Kuiva ja puolikuiva viini: erot, mihin ne liittyvät, käyttöominaisuudet

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Tavallisten viinintuntijoiden keskuudessa on mielipide, että vain vanhentuneet vintage-juomat tulee ottaa vakavasti, eivätkä kevyet nuoret vaihtoehdot voi olla monimutkaisia ja runsaita. Monet mestarit ovat kuitenkin varmoja, että kevyiden kuivien ja puolikuivien viinien maistaminen tuo maksimaalista hyötyä ja nautintoa. Niiden väliset erot piilevät tekniikan vivahteissa: sokeri puuttuu kokonaan kuivana, ja pieni määrä sitä säilyy puolikuivana, viidestä kolmeenkymmeneen grammaan litrassa.

Yritetään selvittää, mitkä ovat kunkin tyypin edut, mikä viini valita romanttiselle illalliselle ja onko näissä juomissa negatiivisia puolia?

Hieman historiaa

Esivanhempamme rakastivat rypäleviinin makua ja tiesivät siitä paljon. Kuitenkin, kunnes sivilisaatio on keksinytKäymisprosessin pysäyttämiseen tarkoitettujen laitteiden avulla ihmiset joivat vain kuivia viinejä. Joskus, jos viljelty rypälesato oli erityisen sokerinen tai korjattu kevyiden pakkasten jälkeen, saatiin juoma, joka oli maultaan samanlainen kuin puolikuiva.

Ensimmäiset kuivat viinit kypsyivät hyvin pitkään, kunnes sokeri hävisi kokonaan koostumuksesta ja käyminen ei pysähtynyt. Usein ero kuivan ja puolikuivan viinin välillä riippui vain viiniköynnöksen tyypistä ja aurinkoisten päivien määrästä vuodessa.

Vähitellen ihmiset oppivat pysäyttämään rypäleiden käymisen kuumentamalla rypälemehua ja hedelmälihaa vesihauteessa tiettyyn lämpötilaan ja pastöroimalla sitä noin 20 minuuttia. Tai päinvastoin, viinipohja jäähdytettiin jyrkästi, noin +2 °C, jolloin käymisprosessi jäätyi ja juomaan jäi enemmän sokeria.

Eri tekniikat

Ihmiskunnalle on ominaista rakkaus kokeiluun, ja vähitellen valmistajat ovat oppineet valitsemaan laitteita, rypälelajikkeita ja tekniikoita tuottaakseen erilaisia makuominaisuuksia. Tuttuihin lajikkeisiin lisättiin uusia lajikkeita ja erot kuivien, puolikuivien, puolimakeiden ja makeiden viinien välillä tulivat yhä selvemmiksi. Jopa yhden maan alueilla paikallisten juomien valmistusperiaatteet ja -menetelmät voivat olla hyvin erilaisia.

Ja kun tuottajat oppivat pysäyttämään pohjan käymisen keinotekoisesti lisäämällä alkoholia, joka tappoi hiivan oikeaan aikaan, erot viinityyppien välillä tulivat selväksi. Ne koskivat lähinnä juoman vahvuutta ja sokeripitoisuutta siinä.

Ominaisuudet

Juuri eri juomatyyppejä kuvaavat termit sisältävät vastauksen kysymykseen, kuinka kuivat puolikuivat makeat puolimakeat viinit eroavat toisistaan. Samalla yritetään selvittää, kuinka makea juoman täytyy olla, jotta sitä voidaan kutsua väkeväksi viiniksi:

• Kuiva, kevyin ja hyödyllisin vartalolle. Hyvän kuivan viinin sokeripitoisuus ei saa olla yli 0,5 prosenttia ja alkoholipitoisuus enintään 8-11%.
• Puolikuiva, jonka sokeripitoisuus voi vaihdella 0,5-30 prosentin välillä. Samaan aikaan alkoholipitoisuus on vain hieman korkeampi kuin kuivissa: vain 9-11%.
• Puolimakea. Itse nimi kertoo maun kylläisyydestä ja melko korkeasta sokeripitoisuudesta, 3-8% on hyväksyttävää. Sokeripitoisuuden mukana nousee myös alkoholipitoisuus: jo 9-13 %. Täydellinen valinta romanttiselle kynttiläillalliselle.
• Jälkiruokapuolimakeat lajikkeet ovat melko oikeita ja vaativat asianmukaista säilytystä. Samalla niille on ominaista ainutlaatuinen houkutteleva maku ja pitkä jälkimaku. Niiden sokeripitoisuus on melko korkea, 5-12 % ja alkoholipitoisuus 14-16 %.
• Makeat jälkiruokalajikkeet sopivat ihanteellisesti kypsytetyille juustoille ja hedelmille. Nämä ovat vintage vahvoja viinejä, joilla on jatkuva jälkimaku ja rikkaat aromit. Pitkäaikaisessa varastoinnissa ne tummuvat, muuttuvat öljyisiksi ja miellyttävällä happamuudella. Tällaisten juomien sokeripitoisuus on 14-20%, kun taas ne ovat melko vahvoja: alkoholipitoisuus on 15-17%.
• Liköörityypit näyttävät olevan tehty makean ystäville. Ne eroavat enimmäissokeripitoisuudesta, joka voi olla 35% juoman kokonaiskoostumuksesta. Niitävoidaan tuottaa vain pienissä erissä, koska joka vuosi ei ole erityisen makeaa rypälesatoa.

Lääkärit ovat kuitenkin varmoja, että vain luonnonjuomat sopivat ihmisten terveydelle ja hyvälle tuulelle. Yritetään selvittää kuivan ja puolikuivan viinin edut ja erot ja missä tarkalleen parhaat vaihtoehdot syntyvät.

Iloa Italiasta

On maita, joissa ihmiset suosivat viiniä monien muiden juomien sijaan, joten italialaisille, ranskalaisille ja jopa georgialaisille muutamasta lasillisesta illallisella on tullut melkein rituaali. Siksi he eivät näe syytä tuottaa täällä huonoa viiniä, päinvastoin, yksityiset tehtaat tekevät edelleen monia toimintoja vanhalla tekniikalla, ilman nykyaikaisia laitteita.

Italialaisten juomien linjassa ero kuivien, puolikuivien ja puolimakeiden viinien välillä ei ole kovin havaittavissa: käytetään samoja rypälelajikkeita ja usein omistajat itse päättävät, minkä tyyppisten viinien julkaiseminen on parempi. vuosi.

Kotimaan kulutukseen italialaiset suosivat kuitenkin luonnollista kuivaa viiniä. Kuiville punaisille lajikkeille käytetään Merlot-, Pinot Noir-, Cabernet-, Negrette-, Aleatico-, Sauvingnon-rypäleitä, jotka kypsyvät hyvin aurinkoisilla rinteillä. Lisäksi marjat käsitellään yhdessä kuoren, siementen ja joskus oksien kanssa.

Valkoviinit ovat herkempiä ja hienostuneempia, ne kulutetaan yleensä nuorena, korkeintaan kolme vuotta vanhoina. Tämä on ainoa tapa nauttia tuoreiden viinirypäleiden herkästä aromista ja mausta.

French Delight

Ranskalaisten asennetta viiniin on vaikea kuvailla, ennen kaikkea se muistuttaa palvontaa. Näyttää siltä, että he voivat viettää tuntikausia keskustelemassa siitä, kuinka kuiva punaviini eroaa puolikuivasta Merlot VDP Castelista tai Cabernet Sauvingnon Chavronista ja miten ne harmonisoituvat lihan ja suolaisten juustojen maun kanssa.

Jokainen Ranskan alue on ylpeä ainutlaatuisesta teknologiastaan. Rhônen laakson juomat eroavat merkittävästi nuoresta Macon Blanc Villages Louis Jadotista Burgundiasta.

Suurin osa kuivista ja puolikuivista viineistä tuotetaan Bordeaux'n maakunnassa. Lisäksi punaviinit ovat yllättävän hyviä tällä seudulla, mutta valkoviinien joukosta kannattaa huomioida Petit Cablis Regnard, jonka tuoksu on herkkä hedelmien ja kypsien marjojen tuoksu.

Espanjalaiset perinteet

Espanjan mestarit eivät tunnista puolimittoja, ei aukkoja, joten vieraat tuskin huomaavat eroa puolikuivan ja puolimakean viinin välillä. Espanjalainen kuiva punainen lajike houkuttelee täyteläisellä, paksulla maullaan ja voimakkaalla luonteeltaan. Ennen kaikkea Kastilia on kuuluisa nuoristaan viineistään, juuri tällä alueella valmistetaan yli puolet juoman määrästä. Lähes jokaisessa kaupungissa on kellareita, joissa on paikallisia viinejä, joissa vieraita hemmotellaan hämmästyttävän herkullisilla lajikkeilla.

Ja kerran Pais Vascossa (Baskimaa), kannattaa ehdottomasti kokeilla paikallista kevyttä Txakoli-viiniä. Tuotantolaitokset on rakennettu tietoisesti viinitarhojen viereen, jotta raaka-aineita ei kuljetettaisi ja marjat säilyvät ehjinä.

Paikalliset ovat varmoja, että mikään maailmassa ei ole virkistävämpää kesähelteellä kuin muutama kulaus jäähdytettyäjuoma, jossa on lievä öljyisyys ja kukkainen aromi.

Tuoksuva Riesling Saksasta

Kaikilla maan alueilla on pieniä tiloja, jotka tuottavat uskomattomia paikallisia viinejä Riesling-rypäleistä. Maan jokaisessa osassa se paljastaa itsensä eri tavalla: hapokkuudesta ja herkästä kukkakimppusta rikkaaseen mausteiden ja hedelmien aromiin.

Saksalaiset itse suosivat puhtaita kuivia viinejä, joille on ominaista vähimmäisjäännössokeripitoisuus ja jalo hedelmäinen tuoksu. Ja puolikuivien lajikkeiden ystävien kannattaa etsiä etiketistä Kabinett, mikä tarkoittaa juomaa, jolla on ainutlaatuinen "rapea" hapokkuus ja joka on valmistettu pääsadon rypäleistä.

Georgian muinaiset teknologiat

Tässä korkeiden vuorten maassa rakkaus viiniin vain voimistuu sukupolvelta toiselle. Paikallisten viiniköynnöslajikkeiden mestarit luovat hämmästyttävän täyteläisiä puna-valkoisia sekoituksia luonnollisille juomille. Esimerkiksi georgialaisten mestareiden ylpeys, kuiva valkoviini "Tsinandali" on valmistettu vuodesta 1886, ja sen jälkeen sen valmistusperiaate ei ole juurikaan muuttunut.

Pääasiallinen ero Georgian kuivien ja puolikuivien viinien välillä on tekniikka: makeamman tuotteen saamiseksi raaka-aineiden käymisprosessi pysäytetään tarkoituksella jäähdyttämällä. Punaviineille erityisen maun antaa ikivanha raaka-aineiden valmistusmenetelmä tai pikemminkin sen täydellinen puuttuminen. Rypäleet murskataan yhdessä siementen, pienten lehtien ja jopa oksien kanssa. Käymisen aikana tämä antaa juomanhämmästyttävää supistumista ja rikkautta. Ja Rkatsiteli-rypäleistä tehdään samanniminen, meripihkan värinen valkoviini, jossa on elegantteja hedelmäisiä vivahteita.

Kuohuviinin ilo

On vaikea ajatella kuohuvaa samppanjaa ja espanjalaista cavaa, kun puhutaan luonnollisista nuorista viineistä. Loppujen lopuksi näiden juomien nautinto, keskustelu siitä, kumpi on parempi, kuiva vai puolikuiva, ja erot tämän luokan viinien välillä ovat kiehtoneet asiantuntijoita ja rakastajia jo vuosia.

Uskotaan, että parhaat kuohuvat lajikkeet tuotetaan perinteisesti Ranskassa, Champagnen maakunnassa. Maan muilla alueilla, esimerkiksi Languedocissa, jossa samppanjaa alettiin tuottaa kauan ennen samppanjan suosiota, juomat eivät ole huonompia.

Ja useilla Italian alueilla ne tuottavat viiniä, joka on merkittävä kilpailija tavalliselle samppanjalle. Puhumme cavasta, paikallisista rypälelajikkeista, pääasiassa Parelladasta, Macabeosta ja Xarellosta, valmistettu juoma.

Parhaat kuohuviinien lajikkeet ovat Brut Nature -kategorian valko- ja roséjuomat, ne eivät sisällä juuri lainkaan sokeria ja säilyttävät kypsien rypäleiden luonnollisen maun. Niitä on parasta maistaa ensimmäisenä vuonna pullotuksen jälkeen, silloin maun keveys ja runsaus säilyy.

Ei sääntöjä

Monet ovat varmoja, että punaviinit tarjoillaan vain liharuokien kanssa, kun taas valkoviinit paljastavat makunsa meren antimien tai siipikarjan rinnalla. Tämä on kuitenkin pohjimmiltaan väärin, paksu punainen puolikuiva tekee ihanasti pehmeän kalkkunaruoan, jaTuttua paistettua kanaa maustetaan lasillisella täyteläistä, hedelmäistä Merlotia.

Valkoviinit sopivat hyvin rasvaisten tai mausteisten alkupalojen, sieni- ja maksaruokien, äyriäisten ja kalan kanssa.

Sekä valkoiset että punaiset kuivat lajikkeet sopivat hyvin vähärasvaisen naudan- tai porsaan sisäfileen sekä kasvisvälipalojen, marjojen ja pähkinöiden kanssa.

Puolikuiva harmonisoituu hienosti sinihomejuuston, hedelmien (mutta ei sitrushedelmien), kermaisten kastikkeiden, pastan ja öljyisen kalan kanssa.

Mutta kuivia kuohuvia lajikkeita pidetään yleismaailmallisina, ne voidaan tarjoilla minkä tahansa alku- ja pääruoan kanssa.

Vaikka viinin valinnalle ei ole asetettu sääntöjä, viinistä tulee nauttia, maistaa, kokeilla, erotella ja nauttia jokaisen lasin kanssa.