sisäpuoli niillä. Sitten se jätetään liottamaan.

Hetken kuluttua taimenen otetaan pois, peitetään kokonaan jauhoilla ja laitetaan hyvin lämmitettyyn öljypannuun. Paista noin 5-10 minuuttia kumm altakin puolelta ja tarjoile sitruunaviipaleiden kanssa.

Resepti soveltuu myös taimenpihvin kypsentämiseen. Tekniikka ei eroa. On maukkaampaa ja terveellisempää käyttää maissi- tai oliiviöljyä auringonkukan sijaan. Parempaa paistamista varten voit peittää kannella. Jos korvaat jauhot korppujauhoilla, kalasta tulee mehukkaampi ja vähemmän tahmea pannun pintaan.

Taimenpasta

Tämä taimenen resepti ei ole niin helppo kuinaikaisemmat, eivätkä välttämättä ole kaikkien makuun. Kokeilun ystävät arvostavat sitä kuitenkin ehdottomasti. Luettelo ainesosista, joita tarvitset:

• 300g savustettua kalaa;
• 3 munankeltuaista;
• 200 g mitä tahansa raejuustoa;
• 1 rkl l. sitruunamehu;
• mausteet;
• vähän voita.

Ensin sinun on jauhattava munankeltuaiset ja rahka. Leikkaa kala pieniksi paloiksi ja sekoita juustomassan ja munamassan kanssa. Seuraavaksi sinun on lisättävä suolaa, pippuria, sitruunamehua ja suosikkimausteitasi. Yrttisekoitukset rosmariinin, basilikan ja oreganon kanssa sopivat parhaiten. Voit myös lisätä tuoretta tilliä.

Jotta pasteesta tulee mureampaa ja tasalaatuisempaa, kaikki ainesosat voidaan jauhaa sekoittimessa. Kun kaikki on lisätty ja hyvin sekoitettu, voitele uunipelti voilla ja laita kalaseos sinne. Kypsennysaika keskilämmöllä on noin 30-40 minuuttia.

Patea syödään eri lisukkeiden kanssa tai nautitaan itsenäisenä annoksena tarjoten se sitruunamehulla ripotettujen tuoreiden salaatinlehtien kanssa. Kastikkeena käytetään myös balsamiviinietikkaa ja pari ruokalusikallista oliiviöljyä. Kierteen saamiseksi voit ripotella salaattiin paahdettuja seesaminsiemeniä.