Mehukas ja rapea šnitsel: resepti wieniläiseen klassikkoon ja sen muunnelmia

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Snitselin, jonka resepti annetaan alla, keksivät itäv altalaiset jo 1400-luvulla. Totta, italialaiset eivät ole samaa mieltä tästä tosiasiasta, koska he uskovat, että heidän pohjoiset naapurit yksinkertaisesti varastivat Milanese Chopin tekijänoikeudet heiltä. Mutta rehellisyyden nimissä on syytä huomata, että Wiener-leivän lihaa ei aina kannata ohentaa keittiövasaralla - riittää, kun otat vasikanlihaa ohuiksi viipaleina ja suonista irrotettuna. Mistä ruhon osasta liha pitää leikata? Se on ilmeistä. Itävallasta käännettynä sana "leike" tarkoittaa "fileetä".

V altava pala mehukasta vasikanlihaa, joka peittää koko lautasen kullanruskeassa, rapeassa korppujauhossa. Tältä oikean Wiener Schnitzelin pitäisi näyttää. Sen resepti on melko yksinkertainen, muutaman ehdon noudattaminen riittää. Ensimmäinen on virheetön korkeimman luokan liha. Sen täytyy olla leikkaus. Luonnollisesti ilman rasvakerroksiaja asui. Toinen sääntö on ohut, noin 5 mm, leikkaamalla kuituja tai "perhosella" (kuten avoin kirja). Jotta leivitys ei putoa šnitselistä, sinun on ensin käärittävä pala jauhoissa. Kasta se sitten vatkattuun munaan. Ja lopuksi - rullaa taas nuhjuisten tuoreiden rullien muruissa. Ja viimeinen ehto on paljon rasvaa. Öljy tai laardi tulee lämmittää hyvin ja tuleva ruokalaji yksinkertaisesti haudata siihen.

Mutta ei vain wieniläistä šnitseliä paistetaan pannussa. Resepti neuvoo kypsentämään lihaa korkealla lämmöllä kahdesta kolmeen minuuttia kumm altakin puolelta ja siirtämään sen sitten paperilla vuoratulle uunipellille. Liha saa uunissa mehukkuutta ja miellyttävän rapeuden. Häntä pidetään siellä 15-20 minuuttia alhaisessa 100 asteen lämpötilassa. Mutta siinä ei vielä kaikki. Uunin jälkeen šnitselit on laitettava takaisin kuumennetulle paistinpannulle, jossa on muutama ruokalusikallinen voita. Kirjaimellisesti minuutin ajan, käännä ja pyyhi hieman keittiöpyyhkeellä. Tarjoile sitruunaviipaleella ja ripottele päälle hienonnettua persiljaa.

Jos vasikanliha on suolattu tarjoiluhetkellä (joten liha säilyttää mehukkuutensa), niin porsaanleipäresepti suosittelee sen tekemistä hieman eri tavalla. Myös leikkaus tehdään. Palat tulee lyödä kevyesti pois. Mausteet ja suola lisätään leikkaamisen aikana. Porsaanliha paistetaan yksinkertaisesti suuressa määrässä ihraa tai kasviöljyä, ennen sitä ajettua, tietysti kolminkertaisena leivityksenä.

Kana- tai kalkkunaleike on yhtä maukasta (ja ravitsemuslaatuisempaa). Resepti ehdottaa nyljetyn siipikarjan rintojen käyttöä. Filee leikataan ohuiksikerrokset, hieman lyöty pois. Lisää jauhoihin suola ja mausteet, pyörittele lihapalat, kasta ne munassa ja leivo sitten korppujauhoissa. Paista runsaassa kuumassa rasvassa muutama minuutti kumm altakin puolelta.

Jos sinulla on kotona jauhelihaa, voit valmistaa hyvin omaperäisen "leipiä hienonnettuna". Resepti (joka on muuten myös alun perin Itävallasta) ehdottaa, että jauhelihan kanssa työstetään vähän ennen sen laittamista pannulle. Leikkaa vanhentuneella sämpylällä kuori pois, leikkaa paloiksi, täytä paksulla kermalla. Kiehauta sitruuna kiehuvalla vedellä, poista kuori hienolla raastimella. Sekoita jauhelihaan muna, puristettu pulla, kuori, suola ja mustapippuri. Muotoile märin käsin litteitä kotletteja, pyörittele niitä korppujauhoissa. Kytke uuni päälle. Paista šnitseliä kirjaimellisesti puolitoista minuuttia pannulla kuumennetussa voissa, laita tulenkestävään astiaan. Lisää kattilaan jäljellä olevaan rasvaan hieman lientä, anna kiehua, kaada kotlettien päälle, joiden päälle laita pieni pala voita. Paista uunissa 10 minuuttia 180 asteessa.