File - pehmein ja lähes vähärasvaisin sianliha

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Varmasti sianlihasta voi valmistaa liiallisesta rasvapitoisuudesta huolimatta herkullisimpia ruokia. Nämä ovat savustettu rintakehä, suussa sulavia kyljyksiä ja tuoksuvia nyytit. Ja yleensä grilliä voidaan kutsua gourmet-unelmaksi, eikö niin? Mutta silti, voit valita laihoja osia monista herkuista. Näihin kuuluu lanne. Miten se eroaa ulkonäöltään muusta lihasta? Mitkä ovat sen makuominaisuudet? Mitä tästä tuotteesta voidaan valmistaa? Ja ehkä lopuksi pääkysymys herää: "Missä sian ruhon osassa on lanneosa?" Löydät kaikki sinua kiinnostavat vastaukset tästä artikkelista.

Sianlihan ruhojen alajaottelusäännöt

Yleensä työskentelyssä ne perustuvat v altion standardin sääntöihin. Näiden standardien mukaan jokainen sivuruho on jaettava kahdeksaan palaan, jotka jaetaan sitten luokkiin. Joten katsotaanpa kunkin osan nimeäsianruhot ja mihin luokkaan se kuuluu:

• Luvaosa - eturaajan lisäksi tämä lohko sisältää myös osan ylä- ja kylkivyöhykkeistä.
• Selkäosa - kulkee harjanteella ja kaappaa tilan vatsan keskelle.
• Rinta on symmetrinen selkäosan suhteen ja sisältää kylkiluita.
• Lanneke - sijaitsee lähempänä takaraajoja, kinkun vieressä.
• Kinkku - takaraaja yhdessä häntäluun ja läheisen reisialueen kanssa.
• Baki kaulan lovella - lihava tila rintakehästä päähän.
• Rystys - alue kyynärvarresta kavioon.
• Varret - osa runkoa, samanlainen kuin etummaiset rystyset.

Ensimmäiset viisi osaa kuuluvat ensimmäiseen lihaluokkaan, loput toiseen.

Missä on lanne?

Jos ottaa huomioon ruhon kaikkien osien laadun, voit jopa visuaalisesti määrittää, että takaraaja (kinkku) on lihaisin. Ja poistamalla iho, joka jää yleensä ruhoille pilkottaessa, paljastetaan myös massan erityiset ulkoiset ominaisuudet. Joten missä on ulkofilee? Tämä paikka on kinkun ylin, mehevin ja murein kerros. Toisin kuin rintakehän ja hartioiden alueella, luita ei ole ollenkaan. Siellä on myös vähiten suonet, lihasten kietoutuminen ja rasvasulkeumat (jos et ota huomioon lihavia pitkittäisiä raitoja harjanteella). Ulkonäöltään sillä on hieman erilainen väri ja tiheys. Muita erottavia piirteitä kuvataan alla,jonka ansiosta tästä lihasta voit valmistaa tiettyjä ruokia, joilla on hieno ja herkkä maku.

Mitä erityisominaisuuksia ulkofileellä on muista lihoista?

Sianlihakinkku, jos se ei ole liian iso, voit paistaa tai paistaa kokonaisena. Kuitenkin, jos perhe on pieni, annokset ovat liian suuria. Siksi on tarkoituksenmukaisempaa jakaa tämä osa sianruhosta reittä pitkin ja keittää erikseen. Yläfilee erottuu arkuudesta ja erityisestä vaaleanpunaisesta väristä. Se ei sisällä useita lihaskuituja ja rasvasulkeumia. Siksi tätä kinkun osaa (ja itse asiassa koko sianruhoa) pidetään herkullisimpana lihana. Jäljelle jäävä takaraajan massa sisältää luita ja enemmän lihaskudoksia ja kuituja, joten se ei ole niin arvokasta kulutukseen. Siitä valmistetaan kinkkua, joka on myös erittäin maukasta ja ravitsevaa, erilaisia ruokia jauhelihasta ja hienonnetusta massasta sekä paistia pienistä paloista.

Mitä ruokia ulkofileestä valmistetaan?

Koska tämä liha ei ole kovin rasvaista, on parempi valmistaa ruokia kokonaisista paloista tai leikata eripaksuisiksi lautasiksi. Tämä johtuu siitä, että lämpökäsittelyn aikana, varsinkin vasaralla hakkaamisen jälkeen, ei tapahdu nopeaa paistamista ja sisäinen massa pysyy mehukkaana, mutta samalla pehmeänä. Suosituimpia herkkuja ovat langet, naudanpihvi, brizol. Alla on resepti yhdelle näistä ruoista. Ulkofilee on myös ihanteellinen materiaaliisojen ja pienten rullien kääriminen. Ohuista viipaleista valmistetaan suussa sulava paisti. Lisäksi massaa voidaan käyttää myös hienonnetussa muodossa. Nämä ovat kaikenlaisia zrazyja ja šnitseleitä.

Sianlihabrizol-resepti

Ruoanlaittoon tarvitset:

• noin 700-800 g ulkofileetä;
• vähän karkeaa ruokasuolaa;
• paistamiseen - jauhot ja rasva;
• voi - 60-70 g;
• hienonnettu vihreä sipuli - 1 tl. lusikka.

Ruoanlaittojärjestys:

1. Pese lihapala ja taputtele kuivaksi talouspaperilla.
2. Leikkaa jyvän poikki pieniksi viipaleiksi, jotka ovat enintään 1 cm paksuisia.
3. Meistä jokainen muovikelmuun kääritty viipale 1-2 mm:n paksuiseksi.
4. Muotoile kappaleesta veitsellä ympyrä, jonka halkaisija on noin 10-12 cm.
5. Hele brizoli hieman suolalla ja jauhoilla.
6. Paista nopeasti kuumassa rasvassa 1-2 minuuttia kumm altakin puolelta kullanruskeiksi, kääntele molemmin puolin.
7. Tarjoile lämpimänä voita ripottuna ja sipulilla ripottuna. Haudutetut tai tuoreet vihannekset ovat paras lisuke brizolille.

Syö terveydellesi!