Sianlihamarinadi: reseptit, ruoanlaittoominaisuudet

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Kulinaaristen asiantuntijoiden, kokkien ja muiden ruoanlaittoon läheisesti liittyvien ihmisten mukaan monien liharuokien menestys riippuu suoraan lihan liotukseen tarkoitetusta koostumuksesta. Joten onnistuneesti valittu marinadi (sian- tai naudanlihalle) voi parantaa merkittävästi tuotteen makua: arkuus, pehmeys, kyky sulaa suussa ja niin edelleen. Päinvastoin, huonosti yhdistetyt ainesosat voivat pilata koko "öljymaalauksen". Ja ruoka tulee ulos, kuten sanotaan, ei täällä eikä siellä. Kuinka välttää sudenkuoppia valittaessa marinadia sianlihalle sekä muille lihatyypeille? Selvitetään se!

Mitä ovat marinaadit tai viehättävä lajike

Sianlihalle, siipikarjalle, naudanlihalle, lampaanlihalle kannattaa valita oma erikoismarinadi, olipa se nestemäinen tai erityinen mauste- ja mausteseos. Sen koostumus riippuu myös siitä, mitenaiot keittää lihaa. Yksinkertaisin on sianlihamarinadi uunissa leivontaan. Mitä tulee pannulla paistamiseen tarkoitetun massan käsittelyyn, nämä koostumukset hämmästyttävät aloittelevan kokin monimuotoisuudellaan: ne voivat olla teräviä, mureita ja makeita hapan. Erittäin suosittu vaihtoehto porsaan kylkiluiden kypsentämiseen (grillissä tai uunissa). No, porsaan grillimarinadi on melkein välttämätön kesäpiknikillä. Yleensä lihan valmistuksessa tärkein v alttikortti on juuri marinointiseoksen "oikea" koostumus. Ja ruuan valmistaminen leivontaa varten riippuu sen aromin mausta sekä sen pehmeydestä ja arkuudesta. Samaan aikaan jokaisella kansallisella keittiöllä (paitsi ehkä Kaukopohjolan kansoilla) on omat perinteensä tässä suhteessa. Tarpeetonta sanoa, että jokaisella suurella perheellä on oma "salainen" reseptinsä.

Kuinka marinoida niin, ettei lopputuotteesta tule, luoja varjelkoon, ylikuivattua ja liian kovaa? Ensinnäkin massan valmistusmenetelmä riippuu itse lihatyypistä. Pihvin tai esimerkiksi kinkun kypsentämiseen tarvitaan erityinen marinadi. Kuitenkin, mitä tulee samaan grilliin, uunissa kypsennystä varten sinun on otettava mahdollisimman tuore liha. Ja mieluiten nuoresta eläimestä. Vaikka asiantuntijoiden mukaan leivontaan tarkoitettu sianlihan maaginen marinadi voi muuttaa jopa kaikkein "tinasimman" herkimmäksi herkkuksi. Yritä kuitenkin välttää (ja vielä enemmän useaan kertaan) jäätyneen massan käyttämistä.

Kuinka se toimii

Liotusyhdisteiden toiminnan vaikutus on ilmeinen ja ymmärrettävä kaikille, jotka ovat ainakin jonkin verran perehtyneet kemian ja biologian koulukurssiin. Lihamarinadi (sianliha, naudanliha, lammas, kana - ei eroa) pehmentää vähitellen lihaskuituja, tekee rakenteesta pehmeämmän, mehukkaamman ja lisää mausteiden miellyttävän aromin ja maun. Siksi itse prosessin tulisi kestää sääntöjen mukaan jopa 12 tuntia, jotta nämä samat kuidut kyllästyvät oikein tarvittavilla aineilla.

Toisa alta sianlihalle (uunissa leivontaan tai grillaukseen) on olemassa melko paljon nopeavaikutteisia marinadeja, joissa käytetään korkean happamuuden omaavia komponentteja: sitruunamehua, kiivisosetta, granaattiomenaa tai ananasmurskaa. Sitten liotusaika tulee lyhentää 3-6 tuntiin koostumuksesta riippuen. Emme muuten suosittele Neuvostoliiton aikana suositun etikan käyttöä. Tämä kemikaali voi pohjimmiltaan pilata hienoimpien leikkausten maun kuivaamalla ne. Ja sen sijaan, että se tekisi kuiduista pehmeämpiä, se tekee niistä jäykempiä. Jos haluat kokeilla etikkaa, ota luonnollinen omena.

Hieman uunissa kypsennyksen mausteista

Paprikat ja zira ovat ihanteellisia mausteita uunissa leivontaan. Korianteri, erilaiset vihreät ja yrtit, perinteinen laakeripuu, chili basilikalla korostavat makua täydellisesti. Ja niitä käytettäessä valmiin ruuan erinomaiseen makuun lisätään myös kimppu täyteläisiä aromeja.

Pihville: useita vaihtoehtoja

Pihvit saavat yhä enemmän suosiota piknikillä, tutumpien kebabien jälkeen. Ne on perinteisesti jo liotettu mauste-makeassa marinaadissa. Se rikastaa massan makua, vaikka sen jatkopaahdettaisiinkin (ei ole mikään salaisuus, että jotkut syövät mieluummin puolikypsennettynä grillissä).

1. Seuraava sianlihapihvimarinadi on ihanteellinen. Otamme: kasviöljyä - 50 ml, muutama valkosipulinkynsi, kaksi ruokalusikallista sitruunamehua, sipuli, lusikallinen paprikasekoitusta, puoli lusikallista suolaa, lusikallinen sinappia jauheena tai valmiina. Sianlihan pehmentämisen lisäksi marinadi auttaa rikastamaan lihaa pikantilla ja herkällä maulla. Tällaisten pihvien tuoksu ei pääsääntöisesti jätä välinpitämättömäksi uskomattomimpiakaan kasvissyöjiä - sinun tulee varmistaa tämä seuraavalla luontomatkallasi.
2. Mitä muuta porsaan marinointia pihveihin? Parhaiten sopii oliiviöljy sekoitettuna ananasmehuun ja runsaasti mausteita, kuten tuoksuvaa basilikaa, timjamia ja rosmariinia. Muiden ainesosien (sipuli, valkosipuli, suola, sinappi) os alta koostumukset eivät eroa paljon toisistaan. Ja koska porsaanpihvi on nykyään suositumpi kuin naudanlihapihvi sen mehukkaamman mehukkuuden vuoksi, tämä on erittäin tärkeää.

Grilli: useita vaihtoehtoja

Jos aiot keittää porsaanvartaita, herkullisin marinadi on palveluksessasi. Vaikka luultavasti jokainen itseään kunnioittava kotigrilli, jolla on kokemusta, pitää mielessään oman, autenttisen versionsa liotuskoostumuksesta. Ja pyrkiiyllättää kaikki piknikillä läsnä olevat. Mutta jos olet uusi tällä alalla, tässä on vain muutama resepti sinulle. Haluatko, että massa on mureaa, tuoksuvaa, maukasta? Käytä niitä!

Nopea

Tätä pikavaihtoehtoa käyttävät monet, jos heillä on kiire, koska on välttämätöntä valmistaa liha grillausta varten hyvin nopeasti (yleensä jo suoraan luonnossa). Se sopii erinomaisesti sianlihan kypsentämiseen hiilellä, grillissä sekä uunissa. Kaikki komponentit on kuvattu 1 kilogramman lihan perusteella.

1. Lisää sipulia - jopa puoli kiloa - leikataan renkaiksi (on parempi ottaa liian suuria päitä) ja leikkaa liha suorakaiteen muotoisiksi 5 senttimetrin paloiksi. Laitoimme kaiken sopivan tilavuuden syvään kannelliseen astiaan.
2. Suolaa ja pippuria, mausta. Kaada joukkoon puoli litraa kefiiriä ja vaivaa hedelmäliha huolellisesti käsin sipulin ja mausteiden kanssa. Marinoi tiiviisti kannella peitettynä pari tuntia. Paistamme kebabin ei-kuumilla, "harmailla" hiilillä.

Vinkki

Grillivihanneskerrokset (paprika, kesäkurpitsa, munakoiso, tomaatit) sopivat kaikkiin aikaisempiin resepteihin. Laitamme ne vartaalle yksitellen. Ja vielä yksi asia: nämä marinaadit sopivat myös grillattavan pihvin kypsentämiseen.

Omenaviinietikalla

Tarvitsemme: sipulia - puoli kiloa, suolaa maun mukaan, ripaus punaista ja mustaa jauhettua paprikaa, 2 isoa ruokalusikallista etikkaa, lusikallisen suneli-humalaa, lusikallisen kasviöljyä. Äläkä tietenkään unohda lihaa!

Sianlihaleikkaamme massan, pesemme sen huolellisesti käsillämme, annamme marinoitua tunnin ajan huoneenlämmössä. Ole varovainen: sianlihan pitäminen etikassa liian pitkään ei ole suositeltavaa, koska se ei ole mehukas hiilillä kypsennettynä. Tätä marinadia voi käyttää valkosipulin (4 murskatun kynsien) kanssa.

Express: majoneesilla

Tämä on luultavasti yksi helpoimmista tavoista: sinun täytyy säilyttää sianlihaa vain 20 minuuttia ja sitten paistaa se pannulla tai grillissä ja tietysti kypsennä se hiilellä, tulella. Tarvitsemme: 2 sipulia, 100 grammaa majoneesia, 4 valkosipulinkynttä, suolaa maun mukaan, sekoitus jauhettua paprikaa. Leikkaa sipuli ja sekoita valmiissa astiassa kaikkien muiden ainesten kanssa. Laitamme sinne myös karkeasti pilkottua lihaa grillaamista varten. Sekoita kaikki hyvin käsilläsi, peitä kannella ja anna seistä 20-30 minuuttia. Sen jälkeen voit kiristää vartaat.

Soijapapu

Sianlihan soijamarinadilla on nyt erityistä kysyntää. Sen valmistamiseksi tarvitsemme: puolikkaan sitruunan mehua, 2 ruokalusikallista hunajaa, mausteista sinappia - lusikka, 100 grammaa soijakastiketta, 3-5 valkosipulinkynttä (murska), jauhettua paprikaa, suolaa.

Sekoita kaikki ainekset tasaiseksi ja kunnes suola ja hunaja liukenevat. Leikkaamme lihan viipaleiksi, laitamme sen syvään astiaan ja vaivaamme soijakastikkeella. Marinadissa sianlihaa pidetään 2 tuntia huoneenlämmössä. Ja nyt voit käyttää vartasta!

Hapanimelä

Jos aiot valmistaa grillinsianliha, herkullisin marinadi, luultavasti seuraava. Tarvitsemme: tölkki tomaattia mehussa (200 grammaa), sekoitus mustaa ja punaista jauhettua paprikaa, 0,5 ruokalusikallista kumpaakin, paprikaa, tuoreita hienonnettuja vihreitä (persiljaa, tilliä), 2 sipulia, 1 sitruunan mehua, haponmarjaa, suolaa, 2 pientä lusikallista sokeria, vähän oliiviöljyä - hajua varten.

Laita tomaatit tehosekoittimen läpi. Leikkaa sipulit ja hienonna valkosipuli. Jauha vihreät ja sekoita tehosekoittimen kulhossa mausteiden, sitruunan (limetin) mehun, sokerin, suolan kanssa. Kaada sianliha massaan ja sekoita käsin. Anna liota 2 tuntia huoneenlämmössä. Paistamme hiilellä. Liha kypsyy tarpeeksi nopeasti ja pysyy sisältä mehukkaana.

Kivennäisvedellä

Toinen nopea resepti. Sianlihamarinadi toimii tässä tapauksessa tavallisena kivennäisvedenä, johon on lisätty yhden sitruunan mehu ja rakastamasi mausteet. Yleensä puoli tuntiakin riittää lihan”kypsymiseen” hiileksi. Tarvitsemme: puoli litraa kivennäisvettä (kuten Borjomi, suolattu kivennäisvesi), sipulia (renkaiksi leikattuna), viljasinappia, jauhettua paprikaa, kuminaa, suolaa. Tämä kebab marinoituu hiilien palaessa. Muista ottaa vain tuoretta hedelmälihaa, niin kaikesta tulee uskomattoman mehukasta ja maukasta, varsinkin jos et jauha paloiksi.

Smetanassa

Seuraava sianlihamarinadi on smetana. Siinä grilliaihiota liotetaan noin 2 tuntia. Reseptin toteuttamiseksi tarvitsemme: pari keskikokoista sipulia, lasillinen smetanaa, joka ei ole liian rasvaista (10-15%), pieni lusikka sinappia, 4 valkosipulinkynttä, suolaa maun mukaan, joukko mausteita vartengrilli, tuoreet yrtit. Voit muuten käyttää samaa marinadia uunissa paistettuun porsaan. Kaikki ainekset sekoitetaan (voit käyttää tehosekoitinta), laita liha sinne ja liota 2 tuntia.

Kinkulle

Kuten nykyään, yhä harvemmat potentiaaliset kuluttajat luottavat "kaupasta ostettuun" keitettyyn sianlihaan ja kinkkuun. Eikö olisi parempi (ja halvempi) kypsentää herkullista lihaa omin käsin keittiössä? Laatua siis valvotaan henkilökohtaisesti, ja luotamme siihen, että tämä tuote ei millään tavalla vahingoita terveyttäsi.

Keitä siis vettä kattilassa, lisää puoli lasillista suolaa ja mausteita pippurilla (omien mieltymysten mukaan), laakerit useiden arkkien määränä. Anna seoksen sitten jäähtyä. Vedämme sen ruiskuun (tyhjennyksen jälkeen) ja lisäämme sen sianlihan joukkoon valitun palan eri puolilta (toimi niin, että tuleva kinkku liotetaan mahdollisimman paljon marinadilla, myös sisällä). Upota "kuorittu" liha kokonaan kulhoon jääneeseen marinaadiin. Painamme alas sorron avulla (voit käyttää tavallista kolmen litran purkkia tai kattilaa, joka on asetettu lautasen päälle). Asetamme säiliön jääkaappiin 2-3 päiväksi ja käännämme tuotetta ajoittain ympäri, jotta se imeytyy tasaisesti. Voit lisäksi lisätä valkosipulia liuokseen - se on vielä mielenkiintoisempaa ja pikantista. Määritetyn ajan kuluttua kokeilemme lihaa leikkausta varten: sen ei pitäisi olla sisällä raakaa. Jos vaaleanpunainen, laita jääkaappiin hetkeksi. Voila! Herkullinen kotitekoinen ranskalainen kinkku on valmis. Sitä voidaan käyttää aamullavoileipiä tai tarjoile esimerkiksi juhlapöytään.

foliossa leivontaan

Uuni ja folioon kääritty tekevät sianlihasta pehmeää, mehukasta ja maukasta. Mutta itse asiassa tämä leivontamenetelmä on mahdollisimman lähellä kypsennystä tulella, hiilillä, grillissä. Tällä kertaa käytämme punaviiniä (kuivaa) liuoksena tuotteen liotukseen. Liota porsaanlihaa vähintään tunti. Älä unohda: foliossa kypsennystä varten lihaa ei suolata.

Ja hapanviiniin voit lisätä sarjan suosikkimausteitasi (valinnainen) ja sipulirenkaita. Määritetyn ajan kuluttua otamme sianlihan pois liotusliuoksesta, kuivaamme sitä hieman ja käärimme sen verrannolliseen folioon jättäen useita pieniä reikiä höyryn poistumista varten. Ja voit paistaa (40-45 minuuttia 200 asteessa). Sitten avaamme folion ylhäältä ja kytkemme "grilli"-tilan päälle vielä 5-7 minuuttia, jotta päälle muodostuu kultainen kuori. Lävistämme lihan ja tarkistamme sen valmiuden. Ota uunista ja leikkaa paloiksi. Hyvää ruokahalua kaikille!