Kotitekoinen sinappi: jauhemainen resepti

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Sinapin valmistaminen jauheesta on v altava ala kokeille, jotka perustuvat kymmeniin resepteihin eri puolilta maailmaa. Kuinka moni tietää baijerilaisen makean marjasinapin tai saksalaisen klassisen viinietikan mausteen salaisuuden? Voit oppia kaikki maailman suosituimpien ja mausteisimpien mausteiden salaisuudet ja oppia valmistamaan herkullisia sinappikastikkeita juuri nyt lukemalla tämän artikkelin.

Sinapin hyödyt keholle

Sinapin tärkein ominaisuus - lämmittää kehoa lisääntyneen verenkierron kautta - on tunnettu Hippokrateen ajoista lähtien ja sitä käytettiin laaj alti lääkinnällisiin tarkoituksiin vilustumisen ja ylityön aiheuttamien henkisten kykyjen heikkenemisen var alta. Myöhemmin tuli tiedoksi, että suurin osa hengityselinten sairauksia aiheuttavista mikrobipatogeeneistä sekä v altava määrä sienikantoja eivät yksinkertaisesti kestä sekä kuivien että laimennettujen aineiden aggressiivisia vaikutuksia. Tästä johtuvat laajalle levinneet tätä komponenttia sisältävät ulkoiset voiteet ja juomaeliksiirit, joihin on lisätty polttavaa jauhetta.

Jopa yksinkertaisin sinappiresepti joka päivälle on ainutlaatuinenenn altaehkäisevä nuhakuume. Tavallinen kastike sisältää vitamiineja kuten A, B, E, tyydyttymättömiä rasvahappoja, antioksidantteja ja glykosideja.

Perinteinen sinappi

Yksinkertaisen venäläisen keittiön seuraajat rakastavat sinappireseptiä, joka ei sisällä säilöntäaineita eikä aromeja.

Tällaisen sinapin valmistaminen on hyvin yksinkertaista:

• 3 täyttä ruokalusikallista seulottua sinappijauhetta laimennettuna 180 ml:lla lämmintä vettä ja laita lämpöön 9-11 tunniksi;
• määrätyn ajan jälkeen sakeutetun kastikkeen pinn alta valutetaan ylimääräinen vesi pois ja paksu sekoitetaan hyvin ja siihen lisätään puoli pientä lusikallista suolaa ja sokeria;
• kun kiteisten aineiden jyvät liukenevat, sinappi siirretään lasipurkkiin, kaada 2-3 rkl. lusikat auringonkukkaöljyä ja puhdista kylmässä.

Pidentääksesi kotitekoisen sinapin säilyvyyttä, laita sitruunaviipale purkkiin ennen kuin peität sen kannella.

Suolavesisinappiresepti

Kukkukurkku kaadetaan useimmiten vain pesu altaaseen, mutta siitä voi tehdä poikkeuksellisen maukkaan ja tuoksuvan sinappimausteen.

Resepti kotitekoiseen sinappiin suolavedellä:

• kolmasosa lasista kuivattua sinappia laimennetaan lasillisella maustekurkkukurkkua tasaiseksi;
• liuoksen sekoitusprosessissa siihen lisätään vähitellen 2-3 teelusikallista auringonkukkaöljyä;
• jos suolavesipitoisuus on tarpeeksi korkea, sinappiin ei lisätä enää mausteita,jos liuos on heikko, valmiiseen kastikkeeseen sekoitetaan ripaus suolaa ja sokeria.

Saat mausteen alkuperäisen maun kokeilemalla erilaisia suolavesiä - ota tomaatti tai kaali. Tämän reseptin mukaan kuumakastikepurkin säilyvyys on noin 10 päivää.

ranskalainen sinappi

Ranskalaisten aristokraattien suosikkisinappi on mausteisen makuinen ja sopii täydellisesti kaikentyyppisten leivonnaisten ja perinteisen venäläisen hyytelön kanssa.

Pariisin sinappiresepti:

• 20 täyttä ruokalusikallista sinappijauhetta siivilöitynä ja laimennettuna 1/3 kupilla keitettyä vettä;
• keitä vielä 1/3 kupillista vettä ja hauduta heti paksu sinappimassa jatkuvasti sekoittaen;
• astia syntyneellä kastikkeella peitetään sideharsolla ja puhdistetaan lämmössä;
• 20-25 tunnin kuluttua, sekoita paksu hyvin ja lisää neljäsosa kupillista 6 % etikkaa, 0,5 rkl. lusikat suolaa, 1 rkl. 1 tl kidesokeria, 1 neilikkasilmu ja 1/3 tl kanelijauhetta;
• 1 sipuli kierretään lihamyllyssä hienon ritinän läpi, kuullotetaan 2 rkl. ruokalusikallista auringonkukkaöljyä ja lisää jäähtynyt paistin sinappikastikkeeseen.

Sinappi ja sipuli on hyvää vaikka leivän levitteenä.

Hunajasinappi

Sinapin valmistusohje hunajalla sisältää minkä tahansa saatavilla olevan makean tuotteen lisäämisen kastikkeeseen - myös vanha, sokeroitu ja kadonnut hunaja käy. Pääasia,niin, että se on luonnollista ja nestemäinen koostumus on helppo palauttaa herkuksi kuumentamalla sitä vesihauteessa.

Hunajaisen sinappijauheen resepti:

• 5 rkl. lusikat sinappijauhetta sekoitettuna ripaus suolaa ja laimennettuna kolmannella kupilla lämmintä vettä;
• poista seos lämmölle infuusiota varten;
• 6-8 tunnin kuluttua sekoita kastikkeeseen kaksi ruokalusikallista sinappiöljyä, 2 tl sitruunamehua tai 1 tl 6 % etikkaa, täysi teelusikallinen hunajaa.

Kaikkien ainesten sekoituksen jälkeen kuuma kastike siirretään lasipurkkiin, suljetaan nailonisella kannella ja säilytetään jääkaapin alahyllyssä vielä viikon ajan, jotta sinappi maistuu täyteläisemmältä.

Mausteinen sinappi "Very Taste"

Mausteinen kastike tekee raaka-aineesta korkean pitoisuuden suhteessa muihin ainesosiin. Sinappijauheen resepti perustuu perinteiseen versioon kastikkeen valmistamisesta ilman säilöntäaineita tai yksinkertaistettuun reseptiin etikalla.

On parasta pitää kiinni seuraavista mittasuhteista:

• 7 taide. ruokalusikallinen kuiva-ainetta laimennetaan kuumalla (80 °C) vedellä paksuksi tahnaksi;
• 1 tl sokeria ja sama määrä suolaa kaadetaan astiaan, jossa on sinappia, sitten 1 rkl. lusikallinen kasviöljyä ja 9 % etikkaa;
• Massa vaivataan hyvin ja siirretään lasipurkkiin, jossa on jauhettu kansi.

Jotta sinappi palaa, sen on annettava hautua 10-12 päivää kylmässä, ja vasta sitten voit avata purkin ja nauttia tulisen mausteen kirkkaasta mausta.

Omenan makuinen sinappi

Kotimaisten omenojemme happamat lajikkeet, kuten Antonovka tai Valkoinen täyte sopivat tähän sinappireseptiin. Tällainen tuoksuva kastike sopii täydellisesti kasvissalaattien smetanakastikkeiden koostumukseen tai lisäkkeeksi liharuokiin:

• 1 keskikokoinen omena paistettu uunissa valmiiksi, sitten muussattu tasaiseksi;
• vielä lämpimään soseen ohuena nauhana ja jatkuvasti sekoittaen kaada 1 rkl. lusikallinen kuivattua sinappia, sitten - 0,5 tl suolaa ja kanelia, 1 tl sokeria ja sitruunamehua;
• ennen kuin laitat sinapin purkkiin, lisää 1 rkl kuumaan kastikkeeseen. lusikallinen kasviöljyä ja 6 % etikkaa.

Voit käyttää mausteita 3 päivän kuluttua. Normaalisti sinappista tulee tuntuvaa happamuutta, mutta siitä on helppo päästä eroon lisäämällä valmiiseen tuotteeseen hieman enemmän sokeria kuin reseptissä on ilmoitettu.

englanniksi

Englantilainen sinappi eroaa standardista makean maultaan ja vehnäjauhojen esiintymisellä ainesosaluettelossa. Se sopii parhaiten kasvispataiden, palkokasvien ja parsaruokien kanssa.

Englannin kotitekoisen sinappijauheen resepti:

• 10 täyttä ruokalusikallista sinappijauhetta haudutetaan illalla 120 ml:aan kiehuvaa vettä, ja sekoituksen jälkeen seos poistetaan lämmöstä koko yön ajan;
• aamulla sinun on valutettava varovasti ylimääräinen neste ja sekoitettava homogeeniseksi kastikkeeksi 3 rkl. lusikat sokeria, 2 rkl. ruokalusikallista leivinjauhoja, ripaus jauhettua mustapippuria ja suolaa;
• aivan sinapin valmistuksen lopussa seokseen lisätään kolmasosa lasillista viinietikkaa, sitten kaikki sekoitetaan nopeasti ja purkki suljetaan nailonisella kannella.

Tämä sinappi mitä pidempään vaadit, sitä rikkaammaksi ja paksummaksi se tulee. Englannin mausteen koostumus saattaa muistuttaa pehmennettyä voita.

Todellinen saksalainen sinappi

Saksalaista sinappia voidaan turvallisesti kutsua makkaraksi, mutta ei siksi, että se on valmistettu tästä upeasta lihatuotteesta, vaan sen suoran käyttötarkoituksen vuoksi, koska rasvaisista saksalaisista makkaraista mausteisella sinappikastikkeella on olemassa todellisia legendoja.

Saksalainen kotitekoisen sinappijauheen resepti:

• ¾ kuppi kuiva-ainetta haudutetaan 110 ml:aan kiehuvaa vettä ja kaikki sekoitetaan hyvin haarukalla;
• 10-12 tunnin lämmössä infusoinnin jälkeen ne lisätään vuorotellen paksuun kastikkeeseen: ripaus suolaa ja kanelia, 1,5 rkl. lusikallista kidesokeria, 0,5 tl suolaa;
• seosta vatkataan kevyesti vispilällä, kunnes kaikki suola- ja sokerikiteet ovat liuenneet, ja vasta sitten 2 rkl. lusikat valkopähkinäpähkinäviiniä ja viinietikkaa.

Valmis tuote säilyy jääkaapissa noin kaksi kuukautta, ja vähintään viiden päivän on kuluttava ennen ensimmäistä näytettä. Mausteinen saksalainen kastike tarjoillaan paistettujen ja keitettyjen makkaroiden ja valkoisen lihan kanssa.

Baijerin sinappi

Baijerilaista sinappia ei voi sekoittaa mihinkään muuhun sen tumman vuoksiruskea väri ja omalaatuinen makea-viskoosinen maku. Tämän sinappireseptin valmistukseen kotona on ominaista epätavallinen lisäaine katajanmarjojen muodossa.

Teknologia Baijerin sinapin valmistusta varten:

• 5 rkl. ruokalusikallista kuiva-ainetta sekoitetaan ripaus suolaa ja sama määrä jauhettua mustapippuria;
• erikseen kahvimyllyssä sinun on muutettava jauheeksi 0,5 rkl. lusikat kuivattuja katajanmarjoja ja pari laakerinlehteä;
• tuoksuinen laakeri-katajajauheseos kaadetaan 100 ml:lla omena- tai viinietikkaa, kiehautetaan miedolla lämmöllä;
• 100 ml lämmintä vettä, johon on liuotettu ruskeaa sokeria (100 g) kaadetaan kuumaan liuokseen ja neste kiehutaan uudelleen;
• välittömästi sokerin liuottamisen jälkeen siirappi poistetaan lämmöltä, suodatetaan 4 sidekerroksen läpi ja sinappikuiva seos laimennetaan sillä.

Laita jäähtynyt sinappi purkkiin ja laita kylmään kolmeksi päiväksi infuusioksi, jonka jälkeen mausteet voidaan käyttää.

Sinapin kypsennyksen hienoudet

Vaikeintakin sinappiseosta voi jalostaa lisäämällä reseptiin odottamattomia aineksia ja muuttamalla hieman valmistustekniikkaa. Mausteesta tulee siis:

• tuoksuisempi, jos lisäät siihen kynnen, ripaus kanelia tai kuivattua inkivääriä;
• rikkaampi, jos osa vedestä korvataan valkoviinillä;
• pikanttimpaa, jos käytät hunajaa tai karamellisiirappia osan sokerin sijasta;
• murempi, jos lisää kypsennyksen lopussa muutama ruokalusikallinen maitoa tai majoneesia.

Myös jauheen pitoisuutta voi muuttaa, jolloin valmiin mausteen terävyyttä voidaan säätää. Normaali nesteen ja kuiva-aineen suhde on osa jauhetta ja 4 osaa nestettä, mutta voit poiketa näistä standardeista halutessasi mihin suuntaan tahansa.

Jauheen laimennusveden lämpötila voi vaihdella asteikon yläpuolella, 30 °C:sta kiehumispisteeseen. On parasta käyttää jo keitettyä vettä, jolloin valmiin kastikkeen happamoitumisriski pienenee merkittävästi.

Etikkaa voi laittaa sinappiin tai pärjätä ilmankin, korvaamalla tuotteen kokonaan sitruunamehulla, mutta klassista säilöntäainetta vailla oleva kastike muuttuu käyttökelvottomaksi puolitoista-kaksi kertaa nopeammin.

Maailman suosituinta maustetta keitettäessä on tärkeintä muistaa, että valmis sinappi pitää "levätä" heti kaikkien ainesten sekoittamisen jälkeen, ja mitä pidempään tämä "lepo" jatkuu, sitä herkullisempaa ja mausteisempaa tuote tulee ulos lopulta.