Munajauhe: tuotanto, reseptit. Munajauhe omeletti

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Munajauheen avulla valmistetaan täysin erilaisia ruokia. Asiantuntijat ovat laskeneet, että joka vuosi majoneesin ja siihen perustuvien kastikkeiden kulutus kasvaa noin 12 %. Kaikki eivät kuitenkaan tiedä, että yksi mainitun tuotteen pääkomponenteista on munajauhe. Esitetyssä artikkelissa kerromme kuinka se valmistetaan ja käytetään ruoanlaitossa.

Yleiset tuotetiedot

Kuiva munajauhe on proteiini-keltuainen seos, jota käytetään aktiivisesti ruoanlaitossa. Tämän tuotteen tärkein etu on, että sitä on erittäin helppo kuljettaa. Onhan tavallisten munien käyttö elintarviketeollisuudessa vaikeaa useista syistä johtuen: kuoren hauraus, kuljetusongelmat, hankala varastointi jne.

Ulkonäöltään munajauhe (sen reseptit esitetään alla) on kellertävää kuivaa massaa. Sitä voidaan säilyttää huoneenlämmössä tavallisessa pussissa tai purkissa, ja sitä voidaan käyttää myös resepteissä, jotka eivät vaadi tuoreita munia.

Munajauheen tuotanto

Kuten edellä mainittiin, kuivaamunajauheen muodossa olevalla raaka-aineella on tärkeä rooli elintarviketeollisuudessa ja sillä on useita etuja. Tällaisen tuotteen hinta on kuitenkin erittäin korkea. Tämä johtuu monimutkaisesta tuotantotekniikasta, joka koostuu seuraavista vaiheista:

• Tuoreiden munien vastaanotto painon ja luokan mukaan. Myöhemmin ne siirretään lajitteluosioon.
• Lajitteluprosessi. Se suoritetaan heikkolaatuisten munien tunnistamiseksi. Tässä vaiheessa ne ovat läpikuultavia ja myös silmämääräisesti tarkastettuja.
• Munanmurto. Tämä tapahtuu käyttämällä erityistä asennusta. Proteiini ja keltuainen erotetaan. Saatu massa laitetaan ruostumattomasta teräksestä valmistettuihin säiliöihin.
• Suodatus- ja sekoitusprosessi.
• Pastörointiprosessi. Käsittelyn aikana saatu munamassa (melange) kuumennetaan ensin 44 asteen lämpötilaan ja sitten 60 asteeseen. Tätä lämpötilaa ylläpidetään neljäkymmentä sekuntia, minkä jälkeen ne alkavat jäähdyttää puolivalmistetta 16-18 asteeseen.



• Kuivaus. Tällainen teknologinen prosessi suoritetaan erityisessä kuivauskoneessa, joka voi olla kiekko ja suutin. Asettamalla melansi siihen, kaikki kosteus poistetaan siitä kokonaan. Samalla munissa olevat hyödylliset aineet säilyvät. Kuivausprosessin aikana on erittäin tärkeää säilyttää oikea lämpötila. Muuten tapahtuu proteiinien denaturoitumista. Yleensä lämpötila, jossa munaseos kuivataan, on 48-50 astetta. Samalla massa puristuu niin paljon, että vain 27 % lopputuotteesta saadaan ulostulossa.
• Pakkaaminenjauhe ja sen pakkaus. Tämä on viimeinen vaihe munajauheen tuotannossa. Pakkauksen säiliönä voit käyttää metallisäiliöitä, muovipusseja ja paperipusseja. Erityisesti on huomattava, että huoneenlämmössä tällaista tuotetta voidaan säilyttää noin vuoden ajan. Jos laitat jauheen paikkaan, jonka lämpötila on +2 astetta, sen säilyvyys kaksinkertaistuu.

Tee munajauheesta kotona munakas

Munajauhe sopii kaikenlaiseen leivontaan. Vaikka siitä tehdään usein muita ruokia. Esimerkiksi munakokkelia.

Tietenkin tällainen munajauheesta valmistettu illallinen osoittautuu vähemmän upeaksi kuin perinteisestä tuotesarjasta. Maun ja ravintoarvon suhteen tämä ruokalaji ei kuitenkaan ole millään tavalla huonompi kuin klassinen.

Joten herkullisen munajauhemunakkaan valmistamiseksi tarvitsemme seuraavat ainekset:

• rasvainen täysmaito - noin 1,5-2 kuppia;
• munajauhe - noin 3-4 isoa lusikkaa;
• maustepippuri ja suola - maun mukaan;
• voi - lisää maun mukaan;
• tuoreet pilkotut vihreät - käytä maun ja halun mukaan.

Osien valmistelu

Ennen kuin aloitat munakkaan lämpökäsittelyn, sinun on valmisteltava sille pohja. Tätä varten munajauhe asetetaan syvään kulhoon ja kaadetaan lämpimällä maidolla, jolla on korkea rasvapitoisuus. Tässä muodossa ainekset sekoitetaan lusikalla ja jätetään sivuun 27-30 minuutiksi. Tämä ontarpeen, jotta jauhe turpoaa hieman, jolloin munakkaasta tulee pörröisempi ja maukkaampi.

Asetetun ajan jälkeen suola ja maustepippuri lisätään tuloksena olevaan massaan ja vatkaa sitten voimakkaasti tehosekoittimella.

Leikkaa myös tuoreet yrtit erikseen. Jos sinulla ei ole tällaista tuotetta varastossa, et voi käyttää sitä.

Ruoan kypsennys liedellä

Kun munamassa on valmis, aloita heti sen lämpökäsittely liedellä. Ota tätä varten syvä paistinpannu ja voitele se öljyllä maun mukaan. Sitten aiemmin vatkattu munamassa kaadetaan esilämmitettyihin astioihin. Sen jälkeen kun munakas on ripottu silputuilla vihreillä, se peitetään tiiviisti kannella ja keitetään korkealla lämmöllä noin 4 minuuttia.

Ajan kuluttua kattila otetaan pois liedeltä ja jätetään avaamatta vielä 5-7 minuutiksi. Munakkeen tulee olla täysin keitetty höyryssä.

Kuinka tarjoilla illalliseksi?

Kepistämisen jälkeen munakas levitetään lautasille ja koristellaan palalla tomaattia ja vihreitä. Tällainen illallinen tarjoillaan pöytään leivän ja paistetun makkaran kera.

Kotitekoisen majoneesin valmistus

Valkuaisen ja keltuaisen jauheesta voidaan valmistaa paitsi herkullisia kotitekoisia kakkuja ja munakokkelia, myös erilaisia kastikkeita. Suosituin niistä on majoneesi. Jos et tiedä miten se tehdään, kerromme siitä sinulle heti.

Joten kotitekoisen majoneesin valmistamiseksi tarvitsemme:

• munajauhe –noin 20 g;
• auringonkukka- tai oliiviöljy (maun mukaan) - noin 130 ml;
• lämmintä juomavettä - noin 30 ml;
• luonnollinen sinappi - ½ jälkiruokalusikka;
• sitruunamehu - noin 1 jälkiruokalusikka;
• sokeri ja suola - noin ½ jälkiruokalusikkaa kutakin.

Ruoanlaittoprosessi

Tällaisen kastikkeen valmistamisessa ei ole mitään vaikeaa. Munajauhe asetetaan syvään astiaan ja laimennetaan vedellä 30-35 astetta. Molempia ainesosia sekoitetaan hyvin, kunnes kokkarit häviävät kokonaan, ja annetaan turvota 23-25 minuuttia.

Ajan kuluessa saatuun munaseokseen lisätään suolaa, sinappia ja kidesokeria. Sen jälkeen se vaahdotetaan tehosekoittimella suurimmalla nopeudella.

Kasviöljyä lisätään hitaasti ja erittäin huolellisesti tuloksena olevaan massaan. Samanaikaisesti munaseosta sekoitetaan jatkuvasti samalla tehosekoittimella.

Tässä vaiheessa tärkeintä on nopeus. Mitä korkeampi se on, sitä paremmin munaseos sitoutuu voin ja muiden ainesosien kanssa.

Näiden toimien tuloksena sinun pitäisi saada homogeeninen ja melko paksu emulsio. Kotitekoisella kastikkeella on pääsääntöisesti sama koostumus kuin kaupasta ostetulla tuotteella. Se on kuitenkin keltaisempaa, maukkaampaa ja tuoksuvampaa.

Majoneesi kannattaa jäähdyttää jääkaapissa ennen käyttöä.

Yhteenveto

Kuten näet, munajauheesta on helppo valmistaa munakas ja kotitekoinen kastike. Jos päätät leipoa keksin, sinun tulee käyttää samaaitse ainekset, sillä ainoalla erolla, että taikinan vaivaamiseen käytetään kananmunien sijaan keltaista kuivamassaa.

Kaikista mittasuhteista ja reseptivaatimuksista huolimatta saat varmasti upean ja maukkaan keksin. Muuten, kaikki kauppakakut on valmistettu tästä jauheesta. Siksi ne ovat erittäin pehmeitä ja pehmeitä.