Wienniläiset pullat: kypsennä oikein, syö mielelläni

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Viime aikoihin asti uskottiin, että wieniläiset leivonnaiset valmistetaan lehtitaikinasta. Mutta viime aikoina kaikkia pienikokoisia muffinsseja, jotka yleensä tarjoillaan teen kanssa, kutsutaan wieniläisiksi pulliksi. Tällaisten tuotteiden resepti on yksinkertainen, mutta tulos riippuu vivahteista.

Hieman historiaa

Vuoteen 1815 asti Eurooppa ei tiennyt, mitä wieniläinen leivonnainen on. Vasta vähän myöhemmin, kun suuri kongressi kokoontui Wieniin Napoleonin voiton jälkeen, he alkoivat puhua siitä. V altava määrä kuninkaallisia, eriarvoisia diplomaatteja - kaikki olivat yllättyneitä wieniläisten kulinaaristen asiantuntijoiden esittämistä epätavallisista leivonnaisista. Se oli hämmästyttävän erilainen kuin muodikka (ja hallitseva) tuolloin - ranska.

Wienin mestarit esittelivät herkullisia, tyylikkäitä ja jopa vähäkalorisia makeisia. Wieniläiset leivonnaiset juurtuivat niin paljon kaikissa Euroopan maissa, että Wienin koulua pidettiin kulinaaristen taitojen huippuna.

Wienin pullataikina

Mitä eroa on wieniläisellä taikinalla ja tavallisella lehtitaikinalla tai voilla? Miten wieniläinen leivonnainen eroaa muista? Wieniläisen reseptin mukaisessa taikinassa uskotaan olevan hyvin vähän voita, munia ja enemmän maitoa tai kermaa, minkä seurauksena wieniläinen pulla tuleehellä, täyteläinen, tuoksuva. Taikina voidaan valmistaa sekä sienimenetelmällä (kun puolet jauhoista käy ensin) että ilman taikinaa (kun koko taikina käy kerralla). Höyryttömässä menetelmässä aikaa säästyy hieman.

Ainesosat taikinan valmistukseen

• Maito - puoli litraa.
• Leivinhiiva - 25 grammaa.
• Suola - teelusikallinen.
• Margariini (voi) - 100 grammaa.
• Vehnäjauho - neljä kupillista (noin 700 grammaa).
• Sokeri - 1 kuppi.
• Muna - 5 kpl.
• Smetana - 100 ml (puoli kuppia).
• Auringonkukkaöljy - 2 rkl. lusikat.

Ruoanlaittoprosessi

Kaikki ainekset (paitsi maito) tulee laittaa pöydälle huoneenlämpöisiksi.

Aloittimen valmistelu:

• Liuota hiiva lämpimään maitoon (1 ruokalusikallinen). Maidon tulee olla lämmintä (ihmisen ruumiinlämpö on noin 37 astetta).
• Lisää sokeri ja puolikas (100 ml) lämmintä maitoa.
• Laita alkupala lämpimään paikkaan käymistä varten 15-20 minuutiksi. Starterin äänenvoimakkuuden pitäisi kasvaa, ilmaantuu paljon kuplia.

Opara

• Laita kolme kupillista jauhoja syvään kattilaan (seulo jauhot hienon siivilän läpi rikastaaksesi sitä hapella). Tee keskelle kuoppa lusikalla.
• Lisää smetana, jäljellä oleva maito (maidon lämpötilan tulee olla 37 astetta, ei enempää). Sekoita kaikki.
• Lisää suola, loppusokeri, munat (voit erottaa keltuaiset ja vatkaa valkuaiset). Kaikkisekoita.
• Kaada valmis hapantaikina varovasti joukkoon, sekoita.
• Lisää sulatettu (mutta ei kiehuva) margariini (voi),
• Vaivaa taikina hyvin: siinä ei saa olla kokkareita, sen tulee jäädä käsien taakse.
• Pitä lautasliinalla tai kalvolla, laita lämpimään käymään (voit laittaa isompaan astiaan lämpimällä vedellä).
• Tee tunnin kuluttua ensimmäinen venytys: voitele kätesi auringonkukkaöljyllä, sekoita huolellisesti.
• Toinen lämmittely pitäisi tehdä seuraavan puolentoista tunnin sisällä.
• Taikinan valmius määritetään seuraavasti: taikina hidastuu kasvussaan, alkaa hieman pudota.
• Laita valmis taikina leikkuulaudalle, muotoile pitkä makkara myöhempää leikkaamista varten.

Leivontaan valmistautuminen

Pidä taikinamakkaran painosta kiinni, erottele tasaiset palat. Muotoilemme pyöreitä palloja, laitamme sauma jauhotetulle pellille, ripottele päälle hieman jauhoja. Anna kohota 5-7 minuuttia. Leivinpelti valmistetaan seuraavasti: puhdas edellisestä leivonnasta, pese, anna kuivua, voitele auringonkukkaöljyllä.

Aseta valmistetut pallot voideltulle uunipellille (silikonimatto). Jotta wieniläisestä pullasta tulee pyöreä, sinun on asetettava pallot shakkilautakuvioon. Joten kun tilavuutta lisätään, ne eivät kosketa toisiaan ja paistavat tasaisesti.

Jätä uunipelti lämpimään paikkaan puoleksi tunniksi kohota, jotta wieniläisten pullien tilavuus kasvaa. Jos tätä ei tehdä,niistä tulee raakoja. Kymmenen minuuttia ennen nostatuksen päättymistä wieniläiset sämpylät kannattaa sivellä munalla (tai keltuaisella) ohuella siveltimellä, jotta saadaan hyvin värillinen (kuten lasitettu) pinta. Leivinpelti on asetettava uuniin, joka on esilämmitetty 260-280 asteeseen. Paista 20-30 minuuttia.

Kuinka koristellaan wieniläinen pulla?

• Lisää taikinaan rusinoita (puoli kuppia tälle määrälle).
• Tee jokaiseen sämpylään kuoppa, kaada siihen öljyä, laita jauhettuja saksanpähkinöitä.
• Voittele wieniläinen muffinssi ja ripottele päälle kidesokeria.
• Ripottele päälle tomusokeria heti paistamisen jälkeen.

Kulinaaristen asiantuntijoiden hillitön mielikuvitus mahdollistaa kuvien julkaisemisen wieniläisistä pulloista eri sivustoille.