Itävallan viinit: yleiskatsaus, luokittelu ja asiakasarviot

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Itävallassa on tällainen ilmaus: "Älä juo viiniä - tule tunnetuksi tyhmänä." Tämä juoma oli erittäin arvostettu tässä maassa. Keskiajalla oli Itävallan viininvalmistuksen kehityksen huippu. Tänä aikana kehitettiin ainutlaatuisia reseptejä, jotka ovat säilyneet tähän päivään asti. Erityisesti kehitetyn reseptin ansiosta itäv altalaisten rypäleiden koko maku säilyy.

itäv altalainen viininvalmistus

Tämän maan alueella viininvalmistuksen taito on yksi vanhimmista. Arkeologien mukaan ensimmäinen maininta viinin valmistuksesta ilmestyy pronssikaudella. Tämän todistavat Itävallasta löydetyt viinin amforat, jotka ovat peräisin vuodelta 2700 eKr.

Roomalaiset aloittivat viininviljelyn ensimmäisen kerran toisella vuosisadalla eKr. Mutta jo ennen sitä hetkeä ihmiset tiesivät kaikki viinitarhojen hoidon yksityiskohdat ja rakensivat viinikellareita, joissa juomaa säilytettiin tietyssä lämpötilassa.

Kaarle Suuri ja Otto Suuri antoivat erityisen panoksen tälle alueelle, he ottivat käyttöön erityisen prosessin viininviljelyn rekisteröimiseksi. Vakiintuneiden sääntöjen mukaisesti he myönsivät passeja työntekijöilleviinitarhoja. Tämä asiakirja oli passi viinitarhaan, muuten sen alueelle oli mahdotonta päästä. Keskiajan aikakautta voidaan pitää viininvalmistuksen kukoistusaikana Itävallassa.

Tähän mennessä 5700 hehtaaria maata on viinitarhojen käytössä. Ensimmäisten auringonsäteiden myötä aktiivinen työ alkaa niissä. Rypäleiden kukinta etenee 8-10 päivässä. Sen jälkeen hedelmät sidotaan.

Viiniä pidetään Itävallassa nuorena 11. marraskuuta tänä vuonna marraskuun 11. päivään ensi vuonna.

Rypälelajikkeet

Itävallassa on neljä tärkeintä viininviljelyaluetta. Ensimmäinen niistä on Wien tai Wien. Alueelle on ominaista mäkiset ja vehreät esikaupunkialueet. Tämä alue on ainutlaatuinen siinä mielessä, että viinitarhat sijaitsevat kaupungin sisällä. Ne sijaitsevat länsiosassa. Tärkein siellä kasvatettu rypälelajike on Gruner Veltliner. Tällä edustajalla on kohtalainen keveys. Valkoviini saadaan hienostuneella katkeruudella.

Burgenlandia pidetään toiseksi tärkeimpänä. Kyseinen alue on kuuluisa makeista ja punaviineistään. Se on erityisen arvokas viininvalmistajille, koska se on yksi ainutlaatuisista alueista, joilla jalohome esiintyy marjoissa. Kyseinen alue on kuuluisa makeista viineistään ja kuivista valkoviineistään. Menestyksekkäästi kasvavista rypälelajikkeista viininvalmistajat mainitsevat Bouvierin, Neuburgerin, Rulenderin, Furmintin, Scheureben ja muut. Tällä alueella kasvaa enimmäkseen punaisia viinirypäleitä,jolla on makean kevyt ja mieto maku.

Kolmas kuuluisa viinialue on Niederosterreich, Ala-Itäv alta. Täällä viinitarhat sijaitsevat eri osa-alueilla. Juuri tällä alueella kasvatetaan kuuluisaa "Gruner Veltliner" -rypälelajiketta, jonka marjoilla on erikoinen rikas ja hienostunut maku. Tämän Itävallan alueen parasta rypälelajiketta pidetään "rieslinginä", jolle on ominaista kypsyys, joka antaa viinille rikkaan maun. Zirfandler-rypälelajike erottuu makeudeltaan ja sopii valkoviinin valmistukseen.

Viimeinen kevyestä happamasta viinistään kuuluisa alue on Steiermark, Itävallan eteläisin osa. Tällä alueella viljellään kymppirieslingiä, Gelber Muskatelleriä, Müller Thurgaua, Pinot Blancia, Rulanderia, Sauvignon Blancia ja Chardonnaya. Mäkinen maasto ja ilmasto johtavat hieman suolaiseen makuun, jossa on hieman hapokkuutta.

Itäv altalaisten viinien luokittelu

Itäv altalaisten viinien luokittelu perustuu sokerin määrään valmiissa rypälejuomassa. Tämä indikaattori voidaan mitata käyttämällä erityisesti käyttöön otettua yksikköä - KMW. Lyhenne tarkoittaa Klosterneuburgin vierrepainotaulukkoa. 1 KMW on 1 gramma sokeria 100 grammassa rypäleen puristemehua, mikä vastaa suunnilleen 5° Esclaya.

Pöytäviinit:

• Landwein – min. 14° KMW;
• Tafelwein – min.13° KMW.

Laatuviinit:

• Kabinettwein - min. 17° KMW;
• Qualitatswein - min. 15° KMW.

Korkealaatuiset viinit (jokaisella oma erottuva luonne):

• Ausbruch - min. 27° KMW - tarvitaan ylikypsää marjaa, joka on luonnollisesti kuivunut ja jossa on jalohome.
• Auslese - min. 21° KMW – rypäleet valitaan käsin laadun vuoksi, koska tarvitaan vain kypsiä marjoja.
• Beerenauslese - min. 25° KMW - on tarpeen käyttää ylikypsiä marjoja, jotka on korjattu myöhään ja joissa on joskus jalohome.
• Spatlese - min. 19° KMW - vain täysin kypsät viinirypäleet sopivat.
• Trockenbeerenauslese (Trockenbeerenauslese) - min. 30° KMW - ylikypsät marjat valitaan, myöhemmin luonnollisesti kuivatut ja jalohomeen vaikutuksesta.

Gruner Veltliner

Tätä rypälelajiketta pidetään yhtenä Itävallan suosituimmista, ja se kasvaa yksinomaan tällä alueella. Tämän lajikkeen marjat kypsyvät myöhemmin kuin muut. Tällaisista valkoisista rypäleistä saadaan viiniä, jolla on kirkas hedelmäinen päärynän, greipin, limen aromi. Koska kyseessä olevalla lajikkeella on korkea happamuus, maku saa ajan myötä ainutlaatuisen hienostuneisuuden.

Wine Grüner Veltlinerillä on kaksi erilaista makuominaisuutta. Ensimmäinen on tuoreus ja kevyet sitrushedelmät. Toinen on terävyys, maun rikkaus, joka saavutetaan juoman pitkäaikaisella vanhentamisella viinikellarissa. Kun viini on kypsähunaja- ja marmeladimaku ja syvä kultainen väri ovat nähtävissä tässä lajikkeessa.

Ainutlaatuinen jääviini

Yksi Itävallan tavaramerkeistä on Icewine, pakkanen paahteista marjoista valmistettu viini. Yleensä nämä ovat makeita jälkiruokaviinejä. Kun keräät ja puristat mehua, lämpötila on pidettävä -7 ° С.

Kylmä on keskeinen ainesosa tämän itäv altalaisen viinin tuotannossa. Mehun sisältämä vesi jäätyy, mutta hapot ja sokerit eivät.

Icewinen erikoisuus on, että viinirypäleet jäätyvät luonnollisesti. Maissa, joissa ilmasto on lämmin, viinintekijät pakastavat marjoja keinotekoisesti. Tässä tapauksessa lopputuote eroaa selvästi klassisen reseptin mukaan valmistetusta viinistä.

Tällä juomalla on melko korkea hinta, sillä 350 ml viiniä varten tarvitaan 15 kg pakasterypäleitä. Tämäntyyppisten alkoholijuomien valmistukseen käytetään Riesling- tai Vidal Blanc -lajikkeita.

V altion valvonta

Itävallassa otettiin käyttöön tiettyjä pakkaussääntöjä tuotetun viinin valvomiseksi. Punaiseen ja valkoiseen korkkiin (lipun värien mukaan) laitettiin v altion valvontanumero, mikä tarkoittaa, että juoma on pullotettu tässä maassa ja täyttää laatuvaatimukset.

Itäv altalaiset tuotteet käyvät läpi kaksi valvontavaihetta. Ensimmäinen askel on tarkistaa juoman kemiallinen koostumus. Toisessa vaiheessa itäv altalainen viini saa ammattilaisen arvionmaistelukomitea. Alueelliset edustajat vahvistetaan myös alueellisen tyypillisyyden vuoksi.

DAG-viini – mitä se on?

Osoitettu lyhenne kuulostaa täysin Districtus Austriae Controllatukselta. Se luotiin valvomaan paikallisten alueellisten viinien tuotantoa. Jos näet DAG:n viinin ja alueen nimen jälkeen, se tarkoittaa, että kyseessä on Itävallan viinialueen edustaja.

Teoriassa jokainen itäv altalainen viininvalmistaja voi tuottaa hienoa viiniä 35 korkealaatuisesta rypälelajikkeesta. Mutta käytännössä he kasvattavat vain niitä lajikkeita, jotka antavat korkean sadon viinitarhoissaan. Ennen kuin aloitat tietyn lajikkeen kasvattamisen, on viininvalmistukseen liittyvien tekijöiden lisäksi otettava huomioon myös markkinointitekijät. Jokainen viininviljelyalue on kuuluisa lajikkeestaan, joka ilmasto-olosuhteiden vuoksi paljastaa koko maku- ja aromibuketin.

Viinin juomista koskevat säännöt

Jos haluat tuntea kaikki maut, sinun on kyettävä juomaan rypäleen alkoholijuoma oikein. Tätä varten on useita sääntöjä:

• Pidä viinilasia varresta etusormella ja peukalolla, älä itse lasista. Tämä johtuu siitä, että kämmenistä tuleva lämpö voi nostaa juoman lämpötilaa.
• Ennen juomista on suositeltavaa kiertää lasia kädessäsi niin, että viini koskettaa seiniä mahdollisimman paljon. Katso juoman sävyä, kun öljyiset pisarat valuvat alas lasin reunaa.
• JälkeenKun olet arvioinut juoman visuaalisesti, haistele rauhassa ja hitaasti lasin sisältöä. Yritä saada kiinni aromin kaikki sävyt. Ota sitten pieni kulaus, hengitä sisään ja niele sitten juoma.
• Viini ei aina paljasta koko makupalettiaan puhtaimmassa muodossaan. Joskus juomaa kannattaa laimentaa kivennäisvedellä. Sekoita tässä tapauksessa viiniä veteen suhteessa 3:1.

Asiakkaiden arvostelut

Jos puhumme tavallisten ihmisten mielipiteistä, ne eroavat toisistaan. Mutta tästä huolimatta on olemassa erilaisia viinejä, jotka ovat yhtä suosittuja. Grüner Veltlineristä, Weissburgurdenista ja Rieslingistä on tullut sellaisia vakioklassikoita. Kaikki listatut juomat ovat kuivia valkoviinejä tai, kuten niitä myös kutsutaan, Trocken. Mutta joskus heillä ei ole aikaa käydä kokonaan. Sitten voit tuntea makean jälkimaun ja nähdä kevyitä kuplia lasissa. Jos uskot Itävallan viinien arvosteluja, niin valkoisen makean ystäville "Eiswein" sopii - jää nimeltä viini. Mutta on syytä muistaa, että tämän juoman sokeri on luonnollista, koska se on valmistettu pakastemarjoista, melkein rusinoista.