Klassiset voikermareseptit

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Kuinka tehdä voikermaa? Mitä hän edustaa? Löydät vastaukset näihin ja muihin kysymyksiin artikkelista. Huhun mukaan öljyvoide on tärkein voide. Ja todellakin on. Loppujen lopuksi sitä ei käytetä vain monien jälkiruokien luomiseen, vaan se on perusta muiden voiteiden valmistukseen. Voikermasta on monia muunnelmia. Harkitse hänen tyypillisiä reseptejä alla.

Klassinen resepti

Öljyvoiteen luominen vaatii paljon kärsivällisyyttä ja aikaa. Tämän ruuan valmistamiseksi sinun on jaettava valmistusprosessi useisiin vaiheisiin yrittämättä nopeuttaa tai yhdistää niitä. Joten ota:

• 200g lehmävoita;
• 1 tl vanilja;
• 3 rkl. l. maito;
• 450 g tomusokeria.

Tämä voikerma kakkuun valmistaa näin:

1. Laita pehmennetty lehmävoi kulhoon ja vatkaa kolme minuuttia keskinopeudella, jotta se muuttuurehevä massa.
2. Kaada kolmasosa tomusokerista voin joukkoon, vatkaa 2 minuuttia miniminopeudella. Lisää sitten nopeutta vähitellen maksimiin, vatkaa vielä pari minuuttia.
3. Lisää kermaan pieninä annoksina jäljellä oleva tomusokeri, vatkaa vielä 4 minuuttia.
4. Alenna sekoittimen nopeutta alimmalle nopeudelle, kaada kermaan vaniljauute (tai lisää pussillinen vaniljasokeria) ja maitoa. Lisää nopeutta hitaasti suureksi, vatkaa vielä 3 minuuttia, kunnes muodostuu pehmeät piikit. Valmiin kerman tulee olla ilmavaa.

Tämän voiteen voit joko käyttää heti tai laittaa jääkaappiin. Ei kannata säästää kolmea päivää kauempaa.

Helppoin voide

Oitetaan nyt yksinkertaisin voikerman keksiminen. Se on perus. Jos lisäät siihen erilaisia lisäaineita, saat suklaa- tai vadelmavoikerman ja muita. Ota:

• 300 g tomusokeria;
• 300 g luumuja. öljyt.

Tämä voikermaresepti vaatii seuraavat vaiheet:

1. Lähetä pehmennetty lehmävoi ja siivilöity tomusokeri kulhoon. Sekoita ja vatkaa tehosekoittimella maksiminopeudella, kunnes saadaan kuohkeaa valkoista massaa.
2. Voit halutessasi lisätä kermaan muutama tippa vaniljauutetta ja väriainetta.

Valmistettua kermaa voidaan käyttää leivonnaisten ja kakkujen koristeluun ja täyttämiseen.

Kuinka valita komponentit?

Jotta harkitsemamme kerma osoittautuisi reheväksi ja paksuksi, on tärkeää valita paras öljyrasvapitoisuus 82,5%. On tärkeää käyttää tomusokeria sokerin sijasta, sillä sokerijyvät eivät liukene hyvin öljyyn ja voit muodostaa hampaille rapean kerman.

Missä kakuissa käytetään?

Vanhemmat ihmiset voivat kertoa, että neuvostoaikana myymälöissämme myytiin paljon voikermakakkuja ja sämpylöitä (useimmiten suklaata tai valkoista). Näissä tuotteissa oli pääasiassa keksikakkuja erilaisilla kyllästyksillä.

Voikermaan lisättiin tuolloin paahdettuja pähkinöitä, erilaisia elintarvikevärejä (sininen, vaaleanpunainen, vaaleanvihreä, keltainen). Tällaiset jälkiruoat ovat edelleen erittäin suosittuja monien keskuudessa. Kakkujen lisäksi voit ostaa upeita kakkuja tällä kermalla - korit, eklairit, kannot ja niin edelleen. Äidimme ja isoäidimme osasivat keittää voikermaa kakulle miellyttääkseen perhettä ja vieraita herkullisilla makeisilla. Mutta sen valmistaminen kotona on helppoa.

Vaihtoehdot

Voit lisätä päävoikermaan erilaisia komponentteja, kuten edellä puhuimme. Joten jos lisäät kaakaota, saat suklaakermaa ja jos lisäät vadelmia (pakastettuja tai tuoreita) tai vadelmasiirappia, saat vadelmakermaa.

Jos lisäät sitruunamehua tai sitruunan kuorta, saat sitruunakermaa. Jos käytät mustikoita tai herukoita lisäaineena, saat herkullisen violetin kerman näiden marjojen tuoksulla. Teetkö kahvikakkua? Lisää kermaan pienissä erissä vahvaa haudutettua kahvia vatkaten.

Yhdistämällä pohjakerman munanvalkuaisvaahdon kanssa saat loistavan proteiini-voikerman. Siihen on hyvä kaataa pari suurta lusikallista mitä tahansa alkoholia (konjakkia, rommia, viinaa, yrttitinktuuraa). Voikerma valkoisen tai keitetyn kondensoidun maidon kera on erittäin hyvää.

Suositukset

Jos et voi valmistaa tai ostaa tomusokeria, älä masennu. Voit käyttää kerman valmistamiseen kevyesti maitoon liotettua sokeria. Tämä tekniikka auttaa sokerikiteitä liukenemaan öljyyn.

Kuinka koristellaan kakku?

Yllä olevat voikermakakun koristelureseptit ovat parhaita. Tällä kermalla voit piirtää lehtiä, erilaisia viivoja, kukkia, kuvioita, kirjoittaa sanoja.

Käytä tätä varten erilaisilla suuttimilla varustettuja keittopusseja (polyeteeni, kangas, silikoni) tai pergamentista taitettua kornettia, jonka kärki on leikattu irti. Jotta kuviot eivät hämärtyisi ja muuttuisi selkeiksi, voikerma tulee laittaa jääkaappiin 20 minuutiksi ennen koristelua.

Proteiinivoide

Miten teet proteiini-voikerman? Käsityöläiset käyttävät sitä usein kauniiden ja kirkkaiden koristeiden tekemiseen leivonnaisiin, kakkuihin ja muihin jälkiruokiin, jotka voivat koristaa mitä tahansa juhlapöytää. Kerma osoittautuu erittäin mureaksi, ruokahaluiseksi ja ilmavaksi, se maistuu vaniljajäätelöltä. Se on paljon kevyempää kuin voit, koska sen pohja on vakaaksi vaahdotettua munanvalkuaista. Ota:

• kolme kananmunaa;
• 150 g luumuja. öljy;
• 150 g tomusokeria;
• sitruunamehu vastapuristettua;
• vaniljasokeri (maun mukaan).

Tarvitset myös:

• lautanen;
• keittiöveitsi;
• kaksi kulhoa;
• tl;
• sekoitin.

Proteiiniöljyvoide kakun koristeluun seuraavasti:

1. Ota lehmävoi jääkaapista, laita se lautaselle ja leikkaa se veitsellä pieniksi paloiksi sulattamatta. Laita sitten sivuun lämpenemään huoneenlämpöön. Älä sulata voita mikroa altouunissa tai tulella.
2. Erottele seuraavaksi valkuaiset keltuaisista puhtaaseen ja kuivaan kulhoon. Laita keltuaiset erilliseen kulhoon ja laita sivuun. Voit käyttää niitä muiden ruokien luomiseen.
3. Lisää proteiineihin 0,5 tl. sitruunamehua, mikä auttaa niitä paksuuntumaan paremmin. Vatkaa valkuaisia tehosekoittimella alhaisella nopeudella 4 minuuttia, kunnes muodostuu ainetta, jossa on suuria kuplia.
4. Kaada tomusokeri ja vaniljasokeri proteiinimassaan pieninä annoksina, lisää sekoittimen nopeus keskitasolle, vatkaa vielä 3 minuuttia. Proteiinin tulee muuttua kuohkeaksi ja valkoiseksi.
5. Käynnistä maksiminopeus ja vatkaa proteiini tasaiseksi. Se on valmista, kun proteiinimassa ei valu ylösalaisin käännetystä astiasta.
6. Alenna nyt nopeutta ja jatka massan vatkaamista samalla kun lisäät paloja pehmeää lehmävoita. Sinulla pitäisi olla kuohkea ja sileä kerma. Täytä se uudelleenilmaiseen kulhoon.

Tämän kerman ilmava rakenne sopii täydellisesti leivonnaisten ja kakkujen koristeluun.

Kokeneet kokit neuvovat seuraavaa:

• Käytä vain hyvälaatuista lehmäöljyä, sillä kerman ominaisuudet riippuvat siitä.
• Voit lisätä erilaisia elintarvikevärejä.
• Proteiinia sisältävä kalorivoikerma on pienempi kuin tavallisen voikerman energia-arvo.
• Tähän voit lisätä vaniljasokerin lisäksi erilaisia mausteita leivontaan ja ruokakomponentteihin.
• Valmis voide säilyy suljetussa astiassa jääkaapissa jopa 6 päivää.

tiivistemaidolla

Voikerma kondensoidulla maidolla sopii erinomaisesti kakkujen koristeluun ja tasoittamiseen sekä eklairien, putkien ja vohvelien täyttämiseen. Vain kaksi komponenttia ja pari minuuttia vapaa-aikaa - ja sileä, kiiltävä, herkkä, homogeeninen voide on valmis!

Muuten, hänelle täytyy ostaa oikeaa kondensoitua maitoa, joka sisältää vain sokeria ja maitoa. Lehmävoita tulisi ottaa rasvapitoisuudella 82%, äärimmäisissä tapauksissa - 72,5%. Tarvitset siis:

• 200 g lehmävoita;
• 300 g kondensoitua maitoa.

Tämä herkullinen kerma valmistetaan näin:

1. Kaada pehmeä voi kulhoon ja vatkaa vatkaimella 3 minuuttia suurella nopeudella, kunnes siitä tulee kuohkeaa.
2. Jatka vatkaamista, kaada joukkoon kondensoitu maito ohuena nauhana.
3. Vatkaa kerma tasaiseksi, kiiltäväksi ja kuohkeaksi 4minuuttia.

Valmis kerma säilyttää muotonsa täydellisesti ja asettuu hyvin konditoriapussiin. Voit työskennellä hänen kanssaan heti. Voit maustaa sen halutessasi. Lisää se kypsennyksen aikana massaan vain ripaus vanilliinia (tl vaniljasokeria) tai aromaattista alkoholia (konjakki, rommi).

ranskalainen kerma

Harkitse toista ihanaa voikermakakun reseptiä. Ranskalaista vaniljakastiketta voilla voidaan käyttää paitsi kakkujen koristeluun, myös kakkujen liotukseen. Siksi sitä pidetään yleisenä täyteaineena. Ota:

• 100 ml vettä;
• 360g lehmävoita;
• kuusi munankeltuaista;
• 150g sokeria;
• yksi paketti vanilliinia.

Valmista tämä ruokalaji näin:

1. Keitä siirappi ensin. Erota tätä varten keltuaiset proteiineista ja sekoita ne ripaus suolaa. Lopputuloksena pitäisi olla kermainen valkoinen seos.
2. Laita vesi ja sokeri paksupohjaiseen pannuun, laita kohtalainen lämpö päälle ja odota, että sokeri liukenee kokonaan. Poista mahdolliset kuplat silikoniharjalla. Älä sekoita siirappia.
3. Lisää seuraavaksi lämpöä ja jatka kuplien poistamista harjalla. Keitä seosta 4 minuuttia ja poista sitten lämmöltä. Aseta kattila kylmään veteen.
4. Kaada valmistettu siirappi munaseokseen ohuena nauhana, vatkaa se vatkaimella kohtalaisella nopeudella, kunnes se on täysin jäähtynyt. Jos seos on juoksevaa, älä huoli.
5. Vatkaa pehmeä voi erillisessä kulhossa vaniljalla.
6. Laita astiaan siirapin ja keltuaisten kanssapieniä annoksia kaikesta voivaahdosta. Vatkaa sitten massa paksuksi.

Käytä valmista kermaa sen aiottuun tarkoitukseen.

Luomisen hienouksia

Jos kyllästät kakkuja, älä lisää väriainetta. Jos aiot koristella kakun yläosan ruusuilla tai tehdä merkinnän, valmista sitten erikseen pieni osa kermasta ja lisää lopuksi hieman väriainetta vatkaten. Loppujen lopuksi liian kirkas väri näyttää keinotekoiselta.

Jos sinulla ei ole sekoitinta, voit vatkaa kerman vispilällä. Tarvitset kuitenkin paljon enemmän aikaa ja vaivaa. Tulos on identtinen sekoittimen työn kanssa, jos yrität kovasti. Loppujen lopuksi monet kermareseptit keksittiin ennen tämän laitteen luomista.

Jotta kerma säilyttää halutun koostumuksen kakun päälle levittämisen jälkeen, säilytä jälkiruoka jääkaapissa. Vain pari minuuttia ennen tarjoilua pöydälle, poista se sieltä. Onnea keittiöön!